 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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1 a1 O2 w, h! `; I4 \" I 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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3 |$ o2 @! D- ]# r0 B: |& K/ I 今日厨神：武琳
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" R, D4 u- f& N8 v8 `* X$ a0 f 职业：Hip-hop歌手7 X2 R" U* c( p/ F
' d* r0 e5 d! d. |2 h k) N' c; X 星座：水瓶座. g0 k' J" A3 L+ _, T4 u
1 v( N! m7 K- i2 Z4 S" F% b9 n 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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; a1 c. T. C& U b$ { 烹制材料(三人份)# [' ?6 }' b% W8 E3 @) ?6 N4 b
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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/ {- b9 M( F. U4 u! Q 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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) I; z5 e6 b$ s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙); o- j2 d4 [4 f9 t) A
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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* I1 g' i9 S( f 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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, I7 m ]6 L7 N; z! E 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。' F" L, R* H& H
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。9 G+ s: |) \: _: y; n1 P
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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% A6 i+ c5 c% a2 m 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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0 `" Z1 n" }" c# S. V& _" f2 { 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。- `* `/ ` G: T" V: g) e6 M8 e
$ U4 M; h$ ^, X$ u' _' J+ m 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。2 y4 ~2 t$ O3 s1 ^5 @; x% b3 O
4 C" T& B5 }% H5 } 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。! s0 Z" e q* b, }( v" T
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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