 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报6 c. d! `! l0 F/ w9 z5 b
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" I1 d' \8 E* j( R: Y 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。. }+ S n. _" v7 V5 E
: k6 l1 p, s- G! @7 f% s 今日厨神：武琳) s4 \$ h" }' i4 [
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职业：Hip-hop歌手( f% Z7 \! x5 S+ ]7 E' U2 M
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星座：水瓶座
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3 I* b( b d; g0 k4 x" Z 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云# z: K& j/ G* B/ a
3 r* h' m3 ?$ l% P5 V2 B- T 烹制材料(三人份)' X' F# }: n2 r7 {! ]
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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9 P3 |, j; B1 l4 K 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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4 L% D& L- }0 n* X; H: c/ L 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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% j4 V* _' Q5 i2 s2 ^ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。3 Y+ p& w) y# M# n, L- \
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。, p, T! a+ }0 I- ?8 ~ t \3 W k
! {. S" ?% {8 N3 e* D 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。5 X7 L. d) ^+ t+ g+ E9 @) K
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。% d2 o l* m& J
7 v- Z; R; H/ n6 a. s# Q5 o 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。! }3 C; F$ w( Q( z9 D& }" W0 S
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0 f6 [8 B. |3 `% m4 x: J厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。3 M9 T; v& ]4 Q, h- `
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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