春节佳肴（8）——龙井水晶虾

沧海月明

春节佳肴（8）——龙井水晶虾

用料：
& W6 }0 R% H$ t% V1 W* a新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。

$ A4 q' l) X0 A6 J. _/ w

制法：
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
! F" z6 ]0 D! _9 B1 t
' r- r; C0 E! `' G

2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。



; r  X" ~$ g; B2 G& Z3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。


0 Q( k; f  a: \- H
4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。

! ~2 B0 V( B3 {. h6 ?: y8 k, m0 Y
2 L0 E4 B# H+ N! |: X3 T
- R% V) g/ X7 U% P% e4 ?. r5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
' O4 Q# b8 w- V5 l- y剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。


* g+ s8 [1 x# @# A+ c1 f0 K% F: i
8 S* q( m- I1 p4 v即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。

1 n* e8 \* w) Y8 g/ n. h[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]

years

最后的图片为什么有酱油的颜色？

虎吼西风

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
最后的图片为什么有酱油的颜色？

5 K# G5 ~; G1 P) H3 z. H' x2 g" s% H
6 n) t" g% y* X. b绍酒。

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
2 A* v0 J/ n' a5 F4 L9 F8 }最后的图片为什么有酱油的颜色？

$ r& N0 \  c4 z: G2 l8 `
/ p' a( v! i! D* e: M) q, S+ d茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

years

纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

海棠

喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表
# D+ I/ d( n; `0 y; O, U, \+ Q, y6 M纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

& W8 ?1 p  {! Q. y# l6 g. s. d
8 H: N/ E+ W4 l* g1 B1 q有道理，不过可撒点白醋，虾生活在水的底层，鲜虾多少还是有些土腥味的。

沧海月明

原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
6 s0 m3 _# J# C  N7 Z3 ~$ C- F喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

6 ?  p, i+ G1 \% M

2 I$ S( v0 [" ~新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好，杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁（基围虾或大青虾）自然解冻，快快漂洗，泌干水份。这种虾腥味重一些，那料酒就不能不放了。

方程

原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表
# |8 a2 Z9 v2 q" a

茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

+ b/ p9 `2 t7 u1 x9 G6 r% T最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊

水晶思维

想吃，想吃，流口水ing......

sunshine_39

好像很好吃

小猪豆豆

肯定好吃...

gmrqq

谢谢楼主.哪天试着做一下.