鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
! B4 F. [7 J% y0 }4 m6 D
原料：
& J" X% W: E% a/ P+ k7 e  d; C# }　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
" }4 @' H& X! Q) W6 I, k　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
% u" p, o$ X5 _- P* d0 M% V
  E+ m6 N" O: P% W3 R4 @8 ]制作方法：
. h2 U5 O( m, k" E一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
! S. d% ?) r+ X# D4 ]6 E　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
4 P: s0 E# y! L: s, v+ d三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

- x: g- q; n) R7 p

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

* g3 N& {3 T/ n6 J( F; a2 N1 k
/ n9 o$ L  a$ S$ \: z7 N是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
2 {5 l+ V: Q2 l/ B. F- g鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

' a- }; Z$ H; s; v你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
9 H) F. e  A- b
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

4 T) \, c; d& E$ V强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
8 N, m% q2 A- j2 t4 w5 c
& S  J" K# w! c5 f, {% P[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
! |- Q2 f5 A* e( o/ ~# t 　　　　　　　　　　　　　　　
* G4 \7 R2 i! s# C* j一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

3 R4 W4 z$ h: D, P/ R[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
1 O: s( o( k! _! W' d1 k0 T每小块约25克左右
- L5 _1 ~; p1 G2 J/ A500克/25克 = 20 成品
  [# R  a$ g  t+ T
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
2 j  H. @% I. {- s' {水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
# m9 H' v8 ?( D7 G+ c- q每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
! G+ V7 R* ?6 W' N& ?( _# T' H
500克/25克 = 20 成品
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7 K) w, L$ _  H# Q生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥