[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

& e$ _& b& Q) H# B% S
原料
9 v) g- j9 b2 c: l' ]5 ]8 j
4 ?( h0 L0 B; H% ?1、主料：面粉500克（标准粉）。
1 f7 C. ?- y  b' x: I
) v: v/ P1 H, b% l; x4 E2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

: o: @: ~6 G0 |+ F, `2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
: Z$ M- i& D4 I
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
+ D1 F8 I3 }) ~8 i! U2 p
/ {( c4 p. ]: o/ _. e" V" [4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

% ~/ V1 j  ]; ]* {5 [" [. ]5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

3 Q) A: @; c7 J4 \0 k# {( F" ^. d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
- Q+ [! C' f8 V5 ~& U
. g( u& ^5 N. ]这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
8 ^  _: _' J5 b# ^2 c
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
% O( M8 C; I) j  ^
  v/ I7 V& O- a" X氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
* H/ W" _+ s2 a2 |* M3 U( Z

2 J. S2 ], `6 p产品名称：食用小苏打
2 d- l+ m0 X6 b. w; H2 A学 名：碳酸氢钠
  o4 Y3 Q: e2 }英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
' W/ H5 Z) Z& l分 子 式：NaHCO3
# V* Z& v' X3 [2 z. y/ @9 Y4 K! M& U7 C" t分子量：84.01
& ]- M$ O% c% X, R; ~执行标准：GB1887-1998
; x5 |& g( ^% X  t用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
% D' @: r8 r* C* q& @$ ?产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
% w+ S: `( K# f6 _' g6 o2 W$ z            项       目            指        标
! z$ I/ O  X# a& @, d$ z总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
* y+ a/ y( x1 lpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
# o* @% x% `- I$ v# Q重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
  `& W8 r+ O7 D$ o澄清度        通过试验
% X4 `/ v5 [* p2 [% Z) p  P
2 A( J; d  `' u9 s0 @8 I0 y1 ?
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
9 h4 W+ d5 m3 ~+ {. J- ?食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

# y  Q4 ~. N4 ^5 }$ g( K5 |
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
& f  h" o# H! R& b: z0 @英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
. N4 s* T) @$ U; K1 P分子量：84.01
% I2 c4 O6 Y- Q% }. t: I3 w* z执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

: R* Z, }! e  e1 l% o% O( e6 A% a6 Y

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
; Y! ]! q1 ]* S" ?明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

# h( q/ d$ L& l. H; S明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
! J! t( K# B8 X$ j
; v# g' E& v. s6 T4 y0 c/ T2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
7 X3 \/ E/ C( G( x( A1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
( s" ?( Q+ u5 n( `
: X+ F+ F' _( }3 T. E4 ?5 m1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.

  z7 t+ ^; k8 F2 ^+ g8 }3 L3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
0 r/ ^7 p, u9 O+ c, o+ Z; Y
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
) ^1 L# Q; }6 b" {* u/ M0 B& N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
, d# S3 m$ A# \* Y6 q9 ^4.一杯面粉
/ ^6 r1 Y, F/ J+ u% ]. B5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, G( ^7 g# A+ V# R
  _0 Z5 @9 M) L! G  M7 g3 a1 f4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
5 `7 O0 G8 u$ D+ a
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
6 D1 m3 r7 r% w" G* s8 R; D- }3 j  |
做的时候注意:
- }7 K5 F- m- o9 D; c) J, x1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
) ]$ J" h- w5 D+ L6 n2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
7 \8 t8 T8 d: d) E转贴甜油条的做法（不用明矾）：

4 B! P. S% K3 P( ^! `材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ {: k6 I2 u* ]+ t* c: s4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

; s4 O3 |4 x$ Y8 G" W3 _. o- N做法:
# A9 ~- R3 e0 f0 K& X% l. }- \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 _3 D' l. J6 e+ y/ @  }
8 y5 t$ u0 D( O$ Q4+5+6混 ...

1 A7 r* @$ C4 b& X6 T

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
8 d; b! T" M1 i3 K* n
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

' y: x9 g4 l2 B8 x. f+ {1 R算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”