 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 " |* g7 a' j: ], l
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1，做陷料：
* W3 b: Y/ u9 _* K, Z) r+ |猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） - u$ a& b% y y) J+ U
蟹肉（切成泥）
2 y5 t/ ^4 h& _/ w3 p% J# H8 Q2 B# @+ C荸荠（切成细碎） , _& |- H6 b* [: e
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
2 ~ h7 c- u0 l2 _ |1 \淀粉（稍微多放些） + R7 }- S; j2 Q ]& o
葱姜末
1 j# ?' f0 }) {" K1 @料酒
4 Z/ V" ?1 T* P盐 % `" k. c$ _0 {7 k% J- [7 W1 {
糖
4 K Q! h8 O% v4 A- j: P胡椒粉
7 _* h/ g9 M W- W7 l0 o# Y香油（非常少）
8 F, o/ f' P* u" f5 W0 W鸡蛋
/ j" u- y' ? \4 m花椒水 # |" p. q/ m1 \4 A L
鸡汤 + S. n* @4 b* Z* }; ~% V
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
`% M% k" y3 Y T, q' H
* D# @9 E! ]( x# z: r W9 d4 J2， 炸 " u/ M8 A9 i! A9 C/ ?
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
) e! Y! V8 k/ K5 r3 q- x& ?- |. M- ]5 Z8 ?( I3 R$ Y
3，炖
5 M' j- a- s8 P( ^" t锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
z8 u$ t$ T! t& K6 i香菇 l# \' }! J" K+ W$ {( g
葱 , V3 T5 U2 ^7 h7 c) r9 ]$ K) j
姜
* z- X3 v- k/ f- {; J酱油 $ j/ ^/ a& M {7 h5 I3 b
盐
* i) [5 ^# O- u' S8 N* T" s糖
) I9 C6 ?9 W/ P+ y大料
! N) f. }" a5 |- Q1 f7 e& [' R( H鸡汤（淹没狮子头） 4 q# u( H3 r1 T! T
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 : g) x0 S: ~/ M& ^1 Z7 D
3 o, G8 f3 F" ?6 Z3 i1 k
4 上汁 ( T6 [ ]' C3 I
把剩汤里头的杂物取出。
7 Z4 I1 i8 I- x3 y( {3 |4 U4 y y番茄酱（少许） & H% c; s) y' I- C. c
蒜末（少许）
: M- p+ g7 r: f1 t6 X: z适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
1 Z+ f7 d. t5 t" F9 m湿淀粉 / k, v! H8 F' X9 _: ^* y" b0 }: @
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 8 d0 M9 S' x8 M1 F( l3 P
& u" ^9 O4 n: H5 X# O; q$ n! x: |味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！3 e+ Y2 w2 o$ c9 Z6 B# T
# K% d+ r+ W. w; i7 f
陷料; x" @- D; f( y1 K4 Z+ }, x
 / E/ g. Z$ x3 I' F( s
搅拌; R. l8 t- F' g/ i. F0 z
 6 T/ C$ C& m; Q `: G
炸
% Z) X$ }0 b e2 i
- y* [5 x: D, @6 Z) E: C$ y成型后，准备炖; V y" p9 o9 A2 i$ g; y4 n
* R- t+ k2 z }" ^: [- a浇汁，完成
$ @) r& E4 H( A1 J
9 b3 j, L q* Q
6 R+ u2 _, N3 C/ w5 F4 R* |" F; u( ][ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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