 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下
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先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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一， 饼
0 y# D9 N1 S/ J/ s& \' p4 D( Y9 k, ^水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒 （因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）8 b7 y* v% ]" E- \
面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。6 A# b8 B" \- i2 W
取出后凉凉，手掰成小块。1 U3 O/ L2 O4 v$ m+ o' w
$ i( n( T x+ ^7 v ~二，汤, N* p: ~" l7 Z" f$ b; {
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1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫! N# `- a! o' w3 ^# ^# n
2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下
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; z. F7 D# ]( y& Q: P3 }大料（若干）
# ]; Y1 A. J: k3 j9 C4 D6 Q1 ]8 X孜然（不超过10粒）+ R, Z. | N4 i1 A
葱
/ g" p$ S( w% H7 O6 p/ o姜
: n: x8 s4 M* c$ K& W2 V0 M) l料酒8 N7 R) r k/ K$ X, H3 G5 g
冰糖（4，5块）
1 n* _3 M2 ~( O: o木耳2 u* [& Y9 B5 c+ U: k' i! q
洋葱（少许）0 L& ?/ {1 S5 d- }# J& D1 ~
绿豆（少徐）/ G) n! {, V' \ a* Z
芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）
& y/ u+ q% ~* D* a! ?) z; W盐(后期下）6 t7 f9 z6 e6 D Y- F
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三，作泡馍
- j& h8 u5 T9 U炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂
; n0 x: Y, P- ~! F8 n: N装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。
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注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。
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5 N) H8 S' s1 R# Y$ G+ d[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-25 16:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-25 17:33
团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。
楼主
三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。
发表于 2007-9-26 08:57
