 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***0 e4 f, Z, p7 U s+ t9 `
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) g7 T# F2 b$ }8 f) ^; G* U
或Tilapia(罗非鱼)
1 Y: o C( j1 H4 a" x- H4 c0 [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp). P6 q' H h2 o* ?% v
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜3 q2 O8 z! _4 b+ ]7 j/ }
) T6 Z- ~. N+ H; _4 e: h' k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
^9 m3 `1 Z5 J% C) c# |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 a" G& ^$ j" w3 ?$ Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油' }5 s+ [* ?- }3 T
( w: a% v, Z2 u; x2 Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 k: S! z: t0 Q2 B7 g1 |: {
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做法：
, s- [, r% i/ G- Z7 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" L% t. |0 F' N
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 j1 e6 s$ k' n' w
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!, f- z K9 }* k3 ^: ?1 ~& Y' ?
* P3 r/ v, ]4 g* x; _7 _吃吧!!, Z! m7 y) n9 D! m1 _
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为大为注：+ O% g; A7 J: ?
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ N5 w! b* W7 n
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( i7 S% @& L% f7 T. V3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
1 w3 u! k! b4 C8 b4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! u: i0 k# B: c; d/ Y
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
