牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 |* z! I7 y* N7 D" i$ W# z煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
; @: H4 p& \& a- B
3 g3 U! h& ~8 b; b% s  E' e在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

: g1 ]9 F* n8 n* ]) `, X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


7 |/ Z  r3 |, r& U  C7 P& Z& N补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

6 N! l& l' s) F, Z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

8 m$ Z& e* N# R9 }" |0 UThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
4 x% r$ J& d4 V$ Y. G0 N/ V  pNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

  `8 @) ~9 N4 l! E2 g* W5 T( q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ g# k' i' [9 x, f
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
3 T& b4 b  e# [8 s$ I8 C

* Z" W0 U  S* n! q- K) D; a/ b我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

" v. C* P' Q% a/ Q1 h" V5 h不放油的，每次都很好吃

: f8 d% G$ I& J) h2 F! h
. f, l6 m  Z5 \6 TI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

6 ~2 M% b  J  p" \7 E( {
; J4 J2 ^8 B8 r0 X& }I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 y& J# V/ l0 m0 L- Y
2 G3 W. q' P8 Z8 f3 V. E2 I8 M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

6 w/ C! i: V; Q
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# H# G5 S+ `8 y; @" O6 `1 @Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


# c/ ~* w  r  \6 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: x1 ~/ g, q& ]# G2 z
7 z$ n$ m' G! `  H: H# C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

0 v* V  v9 @3 F$ {3 a9 c+ p
* N3 c$ {. X  F9 A$ |! P3 M太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* ^7 I" G3 Q$ X5 l
不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 `( l+ N7 k: x/ T% O3 T3 j
* g; D1 _  `/ I. m- p! W% J, X0 A/ U买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
3 S. r; V' C* ?8 E( k* ]  T
) Z( j" e( e) e$ E6 _
美女好久没见你了，最近干吗了

/ Z/ _8 I4 {' m$ Y0 G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。

' v/ g3 ^7 P2 H
7 D( z$ a" T. t/ a6 P. m: U) T$ [
4 S8 r- }0 y& L. M8 }3 T美女好久没见你了，最近干吗了

+ I8 Q4 ~* }4 _1 |- Z- Q% F( b0 Y: q那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

) p% ]; J3 N- r! x3 ^
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 E, i3 P3 ?5 z8 Y5 {5 I" t# |不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
& v8 V) Y) B, D/ T, ]
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
. ~5 m2 ?1 y4 b( A( X- ~. I/ {
$ A0 j8 B  a# u5 w  [
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 @" s  T4 o; q: B1 t7 |9 U% Y
% Y8 c- M+ J) O6 Y9 [4 `日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

: m6 ~2 q4 r) o我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: V) c% ~6 L( z6 E" R
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 U+ ]! w1 P; ^2 s
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 ]. D4 a3 U/ z: X1 T日本村的牛 ...

* ^2 t9 B/ C; S/ O8 h) c
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 l# u  t2 J. e  _  f
- |: L8 s2 E9 a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

6 ]) _& Z! u- F( d
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 i4 e: `- R& @! f+ P  u
1 w, a9 S6 f- s3 T9 R. }  G% q' U1，煎起来香
* Y3 n8 s! }( ~! @% H5 \4 t2，纤维组织松散，不会韧
* R# }0 ^: b; K1 T3 \* g8 L3 Z' O
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

/ @  e  r: W, p" e. ~) }. ]7 r4 \+ y
; X" d& B2 s, A/ Z. R1 \3 H  j6 P我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 C, L9 L! e  d" l
' u) \& T7 ^* m* g, I* I$ |听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

$ b9 o; D8 y( T8 X0 k3 u+ R
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
8 G; d* ~' h3 A: }

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
% `# h8 Y6 Q3 X
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
$ i% k3 M7 U# I" p% o7 n; }% C
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
% Y4 k0 S+ _0 o7 ]8 z老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

7 w. H6 ^7 j" _) Y2 n二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ _0 \1 L0 d! i4 G, m
2 I' v* d  S7 q0 S* @日本村的牛 ...

' O5 a& R! m: x* F' I
0 p; \. J' d! u- W7 i/ u0 [日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 @# d) j0 T& N* A8 x5 D( H( n
- A0 k+ I' ^- n5 g* H拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

) y  D7 _: m+ I
日本村可是指的100st的japanese village?

是的