炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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* q) @- k0 Z6 E' g　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
0 G2 a; ]( F& Y- @8 e3 S
' s& z0 M- t% M1 D　　调味料

& r( u5 r3 k, C* S7 g　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
0 ~2 G0 M- s* W$ y1 u
# ]& G2 n, |  ]% V( l% F　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

7 i) g7 S! C0 W5 i　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

8 p/ m; t) d$ |# b! I　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
) L/ L9 r' I6 N" S' f4 @加拿大的猪肝太腥了

7 `6 ]; F" Q# {! [9 h% f我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
6 o1 k% m/ `& e" Q

不贵，可以试试。