 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报( U# z0 v b8 R
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- `& C# Z! T! H% A$ K: c ?/ a) [1 @ 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳/ u+ z; c' ~6 V, i! S
: H6 C2 [3 X. q) I 职业：Hip-hop歌手
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6 f) I+ J' `/ z6 \2 Z& o 星座：水瓶座0 s8 N! V2 ~3 q: o
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云) h4 e7 _* K* n" E5 _ l6 L9 C
5 N3 C0 S! Y. k! |/ V 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)( |) X" L' O* Q/ H
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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; O- \( o0 p5 P. J 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)8 ^( F) {' s) }, ]" L
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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# S* x4 q5 Y d y% { 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。( y5 g4 u& X, ]! |: f( l; G
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。0 O8 f4 q8 e V. I+ D' j
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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3 W+ A; M' L0 Z$ i6 N+ ^/ `" V 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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, P5 Q3 g+ _/ M$ V) P$ }9 Y( c厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。+ P" ?+ ]1 m' m
0 e. [' l8 H; ~; e7 \: P S" b 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; }# x8 `5 J: x, C
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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- c( C3 @. N* d8 J. _ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 5 b% n1 U' H- w. Z9 Q
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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