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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
" n7 m$ ^" W& |! u- Z" ^2 A0 M开屏武昌鱼做法注意要点：" H7 H' J* a# T) u
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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$ i, h& r$ y4 {. s6 Q- m2 E“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
3 e) V- L+ n/ n' [4 y先欣赏以下成品吧：' t8 H B" j) H
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做法：
" n9 E! ~, F: M7 q p I- P1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。; [/ M3 k, k* E1 i J
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。' e0 D8 k* V( F3 l0 ^4 N0 U6 Q
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+ N, N* \. f+ r8 }5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。: i% p2 R. p# H) S6 R
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" X+ X' O" [6 I& p* H6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。7 P( E. v! d# q9 [, g
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。+ o9 B1 y7 n6 p) R
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9 s7 x1 E+ q$ _1 P造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。& W/ J9 R% ~, R& m3 y6 ]
/ A5 u# {0 o' j, k* K l; u/ G[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
