 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报$ c9 F2 H8 h4 r N/ b
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' `4 _ H, k* h0 V 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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# v u2 x( W8 I 职业：Hip-hop歌手; Z0 l9 v8 e, h( r- N
9 n7 G. l' n; ]) X" v* A 星座：水瓶座
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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2 g# z8 o; r' Q4 u. t5 ?" L 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙): ]# H0 S$ v5 ?" [: N
% j/ ^2 q; F" d/ W m 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。' b7 k; ?" K ~# E& u7 U5 `
, t7 i, x. e0 P, C6 E0 E 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。( }) C7 J i+ J5 U8 j
4 ~: T! G' b* ` 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。* |" {! P, A& s
0 I! `) G; T, j4 N8 D( P 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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- y* f" x' D9 z% I7 g5 S+ C& V9 ~2 O 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。; Y! ^4 {7 H" ^! @" Q7 _: B
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. ^- H2 R: { ^" K- t! a; i 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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: x( r2 D3 F' I0 g7 v0 L 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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7 X# @- j* K. k: ]8 D4 N 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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/ E5 \) L# n+ ~4 U7 p% v; N! ?6 I 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。8 N) J4 d1 f2 S9 z1 Y% B
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。! {. S0 x. _ k1 o! o: M5 {; b( N H. r! C
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发表于 2008-5-21 06:58
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