春节佳肴(8)——龙井水晶虾 . I" g: Q* f ] 6 z. w% t& C. ^2 b8 z用料: 7 N m, I4 Y- n新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。! g! }" Q( Z% L* x
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) V+ ]3 }4 O; C; ~' P% Z 制法: % s n/ E, P% i E3 v1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。& E' `) r) M/ X. b
+ F. k8 ~* F H7 ], X( P 1 [9 h" u! g7 W9 y+ l$ o 1 u( N1 `4 W: x+ _5 A2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。 3 x: X( d/ U- T% h4 Z) D5 z! V9 b+ Y+ o; s! V3 A: z! K
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3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 ; t" x0 y. B1 E \ . h, T }' _: W0 A$ g
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