 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi $ W4 @6 {3 C% M1 i' \
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。4 c# f" I m% P: E
% n( a% Q5 T2 m! f |- A& W 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。. u/ X; q! H0 U) [1 i
5 Y5 z1 c0 V( m5 L/ p3 @ 原料：庐鱼一条(500G左右)1 M$ V+ P! p9 G# O% H n N
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辅料：豆芽. n% [4 y3 q0 x0 H( Q& E1 P
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油8 [7 a. j& v: k7 `
5 M O0 N: e0 Q) |: A, x; N9 o 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)8 K/ n5 D: u! K& ], b) |, b: C+ U
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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- W6 \/ P3 T ]2 M/ d* V 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。4 A* c. G. H f6 t
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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9 U) U3 A( n A9 [* A' h+ v 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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, p' C# D, H) G+ l( ]0 l$ h. t/ ` 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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. o, H3 n2 P: p! R0 m( s' N 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。* `0 f6 u' L$ s1 {
. { u+ W& A; H: _ 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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