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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:* Q8 I9 I5 `' D2 }$ ]6 \
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。" `! b4 P! L4 o' h! J7 i  `
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。/ r% @( Y. P9 [% T8 F
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。' G, q( s' a4 m. F2 G8 x# L0 Q" w  n
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!) ~, `. b5 Y' j+ l$ i3 P
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
7 D5 R0 ~1 [; C/ z3 L3 k" \6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
8 S6 a7 X# Q+ S- x: d7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 % f( U! l5 {" `$ Q$ s/ ~2 i# x
真是够简单的~~
$ M/ {6 s# O! M$ x/ ~3 U
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
% M- L1 v( R9 n! R4 Z7 I0 F$ z9 }* @# {
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
# E1 v3 }" D) A+ [# V' G: ~7 `两条鱼10块钱。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
* C0 r3 A7 J1 ?; T, M! D不错 TRYTRY
" h' {8 }+ q* U* U4 R# j5 s4 Y
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT); R# K! ]" u/ z2 V3 T8 J: b% q$ ]

2 R- q# u' B1 e% G方法一: 3 `9 R+ b. H' R8 t! S6 s" p
  B. ?6 T$ @0 `  X$ H; v
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
& H2 C3 C$ F# ^% Y8 [' M   * D/ {& S4 x' R7 h! u
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 4 ~5 x1 |" T+ B/ H
   8 ]( G+ t" l6 v# N3 k, |
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 # R! U% W: d1 o& o) J" Y
  
5 l. Q2 ]% t) |  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 j1 J& r, f8 ]' S8 `
/ d9 k9 V$ A7 B5 v1 M" n2 S
  这样弄出来的牛排不至于太生。
* a0 A8 E7 k. f6 k   " S: D5 I5 \$ o9 T; {; b
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
+ c/ K( B" W+ s" @  ]3 }   - y6 I0 F6 S( P& v6 u2 Q2 V
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
8 U5 T8 R, b8 [/ ]/ T
) i1 }3 F/ g; m6 D方法二:
9 }, ]0 o* r) f  v. W; c% B0 K% g, D/ Z9 h' A' D! G
材料:(二人份) * O. v8 {* g( l& T  x- k# g( J
1. 生牛排。 4. 红酒。
, Y! e8 ^# |' o7 U) i; a2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , d5 P5 q4 j+ K$ V! L' I% N
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( O$ }: R% D' d3 X$ R) e1 R. T
9 g) V0 M/ P! \1 X, `: O3 I4 z做法:
; F- [+ v1 F; k& j& D事前的腌制: 6 h0 n4 l/ N% X5 V/ [  Q( A6 G9 Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
0 p1 a' U. r* ~# L5 Y& _+ {) v
7 \( G0 e# _% {7 z( V2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   ~& ^1 ^2 K1 G' s9 S
( t9 ~% H  P0 m  W# g- s) F# u
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 : V2 P& O! D% E7 ?

* I) ~2 z- O: g: D1 p4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' }. _) O& m8 \$ `/ Z0 S

9 V  ?% A  J3 |5 R, I下锅煎罗:
1 b* V# J( ?  v% r" G1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
/ s! X% A) \. p5 t& v
* E; J0 _+ a* \3 P5 t2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
  }( q+ q8 w' U: E* ~3 n3 \  t& p! ^  k& ~/ _5 G; `! H& a
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
3 J# T' s- @( \# k8 G( h) v0 X& ~! _2 V0 t7 {6 M/ F5 I* u3 V1 r; Y
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 6 f. s' w8 t: R' j+ a4 z# T
( `0 }7 l6 K" a; R6 M, f6 }  Q
方法三:
$ W) a2 g, Q( ~% e% P+ Z, \) G! D. x3 L3 y5 B: i
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & x3 L  L) G9 ?- k7 B- C6 G" D. [

5 B7 E! r; C2 K/ v方法四: $ Q) J6 B* D- ^/ l1 X0 e
/ c' W, L4 s% c* @
用料: ( b6 \: Q  m' d0 j, Z  u, w* y
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) & v. \- @3 _3 Q' ?0 `! M" j
·适量橄榄油 2 B! N* T$ f. C, g
·盐。黑胡椒 ; P; e, n- k; f3 `. ]1 f- U
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# m+ k! p' M( e9 V' N·适量罐装的烤红辣椒 % L- W  K" U# U. p; ]" V9 M: q
·5-6茶匙balsamic陈醋
0 n, S# o) ]+ T, b·适量Parmesan 奶酪 ' x1 {( _- [: s6 h0 \. I& N
0 Z3 f( I1 w. V
做法:
  O7 f( M, X2 O+ O9 a4 u0 O" ~1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 X* ?* A0 {6 L, l3 }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 E4 C& i, d  N$ L
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! _; e. \: }3 U7 O
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 x$ S) O! m" T- i
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & j3 I. {- U# q- ?3 ]
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( K8 J) @1 o4 K# `) r& e* ~' g$ v$ c
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . R: i* F4 |3 s6 ?  G5 W; O
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
$ `1 g% s" Y3 T) X致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 s$ F# |! K7 g. @; A$ J
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 m5 l: r& \  ?$ \0 `2 H* I4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 \, W7 V( i5 ]" v- e$ w: ^
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 C" o2 @  `4 B( l* R5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ) }8 j; r7 H' T) C/ q9 L6 c. h2 A
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
! y1 l& {' _; R4 S9 U+ X6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 r9 S( c9 U* _
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
" v0 n: H& l7 _& n+ P( ]% x5 e' G8 @7 ?; P
方法五:
7 a5 ]* O8 y* S+ p, a$ c3 f2 M/ q7 j7 \4 C  s
煎牛排
' V+ W. @8 A- a" a4 \. q
! F" ~- W8 ]0 X: i原料: & L* R( b1 j  g. D8 R+ e2 P/ h5 Y
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; ~( E; W4 `8 R; R
: V& P) x5 f2 f做法: ! D0 q3 R; o* q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& \& E& H/ H: r2 s+ n+ i5 }1 ~  W" p' y6 V
方法六:   t" |$ v3 _+ Y6 r
  ^& Q+ z/ W6 F* d* c- z
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 t" W" |  ^  L2 ~4 l

6 v/ B9 H7 D: b7 m1 r主料:牛排
9 c) i7 ~* t4 Y" a( h0 g调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
9 ]# l- p: a+ h8 q做法:
0 l7 q8 @$ i  p1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
: r  q0 p7 @# L% ]* K+ U( l2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 : R& U! ?; p- P; `6 o
" F& ]* X. K3 }3 Z7 e. k( T
方法七: 9 Q8 m6 B. @0 i9 ^
8 z3 a. [& _- q
鲜橙牛排 , h1 T7 c0 O! f/ ?( u) x1 G
! V4 H- F" S, j! S. E. G6 U
原料:牛排5片 橙子2个 ! ^! V. n& m  |. b' L/ T( \

  H# L, o" S$ G制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   m. I' i' a+ X& u1 j) G
- \( x+ a! h) b0 p# i( X
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
/ s' }9 k' x+ R' N$ x
7 ~; N4 l9 ^% s3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! ]/ g) E" G* K1 ~

9 Z  @) o6 W' }4 m4 L- a( g+ g! w2 ^4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 & Y  z( k) R3 r- n

$ N: ~" a) @* p! J3 S4 A$ s煎牛排
+ W! D% e+ b% g' c3 D/ }0 i& k5 ?
$ q6 ]/ n2 j1 k: m原料: ' v0 l* O$ O' j. ]
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , M+ l' m$ R2 q) H8 w3 @0 p) i+ _  t

& w" [4 I* L$ P  O: G做法: * ~1 c! c8 ^0 Y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
) D: N, J9 [% \4 v( {" `( v8 N2 S6 Y- z0 w
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & C; U& K3 J( w) s4 ^9 C
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 b. n* _0 }- Q) x: k
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
; S: I* {6 G+ \) B0 z做法
" G9 C' X3 K; ~  j& w4 T8 J(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
# b6 Y1 R( Y( p3 h6 M0 W(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 - u$ H: z  a& K# }. |: C2 g

1 p# }4 U) V2 y; x美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 2 e/ z4 `' t, U9 W" p% Y% s7 u* W* n
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面   W* d1 ^( ^7 x' \& S+ {. O
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量   H  A5 v0 d0 J  `. E0 f5 \
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 2 f+ c5 u4 @% C2 m  {9 M7 @( ?
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
- J0 Y: T7 ^8 l) M( K) j& r, g
, p, A1 B5 o. |" \1 t作法 ' `& [! p  m/ q6 ?, `5 `4 W( I
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
6 A0 e2 q7 K3 o( s; |' c$ T2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
4 f/ c+ c2 y( x! v0 m- v3.加黑胡椒调味。 ( s0 D( E- a3 H, D
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
# R/ T6 q) j; u$ _( ]5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
- C7 ?7 y6 t6 G; I, q6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ; }* p7 _' i/ n5 {! X
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
1 {4 F7 o+ u$ e9 E7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
3 S% _) f- q/ P8 }8 U8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
& `& W: K* j. ^6 A9 h. b3 |9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & ~, h' n) G& n3 b' Z
美味小秘诀 . R5 Z! P) W) V0 T
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 : g3 J3 d( M5 r8 t
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 : t6 E- k6 f2 ^( l
备忘录
$ i! Y( s3 W5 Y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
6 ]  n) Y  Y# O# e+ g2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 # Y& k4 t! M; V! D2 K% h
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
5 K& L. @4 N3 X1 w0 `# g! n
/ a' B' C. S0 _; S% i牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" ]9 R! D6 X: q2 k6 x网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 9 {9 I; U, d6 Z' z& ]) s  i
  D8 Z3 [- @' F% A
黑椒牛排做法
$ F' O8 g' t$ |3 I- Z" t! l4 W2 ]# H% E7 F" l! [: p. G
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: d% y3 m1 J* g6 Y8 i1 q做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 - e: B0 b& J" \1 R
椒酱的制作! 2 C+ F: j& f( M3 o
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
0 q$ ]* p+ Y& Z1 C/ V9 S二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
8 p- ]; D0 R, |6 X" p# m! H9 C一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 ~/ ^: R1 x4 _' P8 c好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ c. o4 F- ~0 H, n" J$ t1 M' W尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 N0 o5 V: b; \' N& t( @( _% Z& l
( E/ G& ?. z1 F- S; O( T" S
这个是微波炉做法:
$ T5 e5 I* X( [* i% T用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * @- e: w. X( e' H  a
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ G( ~. F! c- v% [
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
! N4 C7 [' f( K( d  W3 W: g0 x做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ' j) `5 l7 g- Q& I4 W% x- W: s
' C7 J% i0 l' M) v% k( X+ _
原料: 6 K5 t+ z( [' n& e5 I
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 7 s% T1 ~( i6 s9 Y& b* u/ K/ t
  猪油 100克 ; l, u0 q! z0 ?. C; T: A( k6 f
  精盐 适量 5 p% d5 `' d1 V, ]/ H
  作法: 3 q/ v2 U) v( {) p
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . u2 p! g& ]! r: `% B
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 9 f: z& e5 W! f' v# K
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + E' E6 i; K* @: y6 i3 a
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 Z0 l8 u" V! |) z  浅红牛扒(中等熟)
6 J5 M4 `. v$ O6 P$ @  偏生 每面各煎2-3分钟。
  R) p; l: V6 K3 J" t5 z5 W/ s0 h  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) r, }4 Z% I6 A1 {8 L5 G  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % }7 o: C0 E5 w3 q+ j
  牛排的几种配食
* O6 f) f! A- C$ n8 B0 H  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 a1 g8 k' y( c  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 T# ]( o5 u; [  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  n) Z2 h% o! A: o, ?& `  4、可以选用其它的配食如: % u% f& {5 F; T2 A( l- t
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ! y0 F, u) S% P! D8 ]
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
- G, r& `' W( I+ n  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 j* @7 v' a& n/ T: s! T3 ~. n  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。   k  b9 s$ i, g  u$ p* s3 I
  吃法: 1 g" s" {6 ~3 y2 G5 Z
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & V% g) N) c* N. }' ]
  特点: " C# i) A4 _1 ^6 B& A
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ Y6 O" h# Q/ ^( t, K& c0 r扒牛排
$ b5 g) a4 V% @  N0 t
8 |- I! s. w7 K2 t* O' R  s  原料: 3 [7 L6 G9 c+ R0 v; V, W3 G9 z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) h6 I/ N  G. |2 _4 ~  猪油 100克
4 P3 j6 a  R% d  k7 [/ r  精盐 适量 4 e4 X. D) P1 S! k) u
  作法:
# C- O& R, c) t8 o" E2 F  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ ^! K2 |' H! @* [# G
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
* n# x: I0 ~, C9 W. C5 r& k/ g( ?9 ?  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 w1 h8 s; Q5 A9 K
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # q5 E+ I+ ^# V( h% @) n
  浅红牛扒(中等熟)
8 a4 I. y" P9 d9 r- }# T4 ~! [9 F9 ?  偏生 每面各煎2-3分钟。 & A  {0 ?8 p& E* P5 I) F
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 j3 k1 U& {' p  M- G  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . {6 B( ?. |5 b% V
  牛排的几种配食 6 P# n) g2 r+ r$ @1 X1 x7 `
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 m7 G/ }& w3 n1 @3 s- `( [8 a& W
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
. r* o" T$ e) T3 \  @; O  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 6 X# a1 A3 F$ F5 C' x
  4、可以选用其它的配食如: 2 e% g7 T6 O" E" N+ X( v4 [# ~! b
  炸土豆条——蔬菜沙拉
- B' d) \3 I% l+ ?. A  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 T( t( b$ A! M, e  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, c) b6 q/ K2 p$ U: t  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  M/ [2 j* k5 p, o; P  吃法:
+ h6 _2 Q$ X6 e' T/ e$ x  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . m0 L' g, p$ x9 O2 e1 K
  特点:
! X7 e; l0 P/ y; ~  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
- W! d, P. r( Q% e+ o, i( A3 G, A1 ^$ b-----------
" }  v" y6 x, D* [* G( |+ a# e6 R煎牛排
  Q7 R  h( q/ L4 u; [& _原料:牛排
7 r8 x$ b4 Q% S9 v' G1 O# m: u
2 K& Z) n' M0 g3 W% j* O5 \配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 m6 y/ k7 q- T4 ^" m; q( q: K* E1 }
做法:
- {" x* {# E2 I9 y! I. d* t: ^& \$ u9 U# n$ c) G
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
# Q: ?) H2 h0 E6 v
. y; N, i4 S6 e! ?# ^/ G& ~(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
" w. Y% [) q+ ?. s- H& |1 I, z, x) S6 \( B) ?) J. ?% K
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. B" \, z5 C  H5 N香辣烤牛排 6 R- c+ W  Y3 M- M8 h! N) L
原料:净牛排500克 / u! e% o! U. E) b) P- y( ^9 P
  [! Y; D6 f( {/ n) X( {8 }% {! E' ~
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 . K# t  a" C% i, n6 n. V

! s5 D9 C" D1 c; I% t: }做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - a& {/ K5 V# A. ?6 D  A! W
$ P" L! f/ _5 I1 q, y2 M
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 7 b. T' b# k* l" l, `2 k
--------------- % y* l6 {* s  S7 B) q

" ~8 m2 b7 g$ l! Y& n韩式传统铜盘烧烤牛小排 6 J6 z# J( ^2 `; [
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : h" }3 e: P& R  f# w
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. l' }0 I8 J2 x6 k4 E: F
2 @4 Y& i% j3 T+ I
" }; x7 k, p2 M. Y6 n( ?瑞士乳酪小牛排套餐 1 d6 w0 N$ V7 h$ Q. P
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
& F! B# V9 D1 z+ ?7 d8 v0 Y---------------
7 I8 y9 L! V' m' \黑胡椒煎小牛肉
) f2 G. L  ?8 L把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 8 b/ c. h" f4 N2 Y6 a5 w, M7 ^
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。   u# L5 D( W  m' b/ a( D' q1 j0 X: a; o
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
$ b/ b5 N1 I) F8 E5 M: ^煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
6 ]' X" l) J) k% g---------------
4 m) t0 n! ^! V干煸牛排 1 G) O* l3 H  E8 v  U2 I1 P
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 # M2 v: m  K/ t* }

. a2 N) M, d% p  I6 W做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ) w* j0 y) Z4 ?- V# d( W
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韩国牛排 - f0 d7 Q7 V2 q2 g) Q

9 [0 `0 C+ _, q# @9 T8 {" u- N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 A  r6 h. Q8 c7 w
' B' t& k9 A9 N& Q; y+ e- P$ P家居美食]黑胡椒牛排做法 % g) u0 k, {2 v: s" E5 |+ \

  i9 x. M6 {  q& E$ U7 v原料:牛排
6 D- u  B7 ]6 Z/ p7 _8 I配料:青椒,蒜头
# S' Y4 a5 T, H$ P& O% _: I腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
% G9 k( ?: c6 a' M) Y调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
) L7 ^8 H& I$ `. ~2 s0 X  h5 `做法:   s7 p( v+ z9 y
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" t% b% t, N; F. o7 d: `2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & q) ]: T: r1 w# g4 M! o
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( N- L( ]: q6 l4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 - Y+ J. i5 v6 ?* F1 q, V, M
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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