 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
, i/ |9 f3 n6 c, R; x8 b
, R2 K n6 F, y) z6 `/ o" J( H1，做陷料： 4 j- F7 p, n4 _$ J+ I/ f
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
/ e* S: I a' f1 e' b& N( Z蟹肉（切成泥） 6 \; P. W) Z9 C+ a' E& {5 n7 [
荸荠（切成细碎） - q" @* N( e' Q, E. l6 Q( S, a3 i4 O
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
1 U6 Q4 x$ }9 k. @: a1 j A- u淀粉（稍微多放些）
- T0 L) \: k% v. a/ l! g" w葱姜末
6 Z( u2 \7 V7 f& ]( Q料酒 % Z$ F; ?3 _9 t7 j& O/ q1 `
盐 - s& N: [0 x- y: A
糖
4 x9 }: |: ^' R: [5 n* r胡椒粉
* F2 \" z8 q# V: `0 ~* x! q+ B香油（非常少）
( U9 P3 T2 u1 d5 c3 k* Y- Y鸡蛋
5 ?( |8 ?0 Y5 U3 g花椒水
7 g& m& U/ T! V1 j# H$ S& l鸡汤 # E+ T7 h) Y. Y1 Z5 q- q& ^
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 $ D B6 m; o( d- c7 @ b
8 }6 k0 J0 q5 D, P2 s( e2， 炸 # N5 t$ h$ g3 f. o8 Y
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 9 o( t7 _) M. Q- b9 z H# V1 N
4 X9 X6 l$ [! d4 ?9 C3，炖
' g# b' R. m( w: R4 p, c锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 % X% E: \0 b1 H/ M/ c5 h! u5 _1 N
香菇
. [$ l/ S- |9 L$ {8 J葱 ) S" k2 \# X `3 b2 i3 I% R# Y
姜 ' Z( Y. z, G% ?% j, _( W
酱油 * z+ H( ~0 m: i5 S
盐 6 C5 o$ Z% O! G0 S
糖 / q$ ~- Q8 Z$ o
大料, h! C! \! ?2 d
鸡汤（淹没狮子头） " D4 \, D( U0 \) }; [9 b! U
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 ) |3 [; i# \/ G' u/ e, j) j: a
$ M {* _* i1 m. Y4 上汁
% d% z# K# q L: s把剩汤里头的杂物取出。 5 k. D6 _% e% L$ [& m
番茄酱（少许） # @6 H9 }- D; g
蒜末（少许） 2 \% J" O' i5 {0 J
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
3 B4 P% `* Y; O6 K湿淀粉 , x+ [6 q; E+ a/ I4 J! l3 V
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ( n2 @* ~0 c0 _/ h/ n ~& p1 \
% v; q; F A' r$ r8 ]" S
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！; X+ q5 _" ?6 b A+ o: Y
/ ?: d, _& @4 \1 H7 w5 b陷料
* ^% j; Q3 @ O% `5 P# s
0 Y0 f3 g: r, U2 ]搅拌; D6 |9 A& ]2 ?7 p
 + u2 M7 V% V e9 x; P
炸# c' ^6 p. T) |% Y5 m
7 ^: Z/ A* @- q; W& B: r成型后，准备炖
3 K* V) G/ Y t ! Z4 i# [3 b2 \
浇汁，完成
0 E! I6 J8 q4 s9 q! V6 c$ R % p7 t4 i. z; k: h8 M
" i/ A# r2 p; Q6 Y' {4 U. a' O: ~
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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