用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

# ?1 s* R( p, g$ D3 P+ F& J( d今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
5 H( t+ j! p' @8 a$ B. [5 `
7 V2 u& T( j3 g咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
) m+ f: ~/ {3 b
Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

" n. i; F5 y. ~改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
: s! b& a" Q4 O) k- ?4 cups all purpose flour  
( }& X% k7 @, L$ k! C" z5 k8 M2 teaspoon bread machine yeast
/ c( w1 O2 Q1 A( e1 I7 o  A1 teaspoon baking powder
* }/ k" P6 T/ ?5 V: }' L温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

# S  H. S' [8 ^7 e) @图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
4 k, m* Y/ `$ Q# I1 T这样好了，先用个网上的图片代替。
1 G0 l. y/ C. F5 V) d
% ?" ~* h. Z0 t
8 M4 @! r7 ]4 Y图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
4 u* W" p( }6 F% ]! p, i- Chttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
9 e1 X6 w2 c  N- t* i- u% e放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

; P7 P" A# U, \- [" R# A我第一次做包子。放了2种馅。
5 o3 }6 y- |  V, ?9 b; V1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
- a1 ^" }# _# }) v+ [- Y: c" G( r# T& {精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
- q1 d3 W& }8 _) u
0 j$ q! s4 _& k4 @8 j（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

$ }* `. e2 t1 D
0 ?9 k8 k: l3 R: d2。白菜猪肉馅包子。
2 \- w4 z0 P5 Y. Y1 F  |6 e白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
) o6 ]" v8 M+ l9 q& o. U2 K肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
/ Z9 ~3 ~! E4 _) T肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

; A1 G7 [5 \  ^- ~1 u2 O5 @2 }（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
( Q/ u3 v6 _, Z* ]

图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
$ A. H# d6 l* a5 a/ G0 ]大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
0 h- m2 _% R# b& i& n4 v# {
/ }( l: Y0 |5 @, ~" x; C看图看我的包子吧。等会儿发图。

+ T- H( V* s$ g; \5 I, s（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
0 E) @# @, ^' T7 ?( J1 F6 @6 |擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
  w) i' t3 \0 d, l1 \5 M, ]$ Z5 R然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
+ g  t/ ^# V2 M; F2 i1 u0 Y
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
* g9 t7 Z6 U0 {% \: D7 ?. `' o/ L

做好了。大家给点意见。多多指教。

! O% b6 @) X1 K1 E7 Q[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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% O0 L$ Y$ S! D& w5 L" e5 u

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
. d/ v" l( Z. i; S你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

& b* ^9 g. B8 y7 S! K) I7 _凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
+ x/ W" N" s( d6 y# P* r  f一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
# A* I" a' f6 n常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
/ K+ H) W* e) I5 K+ \+ `请教一下怎么收尾包子的折皱~~

8 o9 Z5 u& W2 w# Y) a
My Bread Machine...
6 K' ?  {0 Z( E


' D! k4 |& S+ }红烧肉包子。。。。
9 C4 t, w- V' }4 Z
# w( f  k  r9 D/ P# ~+ @9 Z! l
. P3 J* M6 E0 T' {+ C1 N* P白菜猪肉包子。。。。
+ f3 y$ h) M' e9 ^" g4 k

# h+ R: i! u2 V3 V包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

8 f; x  C$ F: L昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
, F- C) J- R6 q. }: [' Y- H这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
# ?+ b' m/ ^  V" M7 P看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
( E3 ]7 i! }+ |9 G9 P" E* p
6 u% y2 Y' Z- G3 _9 h* y


# _8 B5 R% Q' a* o: y
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
, h# Q+ b" Y7 I( a% ]' r( F汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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) R6 _0 l. `, k: }我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

6 p- C; V5 J# N) M6 K& {5 h& l) o我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
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[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

$ P- A; e8 D  z. W% m  E另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
1 Y4 _- |" `* q  j6 X蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.