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[菜谱] 蟹粉狮子头

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发表于 2008-8-11 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蟹粉狮子头.jpg
原料:4 [! q( ?) O  |6 I. d
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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: ^, P  I3 i0 z/ C做法:  h+ L# D9 O/ i: B

0 x5 h, x& G6 o! l一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。( L; i+ S$ `; H+ q) G7 b
/ c- N# b2 t4 B. m, E7 y% A
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。4 J1 }8 p$ o( T8 A

/ c7 x, \7 V- M0 _7 }, i0 ]特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
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" G' }- w1 g" a窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
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②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。5 H; ~9 ?8 G8 `
2 b: U- H3 r3 t4 |+ C
文章来源:北美教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-13 21:32 | 显示全部楼层
上哪里去买蟹粉啊?
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发表于 2008-8-16 00:58 | 显示全部楼层
原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
8 [3 E$ D$ y+ \- b/ Y7 W5 h上哪里去买蟹粉啊?

/ Q. R1 ^6 p% \  y
) U* y- Z4 A6 P1 ~same question.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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