第一次尝试做蛋糕，紧急请教34：

青萝 · 发表于 2007-8-17 15:33

还不敢自己做icing，所以买了个frosting。结果甜得要了命。请问哪种稍微不甜点儿？（有奶油味那种）我等着再去买呢。拜托拜托！

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 15:54

怎么不用鲜奶呢?
买36%的鲜奶打硬, 不甜不腻, 巨好吃.
想省事儿也可以买wipping cream啊.

三思 · 发表于 2007-8-17 16:03

你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:07

谢天谢地，来了个救我的！

36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。
打多久才会硬？就是用blender打吗？

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:13

原帖由三思于 2007-8-17 17:03 发表 $ L1 M( j% m0 ^! ]% Y/ K
你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

多谢！
喷的那种我买过，口感不好，象吃泡沫一样。
wipped cream就是液态奶油吗？我老是担心打不成凝固状。不管了，我现在去买去了，现眼就现眼吧。
另外，你用什么东东spread的奶油？如果需要我好一起买回来。

三思 · 发表于 2007-8-17 16:24

原帖由青萝于 2007-8-17 17:07 发表
' s. U) b: g3 H0 v' G; K谢天谢地，来了个救我的！ 1 Q5 g: m; z% D K6 O) H0 W
36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。$ Y1 H/ v; f5 W1 ?6 u4 E5 Y
打多久才会硬？就是用blender打吗？

忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的

竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油了。

我没有专门的spreader, 就是厨房铲子

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:00

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表
v" o! o! b0 N7 w: f* t4 \) _9 i' L) m4 O8 ?
忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的' X( K0 V+ b3 g4 R. \. C" g% P
j) l! H$ }) v5 ~4 @$ J
竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

万年小腰 · 发表于 2007-8-17 17:02

用手打发！！！

太强了，那个没点耐心是万万不可的。

三思 · 发表于 2007-8-17 17:29

原帖由青萝于 2007-8-17 18:00 发表
* e* Q' d7 d6 C6 A0 q; O
}7 ^2 O+ H: }' |" E
% O1 s. N2 r9 s3 [. D! M8 F0 u- v4 g买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

糖不起反应，只是增加甜度而已。赫赫
继续打！打好了吆喝一声，我也替你高兴高兴

三思 · 发表于 2007-8-17 17:30

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 7 p! I. x( a- k+ l U6 u3 }; G$ _, s' Y
用手打发！！！ " E5 r$ q+ S/ M- g3 j5 Z* k
太强了，那个没点耐心是万万不可的。

我琢磨着，旧社会不都是要人工打发嘛！

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:35

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 $ z9 P) @6 h4 z, f) m
用手打发！！！
8 A* m. w& n4 K% q/ e+ A太强了，那个没点耐心是万万不可的。

还没发呢

LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。
估计我们改吃icecream cake 啦！

三思 · 发表于 2007-8-17 17:47

原帖由青萝于 2007-8-17 18:35 发表
& O* p, m4 q8 h8 q: c; V* }5 [. z1 @5 M
还没发呢 LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。! F8 C1 A) \9 p! R* U. s0 v& i
估计我们改吃icecream cake 啦！

你买的%？

另外你用什么打？

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:26

发了，发了，终于发了。
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我LG只好又接过去。大孝子哦！最后他实在是没耐心了，象发泄仇恨似的一通猛打，结果奇迹发生了，哈哈。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:32

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 ! }9 C9 F$ G6 ~8 A1 x
用手打发！！！
) F& A5 ^1 ^/ ]9 U% G太强了，那个没点耐心是万万不可的。

你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:37

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表 / S3 R+ a# p/ i9 o
1 n K8 y6 K7 I
忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的' g0 a- n9 U: g4 N2 G% h F! D6 X

3 Y% ?- v( W* U/ ^& H, D! z竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:26 发表
1 Y# I) w% G; v! F发了，发了，终于发了。 w4 h2 t% n. T
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我 ...

一个小时!

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:32 发表
0 N- h7 }4 l+ @7 h. s
9 z1 C; `4 C4 i" d. v! H你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

她那不是给你打的预防针, 她那是给我的赞美. 哈哈哈哈

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:40

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:37 发表 / m; W& \+ x* j5 c; ]( Y6 f
1 G$ P' K7 c9 y' W

) @/ V9 d @( h4 E% L: p4 W T20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

是用手打吗？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由青萝于 2007-8-17 21:40 发表
) B. J0 ]% a' i+ v: J' ~. T1 S/ Q- L9 K2 M- K; T
是用手打吗？

是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:39 发表 ; z1 H2 |9 X- T+ l

. J. y9 ^/ h- \6 `
! ?) k* c1 _7 z3 Z* ]一个小时!

的是我。你是不是练过呀？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由青萝于 2007-8-17 21:42 发表 , ?& L8 U/ t( f- K
% j/ A. J: j8 R. v9 l$ k
的是我。你是不是练过呀？

哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛.

另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:42 发表 . r% ]* E4 {* |; s. r9 y

! z+ ^8 c# r! ]4 O9 N( E& I5 ~8 P" B; V+ {
是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

我想可能是因为刚开始时，我们打的速度太慢，太温柔，基本上象是在搅拌。而且中间还间断几次，又是放冰箱里冰，又是让它自己sit一会儿试试之类的。
不管怎么着，第一次就成型了，我还是很满意低。味道也让大家满意。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:56

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:49 发表 5 ^5 { s% A7 U9 f |
) C" p$ M; F, {- k
1 ^# M" e* c" U$ G# ^$ o
哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛., C+ @8 t. C, k9 I0 ^4 d1 c

* p( b: B" A( E T: a) I v另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.# c D ]; h* x
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

另：我老公已经累趴下了。吃完蛋糕说要去休息一下，结果不到2分钟就呼呼了。没准儿晚上做梦手也会接着画圈儿运动。

林灵 · 发表于 2007-8-17 21:30

哈哈哈，乐S了。

我也曾做过奶油，也打了很长时间，用的是电动的打蛋器，打发以后，没吃。等要吃的时候，一看，成蜂窝状了

听雪安妮 · 发表于 2007-8-18 19:01

这么费事，我还是去买现成的好了，偶没有那个耐心，偶老公更指望不上。

彩叶草 · 发表于 2007-8-18 22:04

3年前住homestay那阵，老外还教我做也记不得了饼干做面包打奶油呢。。。现在是啥也记不得了，哎

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