 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***; P8 @6 S& U' U: F" b" G
4 r- \' s" S2 J0 b( Q ( Q3 d6 r8 S. i0 E* }5 N0 }. k
2 C% W$ b J, q0 n' _: u# w
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
+ r( [4 z8 T! |( u; s$ W或Tilapia(罗非鱼)- `$ [! l8 L* z1 T% U7 r
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 v% f/ c7 D) G+ f5 G# J一条" F# g: a8 Q& S
; S! l+ d r. a9 _$ v$ @: W, }配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜* `5 Q {; I- q1 g9 V# O) \
, f* s7 ^. W( P: A
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
* s, V; o# `9 Y' _- w( }6 c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 }1 o5 ?% s* C+ D" m" d2 w- @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油( W$ v0 F M& O
" A" G4 s& b% L7 B另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个- Z7 P4 H5 f. E% d- z- F
- Z$ n$ l$ j3 L做法:
) y% v( a9 c5 r$ j& b2 R. x# @1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
/ d8 I* I; O _# v' O* S* X7 ?6 S$ _! F! T1 \
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。: ?5 E6 d) Q) J+ A
8 N7 @: S3 r2 e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( } _/ q( X8 h& }. g; h3 H0 O
* u! p* F% u( K% Q4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。$ E/ `, Q. L& R( U0 ?
4 R; U. N$ l1 K
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!1 N; ^ a2 `2 e E# P7 z
2 T% D9 b7 Y) i9 f
吃吧!!
, E: O# {* P* y/ e; L# b. f0 }; H, o) M* h/ x. x+ _
7 x5 n4 \: d% b# P
为大为注:
% M$ H T9 [9 R1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。0 X3 K: F4 S" S6 Y7 a/ k9 E0 w
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
8 Z+ ~6 V- |7 [' ]/ c3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。. k( E* G$ o% H
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
# Z* l! J) @# q3 M) K0 d5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|