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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
! k" o- `! j; [1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
* m4 Z, c7 i' z: ]( V6 j& ~) e$ K2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
! d( j1 A% |5 e3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。7 m8 f7 t# }( r9 N; {- u
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!) H' C8 E, f' ^+ E- B
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......' u* j6 C! ?" A4 b
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
- Q: V+ {' _7 ?7 H( w4 \7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
* u% L" q' H, D真是够简单的~~

7 V7 V$ \# H* g2 h# Y" I简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
! |% i5 I& o% V4 H+ e" R" q" Z" j" [5 @+ r+ @! Y, U- `5 R
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
- a+ i0 B4 [7 I! I两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
/ U2 `1 t# n/ x2 o  I, o不错 TRYTRY
9 C2 D6 d) x1 m0 p9 [
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)- o3 F4 |7 W# ^+ G
) H( y/ q5 v3 n* K* ^9 T5 _
方法一:
4 U0 u) h6 v5 E9 k# ^4 ?
; b1 I* J- F! Z+ m第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 + U( T  N) ]4 L0 [
   . Y) ^% k1 L0 \1 X$ F- ]. l8 r
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 8 f6 `+ }* g  D( q5 k" N. c  S
  
2 Q  v1 X) }9 [; o, i4 f: [  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " u  H) F+ n& U
   4 K2 a: ^, \0 @
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
3 u/ A% s$ z$ ~( w* I$ k' m6 D4 \$ H& A* T( c' m$ F6 w1 z6 }8 _) H
  这样弄出来的牛排不至于太生。 1 T5 E9 {9 F/ r; `/ e
   9 v, A/ [, m& {/ z
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
- K: ^8 p6 u$ h/ s8 m  
! L+ O: C0 ?! J4 `5 G, {6 a  U/ k9 t3 ~牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " n5 n+ }7 p; x
" T, w6 i3 P6 `6 ~  M0 A* I/ a8 [
方法二:
" ^& e1 w8 ^* P/ @# f
. u; \' J- G( T" R/ [材料:(二人份)
, y  M8 n+ {2 s) n1. 生牛排。 4. 红酒。
- b$ {. E) {  K0 D7 q% _% ?( s2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) W& p, x+ v+ O  m- ]$ P& k3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% p( s# L$ V1 ^  o; r6 U# j" d4 a! z  E! U% J) a" r: @/ e9 [
做法: 2 {& y' s; E, ~' {
事前的腌制:
+ b, U' F* N8 F( W: x# f- _4 z1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 + s) o4 R  h9 S) z
# L) J1 C: d4 d2 ]7 s3 J/ t0 }& n0 l
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 F) Y% O4 n; \6 K

' J( p( B" O& @3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
0 B0 D0 c2 n( ]' Q8 p9 O4 r* {8 ?' @2 D
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) u2 M7 w! _- k

( u$ U& K/ G3 j3 k' q8 C; M) X下锅煎罗: ; Z0 y7 a! Y3 A9 u" l8 x
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
5 r: \. {) W+ G$ M; U3 {- a" B+ h4 M% D
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 }0 `; q( L2 v, |2 f; W$ c. |, D5 Z+ R
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 8 Q8 a! ?. [0 c) g1 K& g7 b0 T; M
) O$ G* H8 C* q" h5 ?3 N2 R
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
$ Y# c5 ^( n' a  B# z' R; l) `% u0 G" T: O
方法三: $ p9 T7 }( }7 b+ T. }# @- v- ^; r
9 g8 l  a6 a+ G( R3 t
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 M  L$ h( x1 G
* ~: z  A- f4 E9 r: h( M
方法四:
7 b" }- V! f2 `. I6 g6 d: v; Q8 O5 R" Y5 n7 b* h7 `
用料:
( X3 f' O: H5 k. ~8 {; j·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) " z# A' J3 c6 q* [" j! W
·适量橄榄油
8 n3 n. }  w2 `; Y·盐。黑胡椒
* h' e" q% o9 \! t6 @·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
4 h# J2 u4 K0 r: }5 I7 c% x% s·适量罐装的烤红辣椒 + a, j4 i' J. |2 U- G
·5-6茶匙balsamic陈醋
. p" X6 g' q$ {# g; i·适量Parmesan 奶酪 - p1 f  U4 O& ^+ T* F" p

9 r3 `) d, `. ]  b: _做法:
, u9 ?* J* Q% B$ O6 c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 m! M% y2 p# |
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   i+ e2 \* H4 l& G9 |0 S3 D
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, N# r/ e" V; y; J9 ]3 Q& [致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( I% m3 Y+ T5 q/ g6 `. J; j
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) D) A7 |+ N0 z: l+ `8 m/ W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # H: x* y; v8 D  {" @6 t. C
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , |8 X' N5 {, k$ k8 @
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! t3 j2 R* k! b' {9 u
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% O0 p+ y/ v  b0 u4 F) u3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 V9 C( Q* G, a) K
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 5 k- C* u. ?& z* W" n4 P  K4 r4 t9 O
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
1 h% O1 r* ^0 c5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   H2 ]2 c; T+ d2 E1 L
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
2 ]; O0 |# c* ?- f0 N" h' g6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ( A: B/ E; x6 l" d. j- k4 U$ `
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: L' k* p4 b: A% E3 a' o5 g5 H! x; u1 ?" H, }" t+ K  J
方法五:
) G$ e+ \7 Z4 I: P9 x
; D/ t1 X: j/ H4 v* Q0 D煎牛排
: @/ B" k+ K& }: A# k
: l; v  S) ^1 ^& j$ K原料:
$ ?. F+ C$ S8 J7 p; w牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ n5 O/ }. n" ?) d( h; ?

/ A% H+ E8 R: w% l做法:
* l6 v# {/ ^/ H4 K- C9 O* k将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* h; q% E8 |, D1 e2 g% }* z
7 T# e1 {& Z% C- n' v; w0 r8 p方法六: 0 K3 D$ K& x0 }+ u+ A

! B' s2 F+ a1 o5 R黑胡椒牛排 (简单制作方法):
/ X: ^( Q+ z4 a/ k9 C% X( r' x
主料:牛排
8 \$ a; h9 a3 t* M9 ?- W: p1 `4 J调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , m% s$ b7 w9 z5 W+ A# I# g
做法: 7 w0 d  J' t3 r
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ' W3 j$ `4 `6 A& t
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' {  y* [  C* E

5 D6 w; s+ b( Z; ?方法七: " U- D/ v# i9 _

1 w' v$ r3 I/ Z% I! Q鲜橙牛排
0 c) B: s" F% S- {8 q" \0 _  q
4 ~; C- |7 @, W; s) `4 _) S原料:牛排5片 橙子2个
2 f3 v4 D/ w- p0 ^% |: B
5 M  Q: {. v- Y( A. I  O8 ^6 V制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 U' {  @: ^& I" c
% S* G7 q* o1 S1 A0 H
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " D/ S% k2 f/ E
8 Q0 k0 S5 j5 q# N  r) s+ m& U
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 D' q! G- L4 L7 Q
2 b7 U1 f1 W" [' O1 F- S3 v4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 " j6 y" A; N- n- Z' `

! \+ z" @8 o; t6 h煎牛排 - }/ z  t" H! o9 d$ v( O- h$ @6 y6 F

4 S$ T% A! H# x原料:
. y) ~" k! d6 h4 j牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! a' {3 `; p# v

/ Q  L* z/ s3 @1 a5 |做法:
2 V# t7 P7 u0 D& M  ~将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & t7 D5 n, ~5 b5 Z7 c+ h

- P1 _' Y* t7 f. S2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
( t9 O, n4 ^# C3 e; X% j# P5 ~) |" ?*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
; Y9 i5 u$ M' W" Y1 O$ n  S材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 / H$ q5 q4 L8 ?/ r
做法 / S( V. ^8 `) U' T
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 J6 c: i5 }' c& w9 W- ?: [(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  O6 g; ~7 _- w6 p
5 Q4 K2 J9 V  R% j, C9 F) E美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
% ~6 ?8 d! l" k! s; ~' \( |9 V材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ( O( Z' [& l* p1 F+ H8 s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 : g9 x; A  j: R
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
9 w) g; M8 M% H8 ~6 D0 }* i! u◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
& z. n3 B- S- [4 l: |/ I- Z7 H, o" P: ^' {; i# C" ^( T
作法 ) S* W* Z+ ^+ l" X6 n$ A( n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
  A. U% P$ d: e- A5 T2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ! W3 r$ [( v  J# j! p2 j8 x
3.加黑胡椒调味。
2 `" {& t  A+ C$ {1 f) q8 R4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 4 h3 @" {7 X; e
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
8 a. S2 N! l7 h6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 u/ c( K/ ~( n; [  y/ z9 s
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
, }& g5 C& Z! f! [( ?7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
. }) [. E  N- Z& [( K% u8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. L- r9 Y. L- d1 ]& J$ b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
$ G. y8 `$ G! K美味小秘诀
) k- k7 ?3 b( H; \3 p9 d煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
- o7 |% n  j) D+ H& }$ ]. i要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
7 }+ l5 |8 F0 G9 W) S备忘录   n7 p  [  N. s; K( I  f! v
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 - Z, \+ t$ a: v. C0 ~2 {, Y2 t, v
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! m7 i" V2 m) f! q. i5 o0 e  G  x3 L
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 * s4 {  P$ s$ [# }& `4 {& r7 w, J

% j$ b% Z( y. M7 i) @, `. b牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! . e$ j7 u. o5 A! R
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 7 C  R& N( W* C: Z" D, x" c1 E
4 g3 [9 C; |; ^0 a" W
黑椒牛排做法 9 e0 `- L" U/ j; j6 j# {" A! f

/ s4 G" B5 ]2 ^, B0 |$ e材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : V/ g/ }9 N1 x2 G% G1 X1 K) X
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 + T3 M3 s7 k, r. \- ?( D) V/ G, G
椒酱的制作!
2 i$ W1 V$ Z6 S; z& W* |$ P. d& }一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   g! g' @% l8 `" l# z) e- {+ Q
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! + U7 X3 s3 W9 |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
  v# F* T: T, I1 }# m好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / P( Y" {( B  I8 O4 V" z: V
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 7 c8 o( s2 M* h) Z3 e0 r% P* R  ?) ^

5 V+ S. I7 \2 X! N; k! q1 S! D8 Z这个是微波炉做法: ) `; N  v/ A& {" ~8 @
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ( }- w* L. F5 g9 J; s
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
; n( x0 G* m  M1 ~调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
& G$ H! a& Y: u4 U2 \+ h. G做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
. T$ h9 R: s! i3 a
0 Z' }; F% P. Y8 b9 {原料:
3 |0 x) e/ `) z7 U  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
" i1 d* O: X/ u& r. Y  猪油 100克
; t" a! T0 m4 L6 {5 d8 P4 h  精盐 适量
- e% R" U) x, R6 R: g  作法: 4 E; z8 o0 h' d6 m6 d/ d3 D3 q
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; K2 k/ N- E! m& C/ |( t9 d# T
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 G& V9 E6 j( W  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 f/ y& v3 o/ x# z9 r% U! m
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 j+ z/ d& R$ v: J. r
  浅红牛扒(中等熟)
: E, ^& o( P7 `9 g& g  偏生 每面各煎2-3分钟。 & [) z8 L7 K, {" x# b
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! y' `6 a7 u' O
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。   a( I# r1 n+ M' ^0 y6 E
  牛排的几种配食
+ L7 U( m" E* y  Z0 W$ H( A  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 }) N  ^9 N& W, p! a  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , c6 i0 R* d2 c" `' k3 s' m; C
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ w& z3 O0 J6 `0 j8 z0 v. B  4、可以选用其它的配食如: + U3 L: a- v- k0 Z' [, c/ h
  炸土豆条——蔬菜沙拉 / M! w$ S+ S! ~3 H) j9 y) N" V  v
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / S8 v. s# P3 P9 J; g
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: }' }2 X; q' r8 B' B) Q  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 I7 u; D  F+ {3 s  吃法:
& F. c" X4 g1 l0 [, j+ e- S  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ l( r( f7 C' Q3 _8 ]% X2 {  U) E  特点: 6 Q3 ~/ ]0 r2 v
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 r! [! c5 w# K
扒牛排
% [4 b1 X, w* H3 [! K& ]3 O7 ^5 ~* ]2 x( X4 y
  原料:
+ S0 N5 n/ n" Y* P9 c& E3 I  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) c3 @- u. }! k! x) m
  猪油 100克
3 }& u. _) P( X) u7 h) P5 ?  精盐 适量
" {& f2 m0 Y2 J" Z. n3 Q9 K% R  作法:
% O- X  t9 W/ q5 M  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( a) i0 y7 G4 B/ y5 L# G; @+ I9 w5 H# t  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 y4 k7 E9 Z0 V6 _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " t6 h/ g5 q& s- ]. G2 ?% W* e
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 9 k/ `9 B( g( ?
  浅红牛扒(中等熟)
9 [. f9 S0 F8 x1 p  q& |  偏生 每面各煎2-3分钟。
. ?) Z$ A9 |( t! f; K) n/ e, X( a: e$ w& T  偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 t2 @% R4 Q+ I7 n: X* v
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 5 ~4 P# D+ J1 Y# u
  牛排的几种配食
3 ?1 J3 w% B& {# ]: e- B, j* p) t  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 8 V" U' W5 g! A# k2 K
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / k+ S$ G& _( i: F
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& P# f, y' b6 Q1 [7 p  4、可以选用其它的配食如:
& ?& z0 E' ?- M: O  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 X# i  y% @; c: W5 Z4 h% e  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ \" w2 I$ [2 o* E* G& U! k  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- X4 I" l, w7 j4 ^' F9 e( @6 B5 d  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ Z8 M0 A3 Z4 @1 T* O, L$ ?1 H  ?$ k
  吃法: ) T. E# X0 a) Q. f5 c+ u( `5 e# F
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + k" O) Y* R7 j% K: z0 X* @4 ~
  特点: + C0 A& g- P+ s' f
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
& P' Q3 h8 f) q* M: N/ S7 b. \----------- 0 O1 P! A8 ]" h; h. x. {
煎牛排
# k) R3 m8 X3 }原料:牛排 $ k! ~$ [, F/ y$ D; K

) n9 r# r/ @" I/ i& |配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* B9 s) T0 x1 l- W8 l: G3 L2 E: X  E* l8 K1 ~
做法:
9 T2 W9 [, e4 @* R  {
% y# x7 Y6 f6 i(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; - m: o: L4 h9 g3 E4 E5 u* V
+ ^8 }/ |; ~- o& u
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 2 c. [1 N& Q* @  s$ P: v

; Y+ o0 Q. c# _/ Q4 D) l---------------
2 S4 H7 ?& t0 ?' `香辣烤牛排
& H5 W% V# `8 Q. p1 w原料:净牛排500克
; x# `5 R& S3 ~; S; y+ O( |) t# g* o" A
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ; t0 f) m" q8 @5 {

) t; O& S4 s* k1 G& t7 t+ \7 u做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 8 S# z7 w' T/ b* }; @& r3 Y

8 @2 w8 a! W) a②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 . P$ W; T: L* s) ~0 R0 a
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- A" Y6 V" O. E4 e4 F3 L! B7 C* l
  o2 _5 w0 N0 T* \3 B- J7 n& S# O8 Z韩式传统铜盘烧烤牛小排 - e; n9 |$ y. c8 u
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
$ H7 t- U3 l' _) m/ _, }6 A' W/ V---------------
; N4 V3 H8 z" P! }1 u
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瑞士乳酪小牛排套餐 , ^  j+ X$ Y7 `* V) z/ N" z
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
% v7 j' c9 m% @. J; q---------------
$ w, c) {  j; G; y7 J0 y黑胡椒煎小牛肉
+ h% O( h" J/ E5 q. ~. C/ ?" w把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 6 ?$ v& k" U% V1 G' Q! i
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
  P: Q/ V& K& d# G3 X- C注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; j$ ]2 N* O6 i+ a8 S
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; a8 p7 p* f+ H$ C3 U
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8 \3 U" \! d' y7 I! j" _" I干煸牛排
/ l6 M3 V; q3 o7 M9 ~$ P1 ]# ~: {鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
  g# Y4 ]+ f- @
* I, [/ d8 T# l1 o4 g+ |# v做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
% G; v9 s4 R" I6 @! G# L# I---------------
3 |8 ]/ E5 I! ]$ M8 H* p" f/ Q' V韩国牛排
3 B% M( f% b/ {1 F% i; l. D) m9 E0 Q, J" {: L5 V: z% v' i' d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 s' G9 g% v/ N3 x1 e1 x+ ~. J$ K

8 c% \/ s+ ], g; q  r4 S0 }/ g家居美食]黑胡椒牛排做法
" x2 [" ^8 l' c- W7 W8 O* f* N3 ?  q  x8 w
原料:牛排 0 L  o$ e5 I: g- D
配料:青椒,蒜头
' D6 w/ ]) S1 l腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
& ?- ]7 `/ U5 f, _4 Y调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
$ m; O7 k9 @* ?" e" t# i做法: 2 u- d& p4 `% i3 Z: s
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 . z$ b& o  J( b7 k, i% @0 {
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. ^0 Q$ {" K% y4 [3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
# a$ ^1 f  D3 A7 T* w4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
8 \2 Z# F3 F. R其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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