春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
8 v% I; Y) Y4 d- p3 j

/ u6 R, I3 [- X5 O原料:
) T' K. E/ r8 R, `- K+ S4 K猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
* I8 e4 z8 Y, y& |) k制作方法:
1、洗净肋排

2 J5 g+ @0 B4 q5 v* d8 j, W8 k
7 [4 v% M7 i2 G- s" Q7 ^2、将排骨剁成4厘米长的段



[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
+ N0 s. J- p& ]- [: ]7 b2 i  c) l& M7 e


0 A: X7 v2 T( a* B# I5 d' ^4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。


8 p' {! X" h' K
[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

" B. F% Y+ y; M9 L! K+ U1 S

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
% d$ R3 @% O: z% o0 v
2 v1 B0 B; b# q3 p, ^
$ _: @% n5 K7 @$ V  X
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
9 l5 ^( F4 `1 Z# _$ x4 r
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
# d" g  ~5 h; J2 w; f怎么没见什么时候放醋的啊？

. w- R9 x7 o; \' e. L% R* F

) @# \1 `# u! z3 [1 w* F# _第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

1 b1 z- o! r8 i6 j1 p7 z烧制菜品加醋的时间：
. x" w& z" ^; c" Q1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
" k7 h+ R' e6 T7 }& h   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。