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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ' z8 E: p0 U5 \ I0 f4 _
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
; ?& y) l+ o- H6 N- \开屏武昌鱼做法注意要点：6 T9 N5 K3 o! T' q/ W
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。' q% k/ S& S- j- }6 R- O# K& b9 D
9 A% v) R* r- p4 P8 o“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！& b) D' i H' A- f6 \% A( w5 N
先欣赏以下成品吧：
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- o8 F0 d) K2 s, c做法：4 U& K! g1 G+ o6 |) l
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。3 [7 h0 l) u; d" ~# v' c
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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, q" U: T$ x' B* N# j3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。0 o* E2 {$ c8 b2 w8 k1 h+ c
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。) w4 v/ V3 D+ B" P: X2 a& M
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。% l2 y4 o6 @: E2 u Q
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4 v% {/ I1 e; H( P6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 ~# `& }6 `3 W# w3 G, r) ~
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5 e: p; {2 P l3 J* S/ w! W7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。7 E7 s) _, B y% j
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
