 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
  [所需材料]
3 ~3 s5 k: }3 c+ f5 k5 c: @0 t* W+ ^/ S+ b8 F6 l3 D9 B% [# H+ X
材料:酸菜、草鱼) ~ ?# E! n' b2 n: |
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 U; d* f. R/ M# r: C4 x调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉' h- q4 g' x& J( l* \
6 t; F: l8 }! x, ?9 |1 h
[烹饪过程]1 J/ _3 u! q' y0 l- C3 h
" k' Z. A- k3 e. N, g! o8 D9 a$ n
准备阶段! |1 g9 B+ }+ p' w9 S
: O, u& _0 E g9 O8 o g
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。. y; J# a7 q. E+ \/ q9 X
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅% N8 n# z9 [ C9 \
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)0 M2 y- I3 l. k' _- t; s: T
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) ! H2 H# |- H7 r2 q7 B% I3 J9 g+ u
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)! B# Y! y! n2 T6 z8 |
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。. I, a- f! e) ?' r( d% x
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! \" p3 G A t5 I7 Y6 C" ] 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
! u/ g& V) _' Y# r9 k 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状0 D6 R5 f2 T E5 c. E( p
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
' S$ q% ^. _) k6 q# u
. Y, l9 [) C- X下锅. i$ D4 h, L0 ^+ p, K9 X) n5 ]5 U
7 @6 ^' t' |/ v, Y7 S
11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
) x3 ~5 f; J7 Q 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
# H9 D: _, |: x2 ~) k 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 X0 A- G6 Y- y
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)3 G! H1 n' ]8 W$ w
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ `# D; B$ I4 Q7 h. ~2 P% n 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。& L: g; ^. S( p; F
" h4 B9 l& {2 N2 x1 Q/ {+ ^& N* H
3 |3 g' f' \% L
文章来源:北美中文教育网! G6 Z8 k; q. i! a
|
|