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[菜谱] 蟹粉狮子头

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发表于 2008-8-11 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蟹粉狮子头.jpg
原料:: w7 N4 T5 ~/ u3 K1 k
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。$ T7 ^" J7 _# X9 i

# S6 S! J+ O( `- I: o做法:9 O' M, o, d% ?  d' R: r
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。+ b7 P; _: H! Y0 t# T8 ~( C" V

# g4 p5 f. {! I( A. W3 A二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
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特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。% l- Z, ?" K6 e* K8 x. D1 @
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窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。% e: e9 W4 a' X6 \+ v2 ~' W
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②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
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' ~8 c4 `( U  {# Q* E: J7 }. _# y文章来源:北美教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-13 21:32 | 显示全部楼层
上哪里去买蟹粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 00:58 | 显示全部楼层
原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
" [+ R4 Z% A( M0 j: c上哪里去买蟹粉啊?

* H) u6 T3 S& M3 L7 ~) G- I; [+ |( P2 e
same question.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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