牛排的做法

如花

8 ~3 w: [7 b! m6 ^! e/ A% A3 G买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
, K' N& Y& |) }  e9 O
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

. H8 p- W9 \/ m- j' [" V1 J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

6 V2 v% }' |+ I. X* x4 |
# e2 y5 L5 s# W1 x补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

& l8 Y/ F% s/ C3 Z7 e3 D7 s+ H把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

6 ^6 _, ]; }( [* ?: R5 i7 b+ @把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

0 q+ S& `' f/ Z; P+ I5 T5 QThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
; R# v; F5 l  y7 QNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

& Q* |$ R- g0 w
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

* R5 ~6 [3 [: }% m4 M, q, h# H1 L. o不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
/ a0 N6 I1 g- e! V4 Y" ^
3 `" A* t# L- ~. |7 Y* A7 a
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ q- |9 m$ J4 _( n+ {/ j) Q
不放油的，每次都很好吃

" ~4 u/ Q6 {: [) h, _
& a" o; e* m1 s% }$ \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
1 I! w1 w& n: ^! M3 i4 F

, X. m7 ?& I; Y$ @; N' o- I. B& II never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

, y( P5 q7 D& X
0 ?2 U/ A1 q3 Y/ H* d  |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

* j7 M$ @9 ]/ h/ j3 ~/ V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
7 V0 y0 Q  s% P( P" ~
% \3 D7 N8 e# Y+ M* v) R* F
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ A* V! G: W2 T: U- }# V2 a; H. N2 g8 E; G
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: M6 }/ S5 w1 k2 {( E; }& {% w

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: R" ]9 k, W5 F  f% m
# E) y1 ~- b, n2 e' e/ s/ T" r( f不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

, `2 ~& V  d3 W( p4 F7 \' \3 O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
4 K1 c; {8 R2 C( }7 }

不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 x( N$ b5 I$ n0 T, R* r

' n8 _1 ~, J2 [! k: _; j
美女好久没见你了，最近干吗了

3 \  \2 U/ O, M, V
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
) S' ^) C* D- K$ `( e
- k* Q: c- z9 o8 H! ?8 V% N  b
) P: X2 Y% u: G( T, E那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 K! c$ U- \/ e4 t不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% t$ y, H; R8 j! s! ]9 l
) P% p: X  k3 K1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 c1 }# {2 P" r$ E/ w% b[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

: \  s  h- _8 b; F3 t, r
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 Q1 w' M$ E' ?你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

& q  C: M2 N1 ~) j日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
. `. O+ _& f9 C9 L$ n0 w; B
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
  w5 w) j5 X! Z. l  i回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

- @8 L* G9 U# Z0 M我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! f6 v6 d8 g! K. H, J! K6 h" i% u5 G
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ {. x' I/ {8 g8 i
9 C2 ~- d" V. }: t: q日本村的牛 ...

& Y$ r5 r' ~8 V* ]9 X
/ L* P1 D- U2 A& c& ^% Q1 x8 L# R日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
+ y1 b1 }' z0 ^( x& n' p! e+ S
" U: ]* H* [6 o/ ^6 Q6 ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
9 Q! `- b7 S2 ]$ D6 \1 I
8 A! @. g. _5 r- u# h
) X$ b- P5 B2 u2 I& W不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
& e  P9 @3 h  P( W: I' e7 R6 S
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
' j2 g+ l  x9 h' s; K; p9 [
6 ^' G% T' h: U" P1 n+ i: ]* z
& S9 e- t; U( z( w; Z6 I- Q. i我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

1 q8 |1 V) _: N% ^4 \有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
6 n! }( j% Q! u; n1 ^0 _* q, |8 r
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
+ N3 L" `5 k+ d3 I" h
; l9 L- u: l2 V! _, O& F( l/ Z6 t1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
% m: r& u. N6 F( O5 ]- P6 P! J/ @
; V3 O, }. _: s) m* u) j二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' r. l; U0 B4 k' C& g% \. U0 B9 }. f
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

# x0 K9 c: q# g9 A' ]7 {( A日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% ^  A& u3 }. e6 Q好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 y- _/ F3 H% ^& j$ ?3 b$ H
9 A2 t/ R& u2 D4 |0 @7 D9 n2 @3 z拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

# W  `" x7 ?/ O% J4 m& c
3 Q7 `/ z* l4 O7 X: S" p& A2 H日本村可是指的100st的japanese village?

+ [: p+ I* l' t4 H5 F3 H. e% C# m
0 a* W! @; F( x( x) U$ C是的