好吃茄子的30种做法

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2 g$ R+ \. y- ?4 o; H一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

  D/ ]4 c  A9 O* Q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

7 f7 B7 K' D- Q5 Q; p$ X克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

: v- O) Q/ E6 M3 Y$ Z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

, Z& ?% n$ Y$ C# l$ ?' B(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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4 }. V8 q$ q  N1 i1 L* i" b8 H茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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% @* X( s6 D* {2 J4 }关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

% r2 s1 z+ ~: ?/ z; ]) x: E制作:

* t6 r3 \* M" O0 h(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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8 `8 R6 k. v# h# _6 }# l花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

6 k# K* d5 c$ ^$ i& d卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

# M) I$ n( T0 e调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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制作:

; W* u, F) K7 [) \8 z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

& D' d3 a6 ~- \" x+ E萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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4 F! k0 C. t0 O0 k5 \主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:

) F6 l- u/ c+ C, j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

! V: E, t9 p/ ^8 k' V! |沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

! ~5 m& Z" W% i2 Q菜切段.
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  n! q$ A7 b+ y# Y(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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7 y5 I, S/ b8 P* M/ Z6 ^" x,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

2 w' V$ Z% y' U,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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& j+ _$ n" `  e& c9 h+ U关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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- M# a( _) d# s1 K1 X; x$ C配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

( x1 ]6 S9 B, X1 c. j: ?调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

- }3 j$ Y$ P4 t/ z& |5 k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

: R# `3 S* i) Y3 Y% q2 q8 V蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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' @6 Z' c  R0 y6 A0 T(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

0 t4 U5 m( w3 c) [: Z- Q配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

! {8 ]- h+ g  W3 @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

, y5 ^' t) ?/ S/ L" u关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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- D0 p. `0 b! t) a8 Z) r主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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5 |( p; V! y" M. \; t8 z% C7 r+ X调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

2 L* A" {7 U9 D$ c: R: s5 g# X+ V( c(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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& Q; M5 O5 u4 W% m/ x- J(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

; ]' n7 {3 O0 |7 `配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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6 e, s- M; Y. a4 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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' o) F3 z6 j- g. v) @0 ?配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

  g/ [2 u+ H, y0 a. R8 a+ t关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

% w7 s1 n$ K# ?  R6 z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

9 N9 b, @4 y4 @, d0 X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

8 M4 z4 u+ B& ?% ?& g  b0 m(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

% X* y% m4 M1 W烧在茄子上即好.
5 h  l3 a2 {2 g! \/ ^2 m5 x0 T/ A
; O) ~! M! X- X4 H关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

: h* k1 S1 S8 x1 a配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

- {# ~; L" J" n6 h7 t制作:
, ?! L" ?; W6 C' v* Y0 a
& R) `) Y. a8 `+ A! W6 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

% s' ?& Q1 Z3 u+ W! H; }粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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* W! v* a' N; E; ^& y6 ]主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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7 o# I/ k) O+ ^: N0 Q, A8 U1 n调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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6 G5 A, [5 d- m2 p; z" l(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

0 ~8 u! ]4 B% [7 D6 v(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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4 b* T* {' S3 F& ^* w- W5 o, p配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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- l+ n1 t& `: M' d0 o: \" f) e& F/ M& ~/ s(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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, Y4 R; T9 c1 O$ V% y$ s4 s5 Y, C1 h$ e关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

% K4 I+ i$ j: s7 G: b7 c主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

, \7 w- V( M) Y  B; E) l1 M. [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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: n) m( F$ d8 R2 H好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

3 c# x* W, y% s1 x' I  \" h; C(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

% Q( C: N. {9 M' Z- ^(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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+ O- Z- _* ~) g茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) C2 |9 o: p7 K; v2 F
7 W: f, [7 Q/ I3 D; z4 P0 f配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
+ I4 e! T& q$ d# ~9 Q
% K( [2 A1 o$ q6 X调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

" w, Q4 V7 h% ]3 [/ c0 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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, ?' m# q0 U  k% e9 K0 _0 e6 x片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

% n( |5 K6 W9 g+ X关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

6 S# y% v- H4 {主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

2 W! I0 a% T' s! S3 L调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
. L0 ]" {; `0 s( P  m# n/ b. J$ s
制作:
+ Y0 y: V6 w# g
3 D/ _! k( M$ E: y(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
, X, b* W( z2 b- \  m/ z
9 M& l) s( V& g(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

2 K% J5 g( Z. }9 m5 Q点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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# x. a9 p& a8 Y6 e( t5 X主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

8 q0 ^6 J' ?$ g/ H& e1 S9 C# u/ G& k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

* P  u! m* |6 G# n0 @制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

' O% E: d! w( F- ^) F料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

0 U& {2 \  Q  e, w6 h9 M6 X开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

! A. W% K! s; o( z3 d( C关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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  ]/ A  b9 \0 V$ z" D# {7 i& Y[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

( z" f4 z0 ?) O# {5 g; I2 i主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

% l5 w) n" v" V: O% Z9 F* N6 f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

% Q7 Q8 B7 y7 Y& Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

6 P1 p0 k  O# I  s4 M9 {+ {6 G(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

; z$ b6 k6 I, Q/ X; V5 Y关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
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, C3 B% q% C( [: X/ s$ C主料:茄子400克

1 @1 Q( h; t, |配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

* c6 P3 i9 N% ^# `4 B' E; C调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

* m* R0 g  t: v4 s9 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
6 K3 D# `9 P% D) ^! j" E5 }
: `  Q5 I1 q& `' K) w  [% J3 m(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
5 _/ d3 u  H; K, G0 l9 T8 Y" d+ ]
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

' J! p4 o4 V4 s4 y, h) j# a1 T+ x6 X(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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. h9 B( e; f- o4 U  t主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

/ z; i3 e. ~5 t配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 W" L# t& f  _' `2 l+ o( G: _
" ?# C7 A9 a* c/ J1 ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
7 u# O2 B9 A, H+ g, ?5 S. j. J
) d6 @3 R+ p2 \(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

/ F6 Y9 O* p  z' M" t6 E5 ~" o(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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* `, A+ S  b1 q主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
: n6 w  B" E. ^$ H( G
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

$ k0 X# i- |8 d1 j: [4 T5 Y4 {制作:
, N0 ~" j- Z! s# s
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

5 _! t8 O2 o- A$ E! U& p, H( ?(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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7 f9 J  X! B: C& A' l主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
4 B. t% C) w) c" Y
( k& R) h% s: o调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
) r* l7 J4 M1 X- R' @- a& k. w
, M7 E6 c) W  D5 U制作:

8 R0 e; @6 f: B! t+ j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
5 n$ x% E7 f8 n/ J
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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9 ]" i: J  p% q  a4 t(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
; X% N; G/ `: R  I0 y; }  v/ g
上屉蒸15分钟,取出.
+ t$ m$ u( ?. I9 m- _
9 _' C: C: r6 _. p' `% m( J& W(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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1 A  s" u  o. f! I关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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/ z( E, P) V' u+ Y' q主料:嫩茄子400克.

) H* M. U# d5 q  U  q6 A配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

8 X6 l6 c9 j4 `" ^& d1 @, s4 [2 h1 c调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
7 W# X6 Z. `# V/ ^: n6 T7 A" D0 _+ h
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
: h( d+ l& [3 g- r* Y" q, l5 n0 U
+ V* [) x/ b: s! @  b! `(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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8 c+ E) U+ E3 |( r7 i6 Y关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

; H. n9 U& y4 w+ r) o% q主料:嫩茄子300克.
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; Z# h7 j  n; f8 W" l% v2 P  ^配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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( u# B- f# A; {, I, G汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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9 B! T9 l1 Q: @6 G& j: t关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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  l( `2 C! M* s) a; t, P) c/ B4 b! A主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

$ W& I4 _; u/ \配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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, s' n9 q; [$ f3 {8 d调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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& ]2 r) ?4 w6 |(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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. d) p& X7 L& _$ K) U/ \主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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4 P% B$ y" M/ a(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

6 {( p$ Y# W6 v4 h浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

8 }$ Q& t8 n: ]4 f  d( B- u关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

/ P: i+ N0 f( r6 f主产:嫩茄子500克.

  l8 `) x: r0 @0 t7 G! a/ j8 X6 c配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
% \2 D4 s; u/ \/ ^5 O4 Q, X
( l; i  v: O: U# D/ h制作:

1 D! f0 G  H5 z1 z(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
7 \+ X) H0 F* R0 H- v
" T. s. J: b% \# C$ x; s0 c(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

, H( T: M3 V# _# c% F关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

0 I2 n, [! O. A+ V0 D主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
, q: P% T- n8 E" }# E% T+ Q3 A/ [' n
* n9 g  z+ n9 ^8 {# j$ C制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

/ ^4 M6 [; w! X拌均匀,即为枣泥馅.

* P% |! W% p8 m6 s& ]% ~8 i& R(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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+ V$ ?8 c* O' {(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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- i- U( n. I( K% V+ W主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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/ t1 g6 Q! I- e' c+ i$ l  I5 U调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

# j/ V. b0 \% X# K+ c一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

+ \# Q" _  |; H. G# e5 ]4 Z配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

2 }( m% O  j" j制作:
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; C# k5 }' r5 y. w/ n8 E$ n(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
& ]0 y: g; w7 ?3 P3 T. `9 V
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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" {% s3 M0 n% k( I) [+ _. C. G% R关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.