 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报! w1 z2 h$ H& `
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5 o: d( C7 A# J" K 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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8 ^( w. S* K! S& @* Q 今日厨神：武琳
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5 G: o3 p; W0 W* u1 K5 b 职业：Hip-hop歌手
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$ b+ D6 I3 z0 i; o 星座：水瓶座) I% X; @0 C" e7 p1 q
: @ _ d/ Z0 K1 R( w 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云$ ~$ b$ g+ b$ d! ]$ @
& V8 h) ]1 j- k3 o# ^9 q 烹制材料(三人份)' z& U, O/ m- R) S" [" d& D
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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* [5 m* T' M7 E" @" c 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)3 U$ v4 b% c* o8 H
4 @8 }% g+ D) _. @ 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。. K9 N- U4 {4 ~4 n6 U* l
! W) v0 f8 `6 `& V2 Z8 B 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。0 K7 Z, I4 N% B. Z) z; J) ?
9 d# E0 c: ~3 [9 p; J 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。2 B7 P6 W/ ?' U3 F
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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+ c2 k% B/ \7 _ 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。4 F3 r( v |4 d3 y
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。 H# `6 y W8 ~* ?* u& I
; j$ D, b) ~- z/ g& ?( m& O0 F+ L |# K 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。+ A' N3 o8 i& S# ]2 e
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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0 L1 E& i" U6 q g O# w2 t 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。9 |& ?( C+ N- k8 f2 Q9 s* O0 e
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。8 P0 l( Q$ E/ g# K$ C1 t) z' [6 @( |
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0 c- a9 i5 w2 }- S- L- G" \美女厨房：金针菇煎饼(图) & Q/ Z1 p+ `4 j E- w' f$ a
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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