 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把 |0 p6 w& l7 q1 V0 x. v
$ H- O9 R( y/ B+ y0 Y
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) $ Q- u0 K a3 f- b& L
' {# Y5 }! o o/ v N- Q! K 文章来源: cicipeng
! H' R+ y. `8 m1 V- q2 x! c* R/ q+ @4 L) w& ~
 * }, P: Y* @0 k" u
+ U, k2 L: u% m8 b8 z+ M2 U红焖羊肉, I7 ~6 R! R b2 d( t
# z! z& u3 _- q7 ?
原料:
( e7 @, x/ @9 l. U# o O1 C
' l* V( z+ ^9 A$ k7 R# ]0 o. A约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 + s$ a" p1 P. Q6 I4 q' F% @, l0 [
$ M8 K6 s9 |8 v4 }& ~0 }
制作过程: + N3 O' I; m3 S3 O3 j; o8 B
, W! N# q/ S, P* D1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
0 L$ j% G7 l+ w! ?1 {, [
8 {% O% j" i+ X( C7 d% W2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
/ {% t& I! E; k9 A- s* b
8 i5 J6 t" C% W* @' D1 Y3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
; y1 z' Q0 }$ b3 S4 @, m; O) M- `0 q) v% e& ~8 d
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
& ?3 g! l& R, w: m7 W% g' h4 M Y4 u Q9 c
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
