春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
" y# [: e1 B9 l/ V6 T% {0 a8 m& _1 v1、洗净肋排
3 T0 Z  m4 _/ C
! n9 ^; s/ ^" b* h' \* r+ d+ r, D
2、将排骨剁成4厘米长的段
4 x3 P2 B1 C- g% T% d0 R' S; ^* v
; P) g/ a, V6 ]7 t! A
5 p9 t( R0 G! c. Q
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
, A; H% @( `* O& P
# Z) k* H4 I# I4 V7 D  L! b
3 G0 X  `! k$ ]* l2 }
5 L3 h: B, \4 S! L1 u. z4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。



3 {, a/ d) J6 Q! z[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

. y6 p7 z( c% X' a

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   


- `( C, B, I6 N+ \
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
' |8 T( ]  |' r  I! Q+ I
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
  {. A. f- D5 c% s# d4 I, T  F  u怎么没见什么时候放醋的啊？

- e6 _( q& u. w第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
( e1 c' [/ d1 P% D
% \# v, p  }2 H烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
% ]) c  C7 v' ~* a% S7 c" }3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
" Q' ~' m2 V! Q) f) u2 A- b9 L   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。