 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi . Z6 o& J6 A! S! D
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。 v6 ~( W% Z2 ?" s$ h
1 Q4 p \9 l+ ~# v9 V& Z 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
3 h7 I4 r( n" B5 I; E! H9 K/ L% s3 X f# Y
原料：庐鱼一条(500G左右)
) {5 h* ~6 {* S, ~
7 ~" n, k3 o$ n& g6 m 辅料：豆芽
! z% r) e1 M2 i+ L- A, Z! ?! e; c
+ S8 ~9 _1 O; O |0 E$ D. G/ k# w 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
& l- f" t* ]% M! h# B& o* a9 w7 }2 f
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)( S" j6 @+ w1 `+ u
9 f' i. t# R# M' W9 u4 j- Z
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。! S$ g2 D6 p9 N" _! b, q6 l1 g" c# F
$ m' w" d# g: M r) F2 w 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。- F% @2 T. T" `/ u
1 L/ a5 m1 ?2 V, ^4 P, K
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
8 |- F, v/ X3 K; A
" }8 U, V- D, T 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
1 [6 S3 J* [; b7 o/ ~. J) I$ E+ \6 `8 O5 u ^
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！* u K7 K- P' [6 B1 P' S
0 q1 m6 D& m) z0 P
我觉得有几个注意点哦。/ k# \" j4 t; {2 w/ O, O; }
- E f7 d% T% ]- O" L: s/ g6 Y' m
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。8 s: c6 ]/ f, T8 Y
: j* ~9 t p0 c6 c0 O
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
' @( y, P6 @& \* S* _7 m7 p1 h
( [4 ?2 p& R5 L0 f+ o$ z9 i* w 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
