[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

) b2 \  o: F1 ~& i我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

* Q8 B& u- }1 i$ m
原料
% Y9 ^5 m- {7 B, ]
1、主料：面粉500克（标准粉）。
  ~: {# ~+ s# K; \  V
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
3 }* W3 g5 Z5 m7 ^4 H) _5 h2 ^
! M5 D; }+ w; q1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
8 B- b- h, J$ e! y" i! E2 e
8 j; m. S. @% }4 k+ X2 D% `2 n2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

8 W! p, B$ I/ S: o9 V3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

6 d; X2 f/ k# m) H6 t/ R4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
; l, S5 w0 N6 S( J6 W
% E3 X1 J" D/ t: p# D! f. n5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
/ T. f* x! ^' @* Q
, F; U! ^5 W* k8 G" ~3 c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

% e* A, n  p2 G+ e( V* E, xKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

2 Z) {( C7 c  E$ O. u! w而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
3 Q, `( p2 d# p
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
+ _% w6 |& O6 q7 f" p9 B

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 V. H) g) d: q分子量：84.01
+ A6 f. u+ T$ E; {# }执行标准：GB1887-1998
# n  y+ Y0 c" y" {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
0 h/ D& E7 u6 ~! T            项       目            指        标
2 l6 h, n; f9 B8 ~; l总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
- Y' @, r: _8 @/ K" o/ J干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
9 s, y, I! t( ~& a! i% |砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
8 ^9 }0 B/ a# @铵盐含量        通过试验
5 P' |# x" B1 k澄清度        通过试验

. u3 u5 W/ n0 m! H
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

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原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
" S$ z2 L/ n4 L- ^! N0 P! \, E# f
' e2 W  g) i& H/ i
& }6 a  B6 ~, c! D* B/ N1 N产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
0 ?( r3 {% Q& ?8 N9 ?8 U分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 q" U9 O9 i# m. t; f3 t) C" ]
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
  b( l* |( e7 n) |1 ~$ n如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
6 P' O7 [; n/ o, l0 w7 r
. f! r0 O9 r+ W  l: O* e8 x2 杯面粉(cup,bread flour)
, q% _5 l+ c  Y. e  x5 s4 j, F3 C250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
" Z) K! W' {$ p8 P* v: }1 B. n1/2小勺盐.
植物油少许
9 {. J+ c! ]* S5 z6 N" s
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
; \& j: S  D7 g- V5 J$ y6 Z
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
' ^+ A8 x" k) n/ e. A# b2 ~: Y4 q# L
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

5 a8 m5 L% c; M4 C" B2 I+ C/ n6 a

% L) P7 p- ^1 y: W9 h5 V9 m2 `

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 w4 R1 ?. \- q
材料:
" k. u" b9 L  X% s  x$ A" M1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) [5 F, c1 D3 o) M( c7 U4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
, d# _& a! l) T$ F1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
7 ?, z" l# O9 Z# b- w% X
0 z8 R; h2 L6 r0 s: a0 I  s" z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 [; u2 @$ {, V! Y/ h转贴甜油条的做法（不用明矾）：

& {  b2 A9 B" i; U材料:
3 y1 P3 K9 Y) ^  O# Y* U1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& H  ?! B. x% B$ F" t$ Q4 f2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
' y2 K0 i2 |& a; U" g3 \5.一个鸡蛋
/ o* x( E3 ]0 G+ U$ K- Y
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

- x0 }$ K! \0 B- [4+5+6混 ...

4 ^. m8 P9 k4 k( |
9 x* B2 ~: N! Z这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
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& s0 i/ f( Q0 x% S) I3 V+ U! X, J& p如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

7 l2 q7 [3 S/ A; w& j6 e算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”