 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 7 f8 A" O+ X" v( B' n a! Y! `
# }" p0 e$ {, C# b 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 : L5 _: M+ ^& l- T* P
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作法
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% \" y2 R' u" f" w4 n% x% h. x 1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
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s. X3 r i7 H9 K2 g3 x8 x 2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
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9 Q" I3 y, ?" O2 y6 T* @ 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 6 G) A+ l) z* r1 i- F l8 U
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重点提示
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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