老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
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　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
6 i5 u0 D5 }# {0 U( [1 \杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
: ^; n* W+ F8 ^/ \请教杏眼老师，以你 ...

, K1 q$ o* t' u- w) n
& l# Q/ J# @, n$ j8 x1 r" Y- D7 B' J杏眼是在网上转的，我来告诉你：
9 n( k3 m, k. g* [5 @3 n
# t' I/ k0 N* h$ Z: ~& T, D- M1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
+ h( h: |8 n* M% A- C2 U
$ O- R/ f3 X9 }+ h. d, y2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
, h1 n7 t/ C/ F2 U$ e& l$ x. a   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
( e1 J& `! u: l! a, [
1 Z8 U: E; Z8 Z5 u) F3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。

! s4 r7 p. O( w8 y    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
; G" q' v' l  d2 a5 p/ M9 _, }杏眼是在网上转的，我来告诉你：

/ h1 o* P, o- G. B4 Q  L$ z8 ]1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

+ t/ C( @* b5 @+ R就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
4 r* N4 m0 N# @& x1 q
8 y) b  T" G$ N) X就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

5 c( R/ `& X* ]0 x  f那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
7 C2 k6 f2 ]/ N! e- d5 u8 \& ]杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
* l* q) Q# X% ]; Y8 m真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
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杏眼是在网上转的，我来告诉你：

; a: S) }1 d- i, L; V" R1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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* g5 v# d% [8 p( ]! q  ^2 F4 F2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

( y" g7 M4 |9 a2 M" h' g2 a就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

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有几种可能：
! s& S, E* Y# ?8 I. p/ A3 G& ?1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
1 r$ n, P: b; R# `3、菜放的少了些。
& W7 L5 p4 a7 [: Q' u: W4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
9 Z1 N4 }. \8 r; c* g好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

. y; d  @* ^' \+ I! u2 Q3 y是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。