 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报0 w2 D9 ]! [) G3 }+ m4 f
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' ?& j! k1 n6 X/ M 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米. K4 P# ]. m0 L) P
/ P6 |) w# X% P8 ^. F- f. ^ 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)- s) z/ |9 \ p, `+ ^0 N
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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* C5 w( j+ y E& Y7 ~5 Q2 a 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。0 d" Z/ b6 b" N+ t$ b
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。9 j6 [" s6 X& ~' M& p
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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6 R* M! n, Q$ o8 Y 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。- O" _$ w$ O& S+ S3 @" i
9 O- ~: ^$ k9 F# A4 k: l 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。 U' K9 _' W% x7 ~% B% ^
- B4 V" p- j0 X. u, V% J" z$ f" S 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。* n* l3 o5 s. d) B N& z0 Z/ |
3 c) L4 s' t/ w8 ^, A f 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
