[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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: L; `  S5 A& s6 Z% m( [
原料
4 C; e! g  D8 _( B
) ]! t! J  Q9 V4 [# ~  \1、主料：面粉500克（标准粉）。
% Z) ?& ~: @& n4 C4 y& C5 {
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
+ g% z1 p8 N' S, G* Z9 X
制法
" y1 {* C: ?9 g, d7 T
+ f# b/ T/ p; Q1 }* U1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
* L. w# l5 J9 k/ z" q
! T  U3 v" M8 X- l" k7 P2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
" E/ P% F$ I3 F6 Y) f
5 G4 P$ r; q6 a; F* @3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
5 F: e( L, Y( s. V. Q1 N& d, C) o
: i6 G8 Y3 d8 V" C4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
: m$ S$ }5 a% T1 @' R3 b6 C* P& _
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

5 W8 E/ S$ S9 I7 W0 \
5 H1 E4 G. g  W* R/ p2 c产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
' f0 _, @6 o  y; C英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
4 A# Z* g1 @( y0 _- g- y3 G7 ^分 子 式：NaHCO3
1 T' G, @* y4 K6 E3 t1 e8 s分子量：84.01
# Y2 `8 O" [7 ]% J执行标准：GB1887-1998
0 A7 o* R" {' A5 L# Y& s用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
0 n& e5 ?8 [6 r  g8 o包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
- [; i1 {7 g) i- q( q产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
/ ?* Z7 e. ^. y0 Q& u4 G            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
) |0 r4 y, _8 W3 z4 E干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 Z2 o( n" Y6 }砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
: Z* y3 ]4 ]# }" g7 F: ~; `重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

4 r* g, H; b% E: `7 }
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
( W1 g. v& f) m# v( d! s食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
* Y% j, D, Y- d* J$ |小苏打
" d& }7 r5 @* p0 ]# d: \: G

& D' Z4 t  q' d# N4 Z! }( n产品名称：食用小苏打
$ c9 @3 ]4 g% ~) x2 v: Q. G" R学 名：碳酸氢钠
! C: o  h/ p  h6 X- B# n英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" q9 D6 e' d% Y执行标准：GB1887-1998
! \1 B4 j9 k" V9 l用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

4 j# x5 R" h# E, J3 Q5 E" ]

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
/ S4 l+ g1 r& ]2 J5 ?; |8 d4 b& Y明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' }# t4 a! [9 T4 s9 c0 e明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

( H  L; c) y4 a; V# |1 a2 杯面粉(cup,bread flour)
5 n; j8 k/ T! [: k1 s250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
) t! @, q: W8 y8 n1/2小勺盐.
植物油少许
- @- s0 W, h9 z9 ], H
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
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3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


+ c' P. m5 A- A4 I. z9 s
3 j: I9 W+ s$ q7 [' _+ }

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! L+ y/ D. _( L: _# z
材料:
7 D0 V2 o$ L9 F) i- q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( K; G7 k. ]8 v* {5 J* m! k# A9 Q" l2.糖 一勺
: a6 e% R, n$ ?7 P" p! E- c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% o' j) O  L$ [
做法:
- k8 g0 r6 r5 O2 x& h1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

7 N- k8 e, y, N5 U/ O4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
/ p% R( i7 q" |8 U9 D; g; N, z/ @
; r! Q( e2 [5 F- g9 C- s4 D7 b放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

  |( ^6 m8 s+ n# _* x* F0 \) I做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
- ~7 }" f& a; z5 c( K# Q2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% e( |6 p: s0 k1 g4 y: s( f' C1 M材料:
6 H" _- h' K$ ]; z7 n+ a1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: Q: e4 l2 S' c( \- R2.糖 一勺
1 k9 _3 K/ A9 A" W, c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
( r0 A& e& c4 {( w  t% c4 i& h/ t5.一个鸡蛋

做法:
; ?2 X7 u9 Q% m0 N0 T1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 V2 z% _3 {2 Q) t- N4 ^8 X
7 l; t# ^$ n2 ~2 n1 [4 h4+5+6混 ...

* |- ~$ p% l% V* P" E* B- H

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
' B5 v! M) n+ @) j% h
% d' H, \7 L/ O算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”