广味香肠进行时~~~

半导体 · 发表于 2009-2-16 20:35

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表
( F& W/ o! F: E我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由半导体于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-2-16 21:21

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表
7 L3 s, G* N4 q" ]: Q3 b我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
* i/ }% Z. }3 U  A% `) j# l1 A5 h2 |' k1 o9 U

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: t, @0 g1 J2 L$ q哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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3 m0 p  h7 j6 o8 h回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表 9 S. d: i5 l5 X; `. G. L2 i2 \
. q9 q3 ~) U: N/ h: U
我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-19 01:18

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
6 T3 V& R( @$ H2 \- g/ j& a几个问题请教大家：' t+ M, V& G: D$ o) s
" l7 t+ m, |( H$ f- K V' E+ R
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体 · 发表于 2009-2-19 22:39

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
# G& T3 }5 f3 J. n) j- I
! o" y0 B3 G: p2 Y% Q肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 18:56

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-3-4 20:06

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 . E$ @: Q5 c0 L. a, G- j
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 20:20

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 ; u q) F) u; S) e5 B
5 P. @; ~2 g0 `9 U4 f

3 A* a0 X3 G& g1 {3 Q) z: O7 p他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅 · 发表于 2009-3-10 19:26

真强啊~太专业了。。

半导体 · 发表于 2009-3-10 21:14

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好

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[照片] 广味香肠进行时~~~

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