; r8 ^+ M4 S! O' A6 ?) E( }# z 实验表明,米变成饭和吸水的程度关系很大。 5 z5 g$ i( f* k" _( A ! l% [0 N1 k' L. K 米的结构紧密,水吸附和渗透到里面要有较长时间,常温下需要1小时,50~90℃时15分钟左右,但生米在100℃左右水中,因外表吸水并变成熟饭,反而阻碍水份向米粒内部渗透,使时间延长。所以,浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短,可使米粒内外受热均匀,熟得一致,故饭变得香软可口。 9 Q' t5 I5 ]3 Q. L* r0 W: m+ W4 A R" E! @: @. V( ~3 S
其实,先浸涨米后做饭的做法也十分方便,只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水,或放水后到煮饭前再淘洗即可。 + p- |. M$ C6 H
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