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好吃茄子的30种做法

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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 g$ R+ \. y- ?4 o; H一,炸烹茄条 # G% ?" \: Z+ q' C" q- k/ ?
, H8 t2 p1 o) `% `0 P
主料:嫩茄子300克.
; D! l8 Q* R% Z) S  `8 M4 N) x( t. N% ]4 V2 |
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 4 A6 L/ d2 I. F

  D/ ]4 c  A9 O* Q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 $ A, Q' M/ l7 r" E) `* a9 T

7 f7 B7 K' D- Q5 Q; p$ X克,香菜3克.
" D. G% \2 }& n  j$ o3 j6 p9 e. G$ r
制作:
& U1 m! m: M7 Q7 V/ P5 F4 W/ |' h5 F( T
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 ; c. |" q1 x  \$ X; D' R
6 ]4 E+ J& {. F. Z, r7 E9 g& d- H
粉挂糊抓匀. " G2 x8 s, c5 r% D$ j* F
( c! \4 {/ O5 U% P) {
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 % E: ?  [& i7 F1 G/ g3 o

: v- O) Q/ E6 M3 Y$ Z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 0 c3 b, [" }8 R
5 z9 z& Z. s7 c4 G4 m( y8 d
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 5 z" J: K5 \' x! c& x* A, N5 l

, Z& ?% n$ Y$ C# l$ ?' B(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
5 X4 k( g. F6 {" Q# b/ P* B
4 }. V8 q$ q  N1 i1 L* i" b8 H茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
. T) P# s- X  S! w: [7 U
% @* X( s6 D* {2 J4 }关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子 0 \1 W" ?  v- ?; ^
# W3 }. U  b  s7 T% E2 j: ]
主料:长茄子300克. 6 f" `, o- V; U
* \! h/ F% P4 i6 ~
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
: v* h' g% q9 S. F. K# s+ m" P' m* o5 m; I
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. ) \) S1 R& M' h& ~

% r2 s1 z+ ~: ?/ z; ]) x: E制作:   W5 J( u5 Q$ Z2 N8 q( x

* t6 r3 \* M" O0 h(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
2 j* ?/ ^+ u4 g5 C" c
8 `8 R6 k. v# h# _6 }# l花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. 0 }/ t  u2 [$ I7 X8 D  t
- C! ?& c) m4 a$ P0 n
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. * \% [/ ?# R# O, D3 L
- h; u- w- ^% e8 r# N* b$ i# L; z
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 " b6 W: H- L& v# i. Q1 r

6 k# K* d5 c$ ^$ i& d卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 3 m. I/ `, n9 k# f! g
' T- h! o$ m& }0 G& C
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花 ; o8 S9 r1 I$ K1 g0 r! ~0 h5 p
" e  C4 }: L) h! i' {  v% C! a- ]
主料:嫩茄子400克. 5 n7 A2 f2 Y3 W6 C
, `. L* S- x, \$ E
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. - I' }; i* ^( z* P" n; C' X! u( Y- c4 x

# M) I$ n( T0 e调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 & y$ t9 l; ]- i
/ U3 D5 |( `9 m9 ]+ n
克,葱姜蒜各3克.
. }! g. @, v" m) E$ M3 |7 z  |4 o5 [5 [; D7 S2 J8 |; v
制作: ! D7 h' b( i. O( l$ ~

; W* u, F) K7 [) \8 z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 8 l  o% Q) K: U6 n7 ~

& D' d3 a6 ~- \" x+ E萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
1 ]4 _, U" I  z& S6 a" m1 L9 R8 c1 a( O$ J; ~
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.   n( z/ C" G+ F! `/ x
: X& d* W" c1 c# w; p" [  P- c5 q6 G
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 6 v, Y7 V# H6 w7 ?: L
% u* n% E4 f3 A0 a3 c
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
: j. J1 b5 Y6 I! o  E8 F' T) j, W
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 4 L& J$ v! g( q$ l2 [0 d
$ j3 q! r! T0 T' n& d# h
关键:炸茄花时要热油.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
) J3 c1 g& Z5 P
4 F! k0 C. t0 O0 k5 \主料:嫩茄子300克. 6 T3 K: f& P- J
4 t. P9 T1 ~+ V0 _  s; R3 l! h- [
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
/ J. q6 z% R; j# m' ^7 ~1 h  b! K& B" t3 j: r
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
8 P: [  T0 T4 D2 ~/ W4 P0 C3 o+ I; p% ]
,香油5克. . F8 Q* b9 N1 C, A
" Z( h$ m* o* ?
制作: 2 z( n4 S9 Q* R/ K

) F6 l- u/ c+ C, j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, + y4 {6 u* Q3 a* n' c6 |

! V: E, t9 p/ ^8 k' V! |沾面粉.
0 ~* y5 a5 r7 @" E) }1 E7 m  s7 l/ n: N0 g4 ]
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 + V' k2 P! [& ^+ ~' L% c; [% z% n

! ~5 m& Z" W% i2 Q菜切段.
/ t, {, z/ j. ^
  n! q$ A7 b+ y# Y(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
$ i9 ]8 `  P# r# p, M1 z
7 y5 I, S/ b8 P* M/ Z6 ^" x,倒出沥油后装盘.
$ o- g5 j  N# M3 W5 |$ \! h# v4 A. J! O: ]$ K+ U
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 $ N$ D% S4 r) {/ p" L

2 w' V$ Z% y' U,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
& {8 f% Y! t# B! X9 f. J- Q. k8 h, A
& j+ _$ n" `  e& c9 h+ U关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
) E$ r4 J2 f7 O9 w: }6 n: e" P( {2 j2 v  {: t
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
7 J  K; |+ V& `' ~
- M# a( _) d# s1 K1 X; x$ C配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. 7 O, b' u' `8 E8 {" O1 @

( x1 ]6 S9 B, X1 c. j: ?调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. * d- I3 x$ G6 ~) H! i

- }3 j$ Y$ P4 t/ z& |5 k制作: & H6 J, s# t4 N1 `) Q
! @4 ~2 Z2 E  G. C# z* j7 B9 l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 4 q4 `! q4 y# \# O
+ R7 r/ K% A+ D0 A/ Y% k! a
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉+ s% z: ]- J3 z  q* \

: R# `3 S* i) Y3 Y% q2 q8 V蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
9 E2 k% }! d1 e- L
' @6 Z' c  R0 y6 A0 T(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
& i4 c' b, w9 O2 j& j0 c6 h6 U3 o# g5 K8 u, I" N8 `9 j
关键:掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子 ! y1 i- W- h' g$ ~- P6 ^3 S# h, y4 U
( f: K$ W/ b' `$ s3 ?; b9 i% c- x, }
主料:长嫩茄子500克. / t: w3 n: r& n; a& d& P7 d# M- E

0 t4 U5 m( w3 c) [: Z- Q配料:淀粉8克,色拉油750克
6 s9 L: j* M; n/ x7 e6 G! p- |4 b- w8 O- B
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. : N6 m3 c) Y' i+ ~" ~' }1 g% P
9 y  T2 Y' I0 M5 Y
制作: / ]8 U$ u1 _+ w* z2 j
; y5 g) F$ Y8 ]( k8 p7 j
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
" E2 Z# z1 L# j8 \5 d; @+ @! ~8 i
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
, E. r. h+ ?6 `) ^/ A4 l) K8 f. }+ W
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,0 R7 Q4 \4 a% A& f! s

! {8 ]- h+ g  W3 @再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. 1 L, K( O, V% [

, y5 ^' t) ?/ S/ L" u关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
七,麻辣茄饺
) p+ Z/ D2 n4 u3 v
- D0 p. `0 b! t) a8 Z) r主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
' O4 P; V' _0 V+ |/ Z1 @" h4 E& @7 S9 Y" q. O
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
4 I! @) g8 L$ v! i' ^8 x
5 |( p; V! y" M. \; t8 z% C7 r+ X调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
' [1 D6 i0 _# P( K4 r  K8 B) D6 |6 O5 I0 [6 Z8 L3 I
制作:
! [; S, ~& C  l0 i- W, h/ {0 D) L3 X5 d- }  T( k( U& ~6 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. " ?) L3 B7 t7 F2 `

2 L* A" {7 U9 D$ c: R: s5 g# X+ V( c(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. ; B  I8 s) ], {, u5 ?
0 i) w/ ~* q4 v3 V  D! F& K
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
0 @, R+ Q* c, x* m& K* G. \9 m# u. s( p6 H$ e
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
# X0 H6 V3 |( q) ?; @
& Q; M5 O5 u4 W% m/ x- J(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
( q, Z5 n* W" F8 n; ]' ?/ z% s" T, `
均匀,加红油,装盘即好.
8 s0 }# D0 G9 Y9 x, n3 R) B* z0 g( L: o/ E6 E* M* n: B
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒
7 W. T' a0 b! J' E+ Z, ~3 E1 T/ R- O# j
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 3 y$ {$ S- G9 X3 J, [

; ]' n7 {3 O0 |7 `配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. " \. E2 P5 S' T9 n. M* E
5 ^1 F, I4 k! o  o3 Z
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
5 v8 j7 U- n( T6 Q* I& Z  c1 v! m6 M2 x) s, e
制作:
, X, |3 J/ Y% ?  D
6 e, s- M; Y. a4 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. - u. D% Q" c0 q! c' U
+ Z+ u1 u0 o+ Z0 I7 s
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
3 A" _5 |7 [- \' ?  u; W/ k5 a. S) U8 i  C3 s+ d: @
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,2 u: w% b* Y. ^' F
: R2 T" g" a( S. q* A
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. ; C3 `0 v& W9 X0 C& Y) X
5 o1 x$ T& s, Q& J
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子 ( _+ ^9 j+ W) f: }
& T8 w1 ]' T- n0 h/ N2 B4 ]
主料:茄子400克,猪肉75克.
, b& K) D: a5 u! M3 u/ ~2 V7 \
' o) F3 z6 j- g. v) @0 ?配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. . n0 n+ k5 e- ~! h
2 y3 @. o3 l6 i! u: [, s3 U
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
3 |7 ^+ H. p, \% m/ w& }, }* J- ~# b0 B
制作:
' ]0 W$ o( V2 Q5 ?2 D7 J: h4 M/ o4 K- j
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
# @* a. a: S* }+ z' u, v4 H( c  [  w: f0 m  D( m& l8 S
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
# f: |* W$ j% z1 k0 X  A2 [4 o6 a# q2 i7 E
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,6 S* `$ S" H1 ^
# `- Z7 U3 p! V" ?
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 8 U+ V5 h' Y) e) P# K: T% O

  g/ [2 u+ H, y0 a. R8 a+ t关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十,蒸瓤茄子 * N6 t6 U; Q- W/ Z
- w5 K  w9 ^4 M
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
, z) b# ^% e: T+ l' c$ `: H$ W7 x/ \( Y( J! s, x8 Y; R
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. ) M6 H3 _4 X4 O
' e& ~& N0 }( Q' [
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 3 P) H* K) u# l/ E5 E8 B! D. `

% w7 s1 n$ K# ?  R6 z制作: * G; A5 G' K" [; d4 O( ~
  R1 ~5 `/ E/ B5 P+ u
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. , d! x7 e* n: T4 q2 z  m

9 N9 b, @4 y4 @, d0 X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. ! c; T7 V, R0 K8 q" b- @9 C

8 M4 z4 u+ B& ?% ?& g  b0 m(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
: l& X0 u3 P1 G7 g  l) F7 H2 s$ k/ G
盘内. ) F3 U& s" r0 Y; D2 U! N
4 a2 B8 O" v6 p( o2 l: |/ B
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,1 M) s# n2 W- D( A" [- A

% X* y% m4 M1 W烧在茄子上即好.
5 h  l3 a2 {2 g! \/ ^2 m5 x0 T/ A
; O) ~! M! X- X4 H关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十一,芝麻茄条
5 u- P  J5 {5 i1 V: I5 P; V- K1 ~/ o1 g( I( Z  {9 f& F9 b+ C
主料:茄子400克. . }& M8 b; f: u: D. \! b

: h* k1 S1 S8 x1 a配料:熟芝麻30克,色拉油750克. / y, u, e, e* n  ^( h0 L. L
' E- ~! g' q- k, w7 N1 W
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. ( g2 q, f! v9 L

- {# ~; L" J" n6 h7 t制作:
, ?! L" ?; W6 C' v* Y0 a
& R) `) Y. a8 `+ A! W6 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. 0 Y0 Q$ R% f% I+ N3 t2 m" Z
, j# s" I  M) M9 I0 p: U' {  \
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. ( }  G- _2 o. j2 H  _
4 t) i% m* A, H
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀* l' j, F7 n* Y5 D' y' Q

% s' ?& Q1 Z3 u+ W! H; }粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.   p9 x$ W3 ~8 Y
) {) d2 V0 B+ K/ i8 o0 D* I
关键:掌握炸茄条的油温.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒
0 ?. I4 @9 Z+ A+ W8 v+ V" i
* W! v* a' N; E; ^& y6 ]主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
, A+ T' v$ l1 @4 i4 s. Q0 P1 r" ~$ M# D3 Z7 ^: i5 t! T' x; p
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
2 Q; p9 S+ Q( f7 v0 Y8 ^
7 o# I/ k) O+ ^: N0 Q, A8 U1 n调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. * v/ g( ^, [2 ?+ W7 [: b: q' G
9 e* D5 t7 X+ R% _) T& [) A/ d) ~
制作:
& E  I: c7 L+ M8 R1 F+ k# R1 ^
6 G5 A, [5 d- m2 p; z" l(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. / |' `' C8 o0 M1 s9 ^+ S" C5 T. @

0 ~8 u! ]4 B% [7 D6 v(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗# R6 N! i! Q1 Q" A/ `6 a
$ w, U0 g. q* _& }4 s0 l3 {0 {% @. d
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
2 R7 F. {9 I3 h1 R$ T4 |# K/ u, y3 ^, p4 Z: ]' M
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
$ U* u9 f3 C8 S$ ]- N8 _- O  Y3 B+ [& D* l+ J$ ^
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
十三,炒五色茄丝   w2 Z! J4 Q$ o3 a
8 l) s2 A! u6 u6 r! J! |4 K
主料:茄子350克.
2 d! t  k- b9 k. a  H% L
4 b* T* {' S3 F& ^* w- W5 o, p配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
! v$ G  Y3 P/ X" e$ t+ s: f  H+ ~, k6 k, n! x/ [" `
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. - C  [# O9 @9 Z) l
$ n# h" S+ w, A7 ^5 V
制作:
! |% n& M0 n/ w6 D: m
- l+ n1 t& `: M' d0 o: \" f) e& F/ M& ~/ s(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. - O& I1 A1 h, _3 d- @/ k4 L9 v
6 B8 ^& D& }( S: T) q
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜) E3 n/ k& i/ c$ W
# W/ t: }$ _9 r3 y+ I: i' {
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
1 ]3 `$ G: x  {* D
, Y4 R; T9 c1 O$ V% y$ s4 s5 Y, C1 h$ e关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼 8 V, B; Z) b" F

% K4 I+ i$ j: s7 G: b7 c主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. ) U4 l9 ^+ h. S, V2 L# d
) G. @" [  f& R3 @0 {( L1 _
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. . u' y9 R' A% {+ x
5 L( }& L. a! X% J# v5 E6 N
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. + ^7 V! r% _4 n

, \7 w- V( M) Y  B; E) l1 M. [制作: : }4 R4 y! Z" S5 K2 t# p
# ^! y: Q8 C8 B8 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
0 o! X3 w9 }% g4 b
: n) m( F$ d8 R2 H好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. $ f& M6 ?7 V' g
3 y' O1 o: t* H* ^) b. e3 P
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. 3 s! a( S2 T( q+ d1 j

3 c# x* W, y% s1 x' I  \" h; C(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. 7 Q6 e/ M  I( ]9 W

% Q( C: N. {9 M' Z- ^(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
6 k9 }4 ~+ {7 X  \0 l" T, \9 e: Q0 w
+ O- Z- _* ~) g茄饼上即好.
0 u; U, ~: x  `& c3 [  H- g/ e7 t5 h2 l. C* Z
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒
1 B& N9 ]' ^; p' @& `& @2 v7 M8 d! l% L" v) {
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) C2 |9 o: p7 K; v2 F
7 W: f, [7 Q/ I3 D; z4 P0 f配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
+ I4 e! T& q$ d# ~9 Q
% K( [2 A1 o$ q6 X调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. # V+ N* L1 [: \2 l( v+ ^1 f9 W
; u% g/ n8 {8 J4 _
制作: 1 L4 n4 T% p9 X$ P9 Y0 P

" w, Q4 V7 h% ]3 [/ c0 T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
* ~6 ^' t, u, `- v/ m0 Q: D! |# Y( w
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
& }2 t& }. C, v# Y: ~& J1 R  n; l1 P8 W3 O
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
, w  h: A% \  r9 B9 r+ J( W; h9 z  Y) ?* K  A3 W3 r. D
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. - d2 o# q" W. F; \
, s$ l5 j6 X9 n7 M
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
$ l, D; Y. O: H* h' y1 h4 K
, ?' m# q0 U  k% e9 K0 _0 e6 x片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. - B& s3 w7 N$ \/ j3 E

% n( |5 K6 W9 g+ X关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花 ) j& s+ Z. K/ J9 ~7 M; _- @  Q

6 S# y% v- H4 {主料:长嫩茄子400克. : H, Z9 G; o' _5 S7 Q
' m; P# Q. A6 u: \; [! t5 {0 |
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. # w- t! ^/ D2 Q6 g

2 W! I0 a% T' s! S3 L调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
. L0 ]" {; `0 s( P  m# n/ b. J$ s5 [: n1 r" }4 L; |1 s
制作:
+ Y0 y: V6 w# g
3 D/ _! k( M$ E: y(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
, X, b* W( z2 b- \  m/ z
9 M& l) s( V& g(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
  p3 Z0 O: u5 A6 v' G+ Q/ ^" f/ Q( \- E' E3 n9 M
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料1 G9 f. s+ ?) C: u* X8 b. A  L
. X! P$ _3 J4 D8 O
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 8 p2 N7 }: q" Q: C' D0 [( d

2 K% J5 g( Z. }9 m5 Q点香油,装盘即好.
; B$ |  `+ w  J) R5 J+ n* R& Z7 z3 X+ {
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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同言同羽 置业良晨
十七,素烧什锦茄丁
. g# @7 |1 ^0 p# [+ [
# x. a9 p& a8 Y6 e( t5 X主料:茄子300g. 1 h8 w' M) G5 Y. A' ^% V
9 y" p- d: ]9 P( d4 S
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. % C4 n4 `) g5 @5 f$ i' ]; u4 v

8 q0 ^6 J' ?$ g/ H& e1 S9 C# u/ G& k调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 8 |4 u# w! }7 V2 J% b5 f! K

* P  u! m* |6 G# n0 @制作: % ?/ u1 G  _6 E: J& M& f
$ J; t; ~" u% U) s( g9 Q/ d& z; V
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 7 A% W3 [$ K" i' K
0 W$ w8 f; h# v7 r0 O
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. $ d) l1 b* F$ v4 u. w4 W9 K
* s, E# {0 s. O1 ?' [
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,7 P  i1 H7 n6 [

' O% E: d! w( F- ^) F料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 . M  h& {7 f  `

0 U& {2 \  Q  e, w6 h9 M6 X开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. - P- F4 t$ i: e

! A. W% K! s; o( z3 d( C关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
+ c3 D8 O5 ^1 k# o
  ]/ A  b9 \0 V$ z" D# {7 i& Y[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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十八,椒盐茄饼 1 ]) g" |- ^+ J# P

( z" f4 z0 ?) O# {5 g; I2 i主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. : ?: A' o& `; s, A' X0 ?
. C- _' Y( x: ?& c. L) P5 \
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. % @9 q* b0 {4 E

% l5 w) n" v" V: O% Z9 F* N6 f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. $ ]7 p* n' ?: i

% Q7 Q8 B7 y7 Y& Y制作: # Y. u& m  K1 F" \
5 Z! J$ L, ?! \! `$ y8 n+ t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. $ u/ z6 W7 b; u

6 P1 p0 k  O# I  s4 M9 {+ {6 G(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
% g! _; y5 J1 d; I, R% i# G; O4 B' Y& f# q& c% I. h/ B2 n
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色& ~2 Q1 [, y. }1 b
# V- Z+ e6 t6 V2 `5 s
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. $ [4 t9 ~4 g: c* c  w

; z$ b6 k6 I, Q/ X; V5 Y关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排
. J0 |; T$ L7 F# f1 ~: t
, C3 B% q% C( [: X/ s$ C主料:茄子400克 2 |+ [  n4 B$ ~, |/ d4 `3 @- ^

1 @1 Q( h; t, |配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. 1 d. u* ~  M2 d

* c6 P3 i9 N% ^# `4 B' E; C调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.   r$ O5 u- y8 p" }( @! b
2 T& a- q: K9 ^2 \8 c6 P
制作: 7 ?0 R' O2 V/ I" h

* m* R0 g  t: v4 s9 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
6 K3 D# `9 P% D) ^! j" E5 }
: `  Q5 I1 q& `' K) w  [% J3 m(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
5 _/ d3 u  H; K, G0 l9 T8 Y" d+ ], O+ W) {& ?7 m0 T0 k* l" s
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. + M4 d+ C5 m( A6 y2 |5 J, }+ Z4 W

' J! p4 o4 V4 s4 y, h) j# a1 T+ x6 X(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 9 ]" E0 v* e5 j
9 F5 e" z2 S5 u. h# u$ c
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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二十,脆皮茄卷
  W9 C, M4 x* f5 z- E  i  {- o
. h9 B( e; f- o4 U  t主料:长茄子300克,猪肉馅150克. * o% B9 T0 p$ h

/ z; i3 e. ~5 t配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. ; O7 ]4 s2 Z+ k) V
+ A: }9 M, w7 y' [# T3 h
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 W" L# t& f  _' `2 l+ o( G: _
" ?# C7 A9 a* c/ J1 ]制作: * z" ^, `+ M' n; g. E$ U
7 G4 ^$ O$ {$ O- i9 ?5 }* o
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
7 u# O2 B9 A, H+ g, ?5 S. j. J
) d6 @3 R+ p2 \(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. 2 p7 Q$ t5 T- m' k' [

/ F6 Y9 O* p  z' M" t6 E5 ~" o(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,. X! h# o) w5 ^0 Z; Y5 _( a1 g/ ^
% ^/ Q5 R# F3 E9 ^" X1 X- k
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. ) v& }# l# r! |" x; Q* [7 w0 n
# P6 r- G6 J. y9 s! Q( t  f
关键:脆皮糊搅好立即用.
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二十一,东坡茄子
* ^1 I$ Q5 Q/ X$ b- t  g& B) |
* `, A+ S  b1 q主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
1 |- |% ^! \3 f) c/ u& r4 E, p" I$ W7 M# p1 H0 G
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
: n6 w  B" E. ^$ H( G7 ~' l% l/ W5 `0 c1 J7 ~
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. . z  _/ B) b2 H" x* v- |! A9 }& R

$ k0 X# i- |8 d1 j: [4 T5 Y4 {制作:
, N0 ~" j- Z! s# s/ g+ d; i: g. @6 _
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. 4 j' f$ [' U! n1 H6 R1 Z3 t
3 M! b) c4 A: {$ {: D# H
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. % C- `  i9 i9 p2 B$ m$ A, x  W
* Z5 N6 P& s6 @
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒9 O0 W" V8 |( x" q- d& a* W. o
! J) H% |0 m! F6 o, W7 R( s
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. ! V! W2 B  q! N; ~" R, c

5 _! t8 O2 o- A$ E! U& p, H( ?(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. , D0 F. J4 L$ E; {) l
, a" L8 F& t4 q: M+ W4 E( ?7 H: W
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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同言同羽 置业良晨
二十二,一品茄子
- e. u4 L' q! z# r: p) }# F
7 f9 J  X! B: C& A' l主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
3 R, ^: d5 D: |& e$ z% \& x- O) I( @3 V' ^- q0 g
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
4 B. t% C) w) c" Y
( k& R) h% s: o调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
) r* l7 J4 M1 X- R' @- a& k. w
, M7 E6 c) W  D5 U制作: , H; p9 s4 B. |$ X

8 R0 e; @6 f: B! t+ j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
5 n$ x% E7 f8 n/ J0 X  f# p$ N0 l9 A
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
2 D* X3 A: r6 B
9 ]" i: J  p% q  a4 t(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
; X% N; G/ `: R  I0 y; }  v/ g& Q8 p5 Q6 X/ u$ F
上屉蒸15分钟,取出.
+ t$ m$ u( ?. I9 m- _
9 _' C: C: r6 _. p' `% m( J& W(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
# o7 ~" A% A  Y5 d% W9 t, y0 W2 D2 E% p: u; s
即好.
0 ?- l7 J) R8 d* Y0 |% m
1 A  s" u  o. f! I关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子
/ Z& s3 m0 m- S- g5 s' Q
/ z( E, P) V' u+ Y' q主料:嫩茄子400克. ' ?. I* z* b# U  Y" R0 M$ P

) H* M. U# d5 q  U  q6 A配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. / f& b$ g, i( E9 g

8 X6 l6 c9 j4 `" ^& d1 @, s4 [2 h1 c调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. 2 O7 v$ a. \! K( f4 A
7 x, Y6 E! _! o
制作:
7 W# X6 Z. `# V/ ^: n6 T7 A" D0 _+ h) A5 X  c2 p1 L* [% y4 t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
: h( d+ l& [3 g- r* Y" q, l5 n0 U
+ V* [) x/ b: s! @  b! `(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. 7 z* @3 g$ K, B
) J2 K/ \4 N4 u9 G  y7 J" X2 Y
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,# \0 c# `& k4 b1 X9 c
. g& Z' r0 t; J! f1 w
放椒盐即好.
. _& U  B# C1 p+ \+ S- i4 H
8 c+ E) U+ E3 |( r7 i6 Y关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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二十四,焦熘茄条 2 w' c. n3 H. q7 e/ Q' M* h# \

; H. n9 U& y4 w+ r) o% q主料:嫩茄子300克.
/ B1 g& U( H$ z1 o0 ~# r* Q, J7 w
; Z# h7 j  n; f8 W" l% v2 P  ^配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. * @( T* F7 `. I+ p( ?
9 E1 T; |' x0 V) H
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 3 o5 h+ [. m" F& o7 V% Z- r1 n
. {9 {4 G$ P$ J1 i& C7 u/ q
制作: & L+ D/ ^: @& b0 V9 S/ n' W
! r3 c- M& ]. f- _3 [  \
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
; \. n( y3 j1 D1 }) x. M  U1 t8 v* E" N' [( N5 T
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
. ~0 y4 b; d7 o; G! ^% m; V) K3 _& ~: ~) p, Y. M1 g8 E' ]3 ^) ^
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
7 @9 G. a+ z6 w4 w: e+ f& W$ _5 p7 z- _% [, C' G5 Z+ N
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
# u3 T) e# Z) K& z! ]! ~$ n. P
( u# B- f# A; {, I, G汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
, C  S) i# G( e9 Y7 T
9 B! T9 l1 Q: @6 G& j: t关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
5 z1 K6 W) P. n
  l( `2 C! M* s) a; t, P) c/ B4 b! A主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 0 D8 B+ C: |* |. n

$ W& I4 _; u/ \配料:猪五花肉50克,香菜10克.
5 p8 [8 s# V1 [
, s' n9 q; [$ f3 {8 d调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. , t' @" E; M( T" Q1 C" \  H
# H4 N1 t! r3 `# X- |4 W# _7 B* a
制作: 3 D( M0 z) x0 S- v* l0 f6 ?
$ L, o/ ?! f4 P' P: ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. , F+ X( {( K5 b0 h" n
% j5 N! A4 l3 }/ C/ T
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇5 A5 I$ |. q% g( H( Q1 ^6 K
, d. x. V- E5 a2 A( f
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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& ]2 r) ?4 w6 |(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.   t, v2 L$ f0 ]* z  O
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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二十六、柱侯茄子煲
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. d) p& X7 L& _$ K) U/ \主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. 9 E. t. W1 {" N9 Z  C2 g0 u
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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4 P% B$ y" M/ a(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇) ^  H# v: M9 y" |/ y) N

6 {( p$ Y# W6 v4 h浮沫,用湿淀粉勾芡. , o- b6 `, ]$ a& ~
, ?  E7 f( f. a' W7 j. y6 v" p* U; ]
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. , O7 f) J$ s8 O+ x3 k6 f

8 }$ Q& t8 n: ]4 f  d( B- u关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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二十七,椒油茄子 " A  @2 P; W+ b, G

/ P: i+ N0 f( r6 f主产:嫩茄子500克. 1 i4 K$ C" P9 y! u% n

  l8 `) x: r0 @0 t7 G! a/ j8 X6 c配料:小尖椒50克. 2 G: l% Z. i! o8 r
; v2 E! A# c. ^4 \. Q
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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( l; i  v: O: U# D/ h制作: 2 T9 K/ T5 E* Z" z; I

1 D! f0 G  H5 z1 z(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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" T. s. J: b% \# C$ x; s0 c(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. " i4 k4 t2 @/ {( `
3 U, O, d" t! x/ J3 f/ F0 M
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时2 L) r! R" U' l  s1 r& E
" y2 H% H* T$ e# O: H) J# @
抖均匀.   e( W$ B/ j3 u

, H( T: M3 V# _# c% F关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
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二十八,挂浆枣泥茄盒 * ~1 v; N7 F+ R9 J

0 I2 n, [! O. A+ V0 D主料:嫩茄子300克,红枣300克. . c* @5 ~! }# H
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. ; g4 J% k% v- X3 G
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调料:白糖200克,芝麻25克.
, q: P% T- n8 E" }# E% T+ Q3 A/ [' n
* n9 g  z+ n9 ^8 {# j$ C制作: 5 A9 u9 `' _( }" }
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒, o6 q8 q- G$ K  p. U

/ ^4 M6 [; w! X拌均匀,即为枣泥馅. 1 p; ^( Z1 v* }, M

* P% |! W% p8 m6 s& ]% ~8 i& R(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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+ V$ ?8 c* O' {(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆6 n* s2 V9 s& K  e# y! [/ E
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挂均,装盘即好. / @0 v2 o: X8 `& P& F# N: I3 V4 D
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
二十九:玻璃茄子
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- i- U( n. I( K% V+ W主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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/ t1 g6 Q! I- e' c+ i$ l  I5 U调料:白糖100克.
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制作: ) d- I7 l5 E+ E) T' q
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面2 H& f3 m( f5 C$ V5 i% \/ p; ~* n
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粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成. v  S$ T8 Y( G, t2 a& h9 s
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,+ H0 G: q* S$ m8 `1 j: ^
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 4 x: L3 e$ c# T% ~+ Q( E. r3 Z

# j/ V. b0 \% X# K+ c一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. + x' w5 O0 U' _9 S* [- E5 f
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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三十,吉利茄卷 / p" r+ _5 h9 I1 r. r0 B" D
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主料:茄子300克,猪肉馅100克. 6 P9 _( i. r& ^$ _6 F

+ \# Q" _  |; H. G# e5 ]4 Z配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. 1 B  @! p& C! ~) n. y( x

2 }( m% O  j" j制作:
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; C# k5 }' r5 y. w/ n8 E$ n(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. % Z( J& t: S* [
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变( @* I8 W2 X4 \4 c) f3 B0 z6 t8 W
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.   I4 x0 D6 `" R3 F- d& d" e
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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" {% s3 M0 n% k( I) [+ _. C. G% R关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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