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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
8 f$ {7 K0 H2 \+ V. t% [& Y每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。% P! [* d( z/ R7 N* e: g# T) x5 y

+ R( s: {: ~5 m; L% K: m" o今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。' @( ]$ q' h/ c1 `5 u
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1. 准备:
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& Z3 F$ N3 A5 m( X: }案板, 刀, 油, 锅, 碗,$ H& Y; l4 Q5 a! K, o

: T$ v0 M4 P1 u) y米用(热水)泡上, x6 ]6 d" N: j3 Y1 A4 Q: r

, M: M& ?+ ~0 ]& ~" r胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝* i% |" |0 W; ]3 H" L2 Y

$ R/ y1 j9 l* f' @1 _, g- p洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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4 ^: _6 I# E( R$ ^羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。4 x: w4 V+ \5 v3 e% B: ?- Z

- n$ E$ ~# ^2 v( `葡萄干一些
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2. 油烧热
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。( ?7 k" J# q+ U, S
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- }- a; F; P, X6 K如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉4 k) N; s4 M- |  q
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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炸, 煎15分钟成油黄,# |. Z9 B: }* R
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然后* z" a& O' u! e1 u3 C% l$ z& Z" s

( _. c, `, A$ g1 ^5 a: ^" l3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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8 P0 y% ]* u8 l* [倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:
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# V: Z3 n' x- J% M& i; o用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,, `# a4 n8 ]2 y" P" S7 i% v

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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
/ W. h$ V9 L8 O" T4 `顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
. l2 P1 ~- r% F" e顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 1 O  L+ u  |* \# K
很不错的抓饭, 我想家了。
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新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
! K- i0 x" B- b; F% u8 h0 d图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
* w3 ~( H7 T  [. s( R+ M: r顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
& a8 s0 R2 t& W4 s4 a; |7 q3 H& r+ P顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 6 V; a) p2 b" r: h# E9 T% w
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
0 R& F$ G( O% f" P2 I' q" Z
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
0 o' |) `4 j% S( a  J3 r! X* R5 D! Q! D# c% |
看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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# n5 b+ x; d- M0 O% H8 T) Z我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
( l- i/ @" F) x  U: h3 Z5 V我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

) q8 a) v: r; f7 N! |  a+ {' m7 _一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
% k5 @* H6 \% k

' L  Z$ F$ B. z$ p 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
, n4 @4 D" u! P. Y6 j7 v不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
6 ^: `: C8 Z9 I* P7 x4 Z
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 ( w* v" r) x- a+ T
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

- I6 m2 ^% ?  p+ X- R+ M  @6 b' \! k我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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