[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

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原料
. S7 G9 ~& `+ L! ~0 P% {$ {" q
; V) M  R$ ~9 @  H2 R# e1、主料：面粉500克（标准粉）。

: Q6 b  _1 x( F' f# \2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
1 ]3 L0 b* n2 B& p0 D) e
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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' f6 S! ^" F# x3 R2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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) S2 A7 D. w5 ]% c8 p* f3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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* A( S  h4 x5 G$ X0 F2 U这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

" X% m, ^) C! f7 |1 a( `KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

0 y  q  o. ]  N* h0 P! G+ X- Y' G而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

$ Y% X: \5 g9 Q/ K  {Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
, E6 d" u& b3 p2 L& f9 \( Z
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
! ~8 u6 v5 z6 A, p/ V; B学 名：碳酸氢钠
) d" [1 U$ G& {) q1 F( T英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( o; o7 i8 ^( w# x" o分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 f/ \8 b# k" c) q; H产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
  F, P& Q" A/ Q# A7 H3 ^4 _7 U! ~. D标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
2 A- f- j9 G1 i. _' [$ M砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
4 A0 o( `% \  ]  W6 H铵盐含量        通过试验
( D3 Z: o( U5 X# e0 _澄清度        通过试验
  [7 F- l# ]! v" |
3 N; w+ Z/ u9 Z6 }( I
# D+ L! q6 C5 v1 w( r其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
( \, V4 ~8 ^6 t. `( W' _

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 r4 u6 `/ C" G$ b+ I$ E分 子 式：NaHCO3
8 ]  o+ o) c1 ^* b: `2 c分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

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: N$ W" ~- R+ O0 a6 h明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
% t2 ?+ i# o- Z' r* J0 L$ a- }$ x/ z如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# @8 g# S2 a; w0 m% l! W
2 杯面粉(cup,bread flour)
9 f* ^4 n4 ~- h* r250 毫升(ml)温牛奶
9 {8 D: _, f1 E) C1大勺baking powder
9 D( v& {2 T: O9 P$ v1/2小勺盐.
' A0 o! r- q4 Z0 H, |植物油少许

  r0 o3 t; {- k0 h, V1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

4 T' B$ x8 N" T% ^2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
; |3 L0 F4 M" Q' Y  B& V$ t1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  |$ q  n5 S- |9 b2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
! |* [2 |( X, P' n$ m+ ^5.一个鸡蛋
7 N. w( [$ I; k
8 X% F& o2 C, ^" ^$ x- `, M+ y$ \做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
% c. o1 D3 H! w
5 J/ W; r/ D" o7 c/ c做的时候注意:
) e! g, j/ a/ T% g4 m8 U1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
% f: C5 A. f$ `1 {! c7 G& k
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( G" k; g3 B0 ]! u( K+ H7 o% i0 D3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 `& ?& }# V/ r4.一杯面粉
0 t9 ]4 P: U0 b3 a$ R5.一个鸡蛋
2 T; b8 e. H+ z; {( j4 q
做法:
" F+ E7 ]9 Q/ y) f  W- Z1 Q1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

( b8 K8 ~$ N8 V; r4+5+6混 ...

9 D6 c5 `& X5 v$ T7 X9 B6 i这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

) U! w9 A8 j" P' |& N) a  A如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

6 N7 Y& N  r' O7 {: `) e! ]5 I算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”