牛排的做法

如花

& M/ [/ A! x3 H+ k买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

1 T; a5 Z. T0 A煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

2 d2 W, B- w7 V$ k吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
+ F' O. I# ^; }3 c+ s  Y# a
4 p: a, K& Z, a( B& r3 U6 B
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
) c$ `( L4 A0 }0 i+ U& Z! k; l" a: V
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
2 h4 o  q! y9 H. R1 G: Y6 ^- B8 K检验牛排熟的程度的小窍门
; {2 X' h. E& c! N/ {6 Q# Q7 z
# D2 {, a% |" T4 n' ]& X把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

* ]/ q. A' `4 k/ z! l; B' KThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ g2 z8 G# \3 u  D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  E9 ^' p3 F- e; c. j不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ Z5 B3 P1 O8 K$ d: h

5 m' C2 K$ m! v我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# {5 j3 B8 ^7 D不放油的，每次都很好吃

# j) e. ~; h" n7 R
, ^6 P; w1 c/ j/ t. ]  e/ CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& s/ g8 m5 t8 z& `1 L& ]

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

* L2 k& N6 _. t0 R+ o5 C8 j+ i! g# c; G. Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


. R' v* g# h, j6 W3 _+ ]' J6 J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ e% l9 I, {0 p4 h: G# N7 ~% fAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 s. {& P4 T; @0 |1 M7 v
, y7 Q) h1 {7 F7 b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* x  d* |4 J' j* P4 P% M
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

. |. i) g* J( q1 \, d* j1 [
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

1 k& a# r+ i+ ~8 J; |9 R3 [+ p
不需要，因为牛排本身已经出油了。

& l" D1 C3 ]0 V8 X9 M4 E买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

& I+ ?" ]6 [5 j3 ?
美女好久没见你了，最近干吗了
. [7 _1 J" ~1 v9 c8 B: W  d
7 K0 c) o5 c5 `2 N  _: ^[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

9 r, @/ B5 b0 J' e; K2 ?- }: k
不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 h( |" l( i" p) E( V
& a5 M3 J: u8 z1 H! h* \
美女好久没见你了，最近干吗了

* f/ ~" e0 F9 ?
那么要买很多脂肪的牛排了。
) I& T  b* c- C最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
8 t: J% ?6 [- w' {  A

那么要买很多脂肪的牛排了。
( x0 ?5 g3 I; J) p/ |8 P* V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' a: U& K# \  U8 C+ N1 _1 w
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
' c, L9 z+ c% K! E* C1 B, U1 H
- g( K/ T3 O; z' h% F如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
+ n. U5 A. m8 @) ?$ _
7 D  X* p  c$ L7 x. e7 U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

* B5 H+ |# ^1 u
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 e2 O# ~2 Y/ C8 a
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 ^/ N3 @3 S" C
. x2 O! m: b  D9 ?* T2 S7 N: \- g# I我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 m! ?5 N1 \7 R3 S8 m8 K
/ q" V- w% k% ~& x" c7 R. q9 A我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 R; q' j2 F2 N- u4 R9 ?你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

; `& h& V* _3 V, u5 G
* X/ \: Z) c! o日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


5 r( R7 z( v3 L8 ?9 P' p5 R7 m不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 u" S& Q7 h8 I
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
; p, D8 o7 X/ N% a5 |$ I

( |, ^9 |; t" `1 H我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

! u2 h$ ?" t  a% T4 M  o4 S
无，不如我去你屋企罗D。
9 H* A# D3 Z9 T6 W
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

/ X  p8 P2 g2 J1 c$ W8 e[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 u, b* A: F9 n* ^加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 y& {) p* k. ?
1 P; }$ ^* b3 g/ Z  F1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
6 F2 I/ b" D; X
7 M2 Y6 c5 m/ ^二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 ~' i! u7 l6 z2 V$ m1 H+ `
( }6 }0 o# z( U0 r你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

8 }6 F0 r" K5 P% n4 m0 y2 x/ C日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
5 I, y) Y" Q# o# I; H2 {# X! B  g好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' o. g8 X( {& `5 ^拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

: _8 Q7 p' t+ u* n2 X+ s: W
日本村可是指的100st的japanese village?

- [9 P( k$ S; e, L) x
4 m& `. m$ n9 c7 |+ Z) H" N是的