 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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9 x( N: U( O* \. R" A 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。9 a2 `* ?% ]* x' X' {6 w4 r$ {
# k9 N0 \ {9 \6 K* \ 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手3 P2 A6 a' w' d+ L5 o
+ n3 D( }5 }! _2 d% y" T 星座：水瓶座" K+ Q* h b5 x7 x/ Y& e: `: n4 l
! K& Y1 d2 x2 g' T0 m 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云& K+ S1 ?8 {, i0 N2 H7 ]
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烹制材料(三人份)
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/ c0 `" ?8 Z' z v0 j7 | 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), h2 x: y. J6 k8 r2 _
- W7 V3 C1 l ? d9 j 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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( q. F7 F& O' t* L" z2 T4 N& {4 D% x 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。! c5 p' E7 |' Y
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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6 d4 E! A; E+ j# Q/ x 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ F8 C5 i% V5 f8 m/ Y
+ ~, d, H- U6 s* Z 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士: v% |5 s* T4 u, C6 Y
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。& W. ?% ?: ]- D2 P: f/ ~# D1 j8 K
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; o; F0 G; E2 u: z
3 U$ I! H5 Q0 g4 J6 _) o) }: _ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。7 |! G: U6 \: z/ ~9 W+ M1 {# t' |! P# N
7 C% [0 n% f# X2 x' l: f 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。9 ]0 l6 h# Z G2 G; c) q
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 N, m, I0 Q8 q5 l0 S& I2 v1 Z. r( U
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发表于 2008-5-21 06:58
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