牛排的做法

如花

3 I7 W5 r$ _$ w6 `  T# S
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
, ^# z  Z; o0 H' Q% |) ?
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
: M' U7 o9 h* i4 a' V
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
4 ~. h) x% y* N5 _% S5 b- Y  P7 w( X
# \; T& \4 I$ m* q. w
" s  E8 \: Q# b# L补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
5 L. T5 K/ @# v检验牛排熟的程度的小窍门

7 ]" D1 C1 P, O把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ g3 |0 |4 i- s8 xThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
! r( Y! O$ X: m8 zNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 V1 y5 A7 a" N2 T% |
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

5 i; e6 n% N, R" E" X
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

$ U$ ?+ u. m4 i4 n+ B不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

. O9 z9 t- W0 N! {
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 H* V, b# Q& G我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
5 p* L: J: ]. n% i
! l  @, C- P  b* ]1 x
5 c2 m5 b* F* _6 X% ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: E2 K# F; N3 V5 L* Y5 h! @: t7 jAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


: v% B1 a4 E& o' v' \) y; C4 [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: q/ |6 e" [& _3 i: @
' }4 D( a9 Z0 y太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
  B) j, I2 s  B8 W! I% D# p9 g4 _

/ C: s1 |2 Z' ?' U$ p太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: k! `# N1 C- K
! ?  M7 N  f+ ]9 j不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 L8 L* O& ~  C. [4 b. e  z9 \
2 J( `1 @. W: O. K" t- T买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

1 _1 O! K! L6 C
) \/ p9 h" g+ j2 U美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
$ g% B  B7 b* C8 ]! R
1 Y( X" `& b/ `) d) H
不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 j4 G/ n- T" F5 e; P+ S
9 W1 x' w! b1 ]# k( C- s
5 }+ L5 P2 U4 v# h. q' x4 _8 _
美女好久没见你了，最近干吗了

% v. E! h7 m' g0 P9 l那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


& |9 b; j* e4 Q那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ n3 d" W- V2 W2 ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' D" H$ f) `. ^  ^0 R9 I
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
& m! m' B9 ~* p& t
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& B) C/ p, \6 _2 M. j5 P/ z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( |1 ~+ t' M! L* d1 i; M  L1 K
/ z9 E) `- Z- q$ g# _6 g! a+ i
" c2 N/ W5 H7 g9 x6 Q0 c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 f1 G0 H. f5 {5 A0 M/ f) p* `5 D: N
4 g- ?) X' S9 |1 Q$ q日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! T; D6 k$ n3 l+ u: {5 }+ N我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 U+ k, I2 s% W* Q9 w
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ b/ |3 u& c9 n; N/ y& ]
9 b3 p/ ~& V2 Q" v, B日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 r, J: Y2 I: a  e% F2 Z
8 S6 t) F. g( S  t[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
+ R% a5 F& D8 g& |9 X; H' @
' C. k2 H6 m+ H2 [
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 M5 E0 w6 e, Y2 q
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

6 A% H) {% i  m/ R: ^; L: e$ c6 z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& ^) ?6 v/ ?: o' K
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! v9 S) h# o* H$ }& E
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

, C  m3 D+ M5 R" c: P
) b7 j+ a- q5 ~0 K" f有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


4 c3 {+ l  I7 q' D) Q有没有买酸姜啊

( R- x  n. }0 ^0 P* E
. b% A6 m4 y% S3 \- X  g" g+ b& ~无，不如我去你屋企罗D。
. B( |/ n# Q) F9 Y% L- t
- }; F: b# w9 J1 e% L6 ?学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
' B" {% ?& l  {' V3 o- E+ u
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
4 Q! z5 X! ^( Z( k8 \$ U老虎快进来，加精

0 A, b" q& w" z% p3 o, c
, q" O, S: a& A+ h( J加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
% J9 s0 J" J8 g: d. n1 H: H) K3 }
* t3 [1 H" t& Q# f& W0 r% R% v" [4 v二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" _9 J3 n- F. w5 P/ x% a
& R' d3 L' |  W/ s& z4 e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 ?/ {3 u+ x- z4 C日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

; J! R) ~& q4 X) Q5 G
; s$ R  @! A6 H9 X拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

( w, ~4 l4 }9 ^1 r
2 Q) x, R' {0 ~  D日本村可是指的100st的japanese village?

& D+ W, R3 ^( [. N1 X! h是的