 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：美食导报 9 r% Z) n- M- M J# w
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9 V9 O- x, o {9 e7 @4 B 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。+ W: V5 Q6 ^- U% }
4 s- |: s# k) b' H# n9 [ 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。1 Y+ P) b. R6 l) C, w/ B, A* u8 h7 X
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
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; X5 C* `7 S5 n% a% | 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
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* E! K- E& A# u 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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7 Superfoods for Weight Loss; y: _. r8 g A* D$ z) F# N) o
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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