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春节佳肴（9）——水煮肉片) @* _! d1 k4 J4 R; U* h, x, i z
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0 S( o) ^5 ^, l) l# N' L3 x/ d原料: v$ j1 U; T* F# x: x% \: M/ U
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。0 l {+ Q/ r3 J2 a* k7 |
: x% ?) N. Q: U D3 s7 ?) x$ Y做法
4 B9 T. A5 A* E, Z, y+ x9 e1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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2 y7 L8 e* E7 R2 [3 t; f) ]/ v/ v# n3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。6 h! ?5 ]2 f5 `# Z! W
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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4 P8 g, ^' w) _ ?7 j2 i' L5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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6 }5 J- I/ x/ P9 F8 i& ~( ]. o% \特点8 E3 M: {( F( l( s7 ^
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。0 n5 h, f( r/ P3 i9 h) E: a
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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