 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 1 z/ `, _6 u* k: I# f5 \ {# h: t, A
所属菜系 鲁菜
1 Q9 q( r* P9 o所属类型 中厨靓菜 ' `6 \- ~# q3 E! ~) D
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
" Y+ F( ]* i& T E基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 2 x6 z6 H+ h3 z3 V4 U, U) L- i
浏览人数 113 " x( h1 S9 j' {' r
加入时间 2004-12-14
# L, H: P& ]5 \辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤2 l, d5 K" l s; H( w! o
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；* w# R8 L* ?$ Q& l. f9 _
+ C+ i6 h% m# F& W! S" | 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；% }8 Q! K& O- D6 T, k& a! w
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。1 g( i+ k' q5 Z) S( t6 G3 ~' l
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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