想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

  P3 l4 v( B% c# j# x$ l闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
+ i* m& P7 n4 @9 I- V! B+ Y面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
  P/ k) C) ~9 R$ z( h

面团和馅料

" m, R* S( s+ s
赶好的皮儿


6 ?" e2 X7 ]% a% G; V) S: A4 W包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
9 ~  q+ f% M% a. D6 k1 u


我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
, }" l: c# M% A$ e' a- M  V. t我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
0 u4 r- O3 D  u+ r- C$ t
9 s0 M( K9 S9 M; j; T
- A- P/ I8 i( Z6 c; N做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
5 L9 H( s; u1 C" \1 U! H

# }4 w4 p( m/ b1 C$ e" t对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
" I6 Q& v4 A0 v: S' J7 l: o* K俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

# V" @9 {$ U' R1 S6 f+ i0 L) i! y
以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
8 _, n8 m4 s+ T) b) K才知道包子还叫肉馒头....

' t) m; @: {1 j5 R/ j% g  D3 @4 s呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
4 z2 w' l5 I- S6 X6 ^/ W; Y
; I; R2 d, Q  A$ e一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

' Y) _0 N9 ?# U0 T[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
% |7 W. D% D* y  \) L' y
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
8 V; f8 W4 m+ w; r. `勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

% z5 F$ @( l0 ^' f* y% V) j9 y+ T向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
, f9 j$ E5 x' l
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
3 C9 E+ j2 Z1 W! X' F4 R3 `7 D楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

/ B4 r9 M4 R, |9 `- w% J“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
% K' u& Z7 k0 I没想到格个地方上海人蛮多哦！

3 F, Q+ L# \0 P哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
. c1 x7 a+ K4 ?; p. ] 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

6 k! b- j9 {, r' ?* c+ h
/ \; `: p, @8 T
9 J! q; \: M' L" g0 ?原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

) G" @2 J; a5 ^7 U) W9 L5 [以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
4 X' M; w) t  p7 j' _( y, m 是用什么发的面？

( g, D8 I, I5 _( F- ^/ f
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
; f* p# |: ~8 m( X& h
8 N8 Q& d7 {, o( y' }
% x: h8 n4 y$ k: I9 u4 c! ^
: F8 t! Z& J) f; L( A4 X9 _" |原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
( J; y  F% L) @; ~  `/ w原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

! T) M0 M' G# w总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
' B  C5 }  _& J* A/ g
& ]! h) e" a& }3 @% S7 s! d昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
$ Z4 d0 R4 U6 }$ v$ x2 z- d还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

2 v' S6 \; I) o我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
9 @+ F, \/ @% J& {4 @7 w下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

* P0 d8 R* E$ P* w: w! e) f- N在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。