 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下3 i5 s# m6 G/ j( Q! c J1 K8 w
- n! @2 w# `( ^- ~先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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0 P% d' a1 }* s2 A2 D* ~一, 饼
: j$ t! H0 u3 C6 J水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)2 n+ q7 v" M6 K! k: u+ o
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
7 n$ u$ Z4 d* H- x4 O取出后凉凉,手掰成小块。/ }# \7 q+ W/ p0 g( ]/ k6 R+ x2 P
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二,汤
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫! K. H; {3 u& I) Z, B
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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8 z4 g6 w+ {$ R- T8 t: o大料(若干)
+ A- @3 N& S3 u# I孜然(不超过10粒)& j1 y* C1 D! b% a* w* |0 f2 p
葱* A- f6 {0 G6 o. D% G6 a* I
姜
/ i- W6 i1 Y3 ?% y, ]+ d料酒- m- S* |3 ^) n" \
冰糖(4,5块)
7 P1 U0 o: \) T7 t! z木耳
5 y9 `9 g% f$ O! M2 x/ k* ~: ~洋葱(少许), K5 O1 f5 o- g H. M" K$ a4 N
绿豆(少徐)
0 n/ ]3 ^, |$ ~, o4 V芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
) o8 l& L6 t( n盐(后期下)
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9 R) G: {# k% c* G% Y三,作泡馍
3 G9 d( E2 G. ]: R/ u5 F炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
4 Y/ ^9 s. o/ `4 B M8 W装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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2 S- a8 d0 U) F4 c, Z6 S4 ?注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。( G) b( `- _2 C# [3 i
* R7 D$ `& z( V[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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