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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:) A( E- s; K3 j1 w
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。6 s" ^; V$ S: T3 l3 H
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
: |$ Y1 L- {$ y  ^/ _3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。+ d" b  M/ m; D8 i: d4 ]7 a3 v
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
7 m2 g0 [8 Y5 G" U, ~, V4 H3 p5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......4 j, `  k1 F8 h) c8 g1 i
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% E% m* C* F  \
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 6 H, U  l* T* X2 M
真是够简单的~~
* E, L7 ]  j2 q2 m
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
Wow, nobody like steak and salmon???
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
+ r$ D* P! x: Y# ?6 g. F( w- J0 m
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!' d. J, a2 w* H7 v. B
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
/ \$ ]4 y$ x/ m1 \) |$ G不错 TRYTRY
8 ~4 o8 `2 `1 [3 t" A+ _  Y
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
牛排的做法 (ZT), K. i) ~8 W4 s9 n* Q
& T! C+ D+ o, c$ ]
方法一: ; A9 \! S3 r% x% @
8 F4 v+ O# t- l$ l7 p
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 # }& g% s/ C0 [( _+ |; M
   % z4 D3 H- y- O2 c: F9 a7 C+ j
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 7 q/ S$ [5 Z# c' O
  
7 s8 ?* O* f5 D2 {4 n/ }* ]  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 6 ~5 N- `8 U' n" G6 }
  
3 g5 {* v; n1 ~3 ~3 _1 _$ `" v  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' P3 ~/ [! ^! ^9 I) \
; a, N, X. M* J2 m/ A2 ~0 f
  这样弄出来的牛排不至于太生。 7 Y1 {6 l+ m& W' h
   * x2 X! F+ U- j3 Y# Z. ~# |, E
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
; |) `: J! ]1 e8 ?  
2 f! c; l. l. Y0 [2 `牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
3 H# w. n. X! \7 G# N
/ T) }9 d) j' v方法二: " v  U) A: _2 P" ]$ U; ^1 Y" ^
6 n1 U& s( P# T) I& g: J
材料:(二人份)
+ K3 q+ S1 r$ R  w) z1 j% E  R' a1. 生牛排。 4. 红酒。 - b0 r$ U0 E6 d
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 D1 n& t; Z% ]6 l( B' O3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ L: [! C. ]# I8 R; b% _

. L9 [: u* x7 d& A; J& c做法: " v$ K5 w8 [# P) [) Z0 Y
事前的腌制:
3 E6 W# h$ G7 }9 W4 p, u1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / a$ H/ s, R1 o9 p8 [
( |" I8 o+ j3 q. F4 `9 Q" t# q" e" p
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
6 D2 Q/ B" |: D* d; C4 {8 g4 d; I% u3 K% m1 {
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 " u) r6 B6 R# i  C9 V* j9 r
. B7 C' O$ v8 |- i; N  S
4. 整个腌制约十来分钟即可。
2 ]) @0 u% |" z* t" x5 Z( F/ q. @1 }4 r* q" D0 k- n
下锅煎罗:
* Z9 K+ M+ F) J. Y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 : ]+ s- T4 S6 Z' ?& o
; |, l. z9 S6 [7 Y
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 8 k, w+ x% K* n2 J2 z

1 O4 s% y+ D1 M" o; o. S1 j. Z3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 / Q3 F; X" |, l; n' t6 O
" w  P4 ]" |, G) K' N% z- e0 F- h; r
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
7 w: T+ _7 W% b) F, ]" x
) m9 ~8 z( J  j3 O/ `. E方法三:
& u) c( d% }# s) m2 N1 Q; B1 B/ T6 l/ c% Z! S, ?+ n) W5 U
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, [! @% s: \1 \+ U$ C. w4 [/ I- S" m, [) P6 S. n( ]9 A
方法四: 8 z0 W, |/ ^+ `/ V# l8 s( d
, I/ b  j7 I6 F* A
用料:
' j- b! d: j0 C: G: {·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# H2 o4 v2 R. ~·适量橄榄油 $ }6 ?: ~: h6 }+ u  N+ L0 T- [
·盐。黑胡椒 7 P6 d9 M9 K- D1 j  p
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
3 H, H% w" K1 l' V·适量罐装的烤红辣椒
# T5 m7 A: U+ q( M" J" {6 W·5-6茶匙balsamic陈醋
  T0 G. Q1 N  S' n) x" L% w·适量Parmesan 奶酪 0 j" h0 `7 R4 T1 U# d. H
! F7 W- z5 j0 S# q9 U% E
做法: 6 f2 C6 w1 o/ c$ q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 O; W0 ~4 J3 W+ ~8 T! X
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # a- r0 x2 H: z2 O5 `$ P
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 g  w! M' `; z( @; A: B$ f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  `1 t& Y) o3 p% i3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 k- Y9 h5 Y. O2 r1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % n( l4 x' ~6 \0 ?/ t* W
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ! {) e$ S' P* R, V- L# h" s
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
/ M% f2 x+ e) b致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( D$ Y" M& S/ H4 y6 t& I. j* y9 e3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - X, O7 Y& ^- i$ Z5 ?! q8 D" W+ B
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ; M" l6 s* z8 x+ S- p
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, `! S& d9 V% Y. d9 k# @# d5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 r5 R1 p% O8 J- a7 F+ G+ o2 u' T' A
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 _- l: U$ f& K5 W8 I0 J
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。   }& Q" b; b3 k4 z3 K( y, e
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
- m/ F6 o  M: {! T/ a, l8 K2 _8 e3 u8 I9 ^3 [* T; n5 D3 C
方法五: 4 R' _* H, x/ n7 A2 `" ^' {6 Q

4 G8 c  P; K6 a煎牛排
2 q2 T" s3 V4 [9 s
6 I) e$ j6 S  }+ i( k原料: 8 e* _' G" l4 Z; h: o- q. v
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # n9 U- b! ?$ P; N; L% C* _, [$ c- H, a
% e1 L6 h6 t6 |
做法:
. c# i2 Y* j! N: ^将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " F$ A! S$ b- ~5 J' D

, a& ~* L3 ~+ u/ w- O; y方法六:
+ P' E$ y) x5 q3 [9 y6 U4 N* S5 K; ]$ h9 z* J* y; h
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ; F% \& t' k% n% r1 m
" Z7 [. C7 k8 X9 M" a$ P) @# F
主料:牛排
2 Y2 k- B9 V. S) s6 S1 B! S调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ) z5 s, [& \8 L
做法: 3 S4 t2 ~- Z  x
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ( Q$ ^) s, T" K( ~  S
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
! x! d2 ^3 s* I; J/ Y: J4 G# D+ V1 h0 m( h1 K
方法七:
2 r/ _6 X; B% G: Q6 M1 Z( Y; c( \- ?& x& p2 n# s
鲜橙牛排 1 X' i, ]$ z, u' _  m3 y
: k9 Y- a/ o, A* ~( |
原料:牛排5片 橙子2个
1 t; N; ?! ?4 V3 k" F6 X
; r9 G* c: L" }0 R, F3 {  e* _制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 # m4 d3 f3 b2 c! h% V3 g* p: Q+ u- H

, E2 |( z/ a+ ^. l$ Y1 a0 K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ; m; X( }0 c% Z7 q/ `

' B0 T& X+ j$ c* [& b3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & Y1 Q2 ~0 m9 l! N) l9 s
9 U; Q. z5 k! _8 H7 T3 T& ^, Z
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
! b' e3 k& N/ |5 y4 ~0 X* p
  A/ V, j) Z8 M. {0 C: A  I$ P% K煎牛排 # M) i0 `+ ?6 i4 [) d( @

& p0 ]8 E  k* W原料: - q4 v; F2 I" D
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 E( R4 I$ q8 Q' K$ X) y( A
) [$ ~: b; V) [) h6 a2 D
做法:
9 V9 d& @7 I% V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 i- B: L, B" ^! q; N% H' x9 X" |& p# q! Q
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ) Q5 M, W/ A! G
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , I/ K+ L: r0 B  D
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
+ b1 }( t/ n) J) i做法 ( ~- S$ h4 F1 \
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
2 R- W5 u7 |& n' ]1 F; [& t/ k: u(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 e+ Z4 r& w, o- P4 \7 I! ?% t

) l1 X- w5 J; q- Q' S美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! ^) J9 C5 T' w7 E$ E, I
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & ^; R  S. x  t/ U) p
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 J6 S1 r3 G( r: x6 i调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
3 V1 v4 k9 D7 ?◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒   t$ M, o7 D) |8 Z2 }5 e
/ j) R( [4 Y! M# W8 }
作法
) p- O6 V* ^$ w! l( |" p( z1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : B& r: `: ~& D/ J! P
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& T! Q! A6 o) g6 c3.加黑胡椒调味。 ' p8 \0 V- \2 K  K4 G
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
. Z1 C' m: S" N5 A8 S5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; T7 C# _& s& o6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
  q, y" y4 ?" _5 F) d切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. q: X3 L, o3 ^" _( {( A# v7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
" K1 l, v: q' |% t& Y# N7 \4 n2 ^8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' q5 J4 S" x( L
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ( n$ n; P: x# {3 P
美味小秘诀 ) K; |% O  i: J: D0 z
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , `/ g6 T3 K, S. D/ X. n! E5 |: t. U1 i
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
0 w2 m; Y8 c8 P; D备忘录 , C  f9 \: C( o; X! {' H( S) h
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
( o, v8 I2 v1 P; j9 J0 P* c, R2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
  c9 @0 R( q" N; j+ \3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
/ p3 X, E  N& q& ^8 W/ D8 D$ m% |% F( }( K0 o3 j
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 L( x" x& k6 |9 Z4 H, h网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   r' k8 S7 |' p. B- c2 o) a

/ {; h  a! c$ H/ y2 V) m黑椒牛排做法
3 h0 |. Q5 G! H/ |* N
5 k8 u8 _* ?% ]4 z9 B& D' T2 M. I材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
* q3 {2 U9 U6 r做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 7 |& n: v" Y0 o3 C( j: H# w
椒酱的制作!
8 H6 j3 G8 p& X( v% _6 c一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
1 {! @6 O2 m. p( [: |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- W: c; I5 U$ g+ d9 g1 r% J4 ~/ G一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ! b0 a8 Y: z- X- g. d6 c
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
) c  w' H/ e3 p! ~) M/ S尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ' ]: w4 _3 e  D. N* D0 t) v! N
/ ~$ R1 _( A- p2 N- e5 g
这个是微波炉做法: - E3 P0 e' D  j
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 X; A( z- ~0 A# u9 p
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
) `: p. A  l" i# q, ^调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
. L4 q- _: c: h. v) x$ s9 H' Q  S" O做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ ~$ q5 Q# ^. Z; H/ @! c$ L
1 p  \( M4 s3 H& N: p' ^0 x- z原料: + I+ i* S( b& G" ?  e
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 X- b' Y& f7 H% x. u6 n2 B5 }, a$ ^6 `  猪油 100克 / B3 K8 X. j# m7 M" U2 o% c
  精盐 适量 : ^* W- F. k5 t2 h7 t
  作法:
8 Z7 a  f+ p1 ?: `' E- i  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) {5 _% O, i4 ~- c1 V
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 p2 u* E+ h* K, c# v: k# b  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 w3 J; d5 b2 P- L  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% H, ~: q. ^% }4 _; a0 C) ~  浅红牛扒(中等熟) 4 D7 s, q+ Y; A  @
  偏生 每面各煎2-3分钟。
4 }) Y  z1 w5 m4 P7 W$ @- B1 k! T# {  偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ W% w4 o% u* O) {9 F6 x. h. y  T" X9 j  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 Q  ~7 z) H  E
  牛排的几种配食 # [! n5 ]; w9 X9 z  W+ T/ ~$ T! @
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 l1 p/ B8 j5 E. D9 O5 i  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# F6 {+ N7 @. m  u4 P0 A7 j  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : v( A' O7 V6 F
  4、可以选用其它的配食如:   j. c; }+ Q( ?, J
  炸土豆条——蔬菜沙拉
. B0 r! `0 d4 j* m8 D  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ( A3 u$ g1 X+ U  O- m( O
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" o! N7 b" D6 m0 H  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ; d% P, ^- G9 ^
  吃法:
& a5 O5 l2 s1 e+ z& I) G% i8 G  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. K" y2 L6 D, Q  特点: 2 L$ f4 l+ A* J3 d4 O( E0 D
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
3 y* W% ^& v- W扒牛排 . u0 I4 Z9 g# N) s( B" P1 ?7 u" \
( v( t. w, N* k' D' v( L6 Q, _
  原料:
$ F" b; x  ?/ \+ g2 U  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: v; x" W2 x$ T) ^" j0 T/ z  猪油 100克
" N' v- S9 H7 n5 `, x  精盐 适量 : B& A5 _) h$ o/ G. V) A" Z, V
  作法: 6 D; ], ~/ p# e& L. m
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; I6 q/ U' g8 Y1 i1 ?
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , t* q+ e9 b$ ]1 [- U9 d# b) N+ L
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ i; a7 [9 K: I. H  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 5 Z. L- e8 [9 V5 {. B
  浅红牛扒(中等熟)
! G6 Q, C. {( G7 X, ^& m. L7 C7 p( q  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 S$ s( F- R8 U& g6 v. y# _0 C
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' @- q! v4 l: I) f9 ], {
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( w+ q: t1 L  @: j; s  牛排的几种配食
5 V* Y1 [2 A# R) k  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , Z1 b  q# g; P$ D" R% t& o4 p. G
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 6 `3 D" \' T  R( W: J3 M. x
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; q% e! J1 [$ b/ ]# l; E8 |0 W
  4、可以选用其它的配食如: , y& B' F+ A9 X3 D* M- I, C% m: @
  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 Y$ z1 |! l& l+ I5 B# f1 c4 z$ a  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 K% o+ l9 @) U# M/ c& {/ q* o
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 p$ @+ q$ I9 y7 S  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  [  Z# L% Q5 i) r9 G  吃法: + D* q" ~( y, ]$ |* _6 X  h
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : h( C! T" t& t) u' n
  特点:
7 \, U. d) b8 q# n; Z  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' \/ {6 v; i* N  C7 ]) P
----------- 4 |; k# R* Q$ |- V$ N
煎牛排
4 n/ u, |7 k7 C% b4 M" S) t原料:牛排 / V/ g& `4 \" \, e2 M# `
: w1 D" `# A- H+ n2 H) V+ D7 u
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
: o8 e1 @8 l) I: t5 l1 y
% l: D# s( j" t0 |% `' @做法:
2 z4 O2 X# Z9 [4 V2 e/ @% p" N$ \5 R" F/ p* @- u4 i
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
7 k  [7 b, c/ N' [$ L, X) e* W! O0 \' _( Q5 \& v/ S
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ! K' D3 T8 n; r  y. H4 R
4 a/ e9 c- u  y2 C! y- q' h
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& A# V/ U& E2 ^+ Q9 X! G1 v  W香辣烤牛排
5 v+ C3 r' W4 p0 {( `原料:净牛排500克
: B7 b( W& s+ s/ z( z: s% A0 B5 Q( E, }1 X' l" N
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
! X1 D- W% F5 n+ `2 S; b' `
0 n, {: T8 v0 p7 _( E做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; % F, `& ~# w) u2 d! Z* s
- a" V! ~: @* U$ J
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 p8 h5 w9 K4 Z
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3 u, `7 A% H1 Y& s$ v
- \, Z# }& Z* z  t韩式传统铜盘烧烤牛小排
$ o- [" s* v0 Z' A使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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7 E, s6 p2 T5 v- \. b$ ^! P( L
6 L  d8 w( p7 C% u
; F$ y: `0 ^3 [: [/ F2 X瑞士乳酪小牛排套餐
4 F; o3 Q6 D' w0 {" Z1 T& z主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
9 Q" K& y- x. u9 \& G--------------- 2 {9 ?% w& _! s/ A% h
黑胡椒煎小牛肉
. |# K/ C7 S& P把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
0 O4 U2 V  Q, l2 Q* e, U& \$ U平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
' R$ y& a7 R3 H" ]: ^( ]1 m1 D: W注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ) {/ x+ Y" D( `, B+ c
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 5 c' \! `  L& V& ~/ {  P
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& h8 x% A  r% r' r; u4 u; \/ |3 ]+ ]干煸牛排
0 m0 X; ^" o! @3 F鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
" \. W) \7 n/ C+ d1 Z' \9 _6 s, X# I6 f7 I
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 , o  F) A; H  i4 B( c
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韩国牛排
  h. u, `; c: Y8 K# v8 O2 x
3 m8 h9 J/ E$ ?! a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 ]8 m4 B- K# A& Y1 j* K& G1 p: s: ]$ f
家居美食]黑胡椒牛排做法 " E- |+ ], p- w6 P" A, w

; |4 @4 B( u9 N# e" m; _原料:牛排 9 Y; ]& N: C% R+ A+ p" P! w' `
配料:青椒,蒜头 2 L: Z, D5 A1 c: G+ m1 B
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
- X" C. Y2 i/ h4 C) ?' v: ^5 [调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
$ e5 q5 {* |; ]# b7 B做法: : ]. E8 _/ d+ r2 m0 s6 t. ?! _
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 8 k& b) o3 l+ Y! R
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
2 x; Y) I2 n/ W5 D9 C& S* a3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : [- s1 k4 [0 c
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# i5 Q7 ^6 E! g4 P8 @3 W其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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