 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT); \ L/ L6 w8 F3 u% [- y4 [5 m
/ u3 p, [% c4 v7 a2 \$ {1 X+ W- ?) x方法一: & K2 T" r: k! s' E
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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' w. ~1 x; i# v( J% q1 i3 S, \ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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& x# h8 V& G* s& J* S/ J" K7 N4 o 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ; C* k+ ^ d0 u3 z
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : T5 d8 e$ H3 k; p9 i7 W
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) R7 n1 q/ I7 `% E
8 f! ^/ z5 W1 t" y& x方法二:
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2 I R8 q# F; u- z) D7 m2 g材料:(二人份) 4 t( Q% d w7 O
1. 生牛排。 4. 红酒。
" e2 p7 |- d3 y1 P2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 * {/ @6 X. `- n9 f; p7 U8 j% N
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 . r% g" ? Q+ H6 [% p1 R: k; D
: A1 ]9 q+ g- ^! \7 Y* e0 Q$ B# ? K做法: " ^0 ~9 Q; E8 o% K" S8 a/ _; O
事前的腌制: 1 W0 I1 i# O' l' Q/ u; t2 w
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ! H. i+ e" ?7 r
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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$ y0 x7 p) w* t( ?4. 整个腌制约十来分钟即可。 5 H9 L1 Y! p$ J
/ H3 T1 V. y4 `- G/ z( g& T下锅煎罗:
G7 {; T* F K$ z5 M2 E$ I4 {5 @1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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5 b$ r7 T9 A, \7 m2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3 N' G" {. W- l0 @/ L0 `- T: a3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 - Y! r" [2 I8 L
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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& E3 X+ g2 Q7 [$ y* S$ {! y4 V7 c方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ m3 B% L9 z) |
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方法四: K+ L) o9 ?% o6 G( ~
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用料:
7 h; }) h$ P4 N+ c0 J) ^/ V2 M; C·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 4 F& l' w; u, |. ]2 i9 H
·适量橄榄油 2 o3 K/ J4 ^) e1 b! T7 c) {; E
·盐。黑胡椒 * a# D+ u! W1 M2 v, F3 p/ Z) m
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + L, Q6 _/ K7 u, o4 Y' K, p
·适量罐装的烤红辣椒 8 C; }1 F: v( I" x7 s. ^$ |
·5-6茶匙balsamic陈醋 ?* Q' K. q4 H" y; [
·适量Parmesan 奶酪
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做法: 9 j# X9 n( w7 W9 r
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- C* W3 M4 @; F( r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; E/ Y2 E8 x. v1 e: I
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 `7 B+ p f9 {# j致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 m- O0 m7 X# C3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( Z* r' B, S( K. E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & E+ r% b- }+ b! F3 H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * ]. }' ], @0 ~- E, G% z+ V8 A5 E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 q) m y2 u' Y1 z/ f3 m- n
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# o+ V, D4 h- @3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ' @0 g+ {1 ~0 Z9 [1 x% l* Y/ G
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) / M. K) g7 K1 X/ T3 W1 K
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' j# w% b8 d* D" d/ e
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 - {$ N6 R0 G0 U0 j: m
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 " k% |' t. m' G* a* z# H
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: r7 P& I' I" Y6 h+ u j7 F: `7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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% V( b+ R5 S& _- _3 L* {方法五: % e1 e# \7 _5 |2 M
' O) q0 f( T$ ^6 ~! Q% y煎牛排 , U& t- W( c5 G) o
1 [* F) s5 W8 H5 a* v# I0 i, ?原料: " F L3 |3 k* G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & X" j" H% y( Z
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做法: 5 ?0 L1 C5 c7 _6 W* h5 J3 l) C% A$ \
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 h$ B6 e- ~, u9 R. ] ]
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排 / ^- I% d% ^$ C
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' u% ^- i$ I W! \1 w$ @3 _) n做法:
1 N! R4 ? A }- p) a- @1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 T7 K% N; r$ L" H+ p
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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2 z9 C% ~: |$ B! W& K' ^* `方法七: 7 @0 P# h6 \) r* G+ X- n
6 C4 ^& x# {# N鲜橙牛排 / D2 M% w1 S; t
& J3 _+ P1 O4 Z5 h; i原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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# C# o8 K' C+ J5 s, N" R" ^) M2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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+ R2 j1 h1 o- Y/ W" q o" B3 ~0 ]3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 L. ^- [, `$ Y7 A( s. |% O' G1 b; {
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 2 M+ J( M: p& F& T, A& X/ j: W* A
" C& z9 n# R% v原料:
2 z; ? r- D8 {6 M6 E) [9 v牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & x9 H6 Q, \9 ~
3 U; X9 m! i3 Z# \4 a! r做法:
' z2 \( H* |) B/ ?+ f( R8 w将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' ^3 m1 d' |: P$ z0 x+ R
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 , n, V. C! c, I. j4 n7 k; ]; z# r
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 2 B8 J% A7 m9 C
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
( C! y ^( T2 D8 Y% n6 b8 L& X做法 . |$ {! ]" X7 g* M
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
& R& Y( C/ t8 h3 h$ S(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! X& j& U( J! X% K# c# u) j% J+ }
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
8 u# E7 \' x s材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ' f' k+ I2 } D; M
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 2 G4 @9 D( o) a8 A6 N
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
' X0 h6 i3 O' K+ \& b8 k+ p9 ]◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 / U2 G9 Q4 W2 {: s- J: P( [5 ]% A; @; B
# m4 C4 C+ E* T; ^作法 9 D8 l3 @7 s! Q3 u f% ^
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
- _5 z9 N+ Y: c0 |' i2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 n2 Z1 I$ K# l5 W9 }1 U8 S D1 G% b
3.加黑胡椒调味。 $ t% B( q f. y( r( o0 s
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 i0 _) d' }- r6 E* ?, [7 y9 d5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; p$ v( ?% Y" c/ ]6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 * j; p0 a- q$ l
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 ]6 W8 Z9 b9 j {7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' r* K; ]! p+ ]8 W" `! f! d8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 \' J" Y Q3 x1 y' e: I% I/ |9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , W6 H, \- u0 ]9 u; O1 _9 U
美味小秘诀
( c' M! C: a2 L. h" |8 z1 `; l煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 # {; u- U+ W3 ^5 U- q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
/ K$ I8 b& t; j$ f* d4 N+ E备忘录
) Z$ n: U1 N5 \% g [/ e6 H$ z" I6 S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 - i- E6 Q4 v7 A: g" I
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ z8 Y& p* k: v3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 0 Q8 x3 K0 j! S; d2 {7 A
& D( F7 q2 Y) }8 s
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
+ D$ c, u3 p+ ~2 F2 i. s! C网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
" K. \" n6 F5 M% s, G7 l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ; K7 V q: K' T% ?' ]+ z& i
椒酱的制作!
6 y: f, N& x% ]7 F% O" [" S* @一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ E/ I& L, `7 u6 N. \二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( ~9 x- |" V9 y8 ~2 l- w2 j( Q一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 5 t0 ]3 Y; g2 w5 Y' h8 D
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- @( D$ M' F7 s尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
) m+ z( r3 O6 e [! v, H0 }8 k; @: P% p( l) ]5 l
这个是微波炉做法:
1 Z, e1 j1 C# V' G- }. r6 ^用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 / C% Y$ c' U/ n; S9 Z8 `5 ^. \
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ! b. B, w4 w* B5 }* y2 P$ w1 r8 v
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
, S& O0 W4 H$ x6 S; ?做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 / O* c- h1 y, R
. L( y {) }7 `原料:
) A0 {6 U* y* u* ~: E2 R 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ( T5 i! K' Z6 h! p$ T
猪油 100克 $ S: n. s* s" |% |8 C- ~. L, `
精盐 适量 & ^( }/ R1 \2 J. f; p3 R( z
作法: / P, Y, P$ s" s4 s" f
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# |' p2 @- F2 r; z K8 ~ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; i: H, [7 _) B2 M
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 5 Z0 U* _- A9 o
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # s: F. `* k" |# }& X- Z
浅红牛扒(中等熟)
5 y2 k# w4 u' M+ F+ I& f/ M; Z 偏生 每面各煎2-3分钟。
5 R; W# w( q& e: z 偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 k; i' v2 B4 _+ j0 v
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* j1 I; F6 W+ I. o+ p 牛排的几种配食
, U% h2 m- D' R* b& A; K- d: p 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 w1 J; l' }8 m- }3 p
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 s5 `4 ^8 j. D/ F9 }
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 Q/ D! d3 K! [" i7 ?! \9 j3 a 4、可以选用其它的配食如:
! O+ L/ u9 M9 U 炸土豆条——蔬菜沙拉 9 Z7 x9 p5 k* a2 E
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 V# }( \& Z, w9 `: R, z) W# F
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 {$ A4 `9 S a+ m# j 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' s. N# P) c6 G- R6 t8 h0 ]( a# k 吃法: ) O5 [4 y7 S9 O5 A2 Q% S, c
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: c/ ?2 Y& l! I/ v7 L 特点:
A9 s- w; H9 T/ y6 F. c1 b 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# \) e. i' @& |7 ]" T" X+ k扒牛排 - B. Y0 F9 K" D4 r& ]* U! |
9 G1 c. m B: G8 ~5 K' Q 原料:
: A) S2 o% o6 R* t8 W 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& p9 V0 L3 J5 T 猪油 100克
/ O, g$ u8 M+ p4 h 精盐 适量 5 [' L p: Z; G# a5 f# ?
作法: # ?, y+ `- V. T; j* v
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : H, }8 }/ H3 `
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" f$ s7 Y. M X( \! _ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & Z+ c9 y8 E5 Y0 u5 G1 n+ N" n
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + ?8 A0 F1 j' P% ^; A' W
浅红牛扒(中等熟)
4 Y. L8 a% Z) Y: Q; d2 {9 N 偏生 每面各煎2-3分钟。
4 o7 o- y: Q) Q3 S* Y/ U" a2 ` 偏熟 每面各煎3-4分钟。 . Q+ ]9 i8 {4 E7 t' Z! i& i0 \
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , f; M7 w C+ t
牛排的几种配食 # ]8 N- b% h9 I! \
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' ]5 i4 a+ W) P 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 D( F0 g6 c$ m% J. p3 {
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 - ]9 r1 `7 {: z& M; H, x
4、可以选用其它的配食如:
|$ w! d4 g5 ~8 ^ 炸土豆条——蔬菜沙拉 " i' v& l4 m4 W6 } {! v: f/ G
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 V2 ]$ a, D( v* l
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, {& S9 r, t" o5 D/ ^ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 m3 `+ j, h. o4 N$ }( F, D
吃法: 0 ~5 b, k3 m3 H" |8 }9 N
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' w, l. x0 e. u7 \' `- [/ ]6 y! G 特点: 5 L2 M+ ]: L+ Q3 X& h+ z$ G3 s
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 6 F j0 ?! c2 N# c2 k% M1 s
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # s1 f7 w; p$ }1 o9 j* u: d! l: N
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做法:
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0 W# V ^, b- @ \, g( G% ^(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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" L* y) f% R- p* \) r! \(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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- D$ F/ Q' }8 U香辣烤牛排
* ^2 K+ X$ `$ C% n: k0 G原料:净牛排500克 w* O1 y. \& u' i: _6 X. w
, J6 S. u0 m( i5 l" s! V调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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$ X/ {) ]: \& G+ S9 a# m$ U做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; / M/ ]/ r) r2 Y1 M
: w. b, S+ a; V* `4 a+ ^& C②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 ! Z+ Z4 Z3 @ S* M% ]
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 4 {& U; q6 c5 c+ W( U2 ?* m- |
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瑞士乳酪小牛排套餐
+ v1 j6 I" y# h7 U& n- S5 B主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / B- \: j$ M D, L
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0 t1 n% m5 }0 B1 y黑胡椒煎小牛肉
3 B' Z# w; H) g4 _9 m把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 + E* [, b, T4 Y# \7 e% q
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 % I; |. a* l, B: [" @0 V
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 6 J& V) l9 ?$ h# l
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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" b" T; {: S5 f干煸牛排
$ \+ C/ `- r( v鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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: J* X7 s& V9 K# s1 Z: C2 M) B做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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) {! i \& m7 D7 P; k& v韩国牛排 2 w5 N9 B5 V+ [
0 Q" l, Y$ G2 D; q: T( D& m1 l它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . s0 J1 q3 ]8 W- q9 _( O, R
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家居美食]黑胡椒牛排做法 - m% ?( T: ]+ m& n% @4 y$ m' M
1 y8 K- I% C Z% w$ A8 z: W4 W原料:牛排 * {0 t8 g* B4 ]/ W+ k$ [& j. E
配料:青椒,蒜头
5 u" q/ ]6 c& X6 B0 R: Z腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 D% U2 H. q- g9 C. l w调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
' {6 c" U6 b4 L6 ?' Y3 e做法: - D. p9 E$ G# @
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
' C* ^, N4 Q7 v2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
# d9 b$ s* E( P3 {" S$ K7 S3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ k$ W& o# @! J, |, U. o' I4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 * B' U+ b* g X% d
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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