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酒香椒盐肘子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-15 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜谱名称  酒香椒盐肘子
/ P: H! E" R- D# K! @/ u& X, U所属菜系  鲁菜
) J0 @2 s0 Z& J3 V8 M+ v: K9 r: ]所属类型  中厨靓菜
/ K% w8 |7 D' _% y7 k! I- S基本特点  外酥里嫩,味香咸鲜
) x5 e( C4 Z' N4 g基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% g1 p8 }: f' \+ i浏览人数  113 % Q4 e2 G: D. Q% K7 Q* d
加入时间  2004-12-14
& p- V' h% @8 E+ J* I1 A辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
+ C5 y/ V4 V. T9 d$ k: E, o' y
7 j' f* ~+ q, ]+ y& d) E, Q7 ]  制作:
' `  w( ^' o: f* r3 t/ N1 x/ Y4 ?2 A; r: @. O; I& x
  1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
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  2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;5 M; b/ o6 b1 t4 s# c) K

0 ]2 O$ [- h9 o. `  3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
) t. E. X0 W. f* r2 K1 h- ~5 E# H6 ~) b1 ?6 \' T9 g, t+ u. f
  4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。7 F' c" c( d/ ^
来自:新浪饮食
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-16 15:08 | 显示全部楼层

好!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-19 05:50 | 显示全部楼层
爱吃肉肉~~~~~~~~~````
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 08:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-7-19 18:31 | 显示全部楼层
这里的肘子很便宜的!
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