鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 . G6 C8 Z3 P% e2 Z: O) L
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
# ~4 q, y. E" u7 g叉烧包的制作方法* Z7 S2 Z$ x K E$ E
面皮原料:
$ ?. O! E" I# F7 u+ @6 x7 j 1、酵母粉:4克、 温水:160克5 t I6 ?" F$ ?( L; c8 M
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
& Y+ p1 a ]/ c$ h4 ?: k+ Y" t- l 猪油:40克9 a5 H; q) V/ ~. O
3、泡打粉:10克" h2 _/ t7 B& ?' J, N7 P. L0 x
内陷原料:
! b- M( K* C& q- b 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。- [; j9 ?" f+ Q X: @; P( r
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
, E. ^1 M- Y1 B. }. F 面皮做法:
$ l) x) ~) j ?( {. }, @1 Z3 G+ D) N- k 1、先用温水160克将酵母泡开。
: K+ R0 a, K9 b+ S6 H 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)% o7 l( l; |6 N! T T
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。9 ?. {& f' v v
馅料做法:
e7 V3 p: e! e2 S6 } 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。5 f% v3 D* s' z6 D1 \* j- `
2、将蚝油,生粉,水调成汁。3 O" V) O- h' D' Z; \# o
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。. l/ c' i! I! u5 R
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
3 W4 F' }: {! o! q: a+ p 最后完成:7 p; ~! y4 m8 [- Q4 I
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。8 p9 A* U" m5 u/ J- f8 l# I" k
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。! |" a& N* M+ M$ O' O) H1 T
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。0 r: v% d6 T0 D1 Z w# Q7 P
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。) \/ B) m$ o* `1 K- c* d
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
: ]3 V- }0 c H3 b* d 注意事项:
: I- N: ^4 L5 A: e9 j 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。+ J, C; i) t- p
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。+ P q, g! B0 m; ]# f
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。' n8 o& j. q$ e) a' d2 _# ~/ u
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