[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
- J( q/ J* s, M7 d& f
6 B8 B0 s& x; M' U# Z
原料

2 H; D3 L. u- E3 Q1、主料：面粉500克（标准粉）。

3 q( N% B7 t  V2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

" P, N) G1 k. T% j制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
2 ?6 m  U) \) m6 a3 J! N
4 v/ ?7 K) [* G4 }( W( Q) w2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

9 B5 C# V* ?5 y& L5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

# D' p& d! L6 G1 R( c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
" \0 y( v* B3 T* ^: C6 p$ C, F3 }2 A
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
* C! Y3 d3 r0 e% D, w
  b! C$ d) R7 I  ?% n3 ?- GKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

9 Y; l5 s) o" T3 [7 |' m! R2 u而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


& H; s# F+ q7 t9 m5 r8 @8 k产品名称：食用小苏打
# {) m0 C6 p2 S学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% i1 Z! ^$ `' E* B' L; r) W1 f分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
% u: R) w3 d. _包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
; a, r5 ^6 s5 l* A            项       目            指        标
2 \  R% H. f* b+ `总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
) w9 t9 q! F3 x# [铵盐含量        通过试验
9 K3 U1 `7 u: ]; V9 }. |" B: Z8 o澄清度        通过试验
7 N3 f- P. N' g( c. Q+ n
; J+ Z' U. P5 R6 Y7 h) M
* i+ q- h8 \6 ?4 P2 F其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
% l: N+ y- d5 @% L2 D3 k

+ T, _5 C4 T( F; F. Z# l/ q8 g+ M产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
+ I; S2 H* V  u) e英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- n2 m/ B; C# D: F分 子 式：NaHCO3
5 q! ]! P8 Z0 h) d; _分子量：84.01
" o+ @5 w4 w8 t# j' ?执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
- @2 n+ ]+ _8 ~' K' ]7 ~1 q明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
, e8 B, \9 Q5 {) ?; A' k4 i3 W+ B如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

6 T* [3 q) y# B, G- M+ Q( K2 杯面粉(cup,bread flour)
; d; f' f0 c' W250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
: I' f; o5 i( E0 H- |2 O1/2小勺盐.
+ [' @" }( f7 i植物油少许

1 j2 L7 X2 P9 ~8 l! {; r, h1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
4 ~  ~4 t3 O0 b  D. p3 V- c
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

% }. o/ w! O! h& c/ ^3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

1 m: h4 F8 x+ s; N

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& W! t% G6 D5 j! [! J+ p
5 S/ d5 l3 l% U材料:
% R8 W* Q) v" y, o+ `1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! X- [$ H9 T( ?4 `6 F3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
5 W0 a+ x: ^! A% A) i0 b) i; y
做法:
8 P! P1 z. i6 V1 p8 _1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
: i6 ]- h' U9 C* c0 U' D* D
1 [0 m5 t$ @9 e- q# \& Y! j# K4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
8 T* Z* i/ c& z/ S/ `! u4 ^
做的时候注意:
" I8 l; H5 r# Q! i$ }- h/ ]+ w1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
* h& M6 F9 W! f2 O5 P" f: k3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
$ s+ X" u6 I& y- ~4 A& b% h$ l
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
# L) D7 _; u2 i2 y2.糖 一勺
9 Q1 v0 |7 P/ P  {3 t1 @. A3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

* q+ X( E2 q/ S3 f3 t; z, Z; X做法:
/ |3 {# R0 a8 ~6 r( p1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ w6 D0 o. m0 `2 ]/ f, T) U
4+5+6混 ...

/ ?2 x1 D* L( q) A  H: S

4 u) N' M# i' ^3 |& V% d# K, A这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
/ o/ z7 i9 I- b, L3 O
8 {" V9 Y5 x# U如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”