 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ) p8 K. \. C {( I/ K2 f- K( x
: a( n) O( g- z M
1，做陷料：
B( P1 A4 Y5 a. C4 {: O5 L& B3 P: G猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 1 l( K& a; U% u3 _6 O8 P% g9 J
蟹肉（切成泥）
8 {+ v, G) i5 I6 o6 e* S6 L荸荠（切成细碎） 0 \7 I# r0 H' j: l& s6 D3 s) p
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
' H l( Y! A1 t5 }% ]淀粉（稍微多放些）
7 R, ~) j! |$ F: ]葱姜末 8 ~" w7 a0 a4 ]# E! a1 v
料酒 5 { |- G3 F$ [
盐 8 {. r' y0 n2 c) `; H0 W
糖
6 U( z" i- h# P胡椒粉 & Y" y5 A) {3 R$ Q% a+ @
香油（非常少）
/ r$ q1 l! d7 Z# u9 O5 u- U, |鸡蛋
" s& h" X( j1 W# |$ U4 r5 `9 V花椒水
2 i6 r( z5 g: d鸡汤
+ }( Q4 G5 M) N! T' I以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 0 x# ^1 K6 L9 M
* ?" p: N. i ?! p* M D: c2， 炸
5 Q7 h8 h: h; D$ v用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
2 }! ?8 w& W* V; y8 Z$ C2 F; ]& W6 [# Y7 T( h' N& U! Q2 M
3，炖 3 ]% G2 o, \1 n: p6 T* l5 F- u. n5 F
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 7 a4 a b' N. b
香菇 0 O% u# b2 c% ^
葱
8 h3 Q# B' |5 O+ n! s姜
T2 t: r) c; N2 S) A8 K酱油 9 r2 x' _1 k* F6 B; Q) m2 H
盐 ) k8 S1 @% k% P5 W9 p. V6 {
糖
1 E: o) x1 D; e2 l大料8 }. q5 O( F: f8 T" C% T- Q
鸡汤（淹没狮子头）
* @9 L g: }9 D: x0 l; y4 b8 R炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 0 c; h6 {7 T3 l
: ]+ i- i2 K8 I4 上汁
3 {* W s0 W. |3 H/ l把剩汤里头的杂物取出。
* r6 {0 }5 S- [& @ e! I, X番茄酱（少许） " q% |, p2 W! @! `$ K; n# y
蒜末（少许） 7 U9 j- v" W5 R$ R
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） - U- ~8 R$ N7 L7 ^
湿淀粉 : M8 G' k) f/ f5 p: o5 ~
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） # ~' R Z8 c' c2 I/ w7 M
9 p4 q+ C4 A! u) g: C7 K* ^ T味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！7 E/ R7 ^3 B) y! i( G4 H! a
0 c+ D; f& [6 B0 v0 A# I' E$ h5 P
陷料; K7 ]4 C$ K2 I# @$ j
* h/ x, ^$ c- Q9 J搅拌- H9 q- T- d# n2 `: k3 @- j
 3 G# [- Z5 X; T t6 K- B
炸
) c1 Z# y2 o, A 3 t# _, z5 p3 Z1 G
成型后，准备炖
( g, L% G# t$ g+ \
1 P2 @1 B, L8 b1 D浇汁，完成
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0 `7 F. v: ^# k. [! r' C$ c[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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