 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)& u2 Q9 Y2 P& S4 @( b# J
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方法一: ) a, i0 l- u. r; @5 Z
[7 k- V7 F6 a8 `2 ]: z0 U* D5 T; H4 S第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); / x5 N* D4 D% e, q; |; e
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ; ~; ~% j& O. B5 R( F
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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& r' [) |8 \1 t" h2 C 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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2 o/ `2 m3 y1 u( g, r牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份) 1 Q' A- Q0 `, m# h! H& X
1. 生牛排。 4. 红酒。
( N0 x$ {7 h L9 z' m+ p8 I2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
" H1 u7 ^7 x* G5 m! S- _/ G3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ! N+ P4 q. f: E0 ?% p1 m& k. S* X; ^
. m2 l3 I" {" U. ^/ M" E3 o做法: 7 u; k+ G& t. _* m, k, _1 R; w0 C- E" c
事前的腌制: ( U5 P/ @) c [
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 c$ K. o- O8 F9 Q1 k. R H, h
/ }% s" E" s2 c2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 }$ ~/ M+ c9 s. h
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下锅煎罗: + w* s' G ^# D. F/ l
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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. x: o9 \& n; A; J# g0 X5 B/ B1 t2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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/ ~, L5 z7 S g& r" J% _3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # U6 A2 T- m5 @+ Z8 k. m, q# ~- _3 C, E
' s! V7 q7 ^& r* z; {. `1 }4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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. _6 g) L" ~$ q* X方法三: 1 n9 t6 M( n7 ?! p9 V
' w! ~+ `7 \( t& S它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! C- J3 h' Y$ Q6 u/ h5 s* @5 D9 P, X d( [8 _1 W5 ^4 J. Z. {$ B
方法四:
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2 s/ M! u. M) C9 v% f. G用料: / A" M! j4 D0 u
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ; t; z+ l4 c# N/ e
·适量橄榄油 + H: t8 g7 v. G) a
·盐。黑胡椒
# G' z( @" S. i9 P; m0 S·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
. n, k; d6 q$ e# z9 b" V9 d·适量罐装的烤红辣椒
3 ]- e) M4 N. x+ g: l·5-6茶匙balsamic陈醋 ( D- T! g- u! q5 T: e
·适量Parmesan 奶酪
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做法:
+ H% x8 S* n4 N+ V1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ p3 {$ V2 A8 S- n" w3 t
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" y+ q; ]- `5 ?, o, d9 D& R牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ e, I1 u: Y! g: \2 H$ M9 _
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 d" L i! r7 h' e3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. F3 X# x& Q8 P5 P' A9 H1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* E8 F+ V0 {% {9 `( t- X: }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ u# \2 u3 a0 Q4 j! ?5 q
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 t. k/ J3 _2 p. r
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 0 N+ V! n9 d0 u: c& l* w& [: ]
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - @5 j8 Z) s' h
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 1 ~( s% v, j& S
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 h& q3 Y9 _6 K; ^8 m5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
# Q {5 M0 t" p: p o炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 " u Q* W" s7 v* e! L
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 \" E& U! |. H3 ]) N
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / z( {$ w! m; J# s( I8 N
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方法五: 7 J& ?+ G* o! N! o
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煎牛排 2 R. V. D1 O7 t4 B
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原料: # f$ B5 B1 M" c$ J7 l: _5 S
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) e) N7 s0 ?7 Y" [9 G" ?
9 ~7 c" V! G# A* B做法:
! L* l6 a- E. _$ [- C5 s1 |3 R将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: 2 J6 ]! s) F: T) T
8 z! _8 f/ M, J" `" P6 z+ Y7 W" |黑胡椒牛排 (简单制作方法):
5 Q5 ^ Q# I/ y; j5 A5 D4 o: p4 f/ D8 r9 @8 ` b
主料:牛排
+ k4 O) R. |, @1 |调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
8 F# s4 {/ `0 D- R O4 N8 p做法:
& ~2 d% ^ `1 Z0 \; Z, B# ]1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 z/ T s5 H7 a( ^0 C7 p! u& Z# ]
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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( ?$ x% z) L i) w5 T4 h方法七: " N5 n2 C" H" u/ J, e4 h
; _. F. {2 p! O; m鲜橙牛排 : m, t: J* a; Q) L3 p
& \0 J* Y5 K) W0 _' Z6 r原料:牛排5片 橙子2个 X- `. s8 F" Y
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) p7 ]" F9 M/ @8 K5 t$ N' w _
+ y$ T0 e" w. J- I' |2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 . a/ I% i/ X N! ]& b2 e! G* T/ \' R
* i- H# t8 o% ~5 {9 g8 C# x3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 m" D r3 t) \& w
- w9 J Y0 ~% @* u# n4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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" e5 x9 u8 @ r1 d/ E0 ?' X- d煎牛排
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7 E2 |* [- n( d) t+ K( F; Y原料: 3 P2 V% _0 A$ C$ s) d
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : A6 K9 ^$ W% N
5 C7 ~4 S1 }# ~& {( m* X做法:
; M, T$ [4 ~0 ~( v( j4 m( ]" D将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 X) M2 [* ]. y( \4 v7 }. w8 l
2 m8 H% j8 n) ~) U# X2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 y+ N9 J+ c% E1 V) ^5 a7 f
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % B4 v% {) O, g
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
: e* [) _+ c K做法
5 A; ^; y% |9 W2 c: J( s. }(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
' O- m3 v* Z3 q, Z4 C(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 3 A2 Z: i7 ?0 F
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
9 P, m3 M* V# S2 W# V! C4 e) q3 S+ @◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
, E! ~* Y, Z6 C: x, Z. B调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
, N [- q' `4 c# I◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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5 S$ F j% x) c. }作法
7 n1 i9 [2 ~# d* [: _1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
R1 u' z P0 e. a2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ h9 X+ O, F- t8 F0 z3.加黑胡椒调味。 5 _3 d9 d; b* U5 r ~2 h6 d" y: t
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / h" E6 m% b, i4 F# N9 Z5 `/ m0 y' p
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 3 L0 J; L' ^ i6 ^
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
& ~$ o6 \6 }$ _- P切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 z$ o# D0 g. [7 A" r5 J8 g& c5 r7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
7 l2 D, \% U, V% Y' _0 C( l8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
; F# Z1 I& D$ `- [9.最后淋上黑胡椒酱即可。 # C+ v, u- U/ @- J
美味小秘诀 4 f4 D* v z4 _7 Q" D8 D
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / `# ]& {- S3 R+ [; e+ _
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
( y7 g! y1 Z% G9 G+ r' L备忘录 + q( r$ f0 N: ?& H |
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 _$ g# e3 }$ ^* I5 c) O" _
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ d% x$ Z8 A1 v, s6 J8 W# N3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! , K' j2 k5 t8 z+ Q
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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. @, h0 r$ j. M! x4 j0 y黑椒牛排做法
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7 P; R! F2 f, e6 b w材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: M7 O) a: w2 Q# o4 j7 c' ] }6 Q做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
6 | m! Q1 s- z3 I! R椒酱的制作! , P5 ^- s. X& g
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 U ~' y, H; S+ Y" ~. h二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 \& D' q2 p% S$ \2 Z6 p6 [一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! : Y" o" f) Q, s) |5 |0 s& h4 ^
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! " n! \. S% t! p! p. b# Z5 c+ m# v
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " D' m! w- T6 t7 k9 P( R
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这个是微波炉做法: ( H; E y$ |+ X& S7 F
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
0 J1 e* L& ^) Z腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 % H6 G* X/ y% n' r4 K; _- j0 l
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
2 C4 ^+ N" ? B( T% \6 c做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 4 F( e @* u" |: s/ P7 T
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原料: 3 e8 ~) p9 K! U: @
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . ?) h: g. M- w8 h/ w$ Z8 G* j
猪油 100克
2 x7 J% @3 ~; m# k$ H 精盐 适量 9 w4 F/ Q X- X
作法: 8 i0 U( J* ~4 |6 `) A
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
' ?2 s$ J, F, E. @( A. D 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ P# ~& v# ]7 C- Y4 W" L 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 C* R; w; f- H# V3 j! u5 @; \ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ ~) Q7 E# B, P7 R7 L7 m 浅红牛扒(中等熟)
0 n$ C* |6 L$ U' i. { 偏生 每面各煎2-3分钟。 5 d# u# A$ r6 f/ m/ M* N. |
偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 d* l# L3 n( z3 v2 d# _( l' B 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 V$ q! G+ ]3 _# ?7 t 牛排的几种配食 a3 W! S2 \& T# O% u8 ?: |
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, N7 t+ M: u P3 u/ }( H 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* M& U P% I8 _5 [, j, \ ~ 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' E& H) b* Q4 C$ T6 d
4、可以选用其它的配食如:
6 B' M+ t# w) F 炸土豆条——蔬菜沙拉
3 y; y q7 J/ ] Q3 ^# M& g( a- T 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 V) j) x: r2 p7 v# m& Y. q { o
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ u' ?" `; N: M r; t 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 [( B$ h7 i9 M
吃法: . L; I3 v* ^6 u
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ S$ J. q/ ^( D; t/ k 特点:
$ J2 L+ ~" A5 ?0 V- w: x% o( b6 ` 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * G7 V2 Q7 P2 t+ v! R4 P
扒牛排
$ M; D5 q- n" s+ G# P9 o v$ l5 h! _" a1 e3 u- T+ T1 Z. O8 }
原料:
, x# _5 ~; `$ q# x7 u8 M 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 , U; J. g2 W6 w& K, p- d
猪油 100克 4 G5 L6 R! s% I% T
精盐 适量
( H8 h3 O: x. f' o) R 作法: . ?% b. ]6 H9 _; B
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
% ]* \, y) _( ]5 B6 y 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & ] r- G0 v+ _- {1 } E
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & d' S# H$ T) w; R/ j9 u# S% q! z, r
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 j$ b& c. Z) M9 K3 T0 T3 a 浅红牛扒(中等熟) 2 z4 S6 c4 N2 e: V9 D* j
偏生 每面各煎2-3分钟。
! w9 m6 F5 D5 ?! ]% i" @ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
( L% P4 W! r5 Q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
?9 L2 h9 D! [" o 牛排的几种配食
+ B4 S; }, p1 I6 t' U* w+ }0 o7 p4 K 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
. M: D& G' K. g5 f 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , G! Z6 f! N c" O
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + f0 y- e' N+ {! L4 |6 Z, {, c& P6 T
4、可以选用其它的配食如:
& J& s J* C) N7 \7 }' R 炸土豆条——蔬菜沙拉 5 P* }( `. L1 t5 ?3 W
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# K! _' X' {6 _) r. K0 }( z$ N* t' ] 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
1 O7 R1 b; J) I) Y" D/ n 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! f; e2 i! M L* ], s
吃法:
& [5 }( Q; _" B) q* a$ T 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - h, v1 b% @5 L h
特点:
& A4 U2 b0 J% W 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : m! d+ k& e( ^( E* e# O+ o
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煎牛排
, z5 c6 L" f$ ~9 N5 O5 B原料:牛排 + p! \( p5 Q2 J
7 ?9 h# V. @6 i配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / }& r \4 |% K1 y* V+ E. m
; x; Q/ p4 r$ l R做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 * u1 u8 U, Q" \2 L3 ^
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香辣烤牛排
/ O( x3 F/ |1 R* |' ^原料:净牛排500克 ' z P' R) e0 B5 R1 j, P; q; V; o
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 & J- {3 L% |; N
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 4 g O% p2 ^, k! u* ~$ u
& W1 {* o3 x0 G/ w" S8 o②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 3 D1 H' A7 g: w9 e/ i, Q
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 ; O W/ i1 Z7 v5 A: _
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
! r7 Q. t: R6 F) g1 ~主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ) L6 u* g+ ]4 R1 X9 z
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! U- Y% [6 D/ i0 o+ L) b8 w1 ]黑胡椒煎小牛肉 1 f9 N; y7 u9 l' c
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ! v" K9 d- J6 o
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 8 {+ V; b9 o, _1 X& \6 |$ q
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 % X0 |0 A4 E+ o$ F
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( a9 r8 t+ x5 U/ y+ R. i! o
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干煸牛排 ( Z' s; [* R, U' k1 _8 {
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( |8 c$ E7 d$ {6 l9 i7 ?/ }0 V9 T+ t
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韩国牛排 4 V! P. A) T0 f" w& k: X8 E
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 S- X' s1 k6 b0 j
% j5 L4 [6 u8 Y% I& ^/ N家居美食]黑胡椒牛排做法 3 F5 Y+ c2 {* Z, J
! A7 {5 c8 Y* Y+ W3 w原料:牛排
% a0 s0 x k3 V配料:青椒,蒜头
6 v: X+ t; Y+ }% L) Z/ t2 Q& f腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 - L2 W6 p! M' b: l0 c
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 & v N V1 T2 a3 h2 D
做法: }: T" q! l" X( ~9 z: {% o
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 4 B0 ?* w0 f" I' f7 k
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
3 g( L( f8 d1 k3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 * N+ ~$ f! ?9 S6 O( m# a9 |8 c- b
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
8 E7 ?& j5 ^0 f! } w其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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