 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 0 u) o1 t6 p, ^
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ' w% d$ g1 d5 K( s% C( O; u
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ?9 r: {" ~- I+ m- V
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ; z v4 I. \- H- X" y! u1 L
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3 U. ]0 p3 y8 `7 ^: i$ t作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 9 \- Q8 _9 s7 k% ?& ^
, w) K3 T6 w/ M+ O. I% a" {+ q3 }作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 4 \* Z; V4 n' F1 Z# Z$ D
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； & j, j4 T' @" l" `- H: S' H
6 u/ w" J( i- j# B三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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# i, ]9 l0 @' ?- b四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。* N. y: X3 n* r# I' I% C
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。; g! [# W6 o, b" m
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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