春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


; G9 C1 u) U; \% c: E原料
# ?+ f, l0 T6 t1 d里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
* J" C) p$ x9 f, l
做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
+ l+ n$ Z. |) P& d3 e


8 N2 |& Y; }* Z& {( f1 Q& ?2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
' v) h. {( D: M% ]  R+ l( [4 K


3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



1 `  b& A8 o' B2 s: ~9 o# T9 o4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

$ X( f6 \1 l8 J* H! f

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
* I7 L% ^# u4 D
8 |  p0 H3 @5 |6 i$ w; e% z. E7 u
. O4 `+ [: y9 E: `! T1 @: Q2 O
# M. G/ G2 s% ^* |% }3 U' [
% ]: M# X) d+ g2 d. Y9 @' b6 F特点
! ^0 `8 f0 d* L$ \9 N) }色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
& j4 Q( ~$ D, Z
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

; |* u; f7 F7 n( H
! k. P# B4 o$ T1 V5 g. e! |. ?+ ~6 u跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


跟隔壁这张图片上的不太象啊

# C. O1 w/ e) u2 Q0 m3 F, K; a/ f* L
$ z4 i; n, e% E, m) b前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
9 [+ [* W) a& y8 X! x( Z" g( S% ]
: l3 `0 f$ H$ B- [[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

, ]) ^9 R$ R+ \2 s$ L% W1 y2 ]- V; P2 y; _
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
; c8 Q* W, w8 _2 v2 A* r' U
+ Y1 k6 L5 L1 u/ T; t7 F(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

( b+ Q8 J, x- v1 l注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
' l  _  O# N+ X; H
. N0 |  Y; s8 a1 h  e; P这样味道会更足，我的经验而已。
3 v7 B9 J* s% r" c
: p$ B5 }! D& D# S) Z上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵