牛排的做法

如花

5 W" A# n8 \5 h4 B
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
" D, N- N9 }0 d0 I! t
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
! O- X/ c$ M& F, Z7 ?
4 z: ?2 b( G: S% L在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


: `2 O/ c$ `: X# D) F补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

  `# Y7 |2 O4 {/ A把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
( r, U: ]. e, L0 b+ N* A3 h+ I0 y
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

2 a' j' C8 S  I- A+ J/ s! e4 d
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* v: e; [) \) |
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

, i( Z* B, W' W/ e
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; d1 ]" J& f0 m+ W0 h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

: k" f1 |4 G$ ~% Y+ `5 y1 Z* K; N* w
$ f0 K! D/ S: s, V/ a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 Y# ]0 z8 A5 w  Q$ h. GAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 `8 T0 P( w  K: U+ @: V( g
3 K7 n7 E. {1 {8 U
" M# x3 o! c1 o, ?, ?# m) }我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' o+ i$ t4 U- b2 u. z
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
( E# ]. l" K) J0 L0 Z! {, U! q5 f& H
) R5 Z7 k$ H1 P; y' H, @2 S% i
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
3 D. d' P; E( L3 {* P5 u
, {3 h% \1 k; v( Q% ]7 o9 M
不需要，因为牛排本身已经出油了。
( q6 Q1 d" |/ N! I  T% E+ R


3 F4 F7 f3 C3 d/ j: w' V! e2 D美女好久没见你了，最近干吗了

# |# f! l/ s* Z3 f" Z* @
  `) P: }5 J5 u" x2 k那么要买很多脂肪的牛排了。
' f& J  X$ D5 }4 a最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


  p) L* }, z' ?- V+ W6 n2 d. R那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  M* U& D( u* s% w7 y- l) L# a/ \不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 j7 D3 E2 B7 F0 X
1，煎起来香
2 d' P/ ]" ~. y" r) _2，纤维组织松散，不会韧
# x2 ?2 g( c9 D1 L  `: T5 L
7 E$ E; C) d2 R% \) N: T2 ~如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. o* f' n9 W1 C& u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! E( Z. R$ h' q/ t) ^" Y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& ]8 ~6 q" M7 V6 k+ ^; x6 t
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
& ]1 n# O# |* V6 y# A. F
1 R. i: c2 [" w: G6 x我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 g# r; @, J( _+ c回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

5 |5 ]# M' [6 {) K我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, x2 s& }# P; ~  J& M! U! H3 H9 P8 D
- F9 _1 K# D% x% ]  @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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日本村的牛 ...

4 ^" g6 g8 X, R' L- o- `* z3 g  V
9 X% `- n3 w! A- V日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
0 _+ f( B9 }% [3 B4 ?
9 {  U  W% m) [% M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
" x5 w6 h! Q# D8 B- @; P# z! w/ T
) F4 k0 z( e. R  Q9 T$ a, h# N
8 N- l2 A& F, _! d4 l) ?* e5 t不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 I, a  M  u2 S
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

8 B! K# S( p6 z7 [+ Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# D7 d+ D& q' a3 ~( l2 X7 _, F我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, j0 X9 O  t* R0 \, e* T
8 }/ T! {0 Z, m! M听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
/ ^5 j  D0 l, e9 q
. s1 W/ x6 L/ p
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

2 M  E6 C& X' s) w听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

( u  z  h# }9 x无，不如我去你屋企罗D。

+ l; V1 h' {2 a% |8 [学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

& a, A* r  {+ G4 K- K/ j* Q" Q加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

2 c; u* A* \# i; [你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

1 q1 K& s( @8 j- x日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
' F( {: J" W/ U$ {# S7 ?好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

: x0 u3 Y& m( l* n) W9 Z: d
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

# x/ ?, _7 X1 v/ T
日本村可是指的100st的japanese village?

5 n  c0 v! f' H8 F
, ^7 B( N! ~8 G) t3 i8 w是的