 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
0 U" Q/ q/ V. \6 X `4 K/ u6 r. G( d. c: Z
1，做陷料： 6 O6 P9 i4 W4 w' y1 a0 [* b
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） L2 ?! ?' J( S; ~0 ]
蟹肉（切成泥） " `3 J: x0 _- J9 q/ _. y, S
荸荠（切成细碎）
; e8 I: p' t: j& D, J面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 3 ~' C1 D9 O. j& _0 ?' F
淀粉（稍微多放些）
& I6 W8 s' T* g) w- t/ _9 T( X葱姜末 0 s" m/ W% ~0 \3 k- O5 D4 Q
料酒 f5 A) ~; M% D- r, z
盐 ( v+ p; c$ L) B7 W' l
糖
% Q x0 L: u; I! {胡椒粉 1 b* s; n3 O$ E$ o
香油（非常少）
3 @/ n) |5 }) H" g鸡蛋
3 ^0 c' d0 W! R+ r5 v" r, r. v+ z2 r& J花椒水
7 X9 G- g+ [8 X5 a: k鸡汤 ( i3 l% ^; s" Y! m
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 * Z8 G. O6 o9 j) X# E' t+ l+ r
1 c& n& }$ j t% s* }) ^" j
2， 炸 , R B$ u5 q, w: H0 R
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 X" O% G8 z: A
4 L& d( ?9 a9 S! }3，炖 ) B! J+ w( k4 Q2 O
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ) I7 a1 [' V9 r4 {
香菇
" `3 `/ P; p6 e* l, o0 r1 u+ t; J葱
. }0 c# O5 d9 o2 d姜
+ J0 Y$ P, j1 M" T酱油
5 g! a e4 ?/ M6 O盐 9 Q E" N" f1 p* @ a! q5 B9 }
糖 2 q2 R- \2 g! d- S+ [- D% E
大料9 g) _ M6 q; z" v
鸡汤（淹没狮子头）
L" S5 N$ M+ ~( E% h炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
& F. K. [0 d# |. d5 |- ~4 z, w+ a7 {' r% k
4 上汁
0 ~" y/ a; B4 Z% h把剩汤里头的杂物取出。 ' Z P) k! C. g9 f/ L
番茄酱（少许）
; Z ~) J5 T, n. d# t- ?蒜末（少许） 1 x7 y8 b& J8 b! L& s2 X
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 8 _9 y- ~( \5 d4 p
湿淀粉
3 @0 N) c/ f4 D0 O5 p汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
: w6 R, O4 |+ K) j" _+ Y; b; L6 Y/ \* e% X9 ~& X
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
& Q; [8 r" n% s: S! I0 K. [0 [, I& j+ y' K. f- I g
陷料8 j$ X: I* ]$ b5 D: Z, H, k& _
 # Z' N% { Y; X. J9 c4 @; V4 H9 O
搅拌1 ?- a3 l6 I: ^4 |& k
 2 M' u4 D# z" u: V1 f, D7 c
炸& I* i9 D7 R1 F, G0 v3 f; S
" Y; W# X) K& _6 }成型后，准备炖
. O8 v7 h& f- x- L T( g/ `9 Q* G7 Q4 f
浇汁，完成1 N$ C+ ?1 U0 f; I8 Q/ M
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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