5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
) M2 |% j/ r, d( I2 s$ L; f小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

; e" b2 m+ S3 i3 B! v& ?9 w. e我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
4 p. q( B! N4 r+ w5 L等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
" I* q8 v9 a9 g( E4 X8 C效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

& H9 S/ T2 ?# k5 \: _4 e- Z& P& \我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

) n9 J' u: \- ~3 f' k# r* x我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

$ d4 _# r. M  k7 I: Y) ]我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

. k( b7 z4 b( Y% H
烤HEARTH面包看来是得先热锅
! g* |4 l2 ^- l  j% C
9 f! _9 J/ d3 B2 O0 E这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
8 _* @6 |0 L8 ]2 N* L3 X2 F. z, A
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
8 @+ O. s, a  T三思 发表于 2010-12-21 16:10

# t& `/ g  [7 ^6 q
我觉得我的酸种有问题
- [  |/ y/ ]# J$ s# `" ?发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
6 P7 V0 p& l0 E一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
; v8 J1 S/ A1 k- T) i/ s: Y三思 发表于 2010-12-21 16:11

  o! O7 e: X! d/ g7 j  I  S
- ?# _2 V7 R1 X- p" ?& D; }% s# j这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
2 K6 y$ _$ [6 v2 \6 t- E, h9 L酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
* O/ i" Z& b7 _5 I5 j照着PETER同学的书
* O0 r. }: v: r做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
2 r" ~% Z6 p# M, x4 h虽然稍微麻烦些
2 w& h) E3 r( B' r8 L但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
; c; ]9 Y, `/ l% V# G4 _5 g但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
& a  {+ c" I& T& h9 m0 c三思 发表于 2010-12-23 15:56

; p3 D$ |7 x) E# Z9 k
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
: m) c' f) z0 X+ m刚做出第一个来给我老大尝了一口
# W% T# w+ g3 o9 O% H- x问她:好吃吗?
' B% I9 G1 J8 H# q回答:NO.
9 {9 l7 J: z1 u问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
9 T: h! t, p- G0 U
  N8 {0 Z; }% N7 d# c/ n  x酸面包两个老同志有多大战斗力啊
- `" V' h' u3 d, J* F+ L" H要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
3 O/ i- c9 R& l" Y, X刚做出第一个来给我老大尝了一口
* t9 \$ s2 T/ d. a问她:好吃吗?
& O' s; y! s3 U8 z  y* U回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
" b! ]$ t8 g+ z1 U5 j  Z要是能有你们家仨能吃的 ...
4 M) I* @, [' H$ P  l; c; mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.