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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈! ) p2 F- |. g5 p) k9 k4 e, }" |; k5 ]* ]
文/吴婉虹图/江启敏$ t2 J4 I7 x* W' s0 W
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. }/ i' _3 i, _% a0 i# C
& e2 O: W7 Q& P# f# _0 Q5 }材料准备: . {& e$ O; c' U$ m3 q
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因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 }& z: c5 N( C" w @2 F/ e
/ v4 m( k: f' y/ K% B* n7 g材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。 - z2 } z2 j* U3 @( p
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A.酱汁1 z7 K0 ^$ ~2 m: K' t
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m- @( N, B3 ^( z) m7 V; J1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。 ; V# u0 l. g1 y& s& @5 g
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2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
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B.煮饭4 N; K- L6 F: u: o* e" M( t
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Think Zinc - An Essential Nutrient
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: I6 v; W: p& ]4 a- |3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
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, f# \+ ~. C8 b) W/ I4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。 . u3 M2 ?0 _$ ?$ b5 k9 L
0 H7 ^9 Y x, J( B8 ^$ r: P1 X* xC.海鲜
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A Beginners Guide To Oolong Tea
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1 J: b x/ q# _# m5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
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6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。 $ y* X! C* x3 \( r
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. j; z' y# J. i& D& f* gD.最后烘熟2 `) k3 b9 N1 ?4 B' V5 x1 i
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Omega 3 fish oil - The Evidence 2 Y/ G2 X' `1 {* N* v; H! B. P
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7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报) |
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