牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
, C1 @! _! b$ a! W
, n& e) P& S  i" N  W4 u  e在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) X+ P. c; P* m8 n
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


' J, S$ i% l' _' c1 E- x0 ~: q" H补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
& _! p0 \' m2 q" }. q5 f
/ ^1 ^7 F; ~, R* W( M% v7 @: e把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ @- p) A! }5 f) j! v检验牛排熟的程度的小窍门
' J7 z) T8 v6 |6 N$ @- s
$ J+ `) {" Y8 H3 Y9 `" D7 n把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

# E2 K3 a) F% ?Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ E3 a/ u7 E2 X# E我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) ^) @- e4 z! _
6 N; s2 u1 r; K; E2 f* D! v不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


* w1 E6 i2 Y- N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

1 s. B& c* f' Q/ l6 ~2 S
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
9 l8 k. U- y/ X- M3 e
/ m# J9 z8 @# _2 q
& x) T& E+ k8 ?9 L3 [( A) nI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. p2 U( D+ B% K& x# u" m2 F3 s- W1 @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

% q& v) N: q6 L* T% ?
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. D. S0 c/ ]3 fAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

' F( }" H4 w; a' f' `' e, _4 M2 G; N
- [& c! |/ v$ e+ }3 q0 B3 R4 R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- n& Q( h2 R# ]
" O( X4 L( a6 u! q# k; k  s* ~太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

- e; o2 ]& S" H( r9 S. m
不需要，因为牛排本身已经出油了。

, `0 [  P% k, f9 o. O" X买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

! Z2 l3 V& `! A$ }4 a4 g9 S
美女好久没见你了，最近干吗了
, o: R7 ?6 `" g% @! E" t1 D
! ?4 w0 ^) _* P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
9 v8 a0 n! m8 u- |, n6 Z5 x; }) Q2 b; D
1 h8 H, i* r2 V5 P: G
' m+ n" d* P1 x4 {5 P3 l" e不需要，因为牛排本身已经出油了。
5 s6 ]2 }, f7 y4 t  }7 l

& p/ T5 Q9 {5 @; j2 @8 z1 E
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
2 ?3 a2 a# n; Z5 `: m$ ], Q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: P9 E7 t- Q! o% }' I
6 I; `6 x2 o1 Y" J% f/ W那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

) h1 O7 R# r* c' I. W- P5 ^/ F4 X
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
6 T5 ^" y6 X, @
" h# {3 M/ U% W( ^# O4 z& U1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

' W) h3 I4 M& Z/ f2 D" n4 E) A如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) b( a7 z+ ]' ^  ]1 y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

8 y7 y6 C0 O6 ^6 `% q- m
$ O& F7 X  c  A1 v) ~( H8 o% q+ d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' B. J, }& p+ G& ^
: ~% A4 T. Q) B# Z日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
# t& n! {4 Z8 b6 W6 c) H# v
* }# `4 A6 R- ]$ [. |我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
1 J; W# `. v8 D1 ?4 M回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- }; |( y6 A- v9 `5 p
. ?' Q( I" V% O  s" X5 ]: @6 b' N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

, o& v& G+ i+ W1 ?! `* a
1 m- h6 I7 }. H1 s8 U& U日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
; U- F! W7 A# S4 H
8 Y. ?; r4 \+ D' Z4 a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
7 X' N' p' k# l2 K% i) V
! U: p9 G) [7 b- @. }7 V4 |
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

/ g! x0 f: |( R: @! Q1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
" [% ^$ P5 `' d0 Z, U- |
7 j& C7 y6 F( M, v9 T如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 r. H% ^+ Y, D& W! B4 N
+ R; C4 R& y9 F- A) [; g% y( d  l听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
* j& \1 ?3 d4 w6 I
+ B9 z2 }8 F9 j7 ~0 `9 u* h
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) {5 g! @3 r" v; @( L6 B
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
7 F! ]/ l; V; D  u+ N1 f! e

有没有买酸姜啊

2 v% H4 |( g7 h. @$ g( w无，不如我去你屋企罗D。
& N/ s5 w( `3 x8 A% u
& s6 c  _3 y. r: m+ }: V$ g1 d学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
+ M" K8 }1 J& Y0 _6 l
8 W+ a* u# n1 K% V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
/ n+ W( Y) I6 J3 ~( N老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
+ F& v+ M) g2 i( I6 [. ^  K+ m( i* r
1 \图解说明,流程图;
0 W  G$ Q# e1 [" {& j4 r2 \我品尝一下.

  z+ m6 i8 Y$ s+ P; A1 `二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
7 a/ q5 D% i( N& y# U5 S
. U9 m% a& b7 ~' g3 c你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

( e( _( p% O+ b# z; q& a* `日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
/ p* g* }4 c  b; P好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 o4 M: @: G5 I( |& E7 E) t& x拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
3 Y- u! f) S  q& h. P

/ q+ d% x4 k9 o6 T$ Q( V. A7 }日本村可是指的100st的japanese village?

4 U/ ?% p# v, h8 c! F
是的