牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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" X% U' @/ c/ d5 F' R
. ~7 G+ x& j1 T0 h. ^( T3 T6 G$ l, h4 K补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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+ O1 x; `  L* k$ Y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" L1 B+ N6 s& O2 `0 G( O6 `我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ N: ^4 V; [, _# f$ g9 H
- m/ ?4 n9 W2 D$ k  D: Z' c不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
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我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- R- N; h% w$ S; x$ A3 B0 q
! q( h9 |% k5 I  h不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
6 j0 H" `* u/ K! C; \/ t
, D/ N1 r% i# ~7 n" j' \, M
6 a+ t) U/ ?* B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
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: t0 C; |- U( p% G
+ d* w& h, Z  a, E$ h+ m我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* p7 y) t4 N7 H8 c# d& ^+ D( m
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

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% T6 d+ b' f4 _2 E0 w太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

0 E6 {8 V& {7 c. J2 O4 p9 V8 v不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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! U' @' ^& X4 U- S" h美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

" j( @1 Q" g- B# f
不需要，因为牛排本身已经出油了。


1 q0 U* m2 w; d& C/ O4 G8 Q# s
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
, v# b2 X/ Z& O7 ?/ W6 X" f
: `% v0 M/ S) }" t" J; j
. M7 _( I# s" p5 g那么要买很多脂肪的牛排了。
2 J7 s2 C# B, M: N最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

; W- l# J/ b& E, A
( _# m$ t/ R; Q' Q2 n不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
5 H" T+ }& K1 M6 \9 Z* K
# [) m+ E6 }2 ?+ |5 z1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
# j4 ?0 {! Y/ x8 J8 Q6 n/ V
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
! T* Q5 A% s' ~. p  u3 [& Y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


6 f# P( C: |# J6 [, L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& h0 z, G8 L* e& S' ]. C) A9 g& h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

+ A8 ?5 L% r" Q0 y我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
* ?0 @7 @8 u+ @! c  r回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 f& r$ [8 z( m/ s) R
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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" A- E& W8 Z  t. ~2 R! }日本村的牛 ...

9 M3 E+ E: v; k* {' j0 e
, x" f- Q1 ^0 j1 n日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
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2 Q4 h0 B6 X  M$ f6 T[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

& w; k( A- |- p! z+ m7 b
: h0 U" J; {* q) M: Y! X不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 q* h) S+ x8 X+ X1，煎起来香
0 `+ c2 |7 e  i3 q" T0 d5 @2，纤维组织松散，不会韧
5 B! r: h2 d7 T7 i+ I8 c- U! ?
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


: E4 k. l6 O+ A* ]  P我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
. R' ~2 z6 F7 T: M
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) d6 p: k- Z7 F! ~$ W5 O# P
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
' ?, @: b' Z3 I0 v

有没有买酸姜啊

! o3 |  s" A$ Y1 ?
无，不如我去你屋企罗D。
- P# x3 ~5 R% Q0 o- N5 D' F/ q
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' h. ]! \% U0 Y老虎快进来，加精

+ [) {2 z' S' Q$ W
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

$ I% ?6 x" `3 d: @' d/ }$ c+ f4 ]二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 U1 x$ f! f1 {2 X' L
  I! h1 r! u4 w/ A$ s! ~+ V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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日本村的牛 ...

% ?* O4 l$ X) R' ?, T6 j日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, W. f& M  O8 Z/ @' z
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
( {) c8 S) V1 r

( \4 @, n0 N+ i8 V2 p日本村可是指的100st的japanese village?

: Y0 f8 o: B" j+ s. K是的