牛排的做法

如花

/ C' H8 d5 D. C1 s) }买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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/ y+ S& ]4 W" |! i5 i! h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
7 r8 q1 A" t; I; H4 n检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
; ?( P8 q  ^, }5 k# O5 R) gNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 o3 ~8 R) C) I) g" k$ F5 }. f, d我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

8 S  B/ X, u9 @8 z  [不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% E: `* U7 ?8 N, C: |
不放油的，每次都很好吃

  b) b0 B9 B/ D) {2 b4 N# }I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. D- {/ n, u, g7 \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
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% I* k8 |+ T4 y
$ y" q$ p  _$ i8 Y+ H4 a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" @  U5 r8 `. ^# }Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; c* k+ A1 i4 e, t( V/ j2 |
  r. [* c. `: L
, r# w3 D) C0 l9 X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% i& V: A5 S% A: \3 c; h2 H
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 U; O6 n5 b4 p
6 M1 k( X  O* M- s8 o
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

3 W* h, \0 \, K/ ^; E$ z- u* H3 |
3 q. {; d; n0 c% N不需要，因为牛排本身已经出油了。

# w( m# I* M$ f& q0 y  B. W( I4 i3 e买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
9 W, {  E9 C. w2 k- w  C
" M: u/ ]6 R" u3 v
& U: J% p& W- Y8 @美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
7 i3 M1 P# j( w' H& T
# _" [1 z  l5 L6 P
不需要，因为牛排本身已经出油了。


8 f3 M. L# p( C# j! k5 J
美女好久没见你了，最近干吗了

# B5 U! Q" s5 H$ w+ n那么要买很多脂肪的牛排了。
6 n) E( v1 V1 Y$ K最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


/ Q  B$ Z( P' H/ L那么要买很多脂肪的牛排了。
" f- E; A) P; y  g最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' S6 V) ?! x/ j9 f3 z$ i
! [' j$ ]/ d+ B1 s, f1 P+ [不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

5 n, G- A6 `4 `. \8 u如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
6 N7 c8 b: r% {. P
$ }7 ]1 C+ F2 d2 @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


3 s# H4 }# Y- h+ l+ u5 O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 Q0 F8 D  [, `! o你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 ~% Q+ |0 A" D& Z6 {& f日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

! e! D& p) j9 X9 D) a我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
( F/ F( T' z4 k* Q- h$ z% `回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

/ Y1 m& U* }( R+ Y9 p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 k! U$ W3 Y- T" v( t日本村的牛 ...

& T7 }+ Y. ~4 G& [6 r6 G8 D  ]日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" {( M6 L  H/ N  q
7 D9 L& ]& v" N: [# C: d1 J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
: R. ?% }0 J9 ^* D. b/ [5 @( d
' W$ ?! x3 G) g+ t1，煎起来香
& Z6 r( Y8 e1 b, A* A# M2，纤维组织松散，不会韧

; y  [% F7 I( t& x如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, H# ^; f2 \% P! h9 r6 D$ T我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ l0 ^/ k4 w6 L/ @3 }
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
+ b$ c3 u1 A( l$ j2 i4 E% r

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! K1 I0 N0 T, k
" {$ h+ {. e% S: X& k听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

  g6 j. H- X1 L有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


2 d- p. @4 b5 H5 \0 O6 O5 W有没有买酸姜啊

( K, q0 \  d! v7 J4 t8 g! d
无，不如我去你屋企罗D。
! P% b; D* a* p  ~% G) q
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
4 n$ {" K" V+ ^6 P) m- `) k老虎快进来，加精

  Y" V/ F7 t! E: O) a
! y+ ~! I2 X6 N' g6 f- z' Y3 D2 u加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
" N; @( c; s2 A; z1 W! b; y- f
  _5 H6 h; r7 ]; z: H) s1 \图解说明,流程图;
; e  L  k  h# X3 m2 \我品尝一下.

6 k) X+ ?4 `1 V8 J. L8 e7 m! V* `二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

8 ?$ J# {2 Q% _- p: l你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

0 H$ m! v; x+ }* P6 \( j/ v日本村的牛 ...

' g2 X: w* P. I! f
. @2 y9 r! ~) x3 j4 V: p/ E日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

# a# ~3 t; Y5 u4 @6 `拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. V0 m6 g8 a! p3 m/ F9 Z

5 i2 T+ d2 W5 Z. T. }日本村可是指的100st的japanese village?

7 z1 Y. O+ T/ D& {是的