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端午到,手把手教您做粽子 zt

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。' k1 c7 O. X# g: ~# ?% F0 l7 |3 h
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  基本规则: 6 Y) p) v0 ~- ?0 m8 D
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  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 ( ]$ x7 A6 V* }# g

# B  B5 k; y, s1 f4 \! U  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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: {% ~3 n+ Z9 y/ P! I; R  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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/ t% ^) \$ {, v; l! c; p% g  几种粽子的做饭: - o; u3 N0 m9 A9 s2 f; K
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  1. 台式粽子 6 G4 D. {% q5 B& @( H8 J" U" y
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  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 ! ]$ I1 q8 r8 d! H

0 ~3 z; S$ `  Y: m/ I' e  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 4 m6 C! |+ ~6 ?; I; \+ x
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  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 # v3 D5 V; ?; a9 t
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  2. 绿豆鸭蛋粽
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! G+ m+ r/ d; N/ a3 R* m1 }  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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  3. 陈皮牛肉粽 ( P7 k+ w" N+ Q7 C. d
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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  4. 百果粽子   |! {6 r3 |" R2 c
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  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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  5. 健康素粽   Q) e3 j: f3 w; F& b; z8 k

% }# ^; ^$ d) H% X9 T8 s3 y" ~  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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4 k, d$ e! q* L& f' w  调味料: ) c9 U0 T/ ]' M) a( q

! d: U* H) ]- g7 k# e1 N8 C  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 1 D# G- }  k5 s  w. I' ?; [
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  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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  做法: - j% [( o- ?6 O, q8 @, d1 ]2 m

$ X9 e  @5 {; |* m  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 - @! @3 h9 u$ r3 x
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  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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# x6 f( u" B' N! }5 f  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 2 i' n4 I1 ~/ E( T  \3 u; D$ u
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  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 ' g+ A5 T$ A7 P% d
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  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 1 P' x! h+ l% l. u6 b' h

6 ^/ {. x6 W2 n* I1 `, a' ?$ |  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 & U, n8 ~) G" o+ q6 e: X& V
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  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 8 t. v/ p4 L% b$ X# l* J7 V

+ N0 S4 ~3 v$ ]+ D' s# C  调味料:寿司醋3大匙。
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  做法: , r/ j- r: P% C5 x$ Z
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  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 - C  [4 \, `! a  H/ `' u$ N

1 }3 z6 Z2 }+ M$ i, A. t' a6 p  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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  调理小法宝:
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, @$ r" A. ?& S! O/ C/ Q4 g  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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; u& d* u" A# c8 I  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) # k# e* O) O9 S& r
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  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
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  r  R+ N" U$ p$ o& h  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 7 k/ v% ^" M& |

, p, }, a- {% A  P' v  做法:
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  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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5 m, E1 |+ E# O, z* S+ Y+ f) p. u  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 * l0 Q- {0 b% V4 g& m" }
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  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 ) K  |0 k  Y7 g6 @1 C! A! Q- U

0 J1 U# i# g9 V7 o1 n- O  N. J7 i: P  8. 鱼香荷叶粽
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" Q# N3 W/ j& a0 H- E3 K  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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  做法:
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) Z3 R+ _7 L9 {  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 ! G1 I7 M$ ]% |6 n0 [( d/ @  Y

3 c  l* q9 n+ _  U  k! |  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
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$ d$ e5 L7 s2 O( U. z: L  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 " S8 S+ N: m1 B# K* {

; ^; I" Z/ y2 p8 Y, S  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 5 f: `& M( j# [3 Q! q( |9 B% x

2 I! b: z" Z/ G% N: J) N3 O  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
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发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

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发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
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发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
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