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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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7 d* J) |" t( b! f4 k 调味料
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4 p5 I+ c9 Y+ [% G. {2 x" L8 h 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 7 O, R1 A7 X r6 K$ c( m
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作法
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! _4 T8 h, e% n$ F. F: m 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 . t2 j0 D6 M3 Y, Z. |
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 ) b2 k+ y( P5 u7 d, m) n
& S' M: ^/ j+ G1 O+ K 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 # T3 K9 D% ]! g/ W5 [; Z
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重点提示 4 T" S! B1 U! N' {1 t
3 l0 Y! ^; s- z" a+ E 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 Y3 [+ {' i P$ P5 l' D; }
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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