十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠
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* `% @1 q9 m1 Z! @& r. K1 g 原料：猪鲜血、明肠
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做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
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% T9 }. c" m6 v1 c% M 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨; p  R2 r# D  L' x/ G0 M
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原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史3 @0 O3 k2 d7 g- I% G4 d9 O

; r# Q  r+ `- ], x/ O6 a 做法：酱制而成2 w/ W3 G& }/ D3 N

+ P' J$ Y% v% P  z% K$ \# t- E+ ? 特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包
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做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成7 |$ m+ l! i6 p" E

~. o9 D3 S: f4 F# ?# C 特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子
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/ ~5 F r6 n2 J4 D4 j& b" S& n 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
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做法：煎
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特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排) Z/ x3 [( J3 `
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原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染; t6 ~4 E/ [2 G7 U" T4 s8 c
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做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。& ?! D) e9 g, }5 `

9 A1 f' V5 V( W 特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋
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原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。
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# v% w. w* Z. w& h" O& x 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。
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特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香1 F2 [: S9 H! X

5 u5 N) U/ E: { 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
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有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
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, f! ~# \7 @3 w8 u4 ^! W# q) n 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡
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此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
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3 r: B* ~5 [2 [$ v 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。$ Z* J% h8 a5 r, O

6 B' r$ k% c8 K9 H! w( T 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉
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4 V; o0 [+ i! _5 x: { 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 ) X8 S7 R6 r: q* J
都那么令人眼馋的说!
i8 p! y/ g6 m& e) A0 x. l
3 M' ^& [. P: D二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
. S- n- t" G8 T5 Y0 z7 g' O都那么令人眼馋的说! h. I: ]1 q( U9 y& V8 x. h0 b

/ j0 g. i$ [/ ?. m& D6 K1 V二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了

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