 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把% {( ^' E5 @ m) t
8 z/ s2 A$ a* t3 w0 `' D. Y; J2 V
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) ; Z+ o+ d8 R: j& R
2 [3 q7 f, b0 j1 H
文章来源: cicipeng + |5 j5 c, Q4 V( o0 k9 S% ?
1 c$ t4 f5 U" \( p2 l. \( J
" i, t; [; u& r( y5 J1 j" N* T O. u" _/ w' N# g2 `
红焖羊肉" D/ e( \8 F' b3 E
0 x, x% ]8 R# A) q& W/ N' C原料:
6 `( l) l* S# Z( F9 F* }0 L6 d4 c1 I3 W5 h" M( n
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 6 [5 V6 C9 o9 }3 W( W; `
* F4 @0 }# Q( p! m- f3 b3 y制作过程:
2 ~3 Z5 P! F. J. {( G. L8 Z+ m- k% }! H! g3 A2 P: h" L
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
' l/ x Q3 d3 O2 u- G2 B* l" ]4 D" Y' b& y" C2 q* `
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 - j' r I/ z* ~' k: \3 D
. L! V9 F. c( q' e B* C0 n2 M; f6 C
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
' o+ i$ f3 K4 B' G5 q I6 J# _6 F' f" k2 H, {; M' L
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 8 x3 F' f9 s$ s) c0 X: c5 B
8 r) E0 _) Z& ~2 T3 K L* I/ X/ M' f9 N$ ?不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
