 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)4 k/ V& T# T) ]" ^" i$ r9 N
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方法一:
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. ^# ]5 a/ h& Z8 d- U: T8 {. N0 ^$ `; h第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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: Y# g$ q$ ^1 Y3 w3 ] 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); $ v% i- d/ ]$ C2 ], j
6 a6 \. u/ }5 L7 k) n 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 / a" [- `" v, o& t+ ]4 I
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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/ H2 H7 g6 m" N2 ^ 这样弄出来的牛排不至于太生。 + P B6 w) p' x* a
3 ~" I; n; K' `& r# g( D 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ) T3 |" \6 j# f. z' e" \/ Q% e
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 l T. o6 M2 i
7 o; Q# |& l6 c% A% G方法二:
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材料:(二人份)
8 {+ H; s; L$ |4 X4 U( J* Q5 ^, y1. 生牛排。 4. 红酒。
! K% `( a& H( x% A4 {2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' ]& Q8 Z7 Y6 f3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
6 g( M+ H! F; M Y% ]+ |8 r! |事前的腌制: : E; z- ?# G5 ] j% {* _" \( @
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ; y6 m- I4 I+ ^
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 Y$ j* Z5 ^3 E: e9 `6 y
0 i9 x) @) D# e& F4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: * `% ]+ Y* {& E; H$ }
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ( A j1 e; E5 G$ X3 \, Y
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 n+ C- j [0 w4 X$ O5 i/ {9 `
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 + ?/ H3 f$ N$ F
+ G0 J7 s# x+ @方法三: % ?7 e4 n6 ^+ x- @( ]
( i( L* Y7 u/ J0 B它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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+ l( K H6 \3 _方法四:
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% ^ C7 O9 Z7 F2 l. O1 F1 {用料:
/ V+ F) r4 R0 [/ k7 i·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ) G; _' E }3 F3 l% v6 u# J* Y- ]' a
·适量橄榄油
- a) ^. i, V% ]·盐。黑胡椒
Q( Q K6 `# w! T# k·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + y" t1 f. y$ N- K, e2 \! G
·适量罐装的烤红辣椒
% ?7 P% O" e% u9 H0 v7 @ H% H, z·5-6茶匙balsamic陈醋 ) C# j8 [; w9 ^: o) h
·适量Parmesan 奶酪
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+ h6 j9 p5 @" l, Y7 g' j( M做法: 4 @* ]3 q A# p+ j
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * `) m/ Z2 W( R% h: i! R
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 2 k' Y: a- X8 C3 ]
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 P2 p, ^3 O, D9 b% W7 M
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& r% X8 Z$ u" m% V9 S3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 O9 u1 Z7 P+ s6 T; O+ b1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 `" } c b1 }* \' l2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# D& P5 {% w/ \. {8 H: e! ^* k牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . O; v o6 ?4 l1 n9 J3 E+ t
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
7 c/ i1 L' X: X7 @" Z- A( i& }3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 L; B$ D6 M. |. |, ?* H# t4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- w$ `: d7 m: ?% n# d! F撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* U* `2 @8 X5 y5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
1 ]: l) U Z, ?1 g! ?$ ^' W6 t炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
7 f- _5 s v) a( e' D' W2 |6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
4 n ?6 x9 e9 w7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' H1 A- q6 T4 o# K6 o3 R
. B+ F$ m' i/ G2 p! [' ~方法五:
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煎牛排
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原料:
2 B, E0 e! p& K% N7 M% h牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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) v; a/ M1 I7 ^做法: # i( q: X. Y: ]/ }% q, U- C+ X
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 R+ F$ f) o: `6 J m7 f/ ]! i
5 W* q* g5 H- m4 E方法六: . e1 h# C9 X+ e# I3 r. S4 t
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
T W3 s- S% ~$ W1 s+ {调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 $ @1 |0 U7 e+ [8 n, G
做法:
% G' R% m% A3 t" _9 R1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
3 N8 r; n3 z9 {3 R2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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鲜橙牛排
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" C0 R1 _4 U$ u+ b原料:牛排5片 橙子2个
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- x' @( C5 b" y) G/ v7 q( v制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 Q5 e3 s) C* X
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % |1 x: r, c5 a4 k! L i; C
# ^! V& [+ t5 |% m7 X+ p3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4 v0 u g8 p4 F$ U: e; F4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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2 B) q* _3 z3 i, v- c3 Z8 e& n9 R煎牛排 1 h. a" z5 G1 W( \
( `0 w: c& j% M, h$ |9 o3 ~原料:
% J- n n: s( e牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! E/ ~2 _. l$ l* U6 a
* T- ?4 E3 X+ q+ `8 q. C做法: " B [" d) p! t1 }! e
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - l+ g8 k3 c, ^' B) w7 Z
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 8 L# V4 o/ b# o2 \; {; i2 a& E& n
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 # s7 [, m O+ I' \+ p4 S) _9 q
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 |2 h( b/ P1 h/ V+ v8 \1 m. C
做法 9 [; ~6 Q) |% y5 v6 u
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2 H3 ?- |" R M1 z4 L: _' \
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 T+ y( l0 p& ?, ~8 N4 e
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 3 I" ^* b2 U( h, T' h$ ^6 {' t' P
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
0 p' {: L: c4 y5 V- u' H- D8 M9 ]◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
l* b% D* x6 S. Q7 B- B; ?9 f调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
$ E T" X/ ~$ K" f◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 , H9 |& {2 E/ e/ F& s4 i y
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作法 4 m- o( B! G% q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
! s4 h' S3 l, E2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 * P$ N [& U, K4 A
3.加黑胡椒调味。 " [6 |( ^3 U! M, S, B4 y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 : |# \( ?6 i5 l( A O& h2 @+ G
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
: K, f: ~. o! E6 ?, N2 _$ C8 H t6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
7 }, X( o3 K& b' g- e切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
I. _% }" b0 D2 Q* R- Q4 ]7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' F# ]/ t8 f: G& L; V8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* b0 R) I+ ?4 L& r C7 _" _" X s9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ) ^0 R- w% @& E5 }+ k
美味小秘诀 6 C8 m$ v% K3 ~* W2 y
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 0 X) S" M0 d# ~& v
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 4 \8 N8 g1 C! S: M' L( N7 U
备忘录
% B. ?& s# `# Y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
: V. a# u4 j) {0 c d3 J2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ( m, g, p- f4 t7 F9 L% S6 C; j
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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1 K# L' U- e1 j5 t9 M* k牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ `* F# P# r2 Q4 n' T5 \# a) V9 U网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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* i. _4 N H- p( o' D材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 K$ } A$ c6 s) j8 ~ \! V% r做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 # Y9 z9 @( l8 y; U; o+ J1 K& g
椒酱的制作! # v0 T* }' A6 ?/ i/ h3 m8 H
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ! z) w) N# i' l0 a: x. D
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# \) {, R, s' q; g6 _* o5 ~8 |% i5 S一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
( F' [# c8 K: w- j好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + U" B4 Z; \2 s! r" a
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ; M/ ?7 T. f( F) s7 J
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这个是微波炉做法:
- h$ |3 b* I# i$ [" x4 n) E用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 - ^, L4 p, i2 c0 z ~
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
/ X. q3 p9 O, z# f R& @调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 9 j7 U) u5 t* D0 k/ l# z; R/ v( z
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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- b/ T* u' P m( J原料:
1 C, M3 \: |3 e, p2 y; K, d 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& C6 o0 M: `* |/ S6 r" O7 T 猪油 100克 % b Z& d& j( \
精盐 适量 ) h/ j1 v/ x3 `5 a9 X; z
作法:
" E+ g+ a- ?' @' j3 m4 \ 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . e$ j7 K, Q- F& s! p
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' x$ J$ Z9 T( X- I# y9 [% ]
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 n/ W% l. ^; w! E" b- f$ S2 R( a 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 h b. I7 b3 }3 u, M- V
浅红牛扒(中等熟)
. l0 E. }& t3 v) E 偏生 每面各煎2-3分钟。 ( h4 n: _6 @6 n% t' t
偏熟 每面各煎3-4分钟。
# B8 n3 ? T- ^ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- A7 @5 L8 N* r; t) Q 牛排的几种配食 1 r' D# d' W* K1 ?# B. h
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 m3 ?& ?) H$ A' t9 S( y2 b 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 6 G, h' m8 E# @# C8 I" C
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! P _: F9 a' m- i
4、可以选用其它的配食如: . }4 L9 I8 u2 k G1 V5 {4 D& A4 Y
炸土豆条——蔬菜沙拉
w2 v3 ]4 M7 m" j 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ f1 `$ W! K/ z1 X, Y. k$ H( ? 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * a& I3 C# L$ z$ @1 ~
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- l6 k2 z' u8 v 吃法: " V' L4 }' e. d! \0 l8 h9 L- [
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . d1 o1 w+ F; @$ C, u5 U2 O- g
特点: 1 V" l( Z/ T7 ~- _/ E
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 {% D. q8 W; E' ?
扒牛排
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" M4 Y8 q, a. j& h, L) Z 原料: 3 l: M% [0 ^$ n' ?
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 " h3 M5 P4 w; k/ |; E0 Z
猪油 100克 6 @, D' \+ i4 c
精盐 适量 4 f* ]% A/ ~/ F1 a* P4 t+ p5 h
作法:
. J* _' _6 [: F" f% t 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; ~. ^: i! }; e! a6 Z
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ l6 S# M; }# _ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# F) W9 Y- D+ n9 l" V 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 R1 G5 U8 Y0 G" R 浅红牛扒(中等熟) 0 y$ m& c! z! j) u& v
偏生 每面各煎2-3分钟。
- _( g0 Y, v! {9 l1 f 偏熟 每面各煎3-4分钟。
, ^. q O- u/ S3 s; ^1 ^' m9 h 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : @3 t) X6 Q/ F* @& }4 p
牛排的几种配食
: B4 W$ ~/ n! z 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) E2 N3 C0 M" } U
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' u2 y9 {/ j% ]( U2 P/ Z" D
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- [& B0 j8 |; x6 ` e% b% O. M# o 4、可以选用其它的配食如: 9 c/ ]" E/ F8 [5 q5 C) D- G$ g2 R, _
炸土豆条——蔬菜沙拉
/ o4 C/ ?# p! s t 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; D5 J4 h' @1 ]
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ z5 |9 S$ p, m2 F" j, V" T: W1 [ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # ?6 e+ L' Z) q- n. ~$ P
吃法:
; P1 s. G* [) N! ^) J) R 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 `2 {, x( {0 W: o( ]+ G8 a- ~6 p
特点:
& B0 U! ]- R) K+ A9 F( H 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . R. j! N$ a+ c1 l; s! N, ]
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煎牛排 5 A6 C* |+ t) @3 q
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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, w+ a+ h* p* b) u- I7 H做法:
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1 y/ P2 Z. ^$ J" B N(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ! j) ?- J, P" n5 p/ D- }
& H( [8 }1 S8 j& a6 [8 W+ ?$ @(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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* `) s9 Q" U i9 B ~+ {( t% @* K( ^香辣烤牛排
( ]* S' J! j5 F. R! K原料:净牛排500克 ( |; g+ p3 s, C: H* L/ D5 v$ \- L
/ S% `( X3 H) f/ k- E' H调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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- }0 ~: i8 A* M+ E4 K; O4 n做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ) }$ ~, a$ M; g( ?
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1 e8 O: ^8 ~8 ?. O; N3 D韩式传统铜盘烧烤牛小排 ! p4 C, G" S% T$ l- H, H, i A
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " P% U0 B. E! |8 M1 ?
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3 t* F7 \2 o1 {+ Z* Q0 z瑞士乳酪小牛排套餐
5 L* E1 v9 i( z- e* j: n! t0 H2 L6 y" u/ g主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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! g6 X$ d! {" h黑胡椒煎小牛肉
) T8 U& Y: b+ i, l+ k6 v$ X把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
. h- C2 W& \. ?+ | p平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ! U( b* ]! r. n& A f
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 f) E- e9 h' F' g煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! b" @; q1 E, p, |* _
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干煸牛排
4 ]2 ]$ c: ^6 n% e% D鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 3 X- R. a+ f, l4 D" D0 J
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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0 L( ^9 d2 }& `- R2 I1 D6 {" M韩国牛排 ; P' R' z0 G% H% D5 a/ B7 B6 S' t9 U
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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! Q1 ~0 S3 v% r0 ?: n家居美食]黑胡椒牛排做法 _8 F- p" X% i8 a2 K( s3 d
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原料:牛排
7 U% m, o3 g% G$ c: {% ^配料:青椒,蒜头 ) w. p. r$ Y; K
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 r0 |$ w* t/ M5 I调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ! L5 T: C4 }5 T1 K \. T- B
做法:
9 W X0 ]( z& A/ z3 S1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 9 e) V/ p* I ]& F; Q: F, l
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + r; B" |5 i0 Y+ a5 ^" I! J2 Q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 & S: r! k: t% P: T, D( ~3 A
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 E: d; o( w$ j& \
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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