 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 9 z1 L! J" f$ B, M" r' T6 ~2 v
+ k, \/ C/ r& Q! x2 _" n" e, `1，做陷料：
9 u7 t& j- d, [4 u* h* |7 T猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） & k: D- D: W" Z, q6 a
蟹肉（切成泥）
+ _' U0 [. c7 R4 z荸荠（切成细碎）
. J W( m- J' x* U, @面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
/ _+ _5 \0 t) C% c; b; p# I, J淀粉（稍微多放些） / ]! ~6 y2 s( |0 }9 G8 }! h
葱姜末 % s" e& O5 S& O3 P `2 w# w
料酒
! X% s% T) a( E/ y* z盐 8 W- B7 {! y+ K" o$ T% X
糖 7 W D6 N. |- W2 Z$ ^* G5 Y
胡椒粉 " f' L/ }' e+ v
香油（非常少）
3 Z& @$ g+ y. r% G( k2 H$ `0 S% L2 k鸡蛋 : x- P5 i$ Q p2 b3 a
花椒水
) f k* u% ^2 O鸡汤
- G- ~! V1 R3 v) W以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 8 R) i. I6 b8 p) x
. L! ?) p4 `' W7 X/ a4 v: [( ~2， 炸
' J @1 I2 f a# a用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 ! o+ }, G7 D3 Y" o# ?
# A z6 C1 q# t+ T' W, }3，炖 . q0 G$ d" n7 N; I1 r/ U
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 , g& N; L n' p5 p
香菇
1 y/ D( W$ ]# I葱
1 s, l1 D5 z/ g# R姜
9 I. x/ `- w0 \酱油
6 M- B9 }! g2 T' t盐
. K, w: r9 b1 D2 T糖
5 C4 i P3 p/ x8 b# _2 D/ y大料9 l. P+ Q# n8 \
鸡汤（淹没狮子头） ! x2 o, W4 _8 `. B4 k+ I
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 / y( r6 J- n q5 y! E8 Z
9 [& M/ |; _4 q4 J: `1 }5 r4 上汁 * ~9 v9 _3 \9 }3 T; J/ I0 h
把剩汤里头的杂物取出。
; _+ m# b' }, ]0 W3 m- k- w番茄酱（少许）
% u+ C D* \/ x5 y/ Y蒜末（少许） 8 P/ g: ^6 K3 c3 M
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
0 H, v, T; O( q# G3 R5 d湿淀粉
B7 I j( ]1 V$ I. Q! s# ~2 e M. Y汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
5 i3 i0 } e- W+ z) H; C O9 j O- M5 w9 k* `4 r
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！, k9 ]/ s" R5 Z4 N8 w3 w; e. N5 g
k# l4 i0 e1 K1 o2 W& p% ]陷料
& c- p& H4 `. Y) w3 U5 e3 G* r
/ D/ I/ y) ^# K6 S* o( I" O搅拌# L5 ^6 J4 S- N: q( R
! H) Y$ _1 W6 r" @! [( o+ _炸* I( K6 x/ {, D# m
8 f) \2 U8 A: n成型后，准备炖' s* }: Z1 T; c
$ m9 F9 Q" d4 o浇汁，完成' j' Q) j2 C5 b: `! x' R9 k- A# Y
0 W" P9 |8 x- J, O2 C" g, x% B- @ t' {% B4 b/ L6 g
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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