牛排的做法

如花

( b$ C& @$ i% j$ f. Z买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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' \" Y4 ?1 t' N( a2 N% ?6 n9 i4 n煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
  ~( Q( y( ^2 W' b
1 B6 \+ o3 w' F7 L3 [在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
' v/ i) z( z2 W5 r% w
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
) u! c) E( E* r: d3 H6 C1 i* a5 t
8 x' s6 D+ ?+ `% e
, D; V8 @( T! {9 t# z" }) `( H: s0 Y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

% J- R1 P7 K7 O* U) C% z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
0 Q  Z) b' T+ |# Q# q6 z' H1 H检验牛排熟的程度的小窍门
- z, o" w. h7 w
0 `  B5 Z: v6 f- N, B0 _把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 {8 p' z% u% w" b5 @# [$ L" Y
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: F$ G. K2 v4 {1 P0 f% A& x) j
& X3 y& d5 A. `6 S' g不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


( R) ]: e; ~8 ^  M8 l' c我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

: n/ F; W: ]% ]  p' V7 |9 `I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

3 y* N0 `3 O& O2 z  w. b4 G5 R
/ D& @6 k3 W6 `; U+ [/ ~I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

& F- P' }6 V9 ?. i/ V
" L' W& {. G' N2 e6 G我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

" f5 u! o( J$ U  @
/ S, B+ O) |, w: M$ r2 N! q8 a: ?8 f我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 B5 K) d% D- J. @7 M6 b# sAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 p8 z! l2 R! A/ F% f) T

8 }1 N! G) p6 t/ \0 ?5 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# s  A# p# g% x' U
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
, o! x% q. ~0 ]8 d! P
7 n4 p# a& a" o" m: K
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 p8 b" t9 u+ F3 _
不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 b+ d3 n$ b+ v1 y2 Q4 ]
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
9 u! q) g7 v% c3 L+ @) d# Y  y$ L

* u9 i/ Z5 G$ t美女好久没见你了，最近干吗了
) m9 Q* K, F  q9 E
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
9 |. c/ z# K+ ?
4 D$ H4 P# M5 n
3 K2 d' J( V' ]) H- b2 G4 q' {6 O
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

& F* Z, `; e. H" K1 b
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ t+ o( T; j  D+ R/ j
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( F$ P7 t7 h) Q& [; X6 E" p3 Y% r
1，煎起来香
1 o2 y9 W) W# B  p8 ?2，纤维组织松散，不会韧
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2 E7 h0 ?2 T' t( b5 a- P! C  p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ {! f2 ?* D# h

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% o) X4 w& ?1 `1 P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 t* b5 X& I! I, V
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
) J( V6 @7 F( Q  ?
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
3 C- P  z) O0 u, d4 M7 @2 I回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! v7 C) ?4 |$ q. x. w: H我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
2 C2 q' p1 z& \# ~6 r. P
  k/ H9 O+ W  I3 Y. W( X你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

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4 h1 Y& o2 U) T& ~5 A' h+ w不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

6 A& y3 i& Z& V1 n- G$ H# k& u/ r1，煎起来香
/ L- @( ^- O! L4 @9 G3 f2，纤维组织松散，不会韧

( T5 N3 V' [9 d' n如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' k/ S# Z* o/ o( i# C; |
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. v: y9 U+ Y; W
8 r: g7 g0 J0 m3 N" ~听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

2 y3 a) h2 `2 p2 Y, h; j  |
有没有买酸姜啊

. v3 j( ]& n, b) U% I% g. A
无，不如我去你屋企罗D。

$ j3 L7 I: H- x' q8 i/ `5 Y学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

- f" h9 k3 _, K+ `: a[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
( n& N+ s6 [& s7 G) W老虎快进来，加精

& |5 b! Q7 K0 u& }$ b1 A$ A
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
4 A1 y8 g) ~# H# C1 b& m' m
+ }$ W! S3 R& O4 P1 \图解说明,流程图;
, u# E% F: R1 C1 j9 f8 w2 \我品尝一下.
+ N; V# B- A+ U  d( f* T. }
# R) [7 A2 }8 X' o二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 n5 D) N! b3 e% K7 d  ~, ?# @
) v9 e: D! O% k# S; D& V8 i0 E你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 `, H* Y/ A) y! R( t$ S8 K
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
: x* f1 {" B% J6 @  Y! b2 O好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' f& T- w5 E9 O6 ^# O% P
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

5 I; @" P' w5 \/ L7 g
- I' ?9 p! k$ s5 v' K4 F' ?6 N日本村可是指的100st的japanese village?

' o0 d& {$ L6 Y是的