想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
. q7 D$ T4 W% R+ G
闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
* ^$ d& \+ D" [

面团和馅料

  f, v% ], f1 `8 [5 r' a6 [赶好的皮儿

4 r. a  r; B4 A. m
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
" J3 x0 f7 h$ n6 l, f包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


  s: A" j% @' [
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
* i$ |6 }# x& g我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
4 Z  [  D0 n& U9 L' V
; F- a5 p. B$ Y/ N, x$ T看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
2 q% c/ K7 c# g3 v
2 z- N; m% J9 d2 |' L
, ~3 Y% Q9 b9 M$ R8 D! I- i$ ]做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


* K% I5 c9 @6 h  E4 n! N! ?1 [以上皆由俺老婆编辑

9 O6 I# ?) S% c# a0 I[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
  V' D, m$ C: u( G+ W/ k; b, y' G) v才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
6 T3 X2 l' [% Z/ V8 ]+ \过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
. m( l. w0 v! L  f
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
! e+ G3 f1 }6 m8 s9 Z
/ x0 c: r# J2 x( D一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
2 e  w. a, b8 N1 ]
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

  {8 n3 U3 G0 i- E+ p4 F4 P, F5 b[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

$ X/ K: W2 K+ d1 `3 V4 y2 }0 g向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
- f8 k0 u) l7 {$ F) h% R! d
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
( S1 a* V, b$ w6 d
! c7 O  L8 B/ W5 R& x; {) H等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
+ u# s# R" F7 I4 K  |楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
$ d7 h3 Z' Z( M8 c
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
+ }, c9 N. s) V, J# d! b1 I
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

) X! F# x( E3 V$ U: p好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
2 e8 v# O9 A/ o! u! b/ e) ^  C 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 f" y. Z: d) ]' l/ c* x
. a, ?. B# W. W7 v! w1 B! [原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
) n0 y1 f' ]0 `0 F0 z' h0 ~! w原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
* I7 o9 h, U$ o% p4 Y" w- X. v
" y  a* Q3 D+ M以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

+ n- z' V; O5 V2 M3 ^% r
9 V' t+ s8 `$ p: L* }  ^用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
' F: |+ g) c3 Z& Q& L1 ]! s


! e, I  A% d7 ~3 T2 X原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
  \8 `$ ^# ~/ `% q8 ]! s" [原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

5 A  s- ^% }; H; `* `/ ?; c9 m( `
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
/ U$ ^, h( c7 I( p& T6 U7 a
# \& D1 {7 [( K+ d8 W- X楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

+ A4 B0 P0 |& ~$ t! a1 V昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
+ s( v. w; V- x  u( X还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

4 U# n4 i8 \- W, j
/ }3 C1 A  D$ _% z# j" v4 {我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
0 f, |$ p5 d  y: }下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

3 L0 M- H+ k0 f2 l在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。