 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! }7 w5 _+ i3 t5 q材料：酸菜、草鱼; o/ j; \" W3 G' M: A0 f C* b! k
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 h) c; ^2 j* Y) Z4 ]( @- |调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉, `7 l/ ]& j" Q: S
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[烹饪过程]. q: ~9 I# o9 @3 O
5 e, U# [& ] A7 ]% Z, ^+ e准备阶段9 j0 m) U' R- k! ~4 Z1 a+ [! N! J
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% |0 }/ T0 f$ w: [! S7 t0 L+ `( m 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅- ~5 M2 U. @" Q9 R5 \ R' k) p
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4 }) |! _7 ?5 }/ ~, C
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） " E( b: C( o+ d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）& A+ m/ V; |( `) u
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- Z' [8 k+ f, w& p( m: C 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 @" V/ E3 E8 \3 K2 b
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）) g1 m( g `9 L. D$ ~; Y. t
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状6 J9 q4 d: f6 o6 F* _2 k. v& P
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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+ ?. K& n2 \8 ?0 _. z5 {下锅1 [, b( C3 `0 J. }* g2 T+ A
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）) l: p* p2 d2 e5 \5 w
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5 J8 s; r1 H- b( ?5 I3 g$ O
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。1 i4 r9 e5 ^" N! z! H
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 g1 f2 [( A$ t- e, @! g 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. ?/ M- F: ~7 j# \) h! U 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网$ Y. i c* t$ b1 H
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
