 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( U, t- _# g/ F$ v( O
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。! Z8 I8 n N: t& ^5 s
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配料：
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; q6 p! v1 S3 O3 v 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。 L3 q( e3 m, D* G! {' G4 u# l6 e
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1，五斤红色线辣子; M6 _5 K/ t; R
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2，半斤生的花生米去皮 f: V/ r3 L0 A+ ]0 E) b: N d
0 Y! M9 L H. h 3，二两芝麻
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5 p6 b6 E* W) e; X. T 4，两包营口大酱" z" q7 a( E5 R* Z
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 ) v6 h9 d7 v+ A. |2 q& i
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8，半斤白糖
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6 e- {: H1 ^; Y( X 9，味精适量
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10，油$ V0 \2 b( g1 S/ @, g0 X/ F6 q
* l, R# Q3 ?; e( w- h* R 具体见照片：) N3 p! E# O2 l2 C) h
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6 m1 f- x, ]6 v8 b; n, ^, r: ^ 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。, S/ L% R9 i2 S J+ i/ j; M; ?$ h
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1 w* f6 F. u: z$ i 8 j! R+ X# f: Y J9 a
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- }) [/ i8 r% I# b: N 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。7 {4 q/ l$ j- Z) C* [+ ] B3 V# l
, d5 a+ M! c. o) B! A4 Z% x
继续，
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5 f }* C( \/ b8 J) S/ O, W 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。; E+ @ h2 M# K- I
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花生碾碎。生姜切末。( L$ |' P$ t% p" q1 S5 ]; ]) s
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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7 S& l% o' _, ?5 k 接着，一切准备就绪，就开始做拉。8 s8 v. p' t3 A
# H' A0 z4 [; K% c2 y: v, C u1 ^ 给锅里倒油，油要多。8 O; _6 O7 S* U) s, H, A- }
; c i O0 \# i8 {! ]7 M 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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0 b+ d& y. ]0 S2 r K 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& y! V( u3 k8 z4 U3 J3 j1 A* W
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。1 i/ x7 H, q' |& T
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来张特写! z1 G! X8 A2 F6 P D* w G$ L
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% e0 Y5 O8 `) ^9 \8 s* |/ G 最后一张
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x& }3 w9 S4 R$ t. M 结束，总结一下下。0 A/ Y# j& b4 z% R6 }
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。) l' M; {7 k; j, t. Q
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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% {' U1 j9 x$ h& ^6 T. q 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
