[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

, d8 o2 \+ I6 R5 w( p我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


/ X. v) u3 L( [; f+ a5 y7 u8 `# y原料

( Q) m9 Y2 F5 A* o, d1、主料：面粉500克（标准粉）。
: [  k5 e' ]: D+ s5 ~
: t  R8 B; _( X! a/ A8 w; @+ v2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

  h8 p9 ^& z( q, m; g制法
; _9 u( _3 n% b6 @
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) m  j' ^4 A# g2 _" A
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

4 U2 f, D5 y8 w2 r2 x0 q3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
) q) |& x& E& I
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5 H# c# u+ p* H' V5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
+ a2 U' q! s9 a. S, K7 ~
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
7 A# P% j6 \$ s8 J
# l/ K( Y: A7 s9 PKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
7 S8 @3 l' e) e. A& ]
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
5 p9 h4 N# n9 q! M4 ]6 R' U英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 e0 ~# @" G! G1 A: {% Z分 子 式：NaHCO3
( |5 K+ Q- e5 o$ o9 H$ @& D分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
; Q8 a' B9 g; A  ?3 {7 H用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
7 h1 ]  b4 }7 ^包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
0 p, l6 u0 n9 d3 T1 k! T, ^            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
9 B. ]+ a' Y- p# V9 y) e重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
  d' }* W: s% c' ]- |( G  S铵盐含量        通过试验
+ a2 j( u  p: V+ s" z* d澄清度        通过试验
9 O" t# h$ w; [' y; u
; ?( T* L! ^; |" w+ c7 i9 w
: F/ j$ _* k5 a3 W其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

) }& H' J. F! ^: d4 T# i3 U& H
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

6 l8 Z" t9 h# x1 E! C  g: p

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

; f5 m, X' }9 f1 Y; P2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
* o4 d2 d5 F9 z* O% k6 \1大勺baking powder
7 C! {) _- }+ }. o+ E( u1/2小勺盐.
% l2 k5 t1 ^% W& k7 i% A植物油少许
8 S; f9 e& u0 W- {
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- `+ X! F/ L& L) k, Z3 g7 ?
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
& |1 ^6 I- B9 U3 [7 O( Q( z

$ W# c# p! F) l* B

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 }# N" r+ c: M& P& R
材料:
: n$ i2 x! ?1 q+ P4 }+ \$ L- S1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 W& p' Y" X* A; M2.糖 一勺
1 J2 M4 \! T" G$ e& [3 g3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; Z9 f8 @7 w- g! h; h. r" R( r8 S* Q
做法:
6 v" s6 d, W. P2 Y2 H: t. l6 O1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
/ W4 c7 A( ]7 p2 b/ V2 J
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
0 M/ l, ]) H1 A) @6 V: r! P! M! N6 q
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
: J+ o: x& f; M9 g' E
4 S" D& W& j, b3 H; ?做的时候注意:
% o4 J! Z' F! Y3 L" j1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' ^( K7 ^* m5 y4 ^1 W/ u& d2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
) J6 n$ s' _% _; O3 x6 g1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2 w" C  V1 Y) d: S) }2 m2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! E( g9 P0 O; E4.一杯面粉
: c& S. e1 \# z  f% K2 U5.一个鸡蛋

做法:
6 Q2 R. h0 J5 j$ ~/ c+ Q6 \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
0 r8 c3 `7 g0 m4 o1 `# w" c
+ i( H' Y) z7 B! F4+5+6混 ...

0 a) I  i2 P+ A

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

% \8 Q7 |4 B+ _7 D! k$ ~; X+ ?# B如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
; o8 B- T. B- D" d* T5 o" B
1 X& E# r/ u0 [- X, i1 O, s算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”