 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。( |2 k* A& N0 a; z
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。1 ?/ o2 \/ _& t: J- v
- ^- t; m3 {+ b5 T 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：/ F9 _ H( i6 b9 M2 u) L, ]- U
6 _, F) ?. U8 T 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。; }& y0 b% w" x) A& C) d0 ?
$ g8 O- \* m/ P+ u5 [0 }: ] 1，五斤红色线辣子
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0 S6 f& o, Q% {9 d 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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; K$ {+ S+ N9 @' W j 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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) ?1 _9 E% Q; q, J, M 6，半斤生姜
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# x! `8 w* ]# ^8 ^& J7 T 7，半斤盐 + S! }, J0 ?# o& t
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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) |. b; g) o- A' N 10，油
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具体见照片：: I' ]0 ] O8 Y- |
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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. ^1 F. f' K* P 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。$ l6 k N/ O$ M3 y1 a" T& k
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继续，/ m& b u& A* p/ k5 r
! p/ o' e* D- r2 R 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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$ ^# N3 H# e9 d0 q2 T7 v s 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~. G% o v0 C" W; @' R
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! I b" Z; u8 ` 接着，一切准备就绪，就开始做拉。/ z) W) U$ q& u
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给锅里倒油，油要多。+ z+ P$ O H' w4 e7 m
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。' F4 A0 t4 ?, j4 A
. M/ J4 D0 ^( z) M 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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# |: F9 f6 t! r( x3 r0 a 这样就好啦，看照片哦。- B) W3 {; r: e7 z9 a
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, s/ F T+ C5 J& o" H5 j6 g 来张特写- t! _ `$ X7 ]
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最后一张
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2 u* j* I( v2 J @0 ` 结束，总结一下下。: V. B* |) }" z4 A3 m6 L6 K! I* e
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
' q( u% G2 |& S6 \. ~- n( n 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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" c% H& S) W7 K) A" Y( w. O$ n 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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