 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 C4 i$ o0 Z" L g5 G5 ` m) j# P
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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6 j$ L5 J1 r% k# b 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。% Q8 q, Q) ^2 B6 p+ Y9 R+ n
. o U: t0 \ k: |1 |0 ?1 F 配料：
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. n+ Z# u. J8 U: x 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻) r( i* g1 h/ t( @+ Z8 n
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4，两包营口大酱) l% m2 L$ W. J
+ h# ^ r4 H1 |- u: _. s6 W2 Q 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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: \# c8 _7 C/ Y9 F- {$ S6 C 7，半斤盐
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" A6 ^& G) p: j( l 8，半斤白糖
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* R" C3 S' a! q" X 9，味精适量
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0 W' U) t, Z; y" k4 |* x 10，油
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, i. S) f% ~* V7 Y0 P/ _$ m) N 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。& a# T( S' t2 o" j& _" ~1 y, f1 c
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. W& r* f/ |) L7 k 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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' s' m: W+ H( t 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。9 B- q5 Q$ M+ o
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* |/ y& |- Z$ ~6 ? s+ n0 @& W 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。; P' O5 h, l5 G/ k( ]2 \
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。5 ~% r$ [: g# }( W* L' u% n& `
9 `, h4 G; g* T3 W9 p 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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: a* }6 k2 C8 y5 f0 R" h. [# B 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。$ z5 z& @6 r; S# T& [! W3 \- ^; w4 a
: l1 U, j% Q* w% w$ a3 K* S 这样就好啦，看照片哦。( r6 q0 i+ i; Z: p, s- _
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来张特写
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最后一张 9 ? o3 N# d7 X2 s; d
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结束，总结一下下。5 }7 `/ S/ R2 [7 \' U
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。$ m) w4 {7 N/ X+ p; V! L
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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