 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
0 q Q9 }0 G, x& u' W1 }# E1 s% k% ?4 [) I4 |' {
其实在家做寿司蛮简单的
0 J1 }5 c; U( ?$ Q! @9 n( f1 C- ]: Z& B9 _, e3 ^: ?0 R4 B
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
, G% J6 E L G1 g; {3 G D3 V* o; @- d
9 m# `+ b+ _7 |/ c7 ~: Q
& h+ N5 v) e. B' a6 i: X" q4 i馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
. ]6 d3 o- |& p3 n% T8 U黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
/ Q9 z: f1 Q t# H8 ?黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
, Y0 `) Q- J. }5 J# _胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 " y# M; i2 C- j( m3 Q# d D. N
以上切成细长条，黄瓜去瓤
" ]* v$ B* {: U% g! J8 }$ A5 F) C8 C芦笋：也用水绰一下
; `8 B' j; X0 Z& ^" c1 G* {玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
( d# i! [; I: b4 b! L4 x蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 l5 {+ X" Q( a# Z9 G8 v% j
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
}/ T$ a! @# T" ?0 b* _法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
# d8 P& O0 V+ \肉松：普通的肉松就可以了
. Z+ G% v/ P! g7 e) W
1 ]1 s* v4 J: ~1 j; f) Y其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
4 ]8 n- ? z9 _5 J! z1 s3 \9 o6 x8 d B" [9 }) j; Y
/ l2 O$ `7 F" _7 q# _; J" G4 ?& t* l2 I# y1 }* h4 P8 `
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 / I: M+ b. s0 k* k
/ n0 \" d- Q& N2 z, K
" |- j' C% ?8 W7 _* q% ?6 B# o3 K3 x2 ?0 t
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
6 d& {& k+ E; \3 R1 {# E
" x, ]7 n4 J) O3 \; G7 N6 _8 i$ e
: k* a+ x7 J9 d9 f r# p' H9 p+ _& j3 h" D9 ?: h, X. g
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） / l1 e* U9 a& l- e! K- R
: q; v! x# b+ d4 G, R5 Y- R8 J
3 [7 X1 ?- H. G7 u3 V2 G
* A6 `/ ~2 N; r9 ~8 X- v
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
$ Q4 }% V# _! w( r
( T* S& E, b" I j/ \4 n- A4 p8 f j/ h9 d( v+ _
* y* p- v' v" k; n* z) k
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 ' w% F& g" B4 W7 u H3 Y
2 z) h* h: ~4 J2 X3 _
$ i- H# e7 p' L7 [2 L: @2 T! j$ }3 K% O3 q4 C! A
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 3 E: R A; ?5 c! R4 p" A5 ]
+ \( y& U" ]" n2 u# P6 r3 |
4 z @# k! S: R' x. M
( G9 Q$ a& \6 x |- x8 ~ Y$ g
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ; z( f4 ` L" ~; Q" g f3 \/ e8 O5 O+ A
2 f- C" _/ b( L V0 Y3 r: ~0 ~
2 L4 ~7 J+ S4 z, W
1 u4 p/ D' N* J5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
R- O/ {, v: D( Q! e' {2 O. F% {
3 d+ E! `9 b# r6 T4 B( [: ]; r
4 o8 O* b. n2 C- t
. c2 e1 r b* H1 s( z" p6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
6 }3 T* u* w7 v6 K( Y* V5 r4 C L4 Q2 X# ^ J- ~- ]; M
% g* G# x7 y1 _0 p" c4 ^& N/ L* M0 |
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 - z/ w9 Z8 C; M7 u9 }
: r! @5 z. [ B- _1 w; q1 d, s
) x" A5 h/ u7 p! |' u2 |' _+ r8 x6 J
4 I* K/ n. i, }" J蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
! [: k& M: V# T3 i8 W; m2 y- Z& K( ~0 K" ]+ J: I
1 l, ^6 h5 h! B3 m
8 [3 N# U8 O# P# B
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 ( Y- K' q. H+ g+ k7 u
' g/ _! z7 o+ d3 `# l9 b: R, c; x/ h9 v0 H; M9 b
* q/ J D1 [3 W如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
