 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。% V# G. N% s* c
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陕西凉皮制作全过程- N) `% u' t4 Z& A! w D/ `7 m
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
6 w8 C( c. S$ h9 [静置半小时到一小时．
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．0 v$ f$ [8 ]9 p; ?( Q/ u3 C
' l" }% @( A1 r3 ^2 j3 ^& }面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．$ Q9 f0 |' M# D* }3 i% m
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． / I2 l/ ^/ R0 A0 y- j5 J
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蒸面皮:
9 |$ `, c1 _ R' z/ f１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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; \2 m3 i& q# b0 _& f5 r３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.# o1 W: F* t+ h- Z+ n5 H
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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& ^- Y& k+ _8 s s2 ]５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：+ M( i5 c% \" R' H8 s% H
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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9 ?* \, G. D* L煮面筋的过程：
% O, S& `: H8 L: P/ q1 f+ L6 \8 V１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.% f- h0 c$ ?1 i/ ^
( m+ [4 [7 G' x3 G３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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& |8 Y2 F5 u: m7 Y- ^# d４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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