春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


* z, _& i0 _) ~原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
1、洗净肋排

& t9 w0 R( n: i
2 T) x" C& ]$ _6 K3 R4 E2、将排骨剁成4厘米长的段

* w& g. u; y9 g6 F1 H
- X! Y# X5 l% M" A
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。

3 J( b) s5 ^; V1 m

% n! ?8 ~3 v2 A! j; i4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。

1 P& x$ U1 g9 ~6 k8 A6 f

[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。


, O* L, y* h  T, s2 z- J
! |! m6 i4 U$ L6 e2 d+ k[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

1 f: Y) f7 d; d& L3 E, \) w

. ?6 [/ T$ n* o/ g. d特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

% e+ X: G) i2 ^/ @; m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
# S* Y& h3 _) E$ j怎么没见什么时候放醋的啊？

5 q0 a3 b2 N& q5 J1 }
' h& G$ z) ~/ M& f第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

烧制菜品加醋的时间：
2 R8 ~! E* i+ G4 d( k1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
+ e0 L- v( @) W$ g6 T$ |3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
6 q1 h; {) r4 n   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。