 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)( X T! S, h: @1 ^6 I5 K; J7 p
或Tilapia(罗非鱼)
; |1 ?( v' L& H0 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)' a' U3 Y9 o' e6 @
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜- ^& N! _* Q1 r1 D4 ^. T6 P
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; Y+ Q6 s, h: M: h% I# q) O" h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 k( D w( P1 N Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 \5 @4 P; ?' r
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 e3 X+ b ?1 o* T
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做法： 5 p1 D* { f0 o" W! {0 N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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- E/ O! F( l4 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: Y3 \3 ?. Q7 ?$ E7 B
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。- k8 O& D% b6 O+ l9 E
! m* a+ e# E# S" W* O% O, I4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。* t; Q$ U! _" l6 B
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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7 J5 I. n) x+ u; {0 u3 M吃吧!!7 X6 H, l* Q6 @
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, j" e: g1 f) K6 Q为大为注：! B+ P3 n$ X' B O5 V! }; S
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
t7 }5 U& _6 v: t+ [2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
4 a. E; l5 ~$ N3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。6 _+ S9 m) \. m+ B: G: h9 u) w
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。$ o2 @6 S. s7 e# x( }
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
