 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
! j' h9 q$ M. u% @; K" \花椒芽炒牛肉
# M& J# t! c$ i原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
: V9 h( P& n2 F ~8 P制法：
( p: \+ q" v# s. ?3 Q- ~1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。! N9 k8 r' q$ l* T! K$ O0 @
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。. s; m N! O9 Z. \/ G9 l
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。' E( n# e" V& s3 [, E$ P) p' D& ~7 m
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
+ \, Z1 s6 f, u& L: E' t* `椒香鸡丝卷: o$ a) S/ o, Z* b3 ^4 A& A
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张7 s8 W3 j0 w$ Y5 U3 ^4 K
制法：
& H* k, i4 V/ }& i% {: ^1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀8 z! E7 p, }1 [6 ]4 \
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。. F5 ?( J# b8 D. ^2 w1 o
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
8 z; _. e* O' f1 Z: s9 _3 K软炸椒芽
( O7 k) k L+ h2 B3 l* L, D原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）" N5 `5 P3 P& b- H6 ~
制法：
8 h+ L8 m( i6 F$ P( W1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。2 `" V7 k. _& S; E! r
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
