 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi ) F- S! ]8 D5 ~! x5 F
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 n* |0 _/ H0 c6 H; g- V; Y( \3 g
) a' U( R0 a9 g Y/ h& V9 ] 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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3 K6 n1 [9 Y1 h' S; l 原料：庐鱼一条(500G左右)) I* `7 R0 c v# z; i* C
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油& `, k! A# S/ t0 T1 N" |
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)( p* T, ]1 m/ @; x6 I
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。5 a _1 n( h/ O. n& o9 T- h1 x
! k& V) O* {5 v* p' f# d( D 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。) {* S( X" b0 G8 U
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。
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1 S+ f: O, w7 h) q1 E. L 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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a) Y. T6 \/ t% k6 D. k L( _; D 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。! {) E |( U' g+ o3 D- H, ]
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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