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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 - p$ h6 a& x1 ?. `6 C$ ^
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
* Q7 u9 U0 _, I/ ?+ k( H4 A- N开屏武昌鱼做法注意要点：
7 a( {9 {3 z: V. M& ~武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。; l9 f _/ s3 L6 \5 Q9 C& m
4 c9 y, G1 d, v4 f. g0 v5 n. Y; h. h“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！: p! {: A6 P3 f3 x: z
先欣赏以下成品吧：$ n, a$ c# e) z( Q* R
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) r( w* R) ]- D3 u5 l7 Y做法：
M. I) A9 U( j: u: S1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。/ Z- I' i2 J# e9 A& {2 E
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2 p" U' P7 b6 x* D1 e0 c3 Y2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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6 E# C1 S% i4 K- V7 h3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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# R) s8 t- Q8 a( C! I" M$ ?( v: b4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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1 J6 k+ J! m; {+ G. s( ^3 L[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
