 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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8 ~; t6 {8 l# _, l5 x1 P材料：酸菜、草鱼
$ I' @6 a" ]1 S+ a& x1 [配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻' D v" U* A4 U/ B4 F, u
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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0 d! Y# I$ ^9 `, P; i9 g[烹饪过程]8 ]7 m) N5 c1 p5 V( f
/ {. w' P; P% k1 H准备阶段 x! [ Q6 @+ h- ~8 M
8 y2 d O' O8 A4 g+ H2 t* ~ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。) ^% Y2 b7 C9 l1 C7 ~4 i- k/ P1 {) Q7 E2 M
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅0 y! q& K, ?1 L* r1 |* S! x) b# O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% b3 ~& @, D8 W( ^ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! l; k, I* ]8 z2 g+ t' E9 u 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）0 L1 `! h1 l- t! F% v/ v: u
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, w$ l* W6 _. h- I( D
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
6 {- {" u2 K5 ?+ ^ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
; I; z2 A4 L9 l0 C$ e0 x 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状, X3 R* u3 x) N5 S. I/ X9 S$ O1 l! y! h$ K+ ?
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。9 |; a, G) e# H! s2 C* |
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下锅$ ?- c" u+ D* N6 M) F' Q; M
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）6 k n( m4 @, K# {6 } E9 [/ f: b" F
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 D2 g1 q4 X# J: e+ Q/ W$ Y 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。+ \0 T- M# R8 T+ h
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) O- J, H. o, J; m 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
# t: ^* w6 }7 o+ N 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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8 v" K/ H) q- D. V% u文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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