酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
, l/ Y( o0 N' g% H+ j. O所属菜系  鲁菜
  |! @: u9 x5 G4 S. m$ L所属类型  中厨靓菜
% ^; M4 P0 p1 F5 K基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
% N+ ?! t9 d8 Y$ l9 F基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
6 B+ l( q2 U! X加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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8 f9 L4 U, i& U; F- ^9 X9 y　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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' R/ X1 d9 L# F, `9 v/ \; ]: o- M( B' e+ A　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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* ]6 E# p7 q) X# @　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
. z6 O$ u  X) ?4 a/ Q3 `& J来自:新浪饮食

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