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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:  E9 @# @" S# e9 p5 E" L2 \8 v& o) d
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。- y3 H+ K8 k5 h4 Q
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。6 e5 t  n# ~9 M- }
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
; e! S) j* u2 U/ p& A2 i; `( U8 u4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
5 H9 y; f- l# E( V' D, ^5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......# V3 [: z5 \" u6 D) R, z
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
9 t- _8 c; {& F7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ) X, ?" R, m* v( k8 M5 G/ P) h
真是够简单的~~

8 f- V, z" N/ A简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
6 L9 L! m* o/ l$ b! I3 t. ]; y7 ]
" q- N$ V+ H. z" N1 f火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!# D8 |7 S8 S* D% o
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 7 h6 y1 d! i: l8 J. b& F: {
不错 TRYTRY

) t( l, n4 x9 `( y1 e5 A7 O  E成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)% H" G% `, o" C  u; G2 i
0 t2 {* e9 z# Q
方法一:
( Q. x+ m. L& C3 N* H
! s4 Q4 s) T6 L5 ]第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
4 O4 M$ u& ~0 |4 H4 q0 i& x* B9 O  
. F8 A0 p7 w  C( S, z7 k$ K& ]! N  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); # ^* v. N) c( l4 c; e1 a
   ( |1 Z7 y# `7 K  D0 D
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 0 \" {1 r7 J9 l1 u5 ?+ i
  
3 Q# [: m  `+ I0 f: T  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: l' T' }. D5 A  o& Y5 x
5 W7 {; ~9 r* u4 g) Z+ S  w9 t  这样弄出来的牛排不至于太生。 4 J- t* j8 M' L# ], M
   4 {3 V/ ~, u0 d0 a  d
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) Q8 d; R0 l( I8 `( A8 d   + [5 v6 b- B4 r: s6 U$ c3 R
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) M( E3 n6 M% S9 o7 L- ?
# Y' U; A0 \% H3 z1 H
方法二:
9 K) o7 T) y1 U3 ~" z. K% l! m" K+ ~8 G' p5 m$ R9 i* i
材料:(二人份) ' w' z! a3 i" Z: z1 u* o1 L/ @
1. 生牛排。 4. 红酒。 4 }2 G! o) P) R" L
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , V% }. F: T) B: g* a
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 K% K& ?0 y6 n* \9 R& ^
9 Y3 j; f& d9 V: }7 ?& A
做法:
8 f! @3 c4 ~- Y, {- U事前的腌制: $ q+ h4 m4 I9 x
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) e* v% J  ]! T& Q. U
, I9 m( {  D9 |5 b" L! q: `" m2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3 n9 c) ~7 s" S8 P' g, ~
, g6 r0 H- i$ g2 {% s3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
& `/ t- _/ S- }! @  b
+ @7 G* ?: M1 |# n( N7 s6 _4. 整个腌制约十来分钟即可。
% F2 r/ _( g. E6 }2 v# w% i4 {9 c# V$ C
下锅煎罗:
/ T/ H! P4 u: d" {& |4 x  I1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 * c/ d. f. M( K2 b% D# F# G( _$ S
9 ^- ]7 Q; i" Z* A( ]7 T- N, K
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 8 _% \9 M) k. C7 _
4 p% _% N0 _# i1 t7 `
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
1 j- d1 C8 e+ E/ W: U3 o2 l& Y) g
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! Z& i1 w, U( K& h( p
3 C1 m7 C; j8 w4 s( `5 g
方法三: 0 H+ l! y* E& `  J- S
8 g' S6 D8 D3 [0 j) J
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . o) ~$ I  J. G* a8 K$ X' \  c
+ h2 _0 S7 B. G, a4 U. C  s* z
方法四:
, n5 O; R! E0 z7 N+ ~+ M# X
3 n3 U$ J6 T$ ~! B$ Z用料:
( U& G" f) Q1 |* v·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
4 D/ L6 P) j. H" B( K5 \·适量橄榄油 & H. `& Y) @* O5 D5 ^( Y' k' h5 B) Q
·盐。黑胡椒
# r: M- p/ B9 N7 z/ o' Q·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ; y& H0 h8 Q' Y
·适量罐装的烤红辣椒
7 }+ D4 M1 l: D. n·5-6茶匙balsamic陈醋 9 t) p  z3 z) [6 m% Q( X9 ?
·适量Parmesan 奶酪 0 J8 C/ z9 i9 d3 I
3 g9 c' e" u; {" W0 v; [7 r
做法: : W; W6 y& v! |% l& o) S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, M% o' n; e2 W' L0 j2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; w4 S% G, c0 S2 ?牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : g% {3 Y: J4 X  \+ Y. U5 E
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 X  O. L( x( G6 w
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 _9 g: }4 R. M: ?
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ ^7 o1 [7 H: M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- ^; N" d" T: k4 [+ b& p牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 N3 V0 T2 H4 R- D2 }0 ~: Z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# S7 F  R/ E4 C. h( s3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   x, X* Z/ Y) A- ?
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 5 [3 q7 k- l* i! v- M
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 + Z' ]% x( Z$ K( y
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ( U) B5 Z5 h5 K3 g- P, S& D
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
) H5 E4 s" B: P7 M9 v, O: S/ s1 S6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ j* E6 l  x) u$ {5 p7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; H/ q/ u5 ]0 H+ F& `3 z' B% \
" _: a( n# ~" m4 M3 B9 d( S
方法五: - U8 ]0 I: f4 a* r) u
# r  J0 M! C) ^4 ~
煎牛排
- h* g0 r& c1 E" ]1 S" F- o/ l5 `3 @4 g+ ^# D/ r
原料: / I3 X) R. s$ J' F5 L/ b9 G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - ?, y* j: o! j; F7 x! [9 `
& |% j( e3 N7 \4 p# W
做法: - O: U+ M$ i  R! S
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ) M; j) W, O% D4 f3 ?% z
; X) l7 t. `. Q% H7 w# `9 O; J
方法六: # M+ K3 c' d0 {. {" f# X

) w: \; _# H$ _黑胡椒牛排 (简单制作方法): 8 I! C& x: e% ~+ v

% F. m% P: T! G9 g. |主料:牛排 - B$ z  ~5 s! Z$ ?! x1 Q9 q( a
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( ?% A3 @# l+ E+ M1 q做法: ; ?/ z! ]" u4 S( K* p& u
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
6 l  P8 g# Q: |; U2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) L: h9 r5 Q, }& ?) A, o

3 K1 e0 Y5 ]. _& J方法七: 6 k5 s( h% H4 s" K6 d
1 Q# z: m% `; t& S/ A' E7 }* U$ _2 f7 D( ^
鲜橙牛排 . i3 o- W+ X1 ~; o; Z
1 o9 D" B# Z0 {+ L3 u4 `
原料:牛排5片 橙子2个
: u% u' t* |) [& |
1 Q' n& ]6 r' {# ]2 @& c5 [% B制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 : I7 h: e5 q/ L1 O. ?! X
# g2 ^( ?* @8 l* d
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ; S, K( s* V( r+ Z' S

; ]  ^! D! g4 v$ q2 {# _3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 Q$ {' B, p& v# O$ ?* V' e

7 [5 y! q" J6 \+ r- j4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
- v. Q5 I5 K3 Y2 R  D. o/ V5 b0 }5 W( M; A* Y: ]3 Y/ a! G
煎牛排
, k$ U. l5 ]  M' Q
% h" J# i( Y% D. \' l" D9 |原料: . {" c) p  U! E/ T7 X6 X9 b  `
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & l9 c9 t+ C4 T9 e" b6 `+ N& m
- z$ }8 n2 T* Y' i7 l
做法:
( n6 c7 T2 ~0 v2 \将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 @7 _! ^0 K2 H) N' x9 s! P+ Q- n, o
5 ?$ }, {3 X* w5 |7 ]( y
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ H: l0 s  v3 e*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" e- j) Q  |& ]* `( L. z/ Z材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
3 w) P" K+ r, s# l2 ?$ ^% F做法
& C- \3 u. E0 J9 |2 w(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 4 ]* F0 g: [- b
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , k# d/ `+ f9 ?# i  E
4 Y2 \7 L+ I: A: [. Q+ f
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 6 C$ @, g  v" `
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 8 K9 o" q8 }! A
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ( E# E0 b& C8 \( T
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 , I, o- O+ @& o. h
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
) j8 v$ Q0 n, T. L5 y
8 }% _; l' ?! |6 U  S# k! M作法
/ x  F1 l1 e$ }% O: m! W1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 0 K, ]' E/ L. i% U! C# i. O5 [
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 * o( l( w4 t: H% l7 v3 l) ?
3.加黑胡椒调味。
, T- _; Z' p1 p1 f* B# d& E4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
/ {1 G" a! Z( Q( {* b5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / v6 z; Z. o4 Z2 G) V
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 3 G- o: u: Y* ?+ @, I) r: U& Z. V
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
& A9 \& U" m; |2 k7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' V) H2 K; P, E3 r! [8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) T5 t8 P. t" _, O+ T! N
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 {1 y5 C6 X- _4 K# R7 v* f) |- C美味小秘诀 ' l6 e2 d- ?! H% g) p
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; L7 M  K% P, ]# |+ H
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # L. T0 Y; P" w2 q1 \
备忘录
) d+ C! [( R; C( \. \$ C* x! L& L4 L1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ' T7 N# V3 I* |
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . e5 |( j5 c5 u9 `! p/ s
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % [# w( P, m* D

* {: G* Z. C; S- c1 K2 z牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
! m6 w9 X' ]' G& {9 p网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ! ?/ W+ k' K1 y# s! A0 t

6 D5 S2 _6 P# z$ g, F黑椒牛排做法 ( o0 d- _' k: t( q' c2 r
/ h3 w8 g3 S; R: I) f' Z. }4 `
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
) P  s. `: F* F% t做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
* S5 V4 x: |. P- U椒酱的制作!
! {" }8 |! C. k2 I( a+ D, `6 j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
3 p, J* ]  d+ N* E二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
  C/ N7 j, A/ u$ }! `一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 g" |& B# A7 r6 o
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * E( z* P( q0 E0 x) ]
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! + O/ S2 b2 h. v) T5 b8 }9 @
6 G# [- ~2 a  j; _
这个是微波炉做法:
$ H% m& G1 ~( F/ k; C- u& O0 ~用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 w8 [2 p. v  ?; d( \
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. ]7 q3 {. {- }( K2 l3 J2 Q调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
: J; u* n8 _; P& x/ D  \% h做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
8 a! F) @2 G1 J8 w
; [" c/ l- g, q( K9 o原料: + A; |  g6 S2 u# z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
/ w' {: y* ?! p8 s, v2 s  猪油 100克 ) }$ I+ _- N% m# Q, R
  精盐 适量
& e( |' x. Z8 n4 q/ h# {  作法: : ?- g* [( d( I& g; Z* |
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : @9 m  }) Q: b. v0 o+ ]0 U
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 % Z% Q7 i9 i1 t9 N) B/ l
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - C1 D0 v" c% V
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% g: _+ \8 o/ r  浅红牛扒(中等熟)
2 `  Z4 D- s$ p- `  偏生 每面各煎2-3分钟。
) ^, B0 H' {3 n. C  偏熟 每面各煎3-4分钟。 , ~% _- k  ~( E% P# \: O
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
  s- I2 s3 B3 n# w0 l  牛排的几种配食
' J1 ^1 R. c' _; Y) c: Q  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; l7 r2 N* e' l& C. N$ A
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* d7 s; a0 Y9 E0 w( f$ W9 B  }$ O  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  Q# e7 N& F/ y3 z$ P; ^/ N' A8 K* F  4、可以选用其它的配食如:
# a4 T$ k2 g9 A8 l5 k  炸土豆条——蔬菜沙拉 3 K  _7 [9 Z4 O& |
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ X! ?; B/ z/ W1 _2 m  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; K7 t" D" d7 W2 A4 o* s! @3 c  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
: N0 W" U1 `+ z) m  t# Z& W  吃法: , \- J( K+ |, U: W! C2 h
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ! s4 q- ?7 ^( k
  特点:
5 h/ d8 M6 l. w7 W/ {- O' P7 \% ~  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ! P; O6 ~- ]9 ~3 Q
扒牛排 0 ], Y+ |5 t% ?: R, g7 z8 ~
5 R# [0 f: u# Q1 D: D
  原料: # V  x; ?0 s# V
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
- u1 G2 P+ d) k  猪油 100克 ( x- ]& Q) R* n
  精盐 适量
& n2 M+ h! R. |1 J. i  作法:   ]& Q& m3 z. s0 s" p  U/ k. `
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 ], Y5 i! C# q0 {
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 f- N3 o9 V$ {. o: @8 J9 A
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 Q, A* v/ ]( g: u  V9 \! |! Y: ~
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 ]6 T% ]# Z6 y! L, `5 N) P  浅红牛扒(中等熟) - D+ x8 n# b* d1 M
  偏生 每面各煎2-3分钟。 , P. j+ m; u4 E5 l' V$ I6 b+ R6 ]
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 # R7 w! K7 x3 j" z( x
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" Z! K4 z( a3 B( u* M  牛排的几种配食 * K; W3 ]  W. w5 h
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 V. `  r' \' z1 ]9 }2 h  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 Q- a# T/ c( |7 p2 D0 V
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( b4 E( i: b, [  4、可以选用其它的配食如: ( U# N% k' f5 {8 b6 ]0 _9 U
  炸土豆条——蔬菜沙拉
- u- ~9 j* r/ R& P( w9 e  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 |7 C7 }" @0 z6 }
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   ]) |& n0 C. w* O) }( U2 R
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 k* u0 R/ g( }7 ^5 _; B  C
  吃法:
/ u8 ?! `7 `4 n  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ V/ P  t0 t3 M/ Q  特点: " ^! B! |+ A4 t6 K6 N1 i6 Q% {
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , T! U7 y( f3 k3 W, ]! ]9 w
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7 a, w$ V9 Z" S  F6 K' `. X( j煎牛排
( Y9 q7 G+ s: u7 U' B原料:牛排 5 d: I: h9 D+ E1 I  U9 u, H0 l
7 d( U" Z8 n2 T2 `
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* y# J5 I+ h2 I6 a: W. c1 W  ^8 \! F+ H' ^
做法:
5 m  b3 ]; c, L( m+ {! F( \/ L& E. L$ w) D% V) P: E2 V- B. G# T
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
  r$ X- k; e1 h* Q: {5 u! Z# B. ~" J+ k( _" c( D) ]9 t5 ?
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ; |$ t( l5 a2 a1 ^. z, `: E, T

5 Y& [! R* i4 L) k% M--------------- + H$ j7 X! P  D' Z3 j$ j
香辣烤牛排   V' ~! u  G: S. F1 H/ N
原料:净牛排500克 2 v; \4 ]$ A  r% Z8 W
+ b& n2 ?8 a. j
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
* X% G# t1 W, p; W5 ~: `( s
7 ~% h5 z/ H6 c. x& _- h5 v做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
0 B. i! u& I$ y; u8 ]7 \
* J+ U* l8 N: j; [. d8 a/ J2 G②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 0 |$ k% g, G9 |& s$ V- w
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8 ~% _+ P: Y( a6 p) @2 ^% x! }7 N+ g1 x# e; d0 _- v
韩式传统铜盘烧烤牛小排
6 Q1 O1 t* y+ K+ L* ]2 n使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
" E/ E' e  e7 O' Z0 Z8 Z--------------- " }! Y4 n6 \. {7 V" s
5 g" _; h) Q8 }# M' f
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瑞士乳酪小牛排套餐 . H: x  \1 I2 {
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 3 ?' a5 b; @7 G4 m# ]
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. n9 l$ u/ A7 n# B: X黑胡椒煎小牛肉
) }; ^: ?; p% w' J把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
7 q2 n$ t$ t- h/ A平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
/ g" G. D- k) Y; A* C注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
- O1 _. ?+ X' s# R0 @0 }+ C' ^煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 ?$ f* [' x& D$ [7 _( n; ]
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干煸牛排 3 L/ |$ E  l) I5 `$ Q8 N- `2 ~
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
7 `3 b+ M6 G0 ?/ K
2 v' q/ U$ F5 ^- x, V做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
' p) g% n5 E+ V0 A4 M; b
5 z7 \. k' w4 H* R: c1 ]" C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ I( z% Z1 x5 x6 S' S4 U

% C7 s: L6 [# M* ]家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 + M0 x2 t0 B$ o6 z! [* f
配料:青椒,蒜头 - d0 U& m0 P9 |7 ?8 ^9 B- O6 K3 v
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 7 y$ p, ]2 h7 O
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ' ^. S9 ]7 P. Z2 P- {# t8 E
做法: ' V% d7 E2 J0 M: M
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ) q, s0 |8 A6 _: _' h
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 : V7 v0 V; ?; F
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ( K+ q8 C, s3 V4 t2 d
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 - B9 g3 v3 t; T/ A$ `% ~. v
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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