蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

3 R' V# c% z. v- n- w! M0 t做法:
' A3 h' s. Z3 h' v  r% }  d- ]" o
& {# f7 H& G- X; ]5 w4 k& ]一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

) R2 X! }; c( Y$ k% N二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
5 O3 y& f8 h% J
. W, W1 J% s- i; }/ C+ i  V+ d特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
7 o7 }7 y' Q' k" L( w& E
- G9 ]+ K1 f+ x% i4 R; s" e窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
7 |! A$ B+ U& w7 g+ u
②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
+ w; d, H2 m7 F! ?" c+ @8 [
; W( g! s, A& x4 t1 z& i4 B- u文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
( c& _3 u3 R2 g9 j% W" v上哪里去买蟹粉啊？

8 \0 q" ^4 o  @3 i3 N* `: ?- g7 ]; ]same question.

归去来