想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

! B) w  [3 \3 @" f闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
! }; z6 V7 r+ r1 F拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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/ Q' O& M1 @/ J# ?赶好的皮儿
9 q5 U8 K! i1 `% v$ v* f) r% ~, H

包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
  W+ o! m4 ]0 i1 G
) U1 J' Z3 }7 j0 k5 ]
6 P3 ?7 c( s: I6 q
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
; i' b2 F9 |  k  }我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

% v  g5 ]3 T# G: b6 a' j' f$ C! i4 u看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

. \, j: q/ D% D* H
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
$ f' @4 r$ a8 V1 i

( W' G0 \! g& ]. K对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
$ z& z  T% n$ D' \  I俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
6 e4 ^9 p) B* m9 e, t+ B
8 y7 h4 i* N; C# ~) f( d' f0 P/ Y  J
以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
) E4 M6 i4 t  f4 C才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
+ G9 ~- U  c: g1 @8 Q4 [4 q过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

- q, D3 E( H2 A) Y$ a' W在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

# R( `& V2 H% K  @. x9 ^9 d一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
& L* p$ D! n# u- Q0 G勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

9 O, [; r: M% u9 x& j3 s[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
  A7 `$ h& D; E' T/ [0 ?2 ?搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

' |) ]! u& e/ h( D向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

8 h& a; Y4 O; Q) v* i“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
7 c6 }% Y+ J6 Y' |
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
6 n: n: S5 T* s: f5 p0 p* B楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
$ Z6 m; C0 O* k  @) X4 f
0 ?$ i4 [  j$ T% b+ w7 k+ ?“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

$ S( X. @, x+ K: h3 T好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

: i' a! l5 E" |8 o3 `2 |' u5 Z哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

6 {$ x* ^% F6 }* D

' p% V9 Y3 y. \& n原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
: Y& B0 ~) E* B3 a+ o. N: i' D" ?原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

; C$ J8 A( M" T0 e5 P2 x. e6 E以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

! z1 \1 L, R9 M* H. G
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


  f4 H1 {* Q1 d/ k
# @2 ^2 W; ~. ^2 u; U/ E% ^% z原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
% `, H9 [9 k+ ~" |# l' c5 a原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

$ w! I( H+ O) F, L楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

# R# S4 D4 V2 |8 {% l, S# R' |昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" H" E0 I7 I( p$ A. s/ u! m我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
' _9 ]6 c% T4 G* Q3 \" ?下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

' m3 e: e# l; r, l$ g) D在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。