 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。* y4 H* {9 @' F! m" {+ Q r1 e
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今日厨神：武琳! c' | X u: Y5 r1 i
! f8 Q/ H$ i. J: ?* O9 \ 职业：Hip-hop歌手
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2 U/ k. |! F- h8 |% Q; u: @ 星座：水瓶座
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身高：175厘米( H6 Z2 p: z" _- `! g
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摄影/撰文：郑巧云
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; R! _* B A+ o9 [ n% M% [; @$ ~, X 烹制材料(三人份)
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2 z0 G2 F) d# O* ?) l! m" g 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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, S# P8 h6 ?2 V$ y7 k 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)3 G1 ^+ m& S- h' R
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: \; P7 v8 J% t3 g7 u* i5 ~ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。2 `7 c0 F* K$ K( Z- g1 |
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。( S6 [# T4 C% p; ?1 }
) D8 f: {0 v9 W! L* k 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6 A1 \5 R# W# W2 c, P) H" \ 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。# R# T6 v4 L. a6 S V2 t
4 B; a& u+ r" F& O 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。' _: M4 m, r+ A h; c
" [. _! ?+ R2 g! B 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。1 ^/ M: I; @' ]) w) k7 G
. l6 A2 O/ E* b5 ]) X+ s 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。7 r( C1 [/ o& C1 B$ a& I
. V2 l" C3 M# O( T- o 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。, [. `% O d. K5 \
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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