怎么做烤肉串?

小美猪

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
6 U4 n; J: ^" n7 m; q2 I- _0 |! T夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
望高人指点

echo247

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
这边的烤箱貌似实现不了呢。
+ D/ I4 B) i6 d$ R5 c4 @
/ w. C: z' u" ~我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。

倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247

秀色可餐

有炭火最好。
9 O, V, Y2 x* l2 m7 J肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
, C; R! n2 O6 w/ `: q9 j0 z街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
让我告诉点简单的吧：
$ s/ p- Y8 f5 y鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
5 C+ U2 C# E: B牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
/ r. e+ @5 ~: ~0 m! o正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊
; E4 @6 r3 J( x* y
7 M, B) ]: d5 B$ d# n3 Z4 G# K7 U我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
0 @1 J4 K' h0 i. ~+ j, n
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！

/ z% {$ O1 ~/ H# m+ b/ T: D2 f* e[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
! z7 s# ]7 @. g  k# X! t* W
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

9 Y. w1 w0 ~' v" o" t0 n* n4 H
5 d4 v! V9 A1 e' o9 L: O
3 Y, _& a6 q+ ~+ X* K这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
/ s$ y5 A1 y0 EMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
' ~- I. K" e! j% f
1 Z* ?9 `0 u: d# c- p, G0 @羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

6 S7 U1 ]- D! o' W6 Z# X& Z8 b哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
* Q1 |. t! z. n# a: t! _3 ]7 }
0 e1 k1 f8 @- \' l4 B0 E7 J你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
  u2 U* b5 M, ~4 J( j1 r6 }. K$ V6 ]

. Z  k; V& e# d哇，还有这么被附体一说滴~~~~~

2 e" G6 C. w& C) E7 _你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

; y1 x: G+ z( g( G1 T) d! ^
哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik

呵呵。。。我也才看明白是咋回事

羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 G0 Q$ J5 i4 d* {( H; m7 @MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
5 T( ]2 H9 P0 y. K+ w, {- H
! g0 |! F  [% w7 t羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

# g& `) ^4 C& P. R+ F
+ B; q( ]! W1 v, I5 h这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

  y! U7 o* F9 ^5 T而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料
5 h2 n/ X/ e' O7 [5 H# A. ^9 Q5 M
4 h% H% ^! `9 i! E; p$ R' \. A: y我是新疆人
9 S, M; G5 }* U9 T
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表

( q8 h6 F9 f. w4 X( ^+ s
0 `  m7 n/ f% ?  \( N, N1 s这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的
" q! W8 z; s! M+ d
而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料
2 y& z) s8 l6 q5 M
4 A$ i( O. ?6 e# Y# j我是新疆人

这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

2 r+ _  W8 \8 R# k) E
4 Z$ y- q& K2 W0 ]+ n我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
  l5 A: q: b' i' H/ Q+ n; ~


我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

; r2 R2 |4 O$ q5 Y  ^" P! Y/ P这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates

xysmm

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了