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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。7 F7 {/ k) U; o4 I; R8 c$ b1 }

! B) w  [3 \3 @" f闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
' D# P6 B' U  X4 M' l% J% [# Z: h
先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。
! }; z6 V7 r+ r1 F拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!) |; A2 \/ z! z7 `3 [
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。9 U) X/ `$ Z- H3 L: N& C

面团和馅料

面团和馅料

3 ]/ e$ _. p+ e* c; a5 Z
/ Q' O& M1 @/ J# ?赶好的皮儿
9 q5 U8 K! i1 `% v$ v* f) r% ~, H DSCF0001.JPG 0 j$ W; L" X3 q" U" i
0 {" j7 r; @* }, Q8 g2 k$ e
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。. D2 d5 q6 |! H1 U: h9 ], _$ O
包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
  W+ o! m4 ]0 i1 G
) U1 J' Z3 }7 j0 k5 ] DSCF0007.JPG
6 P3 ?7 c( s: I6 q* r' W' I$ C# D. W7 S0 K, t  E
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。
; i' b2 F9 |  k  }我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。8 {2 E2 P/ [8 a

% v  g5 ]3 T# G: b6 a' j' f$ C! i4 u看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!' }3 b% b7 R# v) h4 H4 j' T4 |) W
DSCF0004.JPG
. \, j: q/ D% D* H2 A' O% s% k4 Y* B6 Y7 H4 r$ }
做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
$ f' @4 r$ a8 V1 i DSCF0005.JPG ! ], D* b# s4 m4 O- n5 K$ K

( W' G0 \! g& ]. K对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!
$ z& z  T% n$ D' \  I俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。
6 e4 ^9 p) B* m9 e, t+ B baozi.JPG
8 y7 h4 i* N; C# ~) f( d' f0 P/ Y  J6 l: k( N$ G* `( V) R0 X
以上皆由俺老婆编辑! T* B. t  h* x/ J+ R* Z5 m- T
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[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
) E4 M6 i4 t  f4 C才知道包子还叫肉馒头....
/ C. G) J" L6 l0 j( A/ E, _
5 ~. W$ l/ F! [" h: |1 @: |
呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!2 O3 }- f; r9 C7 h9 k/ e, c3 B3 Z) O* u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
+ G9 ~- U  c: g1 @8 Q4 [4 q过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~ ' f. V( w) C3 b2 h

- q, D3 E( H2 A) Y$ a' W在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~5 _! ^$ Q, X% E+ D

# R( `& V2 H% K  @. x9 ^9 d一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~5 R3 X0 ^, p5 B
! ?0 q/ D! u) n5 l, ~! o) @9 `
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!
& L* p$ D! n# u- Q0 G勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。8 q3 F6 B( q# M

9 O, [; r: M% u9 x& j3 s[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
  A7 `$ h& D; E' T/ [0 ?2 ?搞得我也好馋呀,老乡!0 t! f* M' _5 X3 x
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。

' |) ]! u& e/ h( D向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? ' ]3 g8 _0 h3 g# L+ b) A0 s

8 h& a; Y4 O; Q) v* i“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
7 c6 }% Y+ J6 Y' |  E  T3 _- t0 H8 {
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
6 n: n: S5 T* s: f5 p0 p* B楼上的小李飞刀,可是指的菜刀?
$ Z6 m; C0 O* k  @) X4 f
0 ?$ i4 [  j$ T% b+ w7 k+ ?“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。6 l2 J6 H+ i6 M9 M6 A3 a- |3 ]% S& c7 q, p
, m1 {+ D/ Z1 ?2 m
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。

$ S( X. @, x+ K: h3 T好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 2 ?" }8 O5 x. S0 @1 e( d( n2 w- C
没想到格个地方上海人蛮多哦!

: i' a! l5 E" |8 o3 `2 |' u5 Z哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 9 `3 p! x+ ]* _9 g9 D& H
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

6 {$ x* ^% F6 }* D) Q; K; ^: ]- e. g

' p% V9 Y3 y. \& n原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。' H) j& @- s0 V
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
: Y& B0 ~) E* B3 a+ o. N: i' D" ?原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。: [& y6 c7 b' Y5 P" c

; C$ J8 A( M" T0 e5 P2 x. e6 E以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 ' Y6 j0 T5 h6 R& y8 N! `
是用什么发的面?

! z1 \1 L, R9 M* H. G* Z, w) t4 I/ Z' K8 L( j; D! M
用的酵母,超市里有售。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 % C* ^7 ^# ~) ^! V" ^* B# F
+ O4 ^; W, o0 g

  f4 H1 {* Q1 d/ k
# @2 ^2 W; ~. ^2 u; U/ E% ^% z原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。$ d% ^  @$ r) t
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。
% `, H9 [9 k+ ~" |# l' c5 a原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
/ V( J& X- k3 e) Q% e$ f$ }# W  i* w
( O& Z+ r$ U& @, a
总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。 . `5 P# a& F: Y* `: ]2 U

$ w! I( H+ O) F, L楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! 9 {9 n' D1 O7 n! _* s

# R# S4 D4 V2 |8 {% l, S# R' |昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 ) a/ L4 J: ^" G' e+ z
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
6 N- [& t& Q3 V4 l( A

" H" E0 I7 I( p$ A. s/ u! m我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。
' _9 ]6 c% T4 G* Q3 \" ?下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 % ]! y- Z5 }" A0 B2 k# f% c
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
. W9 o+ N2 b) o: X+ Y. p( y" v& @& }

' m3 e: e# l; r, l$ g) D在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
大型搬家
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