[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
/ e% S1 }$ Z4 s. @' ~
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
2 Q9 ?- u" \: i- \
/ j  B0 n, [4 Y% _) W8 S
1 ^5 [3 V7 T: |) Y原料
9 X, ^" x; j& k  A" E: C
1、主料：面粉500克（标准粉）。
5 b( f3 ]( s7 G! \
/ r% n; ?1 U; i& ^+ K8 g8 m: Z2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
* q7 b3 N- a7 C& z9 }, F
* V7 f: W1 C; h& M, p( G2 o制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

, e  k: n- f2 X' ]! K) O2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, B' B9 ^" D2 D
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 B$ d4 t& g$ u
! i1 L+ M* i$ }! Y  V$ p4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
: y& [2 R) e2 I  ^' b' I: T/ I# H) o
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

& ?' v+ I4 |8 [" Y这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% ]4 x* U. F; W/ `0 h" T, H. X
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

- d7 C+ o1 ~# A* y- e1 N3 V* iAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
1 y: v5 p5 d1 f1 c
( `: _$ f' c9 r$ E# a  \+ [2 b; }氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

1 |: M" L3 j8 e' R% S; D8 h
5 _: ^2 o1 M' b产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
7 u% l0 E3 k9 y! @: o分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 Q' u! S- m# r用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( b% m: N9 R3 v1 J' m8 P( n" n& _包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
" _0 A# a! i9 u: t/ H" q. Y7 K产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
: S! B% \) G6 _/ i; g4 A+ b标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
4 m0 a7 r# f& E) e总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
  Y, D. Z) F8 O# S: F% k干燥减量，%                            ≤        0.20
4 i  B% E& R/ X4 [. Y+ i+ NpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
! c' D" Z) L4 l* ]8 ]# _5 q; G5 s铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

/ D4 \3 q. t: g' O! h& W2 y
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
+ F4 Y: q7 U3 B1 \* L1 k小苏打


, a7 U- _8 o/ ~' R+ f% @产品名称：食用小苏打
1 }8 A( Y! J! y7 ]4 F" n$ y学 名：碳酸氢钠
$ j: C4 T7 |9 o3 m) R$ ~9 x英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
- U6 W2 Z5 F) J" q2 S& I! A( Q# A用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 L( j; Y2 T% \+ E/ P3 z/ h) s/ e
; e: s3 C8 x. q9 {明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
$ p/ y" u9 r" ?% e4 C如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
. G, ~) o* Z0 m) W# n
' p3 t& f4 `4 b. \2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

6 z" j; ]; F) l1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
) ?/ w0 Q& t6 t/ l
3 x9 e6 N$ h& ^( D2.坐锅烧热油,油温要比较高.
# ]4 y7 }4 S2 R  g; I6 ]. u
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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* W0 [0 o7 D- ^0 r' q7 ~
+ _' Z) S9 L- I: L
  y% a; H6 z4 Q2 F/ ]

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% v( P( j3 \8 Y- A8 e材料:
* y2 x/ M  w3 E8 S: U1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ G: w0 f  U9 }3 y; v# F5 U
' y$ v2 ~+ |7 X9 a4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
9 G( u' G+ m7 c% g" y* S) ^9 B
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
$ B/ P! A' J' \
- _- x8 M  @, A做的时候注意:
; w$ B* J, d8 d7 p; g. H1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
/ w- ]0 m: V5 X& X3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
% Q+ F1 l) N- I5 O8 ]2 ]2 o转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- N3 C* Y$ N4 x2 l1 v4 v
8 w- o3 w, L' N+ N' ~' G2 A6 i材料:
  V! {& d( J" ^% d, `; J6 z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) ?0 q$ Y0 y  O) y' |0 S4.一杯面粉
" u2 T) C9 s" c5.一个鸡蛋
* c  v5 E  a" n- ]& r
+ f5 o  y4 m& i9 {. V$ N做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
/ h$ h% `, S& l- d5 }* d/ n" k5 [
4+5+6混 ...

1 s* U' q. N& J( z! f
) Y! ]; C  L) Q0 H" x. z这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
4 I1 j# d3 h" Z# d2 W
; I( R1 ]5 t2 i2 Z; h; n% y; g7 w算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”