创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

& J$ Q7 Z& K4 m, z6 Q3 r: Z酥皮大闸蟹

- ~9 `1 p6 ]$ F9 }
. @5 y; {" D: U. y    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
( Z3 ~$ S7 z; F% E4 V* I; J


" D4 f3 R$ ~' i6 h5 N6 c
( R5 S+ r1 @0 ]' f8 H7 Q
1 C9 s; ~. q! m3 E. W: I  ^煎虾蟹膏

5 s5 U* ^5 ^* `3 k7 u8 J　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
8 z( z2 R9 w' ?3 r2 k* F
' F& m: d- @' T2 L


8 z6 F0 c" D1 A% S( Q4 p" S
9 X- X" @2 V' T+ M
" t& {1 t1 e  _' i6 @. v. B! z' t: S9 ~水晶蟹肉角
+ g  m: K/ w* |! W8 ?7 L( X
% K! W3 g$ Z0 p　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。






+ d* t+ s! ]" d1 b4 R蟹黄冬瓜盒
: c& y  U, N8 S& f7 U. ^
6 R0 {% S9 v. Q4 q( y　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
0 ?. l$ d, ~* `1 }9 s: L; O8 O* f
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。

. Y1 o1 _1 g4 }, @' T7 I# P
7 |7 k: `. c% g0 U! {

5 H5 z' K1 q- b; h' D5 u
延伸阅读：

+ l8 k1 ]- X5 B2 z7 f: Q0 m7 n$ hComplex Carbohydrates Made Simple

9 ?1 y, |% A1 P) m9 qOn the Topic of Juice-Drinking
& ]! M! x+ \' _  V* m
The Benefits of Vitamin D

: F% H9 V+ `1 b  v! YWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸