牛排的做法

如花

9 {" \5 ~7 c0 H' W3 Z- W5 Z) E买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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& v/ N! @5 z) F2 G" X% d1 ~$ I8 z煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
0 c6 W6 M# O) P# o* j1 I: ?
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

+ M4 \; O) ?9 ~8 u3 l8 G( Q5 S3 W[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
+ j. r$ Q% h+ S* E7 w# ]
3 C" x# s+ R2 E; i+ H" U
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

1 r" N) z" r$ c& P2 fThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
6 `1 u$ E3 s4 v0 [. nNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

+ ~% h5 s+ V0 h! ^+ V. s8 `
. m2 n( \" _8 M2 p% X我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* Q6 l8 N5 f8 `) l7 {! ~

6 H7 ~. B8 I8 v4 r我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

8 h4 A  t7 o9 P. ^& `3 q3 x* Y! `* [不放油的，每次都很好吃

# S1 h; |4 P+ V/ h+ ^- OI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
; p( p1 `) a7 T

2 F) w5 F4 }' _7 y  j; GI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. m  R- r9 D3 o/ ~5 ^* M7 i
3 S, j9 I2 _9 w! N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ e& Q2 s2 L2 v: u( I1 d

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
& a$ m5 p" x6 Y; u
2 M2 P) |( Z# P) w
5 }! |, [' y* j9 }$ C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
1 J; D) L7 |7 R) R( z

美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 O8 i! c2 a' r  V& K

) l6 ?+ o0 O& ?0 X# v不需要，因为牛排本身已经出油了。
& ]. ?- z* t* ^
  ~/ z9 c( h# i. C8 [% E0 `
7 {: a# N3 A! |
美女好久没见你了，最近干吗了

, E; w8 R1 X. ?+ i" i那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
6 s7 e2 J2 i* }" Z0 s( s# Y2 h) ~
" W4 u& s  e7 k7 W
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

0 p( X0 v6 C6 ?  ~6 `# j不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 i) M5 i5 w' \3 _) K) T2 r$ _- s
  }) m$ `. w- c/ {8 d1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, Q$ c8 |6 J: }- L/ U0 G4 ?
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
, G7 H8 `2 n) B3 y# C
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

- g( \6 D. I" a1 w3 ]( [
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- `; \' b3 h$ {7 }" v1 A3 s; J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 e  L9 I. ]0 M& @9 r( V. k1 B! K
5 R) e3 C6 \7 b日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
/ W% a, N' [9 D; o6 F
& p$ g8 d( @) T8 x我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
; s+ A3 I0 W4 m, {: b" q回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 o# e& X. Y- k1 E
. [, E0 o, l: D8 J" E% A日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

- }9 Y# C. N7 T" }0 l7 h5 W[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

/ U7 y2 H& I1 b6 }5 f: V
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

  D8 Q2 V' u& I1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
* c( g- f) w2 y2 o
, x2 M/ E# {" v: q5 t6 _; a如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& V: W$ C7 `- s4 ?$ P
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ g! z& R, Y* C. \5 a" e
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

9 E. I1 d4 p  `' H
+ \6 x/ P2 l0 P6 d9 b我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 ]# d3 g/ }$ P8 j
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
0 U9 l, Y  |) ?2 Z& ?) o, B

有没有买酸姜啊

& B/ {' }: x0 N3 s9 j$ \! P
无，不如我去你屋企罗D。
. b- b7 }3 i! _' ~2 W. e' S/ y
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

+ [; _% X3 v7 V6 Q[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

# W+ k' M; x6 V% C
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% Z1 @# h) |8 s/ Y" g
/ _. Q4 D# s$ @* v% A1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

8 w4 E+ X* X; ^( @二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 V3 s6 Q! B* Y$ u1 e9 t
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

) q! @( i% e& {7 {" D( H
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
* n! m. c: q  r" _7 y$ c
# C! S/ P" F, l# T# |
日本村可是指的100st的japanese village?

2 G0 Y7 X( j! V" P& M# H是的