春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
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原料:
% i6 o3 D: w  Q1 O. A2 u2 D猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
: S# |1 M, D) x% [1、洗净肋排
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8 h& t' `& I1 T' ]: a; [2 F! @2、将排骨剁成4厘米长的段
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7 Y+ m2 n. @+ g[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

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没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。

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( q4 l: K- l, T9 C2 C5 L2 e4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。

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沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

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$ Z, c9 a5 d1 N$ }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   


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特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
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挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

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好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

! j; U4 X, ?% z" p第6步，看贴不仔细。
5 `+ R6 A2 |8 l6 p( a告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

- m. p( g, Z1 ?: W" }烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
4 [+ t5 J" m: W  O# x   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。