好吃茄子的30种做法

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, @  P% }; R" T1 v一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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# Y* [# G8 N% N9 ]* ?) d- Y配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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, s# j+ D% W1 Q4 k. G3 e调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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  z( z3 c  d; S8 X3 G9 V* D! d克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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3 N0 a# C# {# q6 i' g  p# q' D  j粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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0 o# N9 b/ Y# H5 Z. i* s,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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$ B. w% ]' ]  }! }$ y2 Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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( k7 A: F! s9 h: n! P! h主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

; w; B' o5 \& w* D1 M  [- q调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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, v: ^& F/ x+ e1 l$ C, v花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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3 a0 s- T; E9 O5 o(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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* f0 N( o$ e& m( t; J1 \卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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3 P% g1 A! M5 I. W关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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! F" y& ~7 P% v3 _" ]主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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5 Q* y9 u3 m* d克,葱姜蒜各3克.
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- R& u- o5 Z- y; j制作:

/ Z, B% S9 @! c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

  K' }8 ]3 [% S青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

: h% e8 p2 \! j- z6 o2 F* \7 |$ U0 ^关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

8 v1 }# s* @, A, |配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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! Y# u2 ?% Q( r9 P( a,香油5克.
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4 i' i% _1 Q6 X2 ~- q& W6 ~制作:
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: ?6 v+ p5 `! w  L4 r. R0 Z7 o4 \' |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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. s, N7 S3 C% N0 L8 R2 G0 |菜切段.
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& c, M% Q) w# e- M/ |9 O(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

  t  F" E- @! A4 V主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

& X) G: g8 |8 v' ?( d. Y* r/ h% t配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

+ T8 I; `4 H$ F& n$ u6 ]# r7 g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

' m+ n2 J# a9 C; b8 A  B  \! R(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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% ?7 K3 ]( u3 d+ P8 {* G0 [蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

: c0 x2 C2 P3 ], k4 w: V1 S调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

5 C. K6 c# q7 t(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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/ C7 N. S1 V; n. w* s- o1 a* Q1 ^/ n(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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5 F, r+ ~9 ~3 l, `配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

; m/ Q9 ^7 n$ G制作:
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# P( n& a5 L3 G$ z, q4 z2 t(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

: \: J: ^: ?' q  {# E" B5 V(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

6 T/ t. m% k, I& K- |(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

5 B) |8 S- {/ g# S: d& Y/ H均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

) U/ t# E) r, _* K& u+ c, D主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

. W% z+ L! r( n4 P" [0 o0 }调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

& J+ j3 d: ?" j; p& v4 ?" {- v主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

8 @/ X. g1 V! t' F' G! K" U调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

& f: e0 y: [1 H+ h2 e; ^* Y* E味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

' ^8 z( B3 \7 U9 i主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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8 }! y; U2 l1 r. H. J  K/ Y: V配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

5 A3 l% W$ E0 c6 k调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

: ^% s9 Q6 n1 _5 K+ ^7 k! v(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

) K/ A# G" x" Q3 J& T(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

: }6 D5 N3 [9 M) L盘内.

4 D: s& S! k9 u9 P(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

% J$ h9 A2 u0 v. q8 i( u; X关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

% F: i& _; j; [4 x2 b4 ?主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

- ?$ c9 f3 W( p7 t5 P' S7 [调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

% h4 g( _, ~9 i4 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

6 X, l  F" I% |" E: t(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

. ]7 l; L+ {6 G6 e) K(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
- f! d  r) k3 g: K) ^: [; B$ m
+ m' r  e3 }3 D$ e, _/ \粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

6 P, t/ ], J; ~% T) P关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

7 }* v/ j  a3 x, _2 N& M制作:
2 a0 R. k+ N" A
0 i  |$ m, U+ Q+ i: g(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
% ~& _1 m3 G! j% k3 E
5 _0 ~; r. ]8 j  e5 a2 B(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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& L* M! @: W2 c4 M8 f0 V配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

6 z1 L8 y+ e/ n( j, _7 M/ c制作:
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4 D5 m! ~" M/ l% _! ]% Q/ x(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

# P% ^) C( d+ i4 i  ~4 a(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

3 }! ^; C. b# J( N6 u主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

& K& C. i2 X0 E9 ?" o1 H配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

2 K0 X7 H# J* f制作:

! D4 q) ^  |, }+ L- l(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

8 R) Q4 l: O0 e$ O1 T# C8 y9 L! }4 n(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

( [1 R8 a7 i; j& ?9 _(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

5 G; b$ N! u7 R茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

- u, Y) J# q2 x% j" O/ O( @主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
- x/ E( u1 t' q0 W  F
* W' W& ~* L2 b) W4 D+ Q) R# g调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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7 R2 c6 w6 d1 X& `) m制作:
) |0 C0 I, F2 H" S7 S1 f
# u+ i. @9 K& ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
) d% m, y, x  A" S! X! X
# \( a4 k+ F; {! Y4 W- s5 v0 _(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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: e! r/ x) l# ?( ?' }$ T(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

) s0 `2 ^, I( ?4 y关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

' K: c: _2 y) H7 P- A2 }主料:长嫩茄子400克.
4 m! S! m+ U* f" v
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
0 S2 S- S0 t! e# ^
! J7 o8 F8 l  O) l3 Z, \: p' R调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
$ Z8 B: e: M0 i! C
制作:
% p, {( h# d: E7 u; f+ J7 A
; S$ ]3 p& u( V# h' i* C  |(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
) R, j) d& ^9 p3 I
* b0 Z( }* k  k. A$ M6 T+ e4 `(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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! D+ g0 Z+ S2 b2 J/ S' ?(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
) m. G2 n* H; P) w6 Q2 d
* j/ S% ], [$ t7 g. `. s2 w点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

6 V/ w8 |' }3 r/ `* {# k+ b6 }主料:茄子300g.
, ~: k1 T6 x7 w
- u! v' j( F1 s& N" k. s; U配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# H0 C# Z. o) N* \  L' m$ j调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 S% x( B! X( G+ l8 m9 D
! C8 }7 l7 u% g" {" _制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
& {+ v$ r: D9 v( n4 e3 t4 R- q; d
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
$ E) K6 R* H  i; W8 ^
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

$ z8 L' ?, Y- e2 u  t( l; w关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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$ K# `- [. g4 y7 \  k' W8 X  t) M[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

' A. M: f, n+ R- B主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
* B2 K; w) y2 o
5 v# o) P/ d9 I  A1 [; C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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) w0 J: B6 Y: n% W, }& d' s(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
$ Y, \: m  V) }- c& I( _( e
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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% Q* _7 n* M- V* t关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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; ^+ _! D2 F5 H4 T" X+ N' V配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

5 I8 U& E! v8 {" w; o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

) a, m$ y1 U* P关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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7 |* V# j5 C( y; A  L- g7 I主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
% Q6 {" f  c( |' j. F  ^7 h* S) h9 ~
2 z8 N9 i8 v9 `& R配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

& r. ~9 S, A8 Q5 Z; k- L7 \调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
* X& Y& @9 F% m* I
( ]7 i9 S7 }; U1 e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
' D; U* a, o1 V# p3 d" f! Y
: f. l5 i  G7 m2 F/ k' I: h& X(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
2 `- X: ^6 _3 H! T# P. w
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

& {  R3 G  M$ i9 \) R, _( W关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

% l1 H* o% y% U+ @1 D# R; `(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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5 B2 r5 {8 r- P5 J8 d主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

9 U0 D$ V0 d- S7 N) T# D调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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  P8 v+ l' L5 Y- }& ~# C制作:

! ^& D: `3 B- e- ^; S/ e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
& z0 A4 o4 A7 s2 Q* H" d
5 u/ N- X9 P) G) q5 j  [( Y(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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& w! c+ J0 g/ n+ w" \6 ?# T! O* t/ s(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

! C2 {! \9 l7 [2 a0 _" z8 W/ w3 o(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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  j/ e5 e$ V: ~, e0 {# }3 V% Z主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

; F+ P' t" y, |调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

/ ~+ k" Z/ }/ [, O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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# [  B- ]  a( G. K+ Y* Q/ |(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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+ i$ e% e1 I1 `. V0 S" [: i(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
  ?/ Z) M5 f! `5 V1 q" K
放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

% f! A( e. O  S9 m' n5 R调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

; N! I. z4 O. U5 a制作:
1 ~! c/ D# ^$ e. f; f8 m
, a; J$ n9 B$ {" w  t6 I' L( \+ f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

) R2 r, d5 ?1 P2 I  z(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

3 h4 G8 T* a: D6 q(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

- w! K6 e/ ?4 p汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

3 c/ K' s: I0 @7 z1 }" j2 M2 X& q" j关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

. k7 g* T, V- ]0 ~主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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0 k7 Q6 T8 h- o+ R  d. p- F6 u  Z5 R调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

! a( c0 C4 g! v8 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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$ T8 O( x/ W- X! h(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

0 h: {. X/ R8 U, P鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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- U6 L, M$ v' t5 Q1 F. j(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

2 z4 n" f1 n/ R入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

! ?+ T' f" ]6 P调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

+ T0 W% {$ D$ L8 H/ `0 Y2 D制作:

/ H$ N0 R8 j3 z7 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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: w9 l; ~0 c2 ~4 D(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

5 m4 r  P! H: f* L! x5 u倒入碗内备用.
& k3 Z' d) R7 y; k7 @
; x7 f0 u; N! L( Q/ ^* X+ X(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

, H* o2 K5 r  d+ p5 {' d& _(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

8 d6 i$ L* H/ U关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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+ Z: o6 r& j& X调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

7 J5 _8 S) i4 F. Q2 J制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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4 Q& A; B$ q0 F(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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4 M& f! |" _0 w+ @! y) I7 i0 i5 U配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
6 ~& G  B# p7 F: [  V* y1 Q5 q! y
- M& F1 s3 ~6 D+ `  M调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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8 f- @0 o: o2 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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3 ]* X7 H) x+ S0 p/ v* |拌均匀,即为枣泥馅.

  d/ P5 o- {/ v1 B0 a$ q(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

9 T. Z# y7 g/ @: ~- X挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
5 n! ^, w( |$ Z! a- W) H7 C
. K$ C7 W, b# L配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
& M5 g* T  l9 J. w: f( D) W
调料:白糖100克.

  {; |# X6 c/ b2 X制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

# I4 `% r* }7 m/ w6 m7 j! u/ e粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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& I$ d% J/ E$ ^) a% z. T# O金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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! ]% z0 _6 N! p  u; Q9 M主料:茄子300克,猪肉馅100克.

4 Y, V# E  a' x' }& L配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
5 ~- P& |: M. C9 C+ P0 K( i& H
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 o  }( ]! n0 g- m& p面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
! e6 `* j+ G' W$ S$ y* ~
' \! V: L' q% J$ j8 X1 A(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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% ]; z% \/ t$ j2 a关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.