用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
2 s3 p9 C) [3 p) E
  {$ k7 W3 C3 G6 H今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
" B9 H. T2 Q8 }. I" O1 [, K# [
; W: n$ A8 X6 M2 r4 W" S+ ]咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

4 O1 V3 Q  g" I3 k9 [改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
8 {# [' T' H5 B" ~/ A* l7 Z. ^2 X2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
# ?( F8 v7 r% v* [8 ^8 G8 r% w+ s2 T温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

/ I- W6 Q, L4 _& F" y图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
/ m0 P* |$ V% h这样好了，先用个网上的图片代替。
, y) ^  {7 C: ^) b2 T" t

5 y& W: d4 p3 {! r- I7 B, Y图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
) ?+ d8 f% ?$ ]( I# q8 |  I. }, {, L我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
: E. A' Q+ U: X5 u* g& |6 N$ S
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
# ]1 q) x5 K' u* s我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
! M8 y& N1 O- \. ]  [* ^; }, l放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

& z5 f) J( n% j, c) R  g, m我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
, H2 I" I4 L4 v* ^0 }7 \
（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

0 w6 {8 b4 G6 @% n. N3 Y! G
5 B8 ~% o) B4 p+ }: ~" p3 S3 D+ r2。白菜猪肉馅包子。
5 c# y2 a+ p3 u+ E* y白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
( Q2 C* r' |0 a1 ]5 c肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
) l* x1 p3 E. P' |6 W肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
! e. C% H5 M5 {; s0 }. c# Y
（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


  n* C( T& L( B2 q6 {* H% c9 C0 I图片放入相册了，
& l6 H# P; h$ S4 T) g' a我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

$ J) p; p5 `% }% O3 j$ `' Shttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
  a) T: `7 ?% Y/ _http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
* E! A- w9 j; p# D& r3 |5 S5 w
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。
7 n% K2 l2 ~; N2 q6 G/ Q
* D& ^/ _) t; I8 _! o" V8 k（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
: l4 X: e* P0 g- [. q
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
# Q& p5 }7 M8 i  e6 Z图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


1 B- k% ]/ s! ?6 d做好了。大家给点意见。多多指教。
. Q# G8 p+ t5 N/ E8 K/ D: Z
% ~$ C* }' m7 _( d7 B[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
& _- A9 s% h" F0 s+ M7 Q8 n# ^更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
; Y# }; ?6 @  ?0 G4 X6 X# @
7 o( D6 u8 I2 m3 A% T+ b; h) ?

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
4 }, A0 c- L6 w2 K. ^你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

9 z3 k9 p. D5 D

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

$ I; P+ A% x1 Q( r( K$ C2 g3 F4 gQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
+ P. K9 t2 f# V常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
+ W+ b) ?! }8 g  Z: [3 h
7 Q0 D% ?2 ]2 u0 _# c. B7 `  r[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~

: ?3 k: `3 h) `# X% P) l
$ q/ o' [# w/ s; t: O0 z- Z% D5 I9 FMy Bread Machine...

4 C3 s3 Z6 N9 E

红烧肉包子。。。。
3 ~$ i0 B, G$ h1 V
. L! d2 g, }0 h9 P7 x
白菜猪肉包子。。。。


7 _6 Z9 g! ]1 T. ?包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
# F2 Y4 |- O4 X2 k7 {! s& g0 i

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
5 f0 C4 K3 n3 z
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

1 {' E) Y) @# }" e  y' c$ H
6 K  b0 L0 f3 a. R

! N& o9 J# t+ b; x2 _
5 K. M1 L/ O1 d+ l- A/ S$ k; e+ f[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

7 k; @) c5 `9 z' S9 {
我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

$ I2 R+ t( @+ b7 ^' j! B毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
3 d+ f, {2 _/ [6 @
2 p* {% s" N, ~0 i! |1 {我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
, x* G; A) w. s# o
" e( k7 l1 h7 I. u; a$ @6 E- R[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
5 ?+ p. U8 \, `3 U6 u
. G+ N4 n# X  `' a/ o( x" @$ M  ?[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.