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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
: W3 P0 `" v, _6 L6 ?' V1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。/ ?: d5 a/ D( f/ _6 k
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。" b' N; D- L$ P  ?
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
2 C1 f+ Z8 M3 e! z/ |  D4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
1 f8 C& H1 M! d3 r( w8 R  |5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
* n; {) P! W& c- H, K6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% ?, W+ e! [( T+ g7 ?2 u
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 8 ~; ^6 \. Z' T, a7 B0 U% Q
真是够简单的~~

- \4 R% U: P0 P" j+ [, V2 s# o简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
* B1 y- `4 W6 I  ~3 @! ]) x" Q% M; V+ e5 J) d) y: B4 i; I
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
, d5 {/ T1 w+ x; s两条鱼10块钱。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
1 R. T9 J  ]$ [+ R: X# ?不错 TRYTRY

) A6 [9 V% R* |成功没有???汇报一下啊。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 Q. A% ~% S$ |' ~8 x: r# w- J/ v% k
& l5 b6 Z* z1 T0 V4 q& h; K1 L9 y# n$ e
方法一: 1 U, X9 h7 D0 H8 N8 M

9 C3 S9 X! p6 \# A6 [& h& c第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & V. V) C6 B8 v. e
   - D; q7 z' V6 X
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 0 [. G- o- Q/ Z6 {
  
3 C0 M- K" n7 T, q' v* A' ^5 b; R  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
6 a& ?( v: g7 G. \  @# z6 s; L) M, H5 f  
6 u9 |9 H/ S+ c+ u, s  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' W* `: Y$ @( j  F) {* U

2 T% i, v: M- \9 A  这样弄出来的牛排不至于太生。 5 N9 k' r4 _" w. y7 g
   3 a& v# f5 E: l1 b0 I2 O; g
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 0 `7 h" O' Q1 z" N) w" }
   % i( s" H; P' L# z6 Y. v# m( z
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
: c/ V' M! v3 U
) k4 ^' ~& Z- q+ Y" W* ]6 t" \" ~( c方法二: # n, `3 E! V& G, R; R
! j  N% f/ O# v! l
材料:(二人份)
- `" `4 J! p! l* j8 H1. 生牛排。 4. 红酒。 4 b, x; g5 i& n, U
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
! _- l7 T# u' n" ~. o/ K3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 o9 l, d/ t8 }1 b7 X; l) C

$ P8 o1 p+ k  ]3 A" g! w做法:
! m6 d0 D" K) q% k事前的腌制:
, T+ Q$ r) C  P8 @) E3 E! T. T( N" H: u1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: A7 f4 Z/ C2 j( L
- R0 A4 ]2 i7 W' {& P( u7 W7 Z  I; \2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
$ z- \5 c: ^/ i: y& f7 @5 H) _. q! x; C( r2 l" x* |
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
% o3 L1 `* J3 T' ^; g4 F* G/ k) t' R3 @  Q" `3 \3 |
4. 整个腌制约十来分钟即可。 1 b$ K. |1 E& o3 c. W* ^( P
$ W7 z/ @& Y  K6 q0 o& b, I
下锅煎罗:
0 U% r; o* x% _, m7 y  W; b  w! T* Q1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
5 h* q2 B6 F; z" ^& p0 e
4 z- ]9 z1 c" f/ Y* X0 m2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
+ j, @3 A5 ^+ q$ g, f( A" P# t# j0 P+ v/ S6 y
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。   _- x7 U; C% I. k; F

1 e% P" z! x  e5 S3 k3 C( }2 P4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
3 F8 o1 u9 c. g* K9 c, E6 i  F6 I) C& Q$ h
方法三: . m! K3 R" t& A5 D$ p

/ y3 Y" ~, E7 W; ?它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ a: d1 N$ F0 F4 C- d7 p- @: W7 _; u1 o; ?* g1 y6 l
方法四: - m9 a& P* {0 P+ ~; C

, _0 w- e# `9 F6 o用料: 1 J+ k3 {1 A6 _
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) . _7 f% Y+ o( Q" P9 I
·适量橄榄油 . {$ J! d8 c9 C1 Q, u' S* y/ X
·盐。黑胡椒 4 G; w; g$ I, }3 f, c, a+ M+ J
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ' `; {* |4 e+ x4 F" p
·适量罐装的烤红辣椒 ' g8 B) g% r/ D# M" t% v, @$ Z9 I! |
·5-6茶匙balsamic陈醋
+ |+ }- A  M3 {& w/ U: ~9 i5 R·适量Parmesan 奶酪
0 p2 l( q2 s' R! t/ t5 j3 I5 }) b! @$ _3 c4 H  p
做法:
; l9 P. K8 z  T% I1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 H9 N0 A8 \8 p  l* m' M- D2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ x/ a, Q9 t3 _7 F* s! z+ |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 W% L; m# h# `3 e  P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 # t9 k- ]! C; K# I  U" Q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* R8 I* d0 J8 G2 v1 D: \' o% f1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! ]% ~% p" @+ ^3 ]2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
5 b0 S5 [0 L# y: x牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) w; M& K( c7 Z3 {1 G2 \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 m: Q0 m$ ?5 U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ ~0 E- b$ E7 a0 R$ t
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; i  g) F$ @1 ]撕成碎片点缀在芝麻菜上。 1 X5 ]9 v- Q! S0 z3 V4 f1 z
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 x( `/ h+ |. A' H, |& \: l" j& P
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ( P- a4 o0 A  f0 M
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
/ H. ?4 w- H4 E, t+ r7。最后刨几片Parmesan 在上面。
  r+ Y2 P/ i+ ^7 C1 s6 E% E9 }- _: ^4 \6 |$ P: G
方法五: : L# j6 c$ }2 q2 ?, \, X& y

. y3 f0 N# M7 q4 O" Z0 r: @8 [煎牛排 . G& I0 M$ N, K; Q$ L. W

# H- I6 u' \& F3 t3 h1 L原料: " b4 @+ \5 l: |9 U" G) A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
' l( W3 D* L% ?5 A! n0 i) B! c: m3 c/ \! m( F# K; R
做法:
6 s" R9 i% S0 c  P. b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + e2 y0 Q8 `. Y! }' l& ?
9 R2 B# m, K+ h
方法六:
. h/ ?2 m% x6 L- j
" E- \* g" n  v8 g1 q: u, h9 b: i$ J黑胡椒牛排 (简单制作方法):
( a+ ]" C5 J% U2 {* w) J) c. B  D
主料:牛排
* ^% p4 m  m- V" l调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
: B/ o. ~. ~. D! `& v做法:
+ x6 D' x* j- H! c1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 R, R% `2 t. {( e0 _! a" `
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
# P% C0 k" u6 f/ k/ l0 ]7 I4 @5 w% s
. I4 R# A7 y% F( H: F0 g2 f方法七: 7 j& S: d" H6 P2 [% y
) Z% g' Q0 h, w, E7 A  i
鲜橙牛排 6 d( P  i0 K: y& o8 O9 K
6 P/ K/ I6 w5 K" R' Z
原料:牛排5片 橙子2个
1 f4 P$ T( |. @7 k( |
3 Y5 _- Y. U; R制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & @; d# B9 f! p$ R8 `5 a% }
' r$ d/ ?0 R2 A; |: U
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
: e& {, n  F  x! _4 O( n) G, b' H
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。   E' Z! _2 p$ X0 m7 ^( E: M/ @
$ P1 f. n+ a. u
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
" E) j8 S6 y" `
. g, H/ E% u2 p煎牛排
- q" N. F/ [4 r. A* o/ Z* [6 A; Y# a( C- ]- f% r
原料:
0 q1 ]: z2 ~; H" O/ l牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % v. K! x: y0 b7 J( ~" @

5 W) _2 L% e* a3 ]3 U做法:
) p- z$ a9 O5 u- D- t5 e/ N) t; E- N将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 5 U1 c3 B1 c' `! g, z

: z1 r* u6 h. N) i: P) }. C$ M2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 1 y4 t: s4 l. Y0 |
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 4 V- D+ i( |2 b, r) y7 ]" H
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
& [$ I0 ~2 u' E. p2 z( }' Z做法 5 `7 s1 g, X, Q2 i. T
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
# q& `7 y' a" ~1 l(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & \  X+ _5 I, P

! S- _1 B& p- O6 O/ ?2 h美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
) e! C0 T/ k- R4 ~. Z材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 # c1 b# e4 H9 L) r/ m
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
$ ]+ F) r9 J, u. H! r6 t5 W" v调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : z1 i+ n+ o( P- {
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
2 c* L5 V4 T3 j) V& e) V- v8 U+ N9 x, q: f! W: i2 r7 A
作法 ) f4 E9 V; d4 g! s- W
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
5 H* X: J* [3 I8 h# D3 u2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& N& [' g, K4 D) p% B& M3.加黑胡椒调味。
- A& V) k/ |0 ?1 B" V4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
3 |( n* P5 e/ i4 t0 b, J  g. f$ }5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ T6 D* c- f6 i: t% m6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
- Q/ c! N( j! C7 E% u9 o切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 9 }4 }8 \) \2 }4 ?7 F) B6 a, F
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; y% E7 b2 _( H1 G& D8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % |, a" f7 o! `7 Z7 M# \
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
" i2 L+ X9 g$ ^美味小秘诀 6 j( Z- E9 x5 c: v/ o
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
  _3 H1 O8 D4 A! N+ q1 r3 p9 j要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 I. h! J- W6 m/ R% Z9 s/ R
备忘录
# U' x: `% r2 j, [$ ]1 o1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ; y$ P9 y: A5 }7 j( I" X) i
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 l- S- Y& ?4 D& n$ H5 J3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
+ M3 `6 Z6 K5 T$ @) |- D
: e0 P/ P0 o% ~( j6 y; C牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ [9 |; s' D  y; ^/ Z5 f网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
: N( G. T; C' ^" G3 t
  l7 C9 o; X$ ?& `) x黑椒牛排做法
% I. o! w, ^# ]9 a7 c
: x+ U6 Z/ d% d0 @9 c/ c材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # y1 W+ e# D8 o; u2 E3 J4 a8 S: H8 [! @4 f
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
$ y# `  [, v! H; o7 R- Z椒酱的制作! 3 A% {9 z4 v  B& D$ A, f
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 y8 [% q8 R' q0 H- f- L* ^6 J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
' s6 G) d: g# \" T一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - I5 s6 A6 A, V- K
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
& U2 G1 G, ^4 N' R$ t0 [* |尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!   p- }8 {$ j+ t+ e3 o2 F) u. i
8 z0 T) T  J; U+ f3 d
这个是微波炉做法:
. M0 X' j* }4 O) ?' E$ l& O用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 c; c: C& R/ h' H; J* \
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 - p+ O1 s" r  [. j* @
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; M* J4 j, m, \+ A0 L
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
" G) N5 M$ @/ z" K  J8 ~7 X6 P5 I8 r7 i) A5 E- m
原料:
% {5 J0 ]. |0 u3 M) F: m  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 z- Y, ]6 g  T) |1 C" S' w' ~
  猪油 100克
: w0 @, V* ?) s4 Z8 r" g: U  精盐 适量
6 j5 g5 R+ b) R5 K4 F0 ^  作法:
( s$ Q# L3 [% a1 C3 l  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
) d3 {& _& @" n3 A# E  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . r6 L+ |1 ^! u- M, p
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ E8 X( Y. Q3 p( w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: d/ s" k8 u- W; P  浅红牛扒(中等熟) - m, z3 I' ]1 h" g! C
  偏生 每面各煎2-3分钟。
' K/ W7 E0 U, c" k  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . D" f5 \% }) ~: p- C1 W# R& B
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ u5 `8 A5 B( D* E* ?6 v7 \4 L  牛排的几种配食
! a  y* J# J% b+ d1 F; }  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ! D5 t- C+ g* k# j4 ~
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * U; O$ W3 P# O5 M
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) D1 _. R9 o+ S% @( o/ l
  4、可以选用其它的配食如: . \# L; l, u2 {! e/ L! [' T% O
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& p; ]; u" ^* H& R  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 A8 @$ U9 B/ X( W5 w) b8 b  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
  i) `. P  H( Y3 f3 E. p  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : h& d7 j/ [2 @
  吃法: ' K8 X' [+ S# r, r  i4 c
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + `9 N" }! Q) S2 ^- b% D
  特点: 2 C2 p/ G# k" E  H3 v
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
, l4 C. w! ~& s  r& ~7 h扒牛排 6 y( c/ Z: U& e  m, Q& z, F

, n* |! F, ~% N0 g5 c  原料:
% C) ?: n$ G% M# M* L. x" c% _  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % Q$ e7 s/ c/ B: t6 p
  猪油 100克
1 S4 |2 D. J8 j3 c. Q: t3 h  精盐 适量 4 V- W2 V. {* t( }4 y
  作法:
8 x! X8 Y6 K- ~/ \3 r, `7 `  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 d& W# A  p4 h5 p  Q  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 C9 J4 f, Q6 v) P5 I' C! `4 p  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- ?9 d" W* Q! E" k+ }" n  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , q; X1 n) v; h$ U' W
  浅红牛扒(中等熟)   g+ n  G) s' J! V' p
  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 `6 S. l- O% W
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 U$ E% x0 j' V8 S" }
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 |; L' S8 V8 `7 M5 M  牛排的几种配食
+ U. P3 c1 R! w+ e: r1 a% E  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " W( j, s, p5 q9 W( }. Z0 L7 a
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # S) R: T( m# [! I. p$ L
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 z/ W$ Y/ Q% C0 x  4、可以选用其它的配食如:
2 p8 Z; Z# _' Y. M/ t( I  炸土豆条——蔬菜沙拉
7 K5 d. ~2 b, q* n  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! H  Q- v; [' c+ K$ u% n% y
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 B4 s$ G" k" R' R! H, ]: e1 z: O
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
! H$ C$ U+ p9 o' q, t8 ~  吃法: 5 D! n# S$ y' ^! M2 A+ e
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + c) I* P, c9 N/ L0 ?6 \4 J" n
  特点:
0 i# M. X$ k8 m% n5 I  F  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; E8 l/ J+ v  a% \* k
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煎牛排 ! `8 q- T3 g& }6 ~
原料:牛排 6 n6 p' P. J* g8 b* z
: Z& s3 H8 x' F8 U
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 U) s9 J. b1 O  L$ n9 ^) U& i0 I' R/ r- q" y8 w, I
做法: & m# T# P& B* P, e9 d

* C9 g- y1 O( I" F! `(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
: E) y0 Z3 O/ K; y* v
6 w( M9 z8 a# z+ E(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 - O, z/ E+ _6 h5 n8 Y

1 j+ n- `+ I- A! u5 [; w, r1 J' Y--------------- ; F, i& K6 ^. J0 M$ i
香辣烤牛排
9 U" T' b. d9 L6 k7 O原料:净牛排500克   ^" G) `- r- _, T4 F! r  Q- J4 E

4 [$ B, o3 i) B0 l1 U调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 5 A7 T* }, H+ I
0 f& f! p, ?9 O/ V  X
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; : v# h8 `) N; B. ]. e

8 T1 V$ }6 Q% g$ a. H8 s$ }3 o②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
( [) z" A+ K  e$ e3 P---------------
- R( P- D/ v1 ~4 N7 X, A
' @, I& B& r3 Y' ]. d# f* Z" s韩式传统铜盘烧烤牛小排
5 I8 M1 s- Q. \5 S使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 # C+ Y0 d( j/ \8 n$ T
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9 s" [- ^- g5 |+ b! o4 \/ z' Y) a# R- g' R2 E4 ^6 o' g
瑞士乳酪小牛排套餐 & a5 j- N* S6 r  A# I
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ) Q- n4 Q! `$ R/ c8 u  I
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黑胡椒煎小牛肉 1 ?) d$ x. ~% k8 ^
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ Q& e- Q/ y6 H" J7 D: \3 E平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 u# Z3 R$ s4 X: v' i& A! T
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
$ w+ v) C/ [9 ^4 l  u3 h煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 4 `: I1 R3 ~* q9 m# Q8 N0 N& a
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# a, j$ e& e5 @5 c+ \2 M3 A* U, H干煸牛排
" ?6 C5 z$ L1 {' r鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
" M+ o  R( S1 s
8 {* S; a  h% x; v9 p  \; A6 n6 l做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 4 O/ A5 |4 p6 `
--------------- ) t: d' F7 T% _1 U9 b5 K
韩国牛排 # W9 D0 S  I; b6 Z3 [0 C& a

8 F9 \6 @3 k! g6 Z" Y5 t' O它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" y& n* _3 c) X5 |. M5 m- ^. }; u. ]. q; @3 D" }/ W6 D
家居美食]黑胡椒牛排做法
0 a* S( T7 k2 i/ h; [
* p! E, \  O" r3 m0 T. d原料:牛排
. q- [' Z' Q' C' i* m配料:青椒,蒜头
7 S1 |( S' P; q腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 # F' h. f$ X1 w6 j) u" a, Y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 / v: ^( |7 ?, D- u. G% f
做法: 0 e' j. l# M) m* v/ s. ^4 t
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 - P) g( {$ Q" Q6 F  R* |
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + m( w1 `  f' i- v, s
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ [# \& Z4 V5 X, D9 J( f% W  a4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
( G0 _# V# B' }1 K; w! S+ H其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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