春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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: u5 s& @7 R) Y& O  m% [原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

: I& h; U* P+ ~1 @& R6 \做法
' x, X% a- r0 c, o( I, k5 W8 V/ q6 |1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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' V* i1 F( ?. e! `7 X2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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( [+ q- y9 E$ B6 ^* F7 I' J% G$ M: I
2 e! Q; \: @6 }3 q5 E5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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3 t' `1 M2 D* ~( B# k1 v$ D特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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( h, _- N0 C5 G+ G- x* a[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

9 m* @4 m: P$ k8 L* d* S% a
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
- M+ B/ @# a1 R6 u( g6 `2 x% B

跟隔壁这张图片上的不太象啊

" n+ ]( c: D+ q& _: ?  p2 {
- q# ^: ^& e+ O( a前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
6 X% C9 H' C7 a; e, h8 w; S
5 d' e9 s2 A6 G4 X+ N[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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* L; L! V. S4 \1 Y: ^春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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# ?" w6 U3 h" t# k9 l(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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5 l) _; F  @2 _9 ?& l( |( T[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

& r0 S4 @) m/ d8 B& c6 q我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵