 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。# K( l1 w. ~9 w& h& x$ X
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。3 L7 @! r7 f5 s; [+ ^4 c7 K
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。- T2 C: h! }- w; H0 K
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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8 @9 y$ ?9 y# ]8 X. y: p# j7 Z" O 1，五斤红色线辣子( c8 R& ~2 g z- [) s
+ Z" v- J6 K' i9 q3 c1 d 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻 s2 D0 K& B! X& l Z
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4，两包营口大酱
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5 I0 K: o6 Z- A" j3 m# I) `8 G 5，二两白酒
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6，半斤生姜" h8 `* j. j Y, S9 _6 W" F
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7，半斤盐
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8，半斤白糖% g& Z0 H( V/ @, y0 C6 H
& k8 f* P" q) D, {6 e 9，味精适量
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* a2 I5 V, S u1 p# o 10，油3 c% D3 X0 {, A+ n& n' _
f0 X: w7 Y) k" |7 { 具体见照片：
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8 K" {" o; S u/ ]0 I6 d5 ~ 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。3 v- x. ]+ W C3 k2 D5 y" p! s
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: _4 Z4 o ]: D: u$ r 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，9 k7 ^8 X6 _* Y: x" F$ J% t
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。: a5 I8 h1 N$ C3 U
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花生碾碎。生姜切末。' f* Y! ?3 o* w$ U7 k. ]( W
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2 A" D" n! Y$ u5 P0 J9 } 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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5 ? q$ H0 o/ Q- Z5 r& a9 v 接着，一切准备就绪，就开始做拉。2 p- b0 I9 `" `3 P. S- x
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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6 ~3 l C1 y+ ]/ D 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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9 x& s! o; o7 D, `$ L* O2 f V2 N 这样就好啦，看照片哦。) D: _9 n7 Q- T) ~/ O8 I/ Y; v
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来张特写, _5 H- o( r; M0 O' e
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最后一张 : P- ?' `# }( V# S6 Z6 [
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结束，总结一下下。
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( M0 E9 S: t5 |! u 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
6 W) |$ e% w( U, d$ Z 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
