 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
+ C# |; N# q' @8 ~% u
" o \+ X, J% ]$ j) H红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
5 h; }9 }0 ?, A' k& G
, r9 m& O& f- q 文章来源: cicipeng
# H' J, F4 v* B) B* |5 K+ ]; q: Y8 l+ J) l. [
 8 ?: f6 v% x0 ]4 ~0 } u6 ?
4 I" p8 A& s* Y1 _+ b红焖羊肉. C1 ^; z% y) K! O( t
$ F; }. N( Q# ?- y% X. M5 [
原料: 5 _0 F1 C. |+ u) G; h
- a1 R W$ l% X5 \5 Q/ D
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 ' S2 l6 s3 Y9 X2 r
" t# S: F( e& j( }( N8 e
制作过程:
- y& F# O0 ^' O/ ]
; m- V7 O* P7 ~8 G1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2 ^, G# R- ]$ t
) v: V- `: J( k3 g! u, w2 _2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 ; Q1 V5 J1 P" K
) W4 g. W: [3 W9 z: y/ ]3 w; L0 X
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
& ~# l+ q7 ?- |- d4 M& D
5 f) Z$ B- u$ @6 C% P4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
1 J1 p& G M. P. r" ]( }# ]& x
4 Z/ Q- V; a/ W不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
