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发表于 2012-8-3 13:26
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第一小节:鱼类的做法--sole fillet
X& A5 I: T( j. M2 X" l" osole fillet也是冰冻的鱼柳,它和BASA的区别就是BASA是又大又厚,而它相对比较小而薄,价钱和BASA也差不多。肉质没有BASA那么细腻,而且有点说不上来的味道,基本我家都做辣重口味才受欢迎。* Q/ \5 |7 V3 w+ R. T% l6 t
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香辣鱼柳
, D8 q7 Z" }$ h; G. M; }这个鱼我个人感觉就香辣的方法比较好吃,所以只上这个做法。大家可以融汇贯通,换成其它鱼也是可以的。
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做法:" R* x& v, ?4 b& g9 ~
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A:几片鱼柳,切成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切细条备用;% G2 p' E7 P4 v4 S1 V6 j
; z( A8 l$ O2 l, d1 `2 `: UB:热锅冷油,下花椒,干辣椒,姜蒜和豆瓣酱一起爆香;" a' _) I( f9 b1 C! m6 X" H) `
/ F4 H3 G8 K3 ]2 }' v, E H# gC:下鱼片,鱼片炒的时候非常容易碎,所以一定要迅速把鱼片用筷子划开,等鱼片都变色了,快熟的时候,翻下面,加点醋,加入切好的辣椒,滴几滴酱油,迅速翻炒几下出锅,香菜点缀,就可以了~
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