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材料
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5 G) ]+ t+ l+ D$ k7 n/ Y* a 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 5 Z. K0 i; L3 |! x! Q; K9 C
/ A0 \" W9 m; U, j- R' K 调味料
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, T- c v4 }+ F. {! g" {. z3 Q9 R0 A 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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) x. w" j7 d* m f6 x( A 作法
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5 E& z9 C; |! y2 _! i 1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
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3 O6 `3 O: |# u, [ 2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 " R) E" y0 m6 r# K0 G/ [/ B! G
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2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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