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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:" ^6 G7 i; p+ P" r$ j$ ^
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。/ R' e8 J2 C& q  l7 N+ u
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。4 ]0 l+ N6 k  ?0 A0 j6 r
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。! A+ r! D9 y9 y( p& c( D" G9 f9 H
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
' O8 j/ W( R  ^, f( X+ L4 a5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......5 ]: b- F# A2 o7 Y
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
* _  J/ ^  X) _3 w* M' \7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 8 m, x$ J+ n2 @: f" P8 |, D
真是够简单的~~

, I( \7 y+ _' r7 k7 h简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去./ i1 O1 V; R2 H) C8 K. B% Q

5 @! @/ d8 y1 @$ `9 H! m. Q火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!) Z& c' |  S; g
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
) [( J6 q6 \3 Z7 ?不错 TRYTRY
8 W* l+ d- O) [/ G" [) z
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
3 n% Y6 B! j6 c( ]+ G# X1 Y  b& \6 k- H( f* `
方法一: ( c. e& A* b' F% z% a7 |
3 @- q. E( N7 n3 |
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 ]- g* t* s1 f3 D; Z
  
! h- r& d2 b2 I! R2 @( \) g  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 6 |+ c- D3 Z  S  F6 J+ X/ e
   9 p( ~2 v8 z2 s( D! t
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 & c; S" ^6 d+ v% b7 c
   9 p" ~; @9 }$ k! e. L0 T. ^
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 $ y7 d$ Q# \( a; i! v
) Q, e" I0 r0 x# O. g. `4 ~
  这样弄出来的牛排不至于太生。
3 x9 `) _$ k. s; J  
) \* E6 D, m4 `! w  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 R; b3 c3 C( z& ~0 C# B* v. h   # P8 ~. n2 K. T$ K& @+ S$ L
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 5 j3 x9 H- R6 K4 Y* B) Y6 V
+ u3 H+ e' f1 l; R' N; X
方法二: 2 {0 P0 C2 l9 s) R7 y

6 J0 }9 o1 A" o3 U+ S材料:(二人份)
  W' ~4 v3 P9 S1 j7 S3 {3 V# N1. 生牛排。 4. 红酒。
3 g5 m- i1 \& I  V- a2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 \6 d. w/ `2 [$ J  M7 T
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
" W0 p8 T  j4 P* N2 G7 y5 u- N# z+ o
) i/ o! o; T, q6 ]+ m3 Q) k7 ]做法: # E) j% v5 L0 c' f
事前的腌制: & d% W$ T& }; o! K9 Q; f/ e- H. \$ K
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
0 P! R0 u" S% |; t! B9 k2 ^2 A& s9 o
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 & _5 O; f7 L0 d

: r9 ?3 g! d" n- i3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 5 g. ^* W' {3 T+ K; z

) t6 X% E7 U! K: b% D8 `4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 J, E- J7 T+ P2 F( k. r  D) _
, z' v8 X# v1 g5 [! D* s下锅煎罗:
4 \1 z9 f; X+ P2 A, ~  a1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 " h% P" l4 G! {+ Y; w) S
* N; u7 ^4 L) |$ M+ W5 L0 W
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
. ^, ?, _6 S5 v  M! u. `% S/ X) `/ O
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . I# h! k. ]. F: D9 `9 m
- `& F6 z  f! f
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
4 l3 ~4 B$ x8 Y! {
) [1 h2 R  c4 b$ Y( Z7 }* j3 o& }方法三:
) ^/ T6 k" Q3 x$ J
3 u% L" G9 }7 w2 H+ ~1 s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , R9 m  e3 v# y: ?* X) U

; h4 c' p% r, ]: N方法四: # k! x: c( e3 ]% N
  B% `1 x4 X. x* S0 @  ^2 k
用料:
: W8 v( z4 a$ T! g+ L·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ( T5 a9 c: [+ J2 U% @2 _
·适量橄榄油
* R! g4 t. R! X5 Z* _3 p·盐。黑胡椒
0 W: W% f& s/ p& j. K7 V9 W·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , C* V4 c# f& ~' B
·适量罐装的烤红辣椒   j, p- h: O2 P+ R: x' k
·5-6茶匙balsamic陈醋 6 y; |9 T: i' i7 S+ U' v7 Q
·适量Parmesan 奶酪
& x% w% J  v( u  P5 c) ?+ |. u; H2 @- Y7 l2 w3 z
做法:
( W. m9 P0 _  n1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( T9 _' S  K( v4 r8 ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ) X2 Y0 }! N6 Y7 k% \- f5 p% d
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" S. r* B$ G2 R  `4 P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- w; l% M' Q! G3 K- k- g3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + }- n5 a4 y# X& s
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; c& u& b! U- l( e3 p* q( ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# g1 N( [1 c) d, n( V牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 A1 Y& x9 c: O* m& a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 F  T8 i& B- {/ L0 l+ a2 c3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; E1 }( D' X# u) e3 ?. H
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ' `% r7 t/ `( g- E' r4 D
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
; G3 _6 H1 p. U7 U. [6 f5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
0 b( c+ Y- w% b炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 k" q8 K5 k: B5 o$ |; \3 y+ \9 b6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 }5 U! t9 }/ G; q' u5 t4 t8 c4 C7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; A4 k: A' h* w. x7 O9 |  _
: M+ f) N# t2 h. X
方法五:   [$ H6 D. l8 w

8 m8 D  J* Y$ \4 `; w% Y& w煎牛排 , E2 c' y7 P) Z

9 H9 n' V6 l4 ?6 Z% t: M原料: ) L$ b4 m/ @5 q+ j( K/ P: L
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 i7 B- c2 Y, B; V* I' x

5 u% ]# t6 v- D4 R& p做法:
, c; S7 u' S+ `! w  `8 t将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
) x9 I6 Q2 a$ v5 O
/ y/ \9 j% J. |/ A( F方法六:
6 ?2 V8 t1 ^% x+ F; Q) n3 k7 u' U7 i2 m+ Y( K
黑胡椒牛排 (简单制作方法): " D7 |/ v% ]6 w3 Z

: G. \8 e" `: f主料:牛排
& h$ R$ e" o3 _/ L/ \0 @调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
- z% j% P7 P( E1 e3 [做法: & ^  u9 Y. P* K& ^8 i- r! \2 s
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
5 Q* T& D6 v9 C! s2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
6 E8 e* y( z% q* {+ k8 Q) r& [) g" `, o1 g' c
方法七:
4 C3 U. [3 P( N$ t! y9 V
$ R% {9 q) o, q. P鲜橙牛排
$ N# r5 X! Z0 j/ j, c+ e" Z& K7 ~) C" C7 N" p1 G. D3 B) a& S1 E0 n
原料:牛排5片 橙子2个
; U& f) U6 K% X' n! n3 L8 |+ P  F
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
0 J; p/ z" b* O, n
# d& q  Y9 Q# `% q2 ~- r: J2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
0 [( D' B  R" }/ X1 ?, [- f4 K5 L0 `( j) x% J8 X
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
6 z* P# |! n# m# Q3 g& J9 S; v/ b9 z, }* A: H
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
  W- b/ f$ s0 P+ n9 V) K. C4 Z% Y1 C3 `7 ~
煎牛排 , E  \2 y5 I! U  B6 n" V' s( S# v

2 v: z* L7 m! Z  h4 q1 {1 }5 e原料: ) H) h& C  P: @, {- O
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 ^( w6 B) K5 D) C( R9 d. T
( m  D+ D- s7 Y9 g: r
做法: ) G; I* c/ d. m+ D2 S6 g
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 # _2 e$ q& u8 f. Y8 ?- r

3 |  X$ B9 \( a0 O) G, \/ G1 f2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 r" B) L" O2 |( v9 ]8 f8 P' a3 f$ @/ d
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
9 w3 \4 M: t7 x9 x材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ) i0 h9 s2 t+ h) Y4 t' }
做法 2 }) Y; x. e, _/ h) F
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * o6 J4 t8 N8 k( m0 d, ]0 f$ l
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ K0 w% ~- \' V. J2 |- y  |
* H# o, B" N$ l& r5 X7 K美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ( K& f6 k; o* x& M' ]2 _
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
9 o% [! C' ?$ X4 b. h+ X◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ! i: S, a. q. T
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
8 H* a/ g* n+ N; m◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ; R# n8 z( V4 a* P( K. G; \

: }& T* O0 ~  U& C# i4 r作法
" Y4 Z6 S: H$ n/ y) |1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
3 k7 y9 }. E0 u1 d; L2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 x6 y6 {/ h3 z/ F3.加黑胡椒调味。 3 b: v7 J3 J/ W, p. T; Q
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) A; W' V0 p$ [. |5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
$ h, S2 ?! y! v" X6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
7 n6 _+ {9 ?8 t' k7 j+ m6 s切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ L) ^' G% R! m- Q8 ?7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 I0 k0 t5 T/ v* K1 P# }) M5 [8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( E. F: f9 I% e- t: C+ j9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( y+ e( C# h. E; w美味小秘诀 & W  E' v  k/ `$ b8 m* p
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 5 u6 A8 F/ E5 b
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 6 Z% P# @0 M0 l, s0 O
备忘录
2 \3 Z1 _0 i" D7 z( k1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ; Y" L0 a/ ~* N8 g' l' Y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
+ ?# H8 h8 u0 k  t3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
7 O0 }  E9 A: ]( }+ U5 K' t% x5 q$ e& Z5 e0 \9 r$ S0 V8 l
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' d) A3 \% D& ~' y6 e5 G网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   W: _4 s2 m7 }
4 `0 a- X" ?3 e
黑椒牛排做法 6 u. B% a2 x" h+ m- n

) a& b1 P1 q1 a$ f+ _. Z: x4 t材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / L4 x- L( @1 U# l# Z
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ! ~# B/ U  j3 k' R- c; j
椒酱的制作! + c6 q8 B/ h1 D( l, d* e# q
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
6 K& B, m; i+ L二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! - ~7 B* l, @3 k* P. d; B) n
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
7 c+ t2 j& \1 w% V& l. L3 }8 \好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* `( c& h3 d! @# P8 _尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : i8 s7 q7 w5 l" ]) r  {% q* p+ ]5 m
( C1 n( v: o! O, L; l* k
这个是微波炉做法: 3 u! r$ }  a, |7 V  {
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 + `, t* h7 A$ i
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
; B! g& H9 M# ^9 Y/ f+ c调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 + p+ d6 g$ N4 Y! g& @% S
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 1 [1 k1 @  ~2 Y% G0 L3 c. f
9 G3 a- R) o/ S" |' \, F* K
原料:
! x# I/ s, e% |5 s0 q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) o; U4 ~$ q- n. j( K. t
  猪油 100克 . h2 X. R* A* A" K9 B) p
  精盐 适量
' Q1 ~, U/ E: H  作法:
4 z1 A5 U/ n$ Z2 j3 u  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) K, P1 G1 S& P8 r( a
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
: p5 g6 E( Y( {3 `* T; t1 K; i  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 P. N2 |( r3 u; c0 L: y  Y4 V  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 I9 z" U4 @3 q
  浅红牛扒(中等熟) & f# H, F. X1 M0 ^& S- ~
  偏生 每面各煎2-3分钟。
. _: L5 m/ y4 E$ N2 j3 |1 M  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) A, X0 H! E' b2 ~/ |; B6 u  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
  P/ }) p/ N1 o' {& U) D  牛排的几种配食 & b: j0 |' p: q6 ^$ g
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
* d. |  @/ R- m2 P6 T4 n) a  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 ^3 Z' I, m$ ^; p  M0 I
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 f% D1 c2 h/ U% C  4、可以选用其它的配食如:
3 @$ r7 ~% `7 {  y  炸土豆条——蔬菜沙拉 : ?1 S* Y4 ]9 e. ~' S) b
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 A9 q8 g' n. e4 {* `: y  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: j3 B6 m) H( a) m" M: ^1 s  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 M/ |/ q7 |: y# _
  吃法:
! |5 T+ T! d! h8 ]  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ h& M- ]: l! z; Z& V1 M2 ]. l  特点: 6 r, g0 {7 P8 \: T! E
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 {! Y. x7 J) u* t
扒牛排 / C/ E6 ]- h" S9 }7 W9 m
+ I; E/ K3 F$ p; X7 v! U( }
  原料: 3 o. a7 \3 A+ T) p/ q& ~2 b
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
" u9 {6 u0 H8 \- w( H  猪油 100克
' ?: }, P/ G0 C- M: [5 D4 _1 o$ D  精盐 适量 6 b% s+ M+ c+ j1 K/ D
  作法:   l. a5 d$ w0 M0 J" j; b4 v
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 Z) p8 s4 e8 m' t' ^! s
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
+ W% U- X" {/ w. ?" i  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 0 Y3 F4 x# a6 M. R4 D5 V
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 Y0 J& T1 j; S& W  \
  浅红牛扒(中等熟)
$ }& r& E: r/ l" r  偏生 每面各煎2-3分钟。 " r7 V  u" P* V. Q
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 A" W( s. U( v8 n& T0 |0 I  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
, {4 J/ R7 d# e6 j  J6 ~5 y* d% Q  牛排的几种配食 ' ^* ], n% l/ y3 j8 t5 T, E
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 4 p1 A& X; }# F% X: S8 B8 [& h; \
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 J5 L" X/ ?# W# Q5 U' F  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 W* m9 Z: h8 g2 v$ C6 i  4、可以选用其它的配食如:
+ t- h# p$ y, L/ q2 s; A1 a  炸土豆条——蔬菜沙拉
" t+ [7 x, T& Z; J% ~  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
  C. I5 O; W- v* O* x4 z8 [  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ' G; ~! G, d/ r! s7 c
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ; [1 M" X, P1 z5 ?2 O9 J
  吃法: 7 ]$ J& o4 j" {# O* `9 `" H' [
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & A" N7 a: t# [$ o
  特点:
0 ?) _/ m- A1 y" V; d  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' S4 G  k* w! U1 ^0 ~-----------
4 {3 u. r+ d5 V6 y: X煎牛排 # {" s! w. b; q" h4 V4 {8 W& k
原料:牛排 ( w  E8 O( P8 E* w
0 {0 j6 j: Q3 ~" r4 s# y( W! X, g2 M
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + \& K+ C. b3 h  T/ B
2 M& ~/ t) H; A9 B, q
做法: 2 T3 n* s% I! U: t0 D* l- J

+ @6 h0 a$ h. m0 h8 f(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
9 O1 d+ k1 o* j, R# r- Q- A
5 R5 e. W! a& [# q(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
0 l) T+ j& d( l  m. \! q3 m
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香辣烤牛排 ! ~9 A  m) ~' Y1 K7 N7 [4 `
原料:净牛排500克
# W$ U% v; C8 a8 `9 Q9 k: Y! x  z+ r
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
7 O6 N. V% [8 V! t
  ~" F/ l- Q5 T# J8 V+ ]9 k7 j6 _做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
* k7 T, B5 K; a4 ~$ V, V5 ?. {8 x, d6 W) l6 P
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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& }2 o2 P8 ~1 ?' J韩式传统铜盘烧烤牛小排 ) l, F# J# Z2 E* j0 g7 x
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 O1 k% q; }, p) E. m. H, G/ [4 Q9 J
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3 {5 O' Y3 s4 q$ v1 K! |3 S1 o$ r3 h  u% i% A  |$ K  |0 }

- _2 h1 P/ a' F" D" l$ W" Y! |瑞士乳酪小牛排套餐
8 X' E, v, A) H; {3 ^主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 " u! _' f( u" x2 h0 [
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$ R0 D& ?. _5 X& d! Q黑胡椒煎小牛肉 : v! o2 d& \/ g- V. y3 \
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 6 N' ~% r4 @, \$ Z+ q3 _  w/ h6 ^
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* W$ o! }2 }. e9 b注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 , a; k, c  P  a3 E
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ) C, u7 \+ ]# Q8 s9 p- \! H
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干煸牛排 3 z5 L7 s5 U( ~
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
: R( {# v( H/ I& \# L. u  l
$ s! B+ d. Z$ l做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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1 y1 _: Z) J& E+ \韩国牛排
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2 q5 i; O, c( h1 q2 d5 y0 t' F+ A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , M5 e8 p2 R( x
* [: e; W2 b+ l0 V
家居美食]黑胡椒牛排做法 # C. S4 @( k; o2 P

. N7 G' `0 Z* o+ M- S8 h" ^原料:牛排 * k0 V' h# u9 r/ R
配料:青椒,蒜头   I0 T7 M4 ?3 S( N* X% c" K
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 / N7 M& _2 l( D9 I0 f, o, S
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 D$ Z5 T" D" [1 k. Y
做法: & m2 ?& q/ M" @" n+ d: A
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 % I7 H7 a2 G! F' G, x
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
+ L7 E9 h9 g& P" `) o3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 $ q1 @5 F1 J! w6 U3 F. v% i
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
, I( d+ @+ W* |) r1 I% L其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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