鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 9 j/ d7 v- S) t9 H/ u' }- `* \) T       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 + e% G% L# i+ z5 x! C% y      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 , O) o, N7 F5 d- j- d鲅鱼饺子肉馅做法： 1 m5 i5 M! r/ y2 a1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 4 ^" l  N1 _$ E& k" g- r8 j' f, _2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; ' p" |3 z: P$ d  E% n) D& u7 m3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 3 ~5 y) @- e, L9 K/ t- D0 [6 J2 ? 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足   Q( Z: p) L1 p2 g  l 4 y9 ?9 `- ]8 n( ] $ ~# l0 M  }$ a把鱼肉片出来 ! r/ A; o/ D% M# j用勺子将鱼肉挂下来 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 8 `  N/ M' h4 p# g $ p; x8 A% k. @0 R+ C) r# _ 7 O+ H4 H" ]) M9 U% ~, X5 ^3 j/ p鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 " Z( M) Y& a0 `. i : B  ^- M4 Z7 S; s( `6 ]! o5 H5 i1 r 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 8 l$ Q, k# O( v( y6 u$ W/ z ~~~~~~~~ 包饺子。 " C3 }% H4 w$ B: o1 }! n. G9 w 煮好捞出 7 I. ?8 S1 ]8 ?& q2 {; y 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
" n* W& N& T5 D
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
2 g9 Z9 c5 g: M( n! o+ }( k% ?
/ h) G+ ]5 ~) D有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
" w/ ?* c8 k# P- D; p0 i$ f
" q  W' Y: t0 |4 s$ e; l搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
: X# `: W& b8 ^% \" R- a, A
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

% K) B% P5 `) s0 `0 v0 Y0 U有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

8 o0 m# ^" u! J/ V+ _( l; h- k没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
0 P0 \5 ?0 [/ Z4 ^" P
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

0 X; K1 _% P& o; i7 P4 u0 O
. u' `8 K( ~0 S6 @很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道