春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
( i; l8 y0 v. Y* s

原料
, S: }) h# _+ D, [( G2 O- d里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
) ~' V1 g6 R3 `1 _4 n
做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

/ Z' |. [5 S+ t7 f" N/ J2 W
" l; O( f: T9 P' m6 |
" X1 J: K, a$ N: Z! Q2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
. z- M) O8 @, J/ u6 m


! G  _6 k$ E9 a. l0 h* C2 a3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



  e& W% p0 h; Z5 g9 u4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

3 ~/ L+ ?9 i) p# U) m

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
4 q9 w% |: V& Q, ~9 u  E
3 @$ ^4 N/ }7 W5 k; `5 M


9 i$ ~& F# {7 B, y% N2 U7 Z$ s" s6 r9 q特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

, G+ u4 f  w% o7 r5 J3 C4 R
% P* f  b+ I# }: d% Y4 L) g1 O& _- J跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
( T! X* ]8 }; ~* h) H. ]
0 I1 T0 g5 X, z2 G0 q2 e2 z3 A4 r
2 o  _% Y0 O' K$ b! d6 J跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
8 m  O2 Y* X$ D2 z
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

4 J. K2 K- C. S/ V0 Y春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
0 l7 R1 @" b& x+ M. w
- W# K, ], [: s5 ^- F" ^(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
! ~- V' g* X# z5 R( S+ _% D( z
, [' j- a0 c. `2 ^$ k& ]: c5 C注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
3 k8 X( J5 T5 y- E
: \5 i/ R. _8 T. u: U  v这样味道会更足，我的经验而已。
. U; q3 w$ W, i% M1 E
: k' a: A+ W6 |* y+ Q上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

9 w* o: c% K5 D4 B1 V5 j[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

' |2 Y. Y2 f, C我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵