[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

* P4 g! h% s: U( w: h$ w! X
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

, E. `5 u' P* J/ M( W* \% z2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
5 H: s4 v7 j6 b8 R. p
! p8 [$ @" u1 x, _4 s2 A制法
/ e- V& e9 R6 h, w* W, X, w9 S
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
; D/ Q) p( b; C8 ^' A  Q
2 |, V: F) [* n: F, M7 R2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

& |: r: X! b) G+ P5 p: B3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
4 k. M& _  l0 t. b/ |- Q, I  _: m2 |
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
6 V' U; O/ ]' d, }
% ?5 h* w4 ~% L0 m8 [% k5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

/ b2 y4 {5 {* D" ][ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
8 I2 C7 {$ x$ e, d
$ ^: H  M8 Q1 S2 p# [! c2 y这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
* A0 J8 V- g7 G" Z
6 G" f, {& v  TKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
5 n( i  Z+ u4 K/ r: w
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

; e, _5 d5 M$ N( d* w( U氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
$ J$ w0 k8 w* s; n* a* x

" `/ I1 F3 {/ T7 Q" |, T, R产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
+ Z  Q( W2 p. ~! Z执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
$ I& z& e" t% X4 a. w6 k, T2 N/ {产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
/ p# G. ]0 @7 _, G标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
/ l4 s9 S1 W: G* G1 X) k) Y6 B  [总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
, _- E& @. }) U干燥减量，%                            ≤        0.20
% I. T  o9 {3 L% \  w# `/ |pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
" v/ i, M$ V4 ~铵盐含量        通过试验
4 K. U$ y- n) k& N澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
% O  T! ?, F% L食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
; D3 H; R8 l3 x% T) g5 p1 R小苏打

' T' b/ T: k7 w$ m
产品名称：食用小苏打
$ ?3 u6 [# D( G) {6 \- E5 G学 名：碳酸氢钠
; U; j) ~% L/ [5 x英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( S3 g$ A; r2 p6 ?) R: C分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
0 ~4 Z: h6 z  i执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
6 G2 h, r2 D7 |1 D$ h6 y明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

5 N; u* L4 F# _2 A2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
" N- a! \  q$ O/ J; Q植物油少许
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1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.
4 V" U+ P& B$ p& k5 D7 F
+ h; }0 S, k7 g  V; d$ l8 p, m4 T3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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  f5 e4 `/ f" u6 m& b7 t

, f6 o: n* w" U$ B$ v' H

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  z) v5 a& v4 Z2 P
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
. d  [  V; n- C0 k
做法:
' ^, u' `, ^0 b; {$ ^# Q1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 L7 _* ^4 e4 q6 u4 W
/ D# l; j- N+ O; B4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

& f3 ?, J! U6 I! ?, x! Z! M7 c做的时候注意:
$ R- W, F  E5 |( m' F( k1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' X  I3 c1 Z4 b/ E; E; |+ I2.炸得时候要大火
, }. C, n/ v( }2 W9 Q- I, v9 Q3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
2 B- y: }/ x" Y( m5 K转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 i' _$ |" N  ^- k材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
1 j0 F5 o. _% b0 \- [2.糖 一勺
1 [. m( z5 }$ I( E5 ~) U$ f3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
1 w' l) x! T- q" F/ \' k* g( Z2 I4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
  s4 L) A. E4 u" i; y, i: s' N
) n3 @; @7 p# x* M3 ~做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

2 K0 E6 r8 F- ~; {9 y& a3 `
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
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如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
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算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”