 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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9 r7 y e( |% u1，做陷料：
* B5 b/ e* I7 _0 O9 C猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
3 Q6 y$ P+ }4 p1 P: Y/ F/ I* {蟹肉（切成泥） ) g) M% Y9 c$ X) b3 R2 ^
荸荠（切成细碎）
% }8 `1 c7 ~7 U( R T: V) C面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
_& T, J6 Y! p' i9 |" ~淀粉（稍微多放些）
/ l$ A H# j$ s1 I4 V+ t# u9 M& I/ t葱姜末 . f# \( T# y$ N: v8 `' r0 y
料酒
1 j, R: v! O& p盐
- C( L9 X; F4 u& o糖 $ s. V; u' `+ @1 l# S4 _# W, U
胡椒粉 % h3 U; c8 g. [' i1 t$ W8 _
香油（非常少）
: n1 ^( H6 q" D1 x# P8 e4 u1 t鸡蛋 . n* k# t; f+ I, f
花椒水
. w6 S/ H, k6 @* L. a鸡汤
1 I8 d2 x9 z6 M- p. N" I以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 & U4 ?) x q. c
4 w& p& A* V5 D# ?6 ]% A4 n
2， 炸
* [" \9 x, x9 [* L, {* f9 n用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
' W$ l2 l4 m- z, Y( P
5 x; c( t2 C: j+ b/ j3，炖 ' q, T; q* O4 y3 F* D
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 4 B5 \3 t g7 \; Z, K* Q3 D! @
香菇 / f7 v3 G: P& S6 }% q
葱
! B* k9 I! ~2 h. l. C* y' }- J姜 ; N" m7 l! B; l% z& Q
酱油
* k) N a2 w: M* W7 A& v q盐 : t- q5 Y& F# m4 x
糖 E& K8 P5 K$ \ P; ~
大料0 i& @* W( x& o4 w! d" U; q
鸡汤（淹没狮子头） ; Y: S% Y4 v' x: ?4 h' R( }
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
$ d: D+ F. a# W5 w) `0 M
B5 F& O; |# w+ n% O# h4 上汁 5 _! b/ M2 \$ a8 |% M: y7 Y
把剩汤里头的杂物取出。
# _1 i& d* o! B+ _1 K9 L3 y/ ]番茄酱（少许）
$ W# W1 A* o3 X7 ^9 j, u蒜末（少许）
) x$ u7 I( f) N# d. ?适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 2 `- ~& ?0 T4 v4 M- @
湿淀粉
, @: K# o* E2 z汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 3 o0 c6 ?6 z7 v% _5 x: C% Q, Q
- B% c4 G; O: y" v; W
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！% y4 h$ A3 Y( e1 ^
1 i& W$ V* ?; c: l% Z" B! _陷料* Q+ R) Q# U5 r: z- F" t
 ) Z1 \# Y) y6 o5 I, x4 u! d
搅拌
* H3 } {: [1 j3 t8 A G' Y ' L- A l$ e d- d
炸
/ a1 e$ s* b: v' X 8 v& Z, S @5 g5 }! s0 v$ F/ T
成型后，准备炖' S# a) y- n$ R; h4 o
 ; L/ j5 [5 a+ z3 x# z; p7 ~/ e
浇汁，完成
4 R& e2 S( B& I: V 3 \: v! I* S; x
6 `( W, r- C' z N& V" |[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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