 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
5 y6 k2 d4 O/ ~0 Z用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
0 c) f# R, `/ w5 e4 |# x3 V1 {' n+ w油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 " o) r) l, X# M5 X( M) K$ ]
# q. C7 i; s: w# Z: G+ u熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 - J6 ~) r3 S- ^* h$ a
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; K8 |4 C2 v5 S8 `9 I8 i4 g ?6 ] E作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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* D/ ]/ y; J* r; e: P% x, z& }二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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% A3 Y# [5 s* s5 H2 L% t三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。) g: j3 G& R+ {6 h9 N
* p, a4 @5 b" S5 `* ^% Q5 h五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。' E8 C9 ?& H9 ]+ t0 L
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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