 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 ?& y3 A( C; j) i! f
* Q9 y }1 j- |' b/ `, [* R0 q- J 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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7 T5 r0 N: H/ ~ 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子2 w9 r* o' Q" F
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2，半斤生的花生米去皮9 [+ A1 ^- V1 T" j, Z
# E) C+ Q+ V l- Q/ S9 E- D5 h 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒: k' z1 Z `! u
9 L' N: P1 N3 e2 ^' m' ~/ d 6，半斤生姜
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2 ^+ N i( W% W- L; W3 Y* D& L 7，半斤盐 " }& {' S/ X& d g, I) D" h/ a8 I
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8，半斤白糖' B7 j7 ]1 ~/ O! t/ |
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9，味精适量
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10，油8 K0 \1 q+ m3 ?1 i
2 i1 s9 P# [1 ~5 O) W5 W 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。6 p% [* l% W" z. n% w0 D
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6 V, L* U+ I9 m0 Z 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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, E4 E, G7 d# d6 a 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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" j2 i/ \5 O$ Y, Y& L$ c/ m, m 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~) V& E) w0 g0 T P w$ a
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。+ N5 D' B/ Q2 t: s9 P5 z8 W! N
/ t$ l4 {. F+ k( q+ `" {: p# m 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。$ _3 ~$ ]4 n/ |8 _" Z: n6 a& `' L% V3 j
: ]- l% X% R2 U4 X7 D+ c 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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! g3 K& {% a' t 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写5 {: q% T( v' }3 J u1 U3 z) R
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4 V5 {/ |6 r; n) P 最后一张 1 {9 q( n# j; E' C$ D
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结束，总结一下下。% k4 K7 ]3 x/ s) ^" N
) k, z! j. |4 f/ w 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 L: V" W( R, @2 k& x, \0 L
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
