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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:0 r1 a' B. S" x: q
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
. Z, W9 W3 q" h: G. J0 o* ?  @+ |2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。% P( B; a8 a& a' U: _; D6 Y
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
; [6 |- m: r2 a! ^6 E4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!0 B8 P- U" p' K
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......9 m" m- b! I' M' u
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。) O+ C) H- r5 y7 r* u$ Y: e
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 , ]! U& |! a* w6 y+ r; ~' N
真是够简单的~~

5 X& y5 V2 _( B) f9 n  ^9 l简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.1 ?9 v" P. c0 Y+ b0 f; i0 P( ^
8 T, e& X4 B* F; M" t. ?
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
) h2 w* r! ~  D. ^两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 / n/ \9 B% Z- Z3 ~
不错 TRYTRY

% R( `' p( ~+ A( x8 n成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT); {% f% X0 i1 k+ h

! r" Z0 ?# T# `: x  j' p, [方法一:
5 A) |4 g# }% l9 j2 N: T, l' ]  W9 D# g# Z( k
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
$ q: l6 F# `0 C# H9 G  
' n. O; j; W( u' h/ l# {) u0 Y" d  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
6 P, f' @& o0 m8 v2 \  
+ b9 ^, p  z, W' F  \  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
  X) ~8 z, W5 b# E( e   7 t" h% _2 ?) Y! Q& x7 a
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
2 a. w0 d9 ?3 }6 ?" M  o
- u* G& x7 j, Q! V# H  这样弄出来的牛排不至于太生。
: n1 s1 y+ G* @( d8 R6 F+ X- q  
. z9 q- F; G! _* e  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
0 l8 h1 o6 K% U: c  
: U" d& _# q& m% J" r5 p牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - N" {1 x9 y$ O7 H
  D# h6 H& H! G; P
方法二: 2 A/ V! O3 _: ]

6 H! t+ T9 q. S( p2 n/ B材料:(二人份)
/ \  _: O& M8 L  p1. 生牛排。 4. 红酒。 ! k3 I! F7 x. a* a* ^
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 y2 k0 R0 e, ~7 E5 ?( K) y! u3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ' g' L! N5 F+ K2 o7 u5 B1 y
( m" {3 R" x' O: B
做法:
, z- N, D) ^6 K  Y1 _( e事前的腌制:
5 T% R2 P) i- X& `+ a5 [1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
$ w6 {9 Z7 R4 _7 u
* u, @1 I& o- |+ O. R2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
1 h; x' n  u- R: Y) M# a5 G# B  n! `( ?, ^# Y+ g
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 & W7 n! C  Y( b8 e3 y
, g' G3 \" B- L- @( l
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' T7 K& N) n2 S0 \; V0 I/ e

6 {. Z! N4 r8 O7 Z+ e/ Z下锅煎罗: : u, }* v( y; z, m* }7 I" x
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 0 b1 x% q: N% K& f- ]! Y. Y2 D5 p$ a
3 }( I. g2 {: ?! |+ N0 o- Z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 * G0 N* i6 J# @/ d
+ e1 l" l6 L3 a. a  g
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 9 x  R4 c( N. q2 w) m/ U/ E

7 P  N+ l* L' Y/ M1 L; f+ G4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
  f6 S5 E% y1 _4 n# p$ H) X( {3 ]- _- J8 Z
方法三: 4 x% J6 j# m0 u/ W
4 q, a6 l, h; r: ~- h" c/ D
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 T0 x, R7 j3 e# O

( h  y2 E1 s: |6 K: @, \2 F方法四: 5 I2 R2 {2 C0 l! n, \
% V6 ^* R4 n+ V" K  i, h
用料: $ M0 h# A, i& f% g0 N! Z1 N
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 8 U, e. `; L' J6 e) G( |
·适量橄榄油 3 r, f# {! K2 R: M( u$ a- S
·盐。黑胡椒
  C9 D1 ^5 o, R, }5 K0 x; \5 U% k·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 & D7 Q* u0 ~, t; W1 H
·适量罐装的烤红辣椒 $ U0 Y8 U( R* I) q6 e9 @* |
·5-6茶匙balsamic陈醋
! ?' o4 m9 ~3 k2 H5 }$ O·适量Parmesan 奶酪
7 R  z. r: b6 K! ~" z* s
: t" I, q8 j) i" E+ p% c4 T做法:
# R! n6 f. [5 }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' L' \- f0 i7 w: g- b+ \1 _
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% x8 C  v2 P/ H! [  \) `牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " L# y: h  j0 V1 U' T; ~
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 6 R/ T  D0 O# G, M8 N8 X( s
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; k0 f- n: S( d' T" t1 b1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 A4 `! y: `- c- i: }4 p" p) y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* v+ P) m" ]5 B牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 R- G; v. P( B% [4 e, p
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 / N  H/ T5 y5 u$ H( h% D# r
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ p, E+ l5 @9 b0 k) D) `4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 G8 b  x0 _7 y3 L4 @
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' e! m9 c; l. J* `1 s, E1 N* k" H
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
9 e6 e: P+ _  B' ]6 w. N炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" R5 K% c2 a$ F4 s6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 6 D& G! I9 N' Z& [' }
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
$ |+ U. l& O& c" Z) `& L/ y
; b& i0 @# d/ i0 Y6 w4 U4 w3 Q方法五: ! F9 H. N- B0 G2 t
- ?. b# X" S; H5 S$ ^
煎牛排 . ]1 p0 `- N1 s! H9 o

: B/ i" p' L, a: `2 C原料: ' J  H9 j7 w7 ~* T1 Y- S( G0 i3 h! V
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! H4 z: j2 J$ K6 A2 l: M& I
" f/ G: s# T+ v& k
做法:
# m( W3 }# O- R4 ]) E将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + @; }5 p, R) L- o4 ?
6 }) m% M; V4 Q& G6 ^) j4 a% \
方法六: & C5 P& z& t$ J! u& s5 R

% t4 G' `: |' c/ w/ ], J3 w黑胡椒牛排 (简单制作方法):
) \' v9 x& k) b. ~3 J1 M: Z, T. g. c
主料:牛排 4 d6 @* i' c% y  L4 f# G
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
7 S8 p4 a; h! H" Y, L5 V& v做法: ; U. L" \3 G5 F
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
' ?9 r: ]* M- x, ?2 w0 H( S2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 % t0 y: o- ^7 |7 V# K# c
1 G; y% |/ a' R8 f1 S2 o! C
方法七: 3 a7 g0 Z! H7 _* p6 C# ^( a; I( ^6 ^
9 }& g# M( x8 M/ [  d
鲜橙牛排
# l# v6 g9 |+ ^) H! S; }' [" @8 h& Y
& h7 Q! ~. D" Z; e原料:牛排5片 橙子2个 , {  m2 [6 @/ y

) X$ Y& j" W( v' O0 P& k制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 ]& H4 s) b& h- Z  x+ m
6 w$ x" J! ^- e, O; y2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ! l9 D+ m3 o( U

& P, A8 e' `. C3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 + ]9 W1 {7 k& y' I

: V+ Z9 v+ i6 N4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 % l6 L2 z* X# K8 D* h! z* {" @7 {2 u
) }' }$ y$ F0 H0 M% h# I
煎牛排
& e  l7 a: y4 V9 L  A% `
' q5 I& a2 i! q3 b原料:
4 [. W* B+ e3 y2 a* M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; }* _* ^7 D: A: _! o8 V

( Q: W( s8 u5 h* H# @做法:
0 _# }  m7 y/ K将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ v$ D" n" l7 d. p
4 t* `' _! Z5 D; u& g2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
8 u0 H' ^/ v: c! z% D! c*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 7 H/ L. R6 M1 K
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
8 D9 \9 d$ Z1 D% x做法
( p8 s3 h; e9 ?. `: t6 m* e4 v(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
  ~& O3 Q  s6 ~) T(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : ?2 E1 w$ s2 o6 [

. T0 u" V' `$ f* Y2 P! A' `美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
0 J% U( N8 U$ y+ t3 M4 ^材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
* [* q6 \. b* n; D◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
" e# x9 @- d% S; f- d# g调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 3 p" |' ^  y) W- J: ~& T
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
: P+ H( s7 J! ?+ ], I$ `4 h1 j) O/ ~, L& a& z" z
作法 ; \, m* K$ }. d8 \% P( S
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' [# C, c. K1 F0 F' h  X* r  ?2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
1 ], i) U( I. w3.加黑胡椒调味。
7 R; t) W) D3 R; G4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" A4 ]& Q3 h/ N) W5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 7 `9 o$ ^, [, h) [- `6 O  W6 I2 q
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 8 |: M5 x( H6 }+ L5 O
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! N% O# G5 Q) \* I& C% ~7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 0 z7 L, p0 T' I$ \( \
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 3 ^5 M" o% z) F& ^- X- ~& s; q( J
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 + `  n. x1 l% S2 L& R9 E, w+ u3 u
美味小秘诀 4 G8 [/ ~$ d; W1 B  z$ v; v
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 + y8 z' R7 K  c0 X: ^
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ! c+ A% B; e5 f9 O6 f: B$ `0 F3 G. Q
备忘录 ( C7 @# y. f( v: k( j" ~, R
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
9 A0 P! B; d: h" u9 C6 O( j! V2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 7 H) o& I6 p) M) G! m; F
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 2 B& L7 v( I* O6 u" r& ^6 h
0 V8 y) [, O* g/ a* O
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! : N: g$ g' K2 l; {* K* N7 [
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . u8 \, R6 |4 {; R0 {  }
- X2 P; X. u& ^; @; A4 ^; ?
黑椒牛排做法
! |: U2 ?* u0 v' [2 {( [  m$ s: ~4 l9 M. o) t7 E
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + c/ V# ]+ ?' K8 h- a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ! Q1 o; z( `. O
椒酱的制作!
% g1 x& a. F, ?5 B一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ) H* |6 H( x# I3 n5 \
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , k# w! R; a3 G- }
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# D) X5 p) V. X' s5 V7 l) m# W好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!   G& @# k4 x& q! A5 r/ p9 S9 \
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
9 A1 s8 O5 w0 \9 W0 f
! t/ C0 u, s8 a% P这个是微波炉做法:
2 m. }% l; G' [  K5 {; h/ v; h用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 ~4 l* I8 H( T# Z腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
- u; F+ N  o5 N) H调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
( H- @' s* E1 u) e做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
1 g$ l! r1 i) H
, T9 T* j( r9 h! n原料: ) M/ K( D7 h, G6 K; N
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
3 H6 T, {% ^# K7 E  猪油 100克 & G' Q8 c4 S3 a# W+ a
  精盐 适量
  w/ Q/ u3 O2 Y# q: x  作法:
) s+ ^) s3 a" G0 Y. c  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 S; m# N0 R% p
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   V' }; d' x8 H. r. ]$ U
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 q6 |- l$ K" E8 N+ F" R9 t8 ?) T# x  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : l/ t; H4 G/ J' B2 w5 |8 k
  浅红牛扒(中等熟)
  q( R) ]  j0 n/ f( j; N  偏生 每面各煎2-3分钟。 5 |" q7 R& B! w0 \6 q3 k% o
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' n0 M+ r9 t$ Q1 }. R
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! Y( g- d2 e( v+ O  牛排的几种配食 0 x! G) I' S4 A( d6 I
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 a/ X) p4 G9 W' D) v" E  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / G9 D9 f- S, c- v% a/ l
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ W- L. J% t8 s! o3 m& P/ o  4、可以选用其它的配食如: % l3 ~: Q0 z; G
  炸土豆条——蔬菜沙拉
* [9 W2 y& J, q5 x0 m% J  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 X2 W7 s7 E) W) a( \: l
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( V( F. b$ [0 ~1 l, g
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 w, o/ F9 F+ b" a2 }  吃法: : `5 h6 T  G' b
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 V! ~- w  U+ G& I/ M! {( G3 Z  特点: 7 }! J. K3 Q- a6 ~+ A# t4 ?* W9 w+ g
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 t3 [5 Y$ i" e- A& ~8 l扒牛排 & l1 h/ l2 l, W6 X: r) i
, Y# J6 q" I9 Z$ h. j4 f7 v
  原料: : K) f, k2 Q3 @1 b! D
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . {# r; _* d2 [( N9 |
  猪油 100克 ; r. R. C$ t) x/ r. G: O1 o
  精盐 适量
5 h& d1 e1 U1 t) C; U7 J  作法: ( o7 c3 z6 v1 G; l3 [! ]& J( Z
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 9 V' s( p/ u* K  e
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 c& `6 N: e8 x0 K# j" ~. a
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " a- ?- u" F; i& v% w& H. @( u* w
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' n/ `  h! t  m( f4 {
  浅红牛扒(中等熟)
8 ]4 r) e! N- ^. h5 Z0 {$ y  偏生 每面各煎2-3分钟。
( Y$ T, t1 N% ~  偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 @' @2 H# a( `( j  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& P4 B. A- H, T! O  x  牛排的几种配食 & J. r+ D9 W& R# r; S2 h. b
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 n/ L2 h% F9 d& d  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: N, n& x% o6 @) F1 S  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, ^0 D& A1 E2 u$ H3 a3 B  4、可以选用其它的配食如: & }( A* X8 K' G- p
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 G- h  @- A$ p6 `( a
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! i/ E1 a  ]2 n7 v
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
7 H: Q5 z( g) ]: Y! G* P3 m: k4 Z  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, ~3 G% n! q# z' H/ o# H  吃法:
# X: {4 N0 w$ B# R% [: B) ?  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - ]1 N% y+ i+ g9 E8 R& A
  特点:
( F' i1 r) Y) [7 \: d  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' V9 p7 a* N) z( C' h/ d. p
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: }6 ^6 O$ ^4 Y! P/ s& M5 \煎牛排 ! t9 n: T; N# J$ ?! n) ^1 _4 J
原料:牛排
# p( B4 j; m2 H! ^# A# ?3 U) _' x: Y, y& e0 Z2 [
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % m, e8 ^1 c" E; e
2 ]! [2 a' V2 I  n$ n
做法:
$ b* Y; J% d$ p2 Q2 L& S1 w9 d* y5 O" p2 u  h; R- W  C# H
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
. V. j7 `) D/ w) x7 Z: I; ~, c+ V2 X
6 f1 l0 O  V  |7 h4 C6 y1 t4 u$ W$ K) e(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ; ?! r! i7 ]/ W$ Q/ f0 L$ @

2 |3 C0 P" ~# U( _: ]- ~---------------
2 O' c9 d3 t  B" B1 \9 [香辣烤牛排 - J0 I. Y0 B7 y
原料:净牛排500克 ' \! Y* H4 V. u+ [  q8 A! f. G

$ L; q! K$ o+ h$ ~调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 7 I; @4 L& x' X6 q

  T& O3 U, A/ d+ z9 ~7 O做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 6 M9 X# r% H8 _5 Y6 P

) c0 ]% r0 C- D' Y) ]②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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  x' o4 V( ~( }; [  H6 m6 X; E/ [7 H" x$ O$ _2 c! j
韩式传统铜盘烧烤牛小排 " ~2 j% P2 \! Y1 R
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 D! a; s! g5 U% b1 c
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) M6 r2 s: b! q0 s: A4 [. U  B& H( H* ]$ v
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瑞士乳酪小牛排套餐
3 H# ]$ N9 V! x主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ! _8 `1 z2 D5 ?6 n, P
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! y% x% ?. d- {+ f/ K: c黑胡椒煎小牛肉
' x. g* c5 l) b" N( D% O把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
5 k# M2 c4 x6 v" ]! i! u平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 3 k. W1 f* Z7 Y( x) l
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; q/ ^- W5 ], Y
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 " ~: y% \0 y$ `
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5 x% t4 c. n; Y9 C干煸牛排
9 c) h7 n2 P. z& \2 a+ k鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
2 `. r4 x/ O- y5 v4 @, V
7 a$ H* Z9 q  g. w/ u7 _+ Q8 d做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ' ^# x( P! Z( j2 u9 S
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韩国牛排
6 g0 k8 @& G0 j4 k1 K* C6 g) s; p) }* i
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
+ K8 I( [8 J' l! b+ N6 K' W2 \# V$ U$ v$ t* J
家居美食]黑胡椒牛排做法 # ~% w7 l* m9 O* }

6 ?1 ?- N* Z/ q* J1 k原料:牛排
3 Z7 Q1 j' U. U- c$ Q; c% U配料:青椒,蒜头
1 x  V/ q8 q) a$ y4 Y0 \6 T腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
+ l' y/ H) d4 u; w# P; ]调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉   J- v! _) j6 j# f) q
做法: ! \2 n: U! L- k* l. z. K; e& K7 q
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 - F  C2 A3 `2 R6 L6 p/ |* r- ~: H9 g
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 * m' F+ O; S  w
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
' U$ i0 C4 h6 ~4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
" C  ^! R$ A& C; c& G5 {( [其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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