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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:; R1 f) t9 z' h! T: B
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
2 I9 j* o3 g. p8 P+ v' w/ X# b2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
/ c7 j) n4 W" p  f- p& `- u3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
8 G+ Q" ?+ C+ l1 i4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
/ `# q4 Z& a- A% i- b6 Y9 a5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
( O6 q+ S0 k" p6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。; T- @/ F) r9 G3 X$ m
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
4 Y* L8 G9 E8 g% J6 G6 @真是够简单的~~
4 T" O1 L2 x5 G+ ?1 Y( L
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.1 O# c  B' x3 G$ k8 s; {+ n' m
1 e9 U8 d, o+ i7 R5 I
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
5 j2 Y) \- ~4 ]- v两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 " L5 l( k2 m7 R" Z  c; m
不错 TRYTRY
8 e) R" M7 A/ B) d% W+ b; F, d
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)5 X/ z7 W; Z7 G- \# u. Y  L

/ ]  Y& Y# G' p" }方法一:
1 m5 v, X: `2 z  l( @) G9 p" G0 i1 G1 V
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & y: l, h* m" _- S0 I3 P6 D
   7 q8 l* D1 U" H6 ~! J6 R
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( N6 \  ~/ B0 \( R" s/ g
  
  q! _; A( K* ?: d  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
- b) I9 ]  K2 E' W# O: |! t   ) a3 E# S$ g1 w( G" q' T
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
, p% _% C/ j# D# }+ T+ y
' ^4 |* Y+ n1 G+ B; W  h  这样弄出来的牛排不至于太生。   f; e  X8 R" G3 J: i1 u
  
4 ~- v, H$ C- N. z  o# X) _  H  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 4 h% d+ B5 d& D" m  O
  
" _# q. f- P) M牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
% H5 {6 \( Q4 p8 L/ {! g/ f7 t9 {# t% w2 t. P! r* j$ S5 D
方法二:
& U+ @7 Q! R+ L: `: I9 p! @
; E6 `! f+ x# A材料:(二人份) + b8 ]" X8 {- v8 N. T& {, S% o
1. 生牛排。 4. 红酒。 9 u) X! o" L3 N. g
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! T% C& t# J, s3 l
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 V8 Y) Q; }* [" w( y7 H; {

& s6 E- K0 U3 X做法:
* A) h+ y2 `) }事前的腌制: * `& u, M9 k! h" V9 {
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 u4 k) D* o( `; S
) _# t' g/ v0 z
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 " v. [$ N7 O% O- l# T
$ K" H8 Y: ]% J9 Y4 k0 s
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 * }9 w. J$ f5 B! O' }
3 E% i6 g' R0 }) A0 w& J6 H4 s& u
4. 整个腌制约十来分钟即可。
  T0 s' a8 j/ d1 U4 z( J
: K$ [5 M% Z) d! q& @下锅煎罗: , Y# Y8 T( c- d1 J
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。   z- {5 P. W% V. J) s' \% M
, j; O" A- f8 L! D
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
: O' _2 u5 d) n. \# {1 U
$ X2 l2 t: J+ q, {# F3 n  A3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 3 b+ Q+ Z1 a. M7 L. D( e
3 I  @# x) S- o  R- _. l
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 6 @5 H  X; I; W
( K9 `: O+ c; x& C) L& \: Y8 A3 W( x
方法三:
2 y' j  _3 Y7 \7 B7 C. }9 _
' P7 u, u, F1 ~; o. y. V它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" s. p3 ~4 X8 X
1 H" s) G( Q8 _/ e4 G  K2 V方法四:
" |' `5 a2 i% B/ w5 s; W5 L# S+ W  N6 i8 T8 P/ b% C2 r+ T5 B
用料:
+ E* K( e1 W/ L( I0 a·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) / r4 ], j5 t; ]& G) n/ n
·适量橄榄油
& P6 S! V$ M7 R4 c4 b+ O2 w·盐。黑胡椒 ! P  A$ O2 Q7 M, Q" [
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
4 c# H2 B6 C" a! Z1 |% U3 ~·适量罐装的烤红辣椒   v0 J6 w" a1 g
·5-6茶匙balsamic陈醋
2 k: I/ q- H- {/ {·适量Parmesan 奶酪
7 f& X2 Q  a5 L( o9 ^( g* v. M# k0 ]+ l
做法: 9 l2 y( {" |/ c. B6 ?( k9 p& T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) t1 H& c+ A! F4 C1 d7 H# A
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 4 }$ w+ {/ I  m! x
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  w4 |! A' t; e7 p2 r& \3 N  w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, K8 d) c+ U- t+ q0 e5 _3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # l. p. ~  G/ A1 P* l
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! H0 r7 q2 S! |+ D: P7 O5 ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# p9 K" @: H: y# @/ N' W2 C5 ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大   L3 W- B: k$ n5 Y- l9 A
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - e, y2 A0 r) c& ~" Y+ ^
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 A5 D; S/ o. u7 G4 g4 n/ \" n9 X4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
: p, }. w4 R& [8 v9 ]( U撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! L* n$ b' l% o/ I. ]; @7 p5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 / y$ w" X+ y& Y  s+ a: f6 ]5 M, E* c
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # ?5 n$ S+ _" S
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 T7 _" B5 c# g) G: M
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 f9 ]. s& n  d: h- q

3 i; c" w7 a& k1 j$ a+ t* W方法五:
4 E& h, H/ ~, o! E" Z4 k# y/ n* t
( I, E/ B9 x- x9 D5 M- q煎牛排 " S9 A; u# h& r: B

0 _5 T3 z9 T, y8 \% I$ I0 @原料:
1 R8 q5 Q1 L' [* e2 a7 R: l牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 X3 g' ]0 ~2 m8 [, a& A' X8 ?- ^! P* A7 O' e1 _  N0 s9 H3 I
做法: ( A9 U  ?2 x* h5 N. k1 ^! V" z
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
9 n8 E8 X5 E/ y' J4 m" W5 ^+ N  t/ u5 T' c& Y/ i0 c' S6 P0 [
方法六:
! H5 S" x5 \% M  h; g
; |& i$ a' n9 G9 _- p+ |" M黑胡椒牛排 (简单制作方法):
& u7 o# W. L0 x' E: q8 a5 r0 A0 b9 e2 F- m3 O2 D2 x& h* S
主料:牛排
/ n  v! D" u( S2 @' y9 u( h3 m8 ^调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 K, m: u: N& M. R2 }
做法:
# c9 I* d2 I  l( I4 R0 e1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; % \* u% G0 P* k" d4 i" E" p) u
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。   _5 l2 X, \  s6 e
3 G& n( k/ A/ a' S" v
方法七: , b! Z+ A" L8 B* ^9 F8 E" P

8 _. W' V( p) r  M1 O3 @8 A! M鲜橙牛排 6 P9 D- t1 J$ t9 y3 D5 |. v. }9 @) y

+ ~  H( M& X+ _原料:牛排5片 橙子2个 4 b! y- H6 y# u

# U8 y: S" F* W3 O8 z制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   `* A/ M! g/ d" A; E) }. O
* Y) k8 k/ }) Q" l5 }& v! Z
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " i3 {1 }3 |7 Z; u( b' E' c
$ [% i$ I; p4 O% e
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . {2 Q0 N/ \/ _' B1 L: [2 @
7 B# L; ^% p, S
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 G( K! x- e4 R3 n$ U
3 O4 }' r: |8 Z2 `, B
煎牛排
' X; c; B9 W& ]( p
6 O* m# D, [) o1 I原料:   A& h6 w4 E9 W% \# ~9 N4 ^/ D
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * d- w$ w1 I! `0 H8 j
# K. f! Q+ o  g' |1 S6 i( m' o
做法:
9 C" C! d( Z! W% A1 i9 N! D; c- f将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 L$ X! T' e3 ~+ g3 [+ x8 F" w
0 e4 u, K& K1 V* f+ ]2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 , H! T% w3 I% ^$ K( v
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 2 S% ]2 N% K: ?# f0 x
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 5 R8 }% w; h* ~/ F7 }1 o8 j
做法 & T! S/ n& }) @0 C" t+ |
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ! g4 Q7 \8 F! Z5 W3 b7 U
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
9 Q7 o9 K: a! S0 _$ p; o1 A! a
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
9 u# f- q# W4 h- @材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面   F8 K, t! `0 a4 q. K* P
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
/ _: M  P; u' ?# w) z0 U! K4 I调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 5 i( t0 d( N/ d& a* T+ `
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 - x6 ?' M- }1 l, M
0 k& N+ N+ H- `4 K, |
作法 & P. ?% j& g- _% l: Y0 `! @
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" y1 K5 X$ a) P+ u5 n2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 4 z. {+ G3 M6 H8 y" m$ g
3.加黑胡椒调味。
9 T3 t$ \# z! d& o" o3 g4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
# ]2 H4 w7 V" y4 A5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; r+ w4 z$ r, S- R/ _/ C- H6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " g8 Y* d1 W/ T3 l( i
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
  W( l" _- W- [5 l! ?8 D; P: @7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 0 k$ K0 S3 n0 d+ B2 I+ c1 h3 D/ g  F; `
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 2 v  E. g: n0 ]* V! Y7 q, {
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 : U3 u; H$ P# m; E: y
美味小秘诀 * P0 ~) b; A: @: i
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
% ]% M. I# W) @5 s. L: W: @$ r% T4 ^要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ; i' S! [+ w9 M9 _, \; ?  e
备忘录
9 O4 R1 q( d6 W! @1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 / Y4 Z' }/ t% d* @
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
# f( H& W9 P9 J2 U# t) v" ~6 |3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
9 E9 J$ z) r' r  N; M8 [$ N  A; f8 J
2 o9 F& q! [2 p7 |8 d6 t牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
- @6 G5 ^" Q% ]+ \1 h: d网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ' V6 _6 v  `0 g& z

  {8 V2 i' ?. [- J0 D* S( c黑椒牛排做法 & @& Y. T. K4 N  q& _+ T+ M

2 j; M: z+ @% Z! r材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 y* B$ ]7 s0 o! F2 |0 h
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
' J# ]3 V' h, _" C椒酱的制作!
( Y2 a+ O( b2 n6 d9 m; y# j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - `% g# @5 N* g2 D$ g6 ]% ?; O: H
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 s3 ~% j8 F! ?6 x1 ~一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 0 A, O# v9 r6 |% M5 K. V; r- O. ~
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * X5 _2 D! i% |$ l" z5 d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
3 I7 E2 l* H, O, z: Y: T  H3 h
) B' ?3 q7 f4 d2 |6 _: Z这个是微波炉做法: % ]3 y+ @1 Z, `- a( y  n
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
: E' J( I- t, B6 s/ e" V! @+ `# B腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) d6 _" }1 Y4 p; \
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
. ~8 R$ K  T! h8 q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 * H) |; ^# z; x1 z+ c$ a# C

8 B+ Z2 Q- w% J原料:
2 l1 G5 o6 y! z) h# l! z& r0 T# i  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 c- x% i# v3 G/ I
  猪油 100克
$ u- B& g, ?) x4 P  精盐 适量
6 v% C( b% g& H( X/ J& O+ W  作法:
  A. e) ?& a; J+ K7 x8 p  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , n$ W" c; X# C  m' p6 n
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 h/ u6 L' U* B4 f  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 O, g  A: Y  y! {0 Y) R  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 b+ d! R# x- E6 D
  浅红牛扒(中等熟)
; a0 G( G- o  x  偏生 每面各煎2-3分钟。
  j) b4 Z3 I* w* H* J3 Q  S  偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 Q% r- ?+ [- l2 D. e5 }, l' H% {
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 _; M+ y$ h6 ?( X  牛排的几种配食 * B! v$ |& o8 K: F, Q
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ ~! ]! i7 V$ D4 i
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 N. M- W/ g6 i$ f
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 m- @8 {( O& Y% M- W6 T, S. ^  4、可以选用其它的配食如: # }. b1 Y% n' C6 w' \( ], T
  炸土豆条——蔬菜沙拉 . [* y& }& {) N* N' F
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: Q) w% m* Z2 X8 x  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 H$ U# r4 B8 ~9 [
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + J8 d) q% ]  Z: g) \) K
  吃法: 6 z3 T; _3 H: h0 \2 n; q4 Y
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ p0 a- s$ v2 a( N2 F) l: H" w  特点:
5 p  [, v+ u! M# k4 t% N  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 & l0 c: g- T6 z, O& e  g* h
扒牛排
, q6 v$ q/ k8 |  C! p; A5 x$ g8 R+ z
  原料:
. a. V5 `1 F- i' b+ y  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
/ ]9 h9 i  k, l* V  猪油 100克 3 [% n& O* z% x6 e3 _  s
  精盐 适量 8 |6 g5 s# p5 ~. ~- e$ p
  作法:
& n$ v/ I7 O# ]: h. U% |% N  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " y' P) K# N9 Q" b! k
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 v) |3 P; A7 k& }
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " O! g7 g# ~: }5 @) `/ g
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - N. w9 J1 p8 @( b% I. \! F0 ~9 M
  浅红牛扒(中等熟) 3 K) |2 w+ p; B9 Q: c/ K
  偏生 每面各煎2-3分钟。
) ]& H1 V/ @4 Z5 X+ |& f  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" b# u2 ~9 E- a0 u7 ^7 M  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' h9 T$ v0 p* Z1 J" N  Q1 v9 M  牛排的几种配食   o: m' y& g$ w9 z7 t" Q* b, T
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ k8 }6 L! y5 p' i
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 " O( o  c9 W- y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : E% J+ V+ Z; R/ ]% Q9 L! k
  4、可以选用其它的配食如:
5 K+ `  W1 F# T1 ?  炸土豆条——蔬菜沙拉 , K! [7 @! M* M1 x% D, O
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + D% H5 ^" O9 i& i# d: `
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- _1 Q  N' Q' n  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 1 K2 W% c/ n) n& Y1 Z/ a% Z2 Y
  吃法: 3 s! w& g, j' C9 R" p
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 I% w( M5 |; g# S2 t' ^
  特点:
  t! {2 u& a2 R5 Y  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . b7 c( R& t. S5 I9 Q+ o
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5 s# y9 ?, B7 Q/ b! y' U) K8 o煎牛排 3 H% p6 i: t: N0 e7 `, ]% @) ]% D
原料:牛排 ( l- I1 t- w( M- F! w. U
) W; u" B; ?$ P& M  a
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! E" Y3 @) i% J" c+ ]: G6 ~/ {
' y5 Z9 e3 C: C8 s做法: 7 d# p+ i, [% D  Y! k
& k# t1 g) c; L% o8 Y; D
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
( R5 S( h2 E: Z& ?4 g. u& V3 v
; n+ p1 A: S  |(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
7 A( z2 h! C* e. F& c5 |) k. m8 d0 {$ ?% ^% p1 S
--------------- % S. h6 c$ a# w+ k5 Y* W  x
香辣烤牛排
: ^( E8 p. v2 W4 a: z原料:净牛排500克
3 `  c" s  G3 b
6 l" W: r2 O# ?# B, ?调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
9 [3 S; }' o4 F) t  G. u' A! M4 h+ M7 N) L' h8 a  \( |' a4 u7 n" \0 i" p
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
/ Y6 W$ Z- B5 W% O7 J6 s
$ Z+ U1 N2 q2 s0 X# Y; T; X8 N, v5 e②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 g2 u4 S/ m' O
---------------
$ N- j! |3 K2 z, O9 ?' N( r" Y) B3 U2 C& }3 v0 y
韩式传统铜盘烧烤牛小排
5 x0 ^$ O# z1 A& r/ V使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 8 c7 M" G" K! x1 x* _' B" ]* L1 _
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瑞士乳酪小牛排套餐
8 A! g: r, g% z$ C! U主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
5 }+ ]! t3 ~4 S  E; o2 i---------------
+ M- r* A7 l% |& N( W黑胡椒煎小牛肉 2 T- ]7 g7 |& U' b$ U! ^
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
( |2 Y' e+ \9 H- ]( S3 D' y平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
7 b1 ^0 W4 {) }& O9 K注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
/ @. l" U4 O2 W& f* f8 ^' e0 D煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 ~+ c- e! Y, a
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干煸牛排 " `0 f/ ?4 k: o) e
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
: y4 G: S6 q% s: J1 `5 f2 o
5 b! B# g1 i! H做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " e7 U, \; }4 S  n
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& u) }8 f+ ?; R0 ]韩国牛排 ! V  F: B5 C- ?+ D" ?

* D/ Z3 o+ z$ B7 t. \它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # o  x# I5 K4 }/ a- |

. n$ h0 B: h1 }# M  B) B" O7 {2 N家居美食]黑胡椒牛排做法
) B4 d' {8 a! s! |# ?
) S; v; M6 n; \+ q) |& H原料:牛排
( |- @, R+ h! o2 q( E配料:青椒,蒜头 5 m7 G! U' o5 ?) A- O& V2 d
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
8 V/ I' F! K5 O. ?1 u* I! U调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
# t" w- e* s$ \6 |8 O: X7 r做法: 4 c1 `8 ^/ `; g- @" K* }5 O
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 # K# L5 h3 B) O# j" E
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 K1 B2 N) X% z1 e: `, R3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 & c' F: K4 S6 H) R
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  t( X# K% [# s& P$ |* r' k其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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