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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
- y* }, d. S2 s; F$ E* B8 b3 Z1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。( }$ _6 P: }) K* Q
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。0 m( z. h0 `2 C/ N
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
5 M0 e1 X/ S# M4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!9 T4 E- S6 t- ~( O! @
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
9 O7 c- p. B3 t% W. g1 h( M6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
- u5 w/ x4 }1 f1 ^2 P/ F7. 申请加精...........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表   h7 @9 h) H- K8 M. ?
真是够简单的~~
" @' Q2 i3 S  X% }* J& e) C
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
  C3 n5 B4 E- M& _0 {, E  B$ B% _2 [
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!5 f) H/ l3 {# M( O6 C7 k8 K! t0 p
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
: u) ?% q; J) M! \$ T不错 TRYTRY

5 u8 g- R( D: x, R& [+ U( T成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
+ V4 h# ^/ x7 A0 x2 I3 S" ]9 m" c. B8 E1 x
方法一: : P5 v3 _" h2 Z$ S

) ?0 p. E+ l# L* D第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   @/ I( N: v5 z
  
) U. S" R+ R" R  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 0 @6 p; K% Q  @4 V  ~8 @; m9 U
   9 c1 _4 Y9 m$ ^2 {. h$ ~. g2 i% _
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
0 X; j5 Q) C( |# h: i  
' T8 _# Q) k6 m/ q  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 y7 x) b% W  q% F; q
2 ]$ |, ?5 a  v  这样弄出来的牛排不至于太生。
$ D/ s- ^" W' l5 H- b2 W* M4 b  
0 U5 G. `; z, V( u; A4 P+ [' Z9 [  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 5 f& b) y' Z, C+ l3 x
  
5 W& H* m: q8 e  u& t# w1 O牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
+ _5 D% F6 x! `  t
$ O' v, R1 k! Y3 }' c方法二: # m$ G; g9 q1 L

0 ?+ T- N( v$ @/ z材料:(二人份) ' y' D. p) {3 i& u
1. 生牛排。 4. 红酒。 " ^! ~% g; n( d% C
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 " n! c' u. b. m# x3 H
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 |1 n. [7 P' e' p5 Y

8 S& M  P+ C" a- Z2 ?" @做法:
8 [# t3 \5 T% Y0 P( ]事前的腌制:
9 X& S2 O# @5 [5 ?# T1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
/ S3 E+ u( a2 Q0 Y+ t6 f
4 P# P+ J, F$ h- v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' O' l8 N3 k7 `

! w: B% A8 b& Z: T! W* K! G3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4 X$ Z. `6 k* d$ I2 E, l" `
% j4 `; @0 ]2 |- {% b/ D$ u4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 a6 o% t, q5 E/ i3 I2 V4 h" Q  C  r6 ?8 w5 F' s
下锅煎罗: 1 |0 F9 o1 x! H7 I+ \, q# x' D
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 1 w% |1 W1 z5 w# Z

4 l* x# ^% L' l- ~* Y  [; z2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 0 y7 z9 u+ ~0 Q( S1 ~- Z2 \) E6 K
9 \: A. l6 w. s, i  k. B5 [: @
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
5 `6 @- T3 g  w. ~
; H' K- u/ |6 z8 ]% Y1 h0 N4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。   N( o; y4 E' Y- `4 \

- n4 M/ M0 Q* T# N0 u: E方法三: ( D+ i9 C0 n6 J0 @( O, m! F+ `: s

/ \% p+ D+ l1 c3 S( E# s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & i2 a  i; x) l9 r% M, I2 ], g

  y$ F, ~7 g7 P方法四: : |. M( K+ E2 @
+ |, l  I7 I4 v4 b& W$ H
用料: 8 A1 O: H, w$ i1 P0 @
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
2 ^/ _8 S3 B' E( y( _5 B+ m$ V·适量橄榄油
  H) k% d5 L! Z5 R1 a9 a2 |·盐。黑胡椒
1 P& @8 J6 G% E! d2 U·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
. w8 k, {' i3 ^·适量罐装的烤红辣椒 ! U- p5 F, }( c
·5-6茶匙balsamic陈醋
, I2 a' j3 H7 _- @·适量Parmesan 奶酪
) V7 {5 [" W- Q$ f8 f4 I4 ]1 o9 u% j$ U! {% }& g! l8 s9 t4 ]; O/ N
做法: 1 Y2 {5 |+ {* r2 e
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % z) x; f# V9 C" p
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 @/ W, y3 Y, J$ s7 v! U' J' i牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 [# K: h- m( }! {6 P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & T5 D7 _: I; }; Y; K
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
5 D- R* D, F3 e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( Y; K; F# a+ m4 N8 v
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ ^. _  p0 |$ d- W牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " F' Y# U/ o; i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( ?. t% j* f' u0 D0 x- ?; C: {3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - E4 V8 q" h* z7 [' C3 Q( w
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
5 W8 n- j3 z0 s9 w1 N撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 A* u1 o- r: ?' `9 Q2 O, q2 c5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 5 G7 C! R( m+ E! Q9 ~3 z- M
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 6 G, p' c6 H3 t$ ]/ ?
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ( v6 E) X3 N  k4 L
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 $ @- p+ \; \7 S/ S$ A+ d8 o

, I& ^' [3 r/ V3 h方法五: $ ?. ]( ]0 t8 I) X* I+ F. o
$ F" ~  D, @! g
煎牛排
2 e2 R. N! q* E* O! z" f# h8 ], [  P& `6 _4 K
原料: * L3 r  s7 ^0 V5 L: d' H* K( x
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
+ W2 M5 k) {0 I) d$ u9 l- t. n3 Y( B3 C/ [6 R( `
做法: 2 A+ Q. k* p! Q6 U+ x
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
, L* q5 x. H+ c
5 F$ I; j2 F2 I: g: d方法六:
* {, I9 u$ P# j" d% f9 O) x
4 T$ M2 \0 N' L黑胡椒牛排 (简单制作方法):
0 y3 ^8 E. G. F  X, y7 T
% j7 ^  i+ A' W" ]0 i主料:牛排
* G. x* r. Y6 T2 w7 T4 O& U调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 v9 u4 _+ e/ B& J" S% I# F5 M
做法: 8 E. y# e! B$ q* J1 i: `- T+ [
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
* g$ O0 i: u) v$ L2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
2 X" o& ^% E5 R+ q# A
! q7 H8 t, i! V8 p5 k7 H% |+ V- ^1 ]方法七:
, E4 ?  G" p2 m& I, ^0 t+ M" q2 ]0 s( j( j
鲜橙牛排 2 B" `" i1 F& z8 @6 i. |
1 x4 S9 y% \& b% M$ ?# o% o% }1 N
原料:牛排5片 橙子2个 % o% [4 ~! _: j" U
9 S  E6 m, {" S7 A9 D# x1 f
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
8 r' v$ h/ E3 J8 ]% E3 x0 I5 H, H& h0 |, ?4 L
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
; {' X; _1 G# c# r! t" N+ O) |! z7 @, X( {& N
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 K0 @! ?2 @6 w2 G4 n
! I. l7 T; Z5 J( ^6 q+ v
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
  I* r# I/ P9 ^+ ], H5 c# M6 ~) o9 o: z* i, e3 k7 |- E0 o
煎牛排
7 i' z0 i7 y) ~' L) ]2 z- j; {: r5 X! L5 @3 Z2 n' v
原料: 1 U) S, H" j: S5 k4 v6 |8 p' A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - W3 Z" F/ e3 O1 b/ q2 z1 u

( z6 J# T0 m3 M做法: ! W( p( `' W$ _- A6 L5 Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + p- T7 n, R& K5 |. L+ L5 N

7 {' \% V8 u8 [& q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
" ]* X0 }% ~, _( E) {*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 # n" F  a& o; e. W! W) T( z) v
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 : Y( u! T; I$ R' w3 v" F
做法
( y0 M1 F: S/ \: U8 {* E0 c(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 8 h: y- S2 q3 L
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- B( }+ b2 d0 Z9 x4 s. n6 p+ {
3 n4 M8 Z/ @; a9 h( F/ u6 W) m% g美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 5 ]- i. c# ~- c9 f6 @: P
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 1 n- k  Z; Q* q9 Q% g( ]# ^0 u
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " P. a! p3 d% ^$ k) m) v
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
7 @, L9 `% x* ^◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
+ [: E7 x( }3 T& _
  b! U  V& d' S; ~2 B0 w作法 - w6 Q( k  n' p) [1 X$ ], Q4 w
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 # g1 l+ Y) ]1 W$ s  G* P
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- G, v0 h5 h  F$ h$ C4 X3 _3.加黑胡椒调味。 ' ~8 q# K/ ~% s! n& E
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
4 v4 G' ~9 y" `5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 i; d8 Q$ }" n. q! I6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
1 ]8 g1 j+ X; g6 H- x7 K: u) o7 |+ D切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 7 t% C1 z* D# C  {7 o
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 e* r, P0 E' Z$ S" n! o* |
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( x& d$ c' j: l' {* r8 U' p9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 x4 l- U' \- S; V6 M美味小秘诀 * A' U9 Y; F$ Y+ c6 O- ~
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
: X+ v/ ?3 s2 C: e# E要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 : m. b; F+ ?) y: `& u# J" Z+ T
备忘录 - d  p. a2 s( h8 L4 d
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
" S, Q+ Y9 R6 W+ t* O8 C2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 % g4 _. j  S2 k4 W" i! Q* B+ c9 y. T
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
1 [: y" T7 u3 B" I  r) E. E# Q0 I+ p4 |, p3 K" |6 J
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! $ K- H, S  T) c
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! , \1 q$ ]! W' x; A) h

4 D! f) t4 R( \黑椒牛排做法
% y; b( ~8 L  X( w/ K
! B" E3 w% M! W" Z1 A* k, }材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
$ i" N) L: N2 }$ n4 c- t, _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
; Q% |/ M5 Q- Y, x( h* {椒酱的制作!
: W# B/ t+ i0 ]5 i7 F一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * V0 o! \/ \8 \' P
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 f5 P- p" Q& _5 w
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * w9 X) }+ N" q9 V* b/ O
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
% W) r& T8 m9 N% J+ i: y; t2 d+ C6 i/ L尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
2 H0 e7 G8 g% u! a& z% j. s
! v, S/ |. I( z9 Y- `7 `" Z* [# S这个是微波炉做法: 6 O6 \+ j1 \0 A8 p7 p
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
; w3 _% m/ s/ T' }) ~腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& C! @5 i1 P2 u, y2 U调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 7 l- ~* g4 e3 x. c4 c
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
. q0 v1 K" ~  Z: i
! z4 e5 S& j* j# |( x1 f原料:   D  k) b4 x2 M  u- a. J
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克   E; O  k+ v! C) R% \
  猪油 100克 " `0 h( Z/ a7 ~  \5 }
  精盐 适量
) R) u2 y5 \! b. z, e2 ]4 ]5 l' ^  作法:
2 g) [* a& v2 l  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . u8 |+ Q6 ~! F7 K1 N# Q7 W5 a
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 S. {) f- g0 I! z1 ^  O  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" t8 N: H" Q, K" Y+ C  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 i' ]8 k# `- \6 f9 L; q4 r  浅红牛扒(中等熟) 8 X2 ^" q- E* y' h
  偏生 每面各煎2-3分钟。 8 O* t( n8 T9 ~6 j/ c6 H
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
: X8 E+ j; \% L  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! I$ ]) m( D; Z0 I- q  牛排的几种配食
* b' W/ W8 N& N" H" m+ l  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ r% {# T3 Z/ Q, y- z4 ?0 \  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 % l' r4 _& h# B2 B! Z
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ P) z+ J6 y+ O0 ^
  4、可以选用其它的配食如:
/ E/ o" v1 ~& s  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 Q" N6 M1 ^9 s0 p4 j& {) X) }& T
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 c' _$ H; U" m
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! x+ Y! ?: |: Y" w. r4 t  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % ]# V3 [7 N/ M1 g  g
  吃法:
4 d* e$ R. ^# r- W/ N  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : ?# ]$ k& P4 f! Q0 ~* c
  特点:
4 E7 |% l/ F- u2 t  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* K7 K7 ?2 Y" k6 g2 _扒牛排 8 ~3 a' w7 r6 {* r# C: B- {6 z% h. r

6 f2 s/ G% W0 N: i, V  t  原料:
6 U2 [( b* x7 ~% r' i  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 y* u/ H/ D. A  猪油 100克
$ `4 K+ k0 d2 D2 G  精盐 适量
0 E2 }8 H* l* J' K- D  P; \7 k) A, z  作法: # i1 m3 P- L( h! ^
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) d# v/ I( c' p) [
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 g- L8 C# K# F( p. q" |) l
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 n& p6 p& f( I$ F/ x+ Z9 X! ~$ _- i
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- ?- G0 l3 U) p6 F4 b( `  浅红牛扒(中等熟) 5 U2 I( h5 a% ?( x* J$ U
  偏生 每面各煎2-3分钟。 3 l  Y$ j& t# U9 c! ^' C$ C' g
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
! r$ ~1 ^* j# A4 B. w  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + l$ \. L& u' P1 ?; v
  牛排的几种配食
. u- a0 r1 S  R# D( P7 ]7 f6 }  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ \8 Q3 p7 ^1 C/ u& l  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 J* p, y: _, A/ I5 O
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   r5 T. {1 m( v
  4、可以选用其它的配食如: / s% e" `# x4 f! V, N
  炸土豆条——蔬菜沙拉
% X- E" P) s: j; A, z  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " \6 O3 H- y# A: ?1 {" a) Z
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' J  z4 s" G0 p; S  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ G. Q5 |" a2 l9 L
  吃法: , t. f) ?* u2 E1 G
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
$ N6 }1 v# A7 S' }% O4 m  特点: ; {! _! Q/ ?& @6 V( E! W3 ~9 A
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 H+ x5 d- p' Q: w$ u5 T* j-----------
/ r/ }: G9 U$ q  O$ C; Y煎牛排 0 k5 z) a9 _+ ~: S
原料:牛排 3 n, v3 D6 r2 \5 h+ @
. Y% u8 N+ o8 z! R! ]% B) V6 {8 p
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. ], j- }+ ?. ~1 k- h* b7 k. C8 P2 d4 x% _" t
做法: % I0 B2 D& z$ L+ W# J8 d: w
  j/ }  `4 y! S% w2 @
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
; G, y' B. k' L, l: z) x
8 ?* Y/ e7 Q: ]2 N7 Z" e(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
- s& [4 v; f, p; g
+ K9 n) O9 R, r* B--------------- 8 n) n/ a  Y- W
香辣烤牛排
6 a$ @3 C: w# @7 ^' ~. W2 V: m% _原料:净牛排500克 ! F# e" B9 V% e. T8 @$ r3 j8 N

* w- I' O; ^6 b, X! X5 ?调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
4 J1 a4 k! B7 `1 k6 d6 d
( c. O8 v( G$ x) J* c' n6 X+ e做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
& C# g3 t" E4 I6 C, w* z( s8 E
/ [( r' m" ^% m8 x* c/ I②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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: M1 H# O6 z( A3 w$ ?& ]" f+ ~) E; _6 ^8 m) z9 Y# F: c' m! X
韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 z+ o" g' L9 ?: B- `% r. Z: r
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : l  s  w! [0 B" O
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瑞士乳酪小牛排套餐 4 k. R/ j8 W% r( [
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
( c% y* o6 D  z# P4 B--------------- ; E1 B8 {  Z6 M; N
黑胡椒煎小牛肉 / v0 Y" O& ?; r  \
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 y8 k) h! m3 M' q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* q& L  B' v0 n& Y: D) V注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
, u% b" ]$ f: w3 W! M6 X3 Z煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 0 M7 ^7 D9 T8 {" h
--------------- 0 M: ^- _  J; S/ U9 s) A
干煸牛排
( `- D9 G# [. P; Z) d) R鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
3 X* l/ Z+ d7 V% |+ w3 f- r; _
2 q! U9 A; g, t* a* p* }. V8 \做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
* H" W! j7 t6 Y6 i! e* d---------------
: T. m' J' U$ `2 J韩国牛排
. C, E8 O  s8 l
  q7 @: n+ ~+ _$ a: W它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
+ @- Q7 q& V7 t. j, X1 H& j, X* y7 C4 Q+ D. N# J8 u- y% L: q7 ?
家居美食]黑胡椒牛排做法 1 |: T; |8 T2 M- U* u% K. e

, H' A+ B6 j6 M1 {0 Q原料:牛排
$ K; \2 I) J% x& p, L配料:青椒,蒜头 3 h8 Q- l% [" V1 m# r2 L8 Y
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
; t7 P9 [, X1 k. `  w& ?; x调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 " S9 u8 ?+ T8 x! ^
做法: - t& p4 y: a+ |# x4 r
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
* a- O8 h. I8 h" t+ @9 x+ n2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
4 T& X4 u2 V( H: V. b4 {2 Q3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
0 |# s' c4 a. i: _; G9 `4 @4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
+ ^( @4 D1 P% G/ W, G其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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