 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***; P8 @6 S& U' U: F" b" G
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ r( [4 z8 T! |( u; s$ W或Tilapia(罗非鱼)- `$ [! l8 L* z1 T% U7 r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 v% f/ c7 D) G+ f5 G# J一条" F# g: a8 Q& S
; S! l+ d r. a9 _$ v$ @: W, }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜* `5 Q {; I- q1 g9 V# O) \
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* s, V; o# `9 Y' _- w( }6 c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 }1 o5 ?% s* C+ D" m" d2 w- @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油( W$ v0 F M& O
" A" G4 s& b% L7 B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- Z7 P4 H5 f. E% d- z- F
- Z$ n$ l$ j3 L做法：
) y% v( a9 c5 r$ j& b2 R. x# @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: ?5 E6 d) Q) J+ A
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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* u! p* F% u( K% Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。$ E/ `, Q. L& R( U0 ?
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!1 N; ^ a2 `2 e E# P7 z
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吃吧!!
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为大为注：
% M$ H T9 [9 R1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。0 X3 K: F4 S" S6 Y7 a/ k9 E0 w
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
8 Z+ ~6 V- |7 [' ]/ c3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。. k( E* G$ o% H
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
# Z* l! J) @# q3 M) K0 d5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
