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春节佳肴（11）——教你包各式好看的饺子 8 p$ u# G/ x9 |+ J- m* }
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: o/ u! J/ R& [ m4 [5 t 波波饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
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6 |1 u& L5 t8 d- }( k( T- ] 蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。
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葵花朵朵：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张，饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花状。（边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同，注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开）
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& b0 n2 c3 z, g( l7 h 四喜蒸饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
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1 x8 Y b* B8 E; P: X1 s* d 鱼形饺：左手握拳， 大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。! ?3 f( `5 _; Y, D0 k: M
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! _ L. R% K' J, r' [! h 元宝饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。+ I* n/ V, z! ?0 N7 @' t6 g5 O; i5 ^3 y
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c5 O# s5 f; D2 g% A& q6 i 月牙饺：左手握拳， 大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？7 x2 N& l% x9 l! ]) h' m! Z
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) q. c- _. l) R0 U$ A 钱包饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！（边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同）
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9 O* o7 q" e3 |5 O% f 小锁饺：取饺皮一张于掌心， 放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
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最后是明显凑数的“三角饺”。 # m9 X- R8 Z: d7 Y
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狗仔卡
发表于 2008-2-19 22:53
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