 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下& M ^/ O) M; X* B+ ?4 J
/ I" l9 L5 _# F, f% m6 k先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。 y% y2 Y4 U( d
+ h4 S' A; [) X. s# d& K+ m一, 饼
- T1 B: n* x4 `8 ]# |2 K8 A, _% X水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)9 X8 W& p0 {' }! h! d
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
, k& [# R0 K* ^! |+ N0 a取出后凉凉,手掰成小块。
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_% T x) a4 F$ Y! Z0 F二,汤/ i7 G0 f% {) F
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
7 L+ P/ e9 I" m# b* U2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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' L% ], M A' [ L: c+ [0 d大料(若干)+ G% a3 J. m1 [2 j: k
孜然(不超过10粒); D- ]4 {( W7 z$ B
葱
' b& V3 Q% E; ~姜
# V4 U% _' z6 P料酒
- k7 f# c' p% M! a. N冰糖(4,5块)& C" `. `3 y b( }) c: M
木耳
* `. J) m* A5 S; k% g+ |( p洋葱(少许)0 \. s% D) i6 x. \8 v3 L
绿豆(少徐)
4 n) j: a# R- o1 c: o芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
8 P0 M9 d+ H" y4 ]6 h8 |盐(后期下)4 N' Y5 ~2 t( b$ j& B0 [
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三,作泡馍# } J( S7 { }: e8 k6 Q3 z& I9 K
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
$ C* \* C) Y/ \: l7 u装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。* ?8 X: O) X2 A+ a" e
4 |8 B% L1 n3 o注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。1 P$ L. S! \6 A# u- ^7 D
& H, S; X6 q/ i0 m[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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