牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
" Y8 Y4 f3 ]# o2 [
; Z: _" I9 W4 k6 ^煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
2 `: U; ^; q" |- j# |
4 H5 b9 P  k& w$ p. i) H9 N4 f在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
3 m; c0 u& Y. v2 E
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

* ?( z, E8 D5 @3 S! k  |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
. b$ b1 t/ B7 p1 W
- o3 x. ~1 O4 q
; c/ Z( U' t1 e1 d补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
5 N/ O' v( T$ q: t6 s' E0 p
" @- t2 z6 L" Q7 \- _6 [! X- F* m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
+ m9 d- v( q- H4 H1 w1 ~- Q& A5 g检验牛排熟的程度的小窍门
/ y. C) M7 O! J5 P: I( l
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 Q( P  m2 v+ _) QThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
- S" e2 ^2 q, t3 v. aNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

, i% [5 @8 t% t4 Q; E
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# d) l, \6 e& |* p
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

% {. l  z  `  G  B7 z
8 \3 m/ [& ], p) l- e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# z' |- t, m7 ^* r5 B* x
! H. [( l4 f! V4 \不放油的，每次都很好吃

* s% T5 f' b; |* ^3 a- g8 DI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ m/ B. h- Q% e6 u# N- Y3 ~$ K& ]

: ^/ q6 B; I/ d! r) G# S4 _: n* A4 mI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

! ?3 {; U6 c' X) M, E* d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

1 D1 `3 L$ }/ V( y) H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

5 a0 f- R- N# J# Q0 \4 s) b# w
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
* \+ ]# D3 L1 B- Q

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 s) S+ e; S+ Q9 v: P
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


% ]1 b8 ?! P9 _( y* u& F% F美女好久没见你了，最近干吗了
/ V  f% d( Y: C+ s+ T
( N% g; @+ s3 }8 F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

# M/ x( l! b) _, e' l" U+ U5 W
9 i0 z3 V( P: H- w不需要，因为牛排本身已经出油了。
' X2 Z5 `" Y: k; C  r8 j/ b


4 [$ J6 J% Z  \! H2 l美女好久没见你了，最近干吗了

4 ?2 C* t0 F4 c* {$ Q7 k$ l
  t( E$ `9 X: A6 h+ m6 @那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
$ N, d) l2 q/ K$ s4 ?

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# M( H. p0 E: c+ J8 a
; f8 H3 C& u. c; `不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% I: C, O5 B. _5 j% _& z
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

4 ?" X$ I0 O$ F: a. _  E
+ _3 G3 r% o6 `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
" p( v* a2 E  x3 r7 m$ c$ {回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. a$ x+ q( U% [. c. g
! Q" B' n; o+ H6 w! V我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 T% x5 x# o4 X  B
0 W8 E  ^( ^0 ^. c6 _' ^# J) s你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
0 \( E3 L: L  L
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


5 l2 A+ O9 R0 V/ P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 W0 g/ u$ Y, }6 J+ K
1，煎起来香
! M4 L# A$ I  c7 c/ q2 S2，纤维组织松散，不会韧
, d' c# e7 I2 j+ D# ^  L
2 ?+ P7 ^- \  {7 s7 R+ e% |+ B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

$ T8 a% I$ X4 P9 r) t
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% G) l. B5 p% w' @
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
0 a0 P" K$ g3 c) P# g+ |
, I7 ]  |1 G& x. v2 J% P% T: T
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
; Q6 ~& M( Y- Y& g
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- J3 y! b- {) [8 l9 d
% |9 P0 q& y3 i6 A有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

# W0 p! ~, a; u7 A: k3 _9 j6 e
$ q/ S+ N% k" P2 F+ s  |6 w有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
4 V9 g/ U5 v+ b
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
4 [1 p2 A% f/ m% \6 [% _
* B: }( Y# H- l! M[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: U# s  G' D; C+ S老虎快进来，加精

- z2 b) p) O$ v$ [/ R加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

6 d# f8 {) w" M# ^( Q1 \图解说明,流程图;
) v2 k" g3 S' i0 K4 N4 X( p2 \我品尝一下.
$ R$ F9 P8 h4 d8 \0 a1 s
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: q3 E. X! C/ a. B+ [! L
. \$ Z% Z  J0 K5 W( Q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: {3 f4 ]3 j+ P4 Q4 J2 k
6 J7 N  E! F) T0 q1 J. u日本村的牛 ...

# C! W  I3 `8 X$ }) M. N: _
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 t1 Q3 z7 \7 z好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

3 _0 u* H2 \0 K0 I
5 J6 R2 d; J8 ~* b0 m& F9 r拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

8 ~8 N& |; J# ?5 l, E5 A; ?8 r: L
是的