 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
+ U' x$ p- S6 N( }菜系：家常小菜 ( k$ u7 p5 C5 Z# q, ^4 x
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 + }6 O1 {8 Q' d
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
, v5 @1 I: q% w! l& k' G制法：
# a5 b, _! G- p8 o 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 . [& T+ j7 O5 X1 w- K
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
" H; `2 _4 c9 s 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
7 A, G" p6 g) W名厨指点; a& h: z4 e- e) \9 `# N" T, B* [3 }
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
5 Z7 c0 Q/ d% B0 D" T- l1 }: J! m 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
. {; U& z& w. U" g" P* M+ r 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 X0 a+ T: _+ M
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）5 i# c; q& l6 {% r
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
6 U0 K! A* y) x0 z% w2 d* e$ {( I 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 4 V" @+ T/ E3 {4 M2 v7 ?
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 : P3 x6 @& h4 L7 X( Z" i% t, X1 Y O6 v
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
; [, v6 L c8 `( e 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
* @" k3 |4 Z+ e* W 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
: m! J* K5 H3 Y
; ~% J$ L' _! [* Z 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
9 y6 U' s% f2 ], c5 j7 t 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 $ O( a; M7 x# S5 f! N% {, l! ]9 e( {
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
( _1 ]( P; B( }- ?! r
/ V. G7 e1 m! p本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
2 X; c8 e6 k9 p
