埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2008|回复: 1

创新螃蟹宴不用自己动手(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
0 @/ Y1 \# G/ m" }; g
) Q; ~. B$ q7 n2 x2 s5 E
酥皮大闸蟹
# b9 a# @8 R2 F* F  ]1 D; n# ~5 W) n( N% o9 V
4 w* g- w8 k+ e. W/ S+ D# y/ s8 i
    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。6 W% Y, b1 I$ v* ^6 ]' \+ v

% U1 L/ ~- d7 V
7 u; o5 `& G3 ~2 k/ T2 h! t  `
6 N0 W6 t0 |2 m7 ]) ]8 D  D
6 S, C/ G. m- i1 F  Y
/ s1 Q9 R$ m) s& E. X, m煎虾蟹膏
7 A; t" H2 @' G! O0 F
  z0 B+ W% A6 U- t* n" Y  酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。
  L  n; R$ P) a$ \/ ?7 K' {
: t9 k2 _8 r2 [  i3 l( l! a6 J, t0 K$ y9 I7 U; ], ~7 W  d: W

& J. Q3 Y' }8 n6 E! q& P
2 W. _( C+ C) u8 E3 j$ ]& ~& N! K& m/ t9 V8 T" T

8 H3 I: @! w& {水晶蟹肉角! L3 ^2 \  n9 o2 H+ L- Z7 K! q2 R

, J# H# T; j1 a8 Y7 h/ e  京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。
$ C# C  o  U5 t# L2 E' W
( Y9 r0 y: L/ z7 \: O) y0 @- M, H! h/ k0 V3 z

& H& o: Z7 Y6 }9 B' Y9 [8 l; c* T7 S6 n* ]7 r- }

& ]9 M$ a; m2 V' d
  Z; U5 Q: L% A6 v2 k- {" G! n5 n4 T蟹黄冬瓜盒2 s  `% i# ^( S

) f8 U4 P4 J. q  吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。
/ }& M; L6 E3 u, v9 E$ ^, k. k0 s/ k# p8 g4 z7 N* g+ k# M0 N
  重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。
! b" K6 J6 W4 a+ r0 O* Y& @! _+ g- Z) Y7 i1 z  H# j  b

8 Q% y* b7 n" a
* w! e7 d! y( N3 t  j6 D' B1 W# a& o! n$ s
9 z) A+ M, S/ \" p# K  X
延伸阅读:
" c& C& N. K  D8 O! `" G6 }- ?; ^% R* v1 Q) H  B6 s# c: ^
Complex Carbohydrates Made Simple8 c( x+ y% _7 L: |
2 T/ H$ d# ^4 a+ g, i* O8 f
On the Topic of Juice-Drinking
' F7 {$ w/ y  y3 f
. v- q1 u, ?3 n% Y6 n0 W0 p5 ]$ b8 k- }The Benefits of Vitamin D
3 I& O) A& L- [. L0 G: W# d6 [" d( a9 C/ I- B; b2 M
Women Who Act With Influence And Energy
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 21:29 | 显示全部楼层
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-10 11:56 , Processed in 0.163474 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表