端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

/ s; b$ U' J4 J　　基本规则：

1 R5 s( k& ^3 u; V$ D" B# Z! Z4 Q　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
. B7 n% x. N! i7 h7 @' d" T8 N
( V. h9 I: O8 m: |- j　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　几种粽子的做饭：
, q3 |9 d) w9 k( P/ S8 E
　　1. 台式粽子

( ?1 r" X6 R( r" c1 R  b7 J+ h% ]　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
& }* M" }9 W& h$ X8 w1 r2 o. S
, z% ]5 N" A! t1 F, J　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
1 [/ Z8 G4 b% z8 n5 U7 j3 Q. c1 ?
　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
" D4 T2 F& C$ k* ]3 W/ G* h
　　2. 绿豆鸭蛋粽
! L$ U7 ~8 E& w5 Z% m
　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
; P4 j4 |" @. ^, Y0 u) S" \
　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

' n' L' I) S* S; `; `　　4. 百果粽子
( S( b2 V( _$ k& V; ?% |
$ q7 }+ S, S3 h3 Q7 P　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

$ ^" z6 V* `3 V+ i/ k　　5. 健康素粽

　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

* W- y" `# V! \' n0 ?  g7 I' q　　做法：
/ G; Y. O7 v6 l, P
　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

" ]# d# s( L) z, r8 Z& L" O　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

9 e8 c) L2 V$ g8 G9 N) H　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
% M! e, `0 ?5 H0 g1 m
　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
+ W' D: X" j5 _+ Z7 V- X
7 R  u$ m! P2 u+ B" S　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
( G" g* v9 L$ z3 O8 C
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
7 l/ p- R. Y9 p/ U
　　调味料：寿司醋3大匙。
! w) U) s/ u% u' {* p6 o
　　做法：

! w; Y- u- Y9 o8 o; }/ C　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
2 K* ?& o, W% q' `
　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝：

+ m( \4 \" k! n& y　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
- \  w# ~- T. T. z% r4 y* n" x; y6 t
　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

+ k/ G; @, ]. j4 M- L: b% [　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

$ Z0 {0 r1 P  r' j% m! Q! E　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
* K2 O2 s, o7 Z7 I) M: i; E
　　做法：

　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
$ r1 T. C& e: h$ p2 d8 q; d& O
( d1 d0 B6 A( ?- Q5 R' J5 ^　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

9 c7 K3 r" `7 h! t! w　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

* W4 {6 R6 _# z$ ]% V　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
  b; p: @9 k2 S" t
　　8. 鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

8 g1 S; \$ T6 m5 e- P　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
* {  L& l( L7 K
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
/ p+ K; o: B  P1 f
' X, {: D' U9 z. @2 U% \　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
4 O" t. }; {4 u, P
( E* L0 G( V1 A% N' Z　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good