美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报


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# x) K, p  ~+ O) r/ t7 Y　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
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& R% a  w6 i6 D4 F6 R+ f　　摄影/撰文：郑巧云
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4 x6 g! ]  _0 p5 T0 d0 o　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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　　烹制材料(两人份)
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& r8 H. e9 x, U! N/ N/ W9 b) q　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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# Y- A# T' t8 k3 U　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

2 N7 X6 L8 ^& G/ h6 h6 L8 G　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

' m. z  X6 p" M3 t$ O. x+ }: }　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

) D; M' E% S6 H. O5 f2 o, Z% Y　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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% d( Z! g+ V( J: K& |5 \6 m　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。

1 E8 A& j0 k7 w) j  w, w. x　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

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　　厨神贴士

/ J+ s9 t( a6 }& x  ]# }9 m  A0 U　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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0 E, X$ z1 f# k8 s5 Z( M% X5 O" h+ E　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

: z; X  l$ {* I5 y! c+ D1 ]　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
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: `( ~! x5 S' z1 ?( Y* x( k/ L　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

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) K2 ~, Z7 g$ B$ h& Y# @7 B0 J[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

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