 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: & L/ J$ I9 i' o+ b+ d! b4 P' ?
! ?5 C: i9 ]! C( Y第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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' T, f) Q3 x; a) o) x# [ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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. I' I' X0 h1 w: `8 R0 q 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 ?# ^4 Y5 d" B( v* v
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这样弄出来的牛排不至于太生。 " t3 C! a! f4 @ d4 P6 t
/ A" P* Y! ]6 |* F6 g- q1 _& y 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ' x) l2 l, z1 l5 y. J
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份)
% w' A) V- u; z; C1 s1. 生牛排。 4. 红酒。 4 W- H. j$ z* X2 u. m5 _
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
- Q& E4 Y9 J9 N/ ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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! c6 j. L; \4 b% a) I: U+ E做法: ( L' J2 P& s/ ^3 L7 m1 f: K6 i
事前的腌制: ) [' \! g- @3 S8 }, ?+ e) B9 X+ v
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 6 \* r. U5 Q) s! d) m: g% v" |
5 d h: [2 B7 [) n/ v- L2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 + l7 B9 B0 g2 n5 _- U
6 v0 @8 I2 s& h0 n+ O' w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ' s2 {$ X- t# v: |: k9 k
! ^% y2 J& S$ |2 [4. 整个腌制约十来分钟即可。
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3 b8 o& e( L' q# e. Y下锅煎罗: , m- B3 i" `2 Z) u" v: \* t
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 x( Z I. Z; t; j0 [
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . Z: z: s9 }8 E$ ~8 _
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ; z) U8 ]9 k% L6 k7 ]$ {' y1 M
( e: K9 [9 E8 v% ]方法三:
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; a% i) g, P1 ?0 k8 {它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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5 G7 \: U8 P) v! `1 h用料: & m5 I* U- O+ r% ~/ c
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
4 p9 W$ c% D* L5 V: V- h7 F·适量橄榄油
( f+ R0 a) ~6 W# Z8 W, c0 k& O·盐。黑胡椒 . b2 ?6 ?/ B2 @" T( N
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ; S( U8 @6 o( t( C3 v2 o& O, e. ?
·适量罐装的烤红辣椒 ; ?6 v; u1 m0 q U O
·5-6茶匙balsamic陈醋 8 n3 g4 W' }% T3 {. ^
·适量Parmesan 奶酪
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3 H" \9 O- w; }+ T; _- b$ c3 b做法:
9 H" k$ k. w7 y N! V1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 O% g1 s% x, H6 A& X* r* d2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 O$ o) q$ u% r; O8 B牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : I3 `, U9 ?* c6 f( k7 d2 j+ O
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 r+ g e. k) S+ Y3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 / Y- [5 F7 G* V4 t# H1 I$ |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ H1 ]. k! S3 P, Q! q( \: r! r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ( \, C2 Y6 i) w) w
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) f% g5 O% g" q- m. I
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
+ c7 e5 \, \8 {7 v3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( E. Q6 M) T- L1 M O4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) , ]2 l4 w& r% \4 z
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 # y, s- ]4 ~1 [8 t3 j7 @) k
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 2 W" I1 i: M, \& p' o
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % {! n3 H: S- |
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; p: `" C7 c9 f( ^6 A C7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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/ \! a n' ? s4 f! @$ ~1 f方法五: ( z* O9 `1 O% a+ t, [
8 i5 u* g3 M$ v. x* R' V7 M$ u. y煎牛排
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原料: . a! V- b# B- [: Z! { E
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: / p' E; f4 J9 ^0 N/ c4 s$ [
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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: C. {$ X, s+ ^/ C- f5 c0 a方法六: , P2 q0 n8 |. d, `1 x4 X
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 y. `6 p! K7 e, Z( { e z2 Q! \
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主料:牛排 1 I) j$ [; ]' \' W2 x
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 Z9 X+ _. O# C9 @2 d% D+ G
做法: 0 c) T, U4 C6 e, B- x# f) t
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; + x# ^' G8 Q1 e
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七: 9 ~: n) v; `0 I5 N
+ t! S* a: U6 }& r$ a0 V鲜橙牛排
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[1 }/ h5 j3 I8 P原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! e! _# P" X d; Z, u# y
- q+ \2 F$ i+ D$ f2 J' o2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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' w. Y! S, V" Z% B% G% C( s3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 @. _1 `+ V1 }! e; g: y$ J/ C
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 * R1 `3 d& c W% ?
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煎牛排
a$ B) f9 K% U5 [0 ?$ i
" `7 b$ K% G8 f' j原料: ( j1 C5 r0 e/ Y8 y8 E
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 s( b+ ~8 d1 h* A
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做法:
9 f: v# X0 }' D将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - R% @( `; \ q5 M0 M; y
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
: e9 C n, U4 t, l*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 8 m! S- u; @( O6 {7 }$ \' i
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
) r( ?& D: j B: P( q) g做法
0 ?% s! k* I. j2 n8 p& d1 j(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
( @; X8 q5 H: r- [+ w5 t(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 9 c( @3 y1 s! E# L! s
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ u% U3 L" m$ k( p◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 - s1 G" A6 [4 G0 ^+ `
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
: b% ]+ o/ L8 ^* _◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 " m7 r K" Z# i6 O
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作法
& o$ K! Q" d0 Y* [3 X! E5 a1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 & ~% |2 ^$ B4 z- g0 A2 [
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
$ ^. ~8 X" i6 R) z' u0 j3.加黑胡椒调味。 5 A( ~; v+ \8 b# t4 w0 T0 T
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ' M2 d' c6 l+ F1 C4 G/ m) P# D
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
. X/ U" b6 o% |. T6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* f; A+ u1 i" c i3 l切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ) n9 @$ W& _* { U! S4 h* {8 E9 s
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 3 X. _# l/ ?$ `4 j" C2 D
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
$ M! D2 D! B; Y9.最后淋上黑胡椒酱即可。
: ?) B. b. ?* \) M; J' S4 G6 l% p美味小秘诀
. P$ {- _, m7 s' ~煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
n* f( C$ G! S% K5 `' S要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
6 @' z. ^5 {4 m备忘录 9 V2 J# W8 E! g" [! e0 d
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
) C/ _7 E3 { z2 ] w4 W4 Y2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! n% ], G* Y" O/ \8 i" W2 [
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % G, W0 C7 |* T3 ?; \) e& K
0 K. S; Z, G4 e: R
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 9 O _9 I+ u4 T( F8 o) o
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ; `; H0 Q6 L+ x
4 ~' A2 d, D4 q6 v9 S黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! $ `+ I5 W* c* H, O
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 9 ]8 g7 z$ v" K$ y5 a# t9 ^
椒酱的制作! ( V; K4 q5 X3 }) U& b9 r
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - r$ h& O5 G6 n- [. V. M8 v
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
: A% g0 G5 N8 S% h x. L% g一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! $ A- f' d* z% h* p6 ?$ f/ s
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 k# g7 p0 V& Z6 _; A尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 8 H- k! v! T" H9 b
0 V M1 Q: E) c5 ]& K这个是微波炉做法: & t: l, z2 E5 D: L) }3 q
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
8 L% p* R. o M* w& q% d0 {% r腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 6 X% \ [8 W( }8 V& {& h
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
" I D- f9 k9 P6 \. N2 u. P做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 4 _5 g; H% B6 P4 s) E( @! a& D/ R
8 |% O' N+ P; X7 E& e6 G9 j: B原料: . O0 I) B W4 _/ r1 H. M
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 , q5 K7 d+ w% ^- f& F/ b
猪油 100克 . E; x6 X" d, P8 ~
精盐 适量
' y2 G1 ^, c. T 作法:
6 l6 J& f9 O( u+ n0 e 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) v; Y3 @$ ^5 I- M
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
+ k0 @8 `4 G9 ]! O b+ t% q" Q 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ `! R' _: N) Q2 y 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! _; q) L" Q4 D' T( P; u 浅红牛扒(中等熟) * {: o0 }, F( g! ?5 n) E
偏生 每面各煎2-3分钟。
" Y. h* f4 N- g, {( A7 h 偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 P& O4 d( X7 q) x' u 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
. Y | x0 `! p3 I 牛排的几种配食 & S- {" L8 o- b0 h3 t" K
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 % c# H" E Z% C- j
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 ~' Z5 `' H0 K8 \
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + m* c; L6 h7 q( L: Y/ n
4、可以选用其它的配食如:
! P/ H+ P* i8 z3 b' p 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 M! P/ {2 m7 `8 ?
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; h4 X2 x' V; \2 a
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 H8 A; u( E1 P* z* L9 u# x 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 . E" Q' {' d( `3 O
吃法:
; @% I; T& F. ] 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& `8 R' O' x4 d4 i* W& o) { 特点:
6 @6 Y6 ^; ?: z( a! _9 D* w6 V* q( D, P 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
/ W" H* s& ^9 m8 o# R扒牛排 * S3 ^& {* R0 j) T/ K: `" V
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原料: . m. I( W& p1 P4 L E: w& `+ M$ t0 s
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 f( N. l+ C0 ?& v- `
猪油 100克
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作法: ! g" m) O& w S- \; H
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 D( Y! t \4 f( y 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) S1 b0 \, ^3 `, ?0 Q 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( {! k0 e" u& O3 V9 d* Z, {, G( c 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & k3 }# i4 V: ]* x8 n& r1 ]
浅红牛扒(中等熟) - E4 l' h% p7 n
偏生 每面各煎2-3分钟。
! I, J; B' }! n( z& J% I' h* J 偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ c: W3 S, I7 R# R3 Z& \) @ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
, K1 t: J h/ M& B3 A2 c( h 牛排的几种配食
* B" {: \# S7 I- S8 d, h 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
* G0 o$ P4 U U+ ~) y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
$ d' n4 X5 T! \% _( t* M 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 G w$ q) i7 j, U0 X& I2 ? 4、可以选用其它的配食如: 7 k8 p v0 a/ Q3 \" C2 i7 i3 } R. u
炸土豆条——蔬菜沙拉 ) c4 p: X8 ?$ l( J
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) R% I* F3 _2 E1 P( C6 P 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 f0 K7 v% h8 D* [% h0 b7 ]
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / }4 X/ q4 U# x3 u8 Q% w
吃法:
2 g; m0 e9 V1 O3 C' X L. @ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 V: ]* Z \. D$ x7 H 特点: ( i8 Q5 m4 Q* w: P& p0 i V
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
: C3 M3 M# g* a原料:牛排
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# H. C$ }1 @; k$ o0 k配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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0 G2 G! t& p z+ I" b做法: 0 M3 |& z4 b% f+ f& p/ [
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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% Q$ t4 c* f/ w- y(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 ' s; O( N4 N8 k8 S |9 } v/ o
原料:净牛排500克
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5 b1 p, O% \- s) i: Q6 O* _* `* Z+ i调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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- n5 }# R/ m% y* f6 b+ ]做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 8 g! K G2 v" {& e3 W
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 5 W+ [6 X- ]- U: B
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
& P# i8 k0 q4 e, M* S/ q使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : J9 F! a# n( W9 ^0 F! Z1 Q% d
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6 ^& I: J! P* Z5 X瑞士乳酪小牛排套餐
. W! ^) B- ^ r8 [2 y j" p; S主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 0 U4 D+ H# {" y+ O y
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黑胡椒煎小牛肉 $ h8 w8 C- B5 I5 q, o; W8 P8 i
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 6 ^) e( }+ y# k2 h3 V: i8 }
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
( U& J! R) f% s9 V注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 7 h- |% M6 j) K r- x
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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' q, ]# [, c- g5 ^' P干煸牛排 9 E+ D+ B' {7 Q# e& ]
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 a/ [6 f% Z' q5 N5 s6 l1 S2 B
6 W9 h5 M# T. \# V# N# ]5 k% e家居美食]黑胡椒牛排做法
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% C& @+ p& L+ c: @原料:牛排 ) i/ `$ p' y6 c5 x6 S9 o4 h5 C5 M
配料:青椒,蒜头
/ ^4 R$ O$ E! d4 d* i腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 2 v9 _( M( A0 c! _: }
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
9 m) F* }- P7 Q# v, g8 P做法:
9 i# u4 ~! x8 [5 x, Y* W% `1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ) n( p" H$ P+ Q/ s. y5 }
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
" r1 \5 }4 R! Q3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
# i* f+ d5 m- }4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 r: `8 R3 }( M& j其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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