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新浪网友:mwkoqi 5 C" |- I* O9 i4 O4 R
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。. ?7 e+ Q& K5 s* N* ^ S
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。* D# [4 r7 u. E
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原料：庐鱼一条(500G左右)' [6 a6 I: b f. z; J7 W( R2 n! ^* \3 B
$ p4 q& v N; }& D8 W0 e 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油) { l: |* J2 m5 e l4 D5 u! B
( m1 b' a6 E4 Y1 c5 `% p 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。/ g- V3 _' C `" C: {- }1 l4 B) g: c ~
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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) K6 A. ^2 K* u! X6 b- c8 g4 O8 { 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。: ^# H; v" W% F1 D3 t w
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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2 Z7 o8 @$ Q8 T& `/ \- b! ~ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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% v. _" L: ?) N 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。2 w+ R% g# T6 P Z% q. K% D; ~8 O9 H
; t0 \& |3 |! t/ j 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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7 Y9 a! v% w% v' O 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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