好吃茄子的30种做法

annie66

zt
: K+ f( q3 O* Z; g一,炸烹茄条

  S( J+ H: O3 s* a5 v主料:嫩茄子300克.

' s: S. l# A/ f. @配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

: z# S  A7 y# a9 {/ n+ p! p5 I调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

, d, ~0 v, K8 A$ Z% k8 a克,香菜3克.

: x3 K6 P3 l" F- V, @制作:

! l3 S) z4 E7 V! W(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
) u0 G' p6 O( j# i: e2 g
; x6 v& J5 G5 T& @, F3 ]# B(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

. w( Z" S  i) K: x& V,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
! k8 p# O) x7 e* L* K. S
4 s+ v- F# Y, x6 z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
+ V7 @7 a3 e2 n4 z1 s& B. }
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

( z, K: q7 E' w% c% ~茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
; R! n+ d0 Q5 Q" G- W) R
主料:长茄子300克.

6 T# g, M0 m0 l/ M4 N  `, _8 M, |配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
: N" d% S% V" d0 j& C+ e- e" @5 [
$ C2 i2 D6 `4 B+ H( r/ L8 w调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
" w- b( v+ @% H5 j$ n( L
0 N9 _+ q6 q8 S$ u/ v制作:
3 t* R  \! F. _  h1 d
% f2 Y2 l" |, x/ T1 m: r; t9 Q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

9 h: j+ p, }, k0 p* Z(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
# m8 M) b8 U- n# X
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
% y3 ^& s: @! |( Y
8 G: P1 m3 o! @" K: c2 f卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

+ Z  B1 I* y3 U) x9 w配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
& w6 s* b1 v7 w  x( f/ ~* v  `! q
克,葱姜蒜各3克.

制作:

0 g' n- f6 H5 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
. A) [7 G6 P) Y: c0 E. n' e% ]
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
% J) I4 i+ F3 n8 W6 }
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
2 h, M! _! l1 T5 m9 P
# L. O2 H- B. i0 L. A(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
. S7 [, Q. m& k
0 ~# p3 R6 W! X7 X+ [8 [青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

! X' s: X7 |, ^1 X9 ?8 }关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

* f) Z1 w: ^, ^+ ~- e" T主料:嫩茄子300克.

4 c- ]/ s! b6 @( ~配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
1 l5 T3 [& D0 i0 J, V
' m2 |; D9 O' X8 ]& R6 |8 [" ~调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
( I* ]; R9 l2 f+ s$ Q& B
,香油5克.

9 r' H/ Z! @. ?* P0 e4 ^% [制作:
3 |- Y* O3 T# D1 @% e& }
( z% l9 \; c+ v! c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
) k4 @# K! W' I& ?4 p
沾面粉.
+ M# f1 p, B4 r" s
6 o' J/ B: l9 `(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
0 `* T8 `# I: p- U- i* N8 W
菜切段.
7 \/ v8 @5 e7 J' L5 t
/ s( y0 E9 D! P7 q* M(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
5 l$ }- G5 [3 N3 ?8 I
5 F  ^. U) y8 g9 P,倒出沥油后装盘.

# @9 [& J3 [$ z+ Z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
8 }0 B8 d( {3 v5 e/ Q
- g2 @$ N! T) m) x4 `5 u& @,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
6 i) ~, [6 q% I( X! K
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
3 `4 D5 e! y# V% s
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
7 ^7 {7 O0 H1 W& r' n8 C
制作:

, w* \- {, n5 G  `# n2 |7 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
* e, k8 E* w  w! y+ t( [
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

2 ]0 y# y% H5 [, E关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

; P5 N$ E7 H1 v- S4 O7 \配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
, A- v) ?) ~( b4 t+ B3 T
% m3 ?- }" \' V制作:
7 @7 J' O8 p$ ]
, F7 w( ?/ s3 T2 E6 g! M(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
$ a2 f4 `5 M  O9 v  p+ U
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
8 ~  ]! R8 ?+ V* F1 S0 a' Y
8 U' D" E; C$ \* M7 A+ Z(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

: E% N, w" p: k4 B9 c* k  n再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
* e9 |" J! _/ D+ X# p0 z/ P
% O& W3 e2 S# Z& x$ ?& t+ Y关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

$ J* K& f* u( F( N9 ?- \主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

& J( C. \0 f) V+ R7 @( m2 y9 r( m配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
' C' L) b8 H8 E9 K2 n
! u9 H6 B! \, v1 O' v制作:

) S* r: I9 {( P4 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
' r, n$ u; y# V6 x+ L0 T
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
( m: ?; X' s$ ^5 y7 ]" v6 W6 p4 H
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
4 e8 w$ x6 r) ?1 j
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

: ~5 j+ R* P0 ?* l; K9 F; U均匀,加红油,装盘即好.
+ ^/ x' N: m  m& B, L% u
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

9 v1 ^4 ~7 {3 A2 U配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

1 X% l0 A1 i" r* i7 K9 k$ ~制作:
$ ^  l1 D$ s' B' q0 a
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
9 E6 G# T& l2 ^) A  D) Q
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
4 Y) w2 l' r9 A# j& w7 ^( [
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
! H2 s6 W/ O# `6 Q% R1 f
1 T* b& |1 A7 E; u醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
1 ]$ P( Z) D! J9 Q
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

+ P9 }! n; x( z9 X( h1 C主料:茄子400克,猪肉75克.
  t, V) Q; N5 j: O
" y, p- Q4 r' P& c# G配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
6 I( L: u0 l& i- i) V2 a( B3 g
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
  n* D- ]4 G6 g& s8 S
制作:
$ F: }: M2 Q1 s  S; J. |
' O/ c& M9 w/ t# y* p' [1 h. G1 r6 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
6 z: x* _! Z+ E9 I# W
; [7 P( S: O9 N* b9 z+ k4 i(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

$ x+ ^& c& ?9 b: x(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
0 L8 i3 A4 \9 {  L
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
- Q, F' ]4 X* ^0 h' m1 Z
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

$ \4 Z) W( X3 r( {' [主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

. p" }) s# c! q调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
1 `& K& y7 S! C' g
制作:
1 ^5 u; o, I" V# _
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
2 O# N7 G1 l4 f/ d- P  K
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
' d& O6 E* Q6 T: N; j+ K
  \8 n2 t3 y0 |  X(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
7 c5 \- {# _( t" \* e
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
* Z/ Q" a) H- i: v8 B
主料:茄子400克.

, L6 A! t' o. T+ a) h配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
, k3 V8 N' M: l: }
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
$ l$ E; |8 h$ g7 L2 s" ~5 d1 R" i
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

* I8 B% d) s8 D3 M3 u(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
# [% K: k& X4 a8 `! z4 `( f. s+ B3 u
; e6 E* B/ K0 @) A+ V5 A' q3 @( H(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
8 X/ S8 n9 h% L% y; W! ?
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
- Z. |8 {# R+ U1 \
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
' @7 T9 L0 _; r4 {5 O
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
$ G2 {3 C" _6 Y
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
4 \& K" l/ `4 X- _' ^/ @: l/ j
制作:
) I7 [; M; K" @3 R2 k' l2 m7 t8 C
: ^8 K7 n, v0 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
9 u* u4 ?; Q. L  A6 X# d
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
1 [% D) J* F. d, j2 V# |4 A; ]* A. ^% i
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

7 W7 \3 U6 n9 K) Q! d+ @(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

' G# w3 H! a  `0 h! }6 o主料:茄子350克.
# y$ N! O1 u- \$ p
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

7 |* h* E6 F0 J/ U, q7 I: j调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
+ K( d5 H3 U$ v! m( g
制作:
6 ?1 ~0 i* O( d, L
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
: S, s- p: B( W
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
+ @4 }  b' z' B# z* w
# u' u% v# k% |" w2 A1 S) e/ F/ h片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
% i; {. j' k. Z' |
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
# F( ~& @# }4 c1 {" X( D
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
* b$ C5 ]0 h# o( _- Z% \  P* V
2 n/ Y4 ~  _  _) }配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
% W, V7 U2 O  R* r
) C% l" `" `3 S( K2 o  y+ A! u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
8 x! L( c' E" ]  _# r; S  L
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

: R. x6 [% w- q! @1 p! Z" \. p(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

1 S0 F+ F4 y/ E9 X% n! C0 o关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
, N* m+ ]) p* y& R$ Q: E
7 z, O, u, g/ S+ e1 o5 ~6 E+ ~主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) G# h5 `$ o) q: m
2 [& Z5 u3 u9 M% _" c# u$ p配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
8 r$ y1 Y3 W; v' {
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
' [% c9 N7 z8 F
制作:
9 `+ q* _' {1 z( l
5 B8 S; P4 j9 ]  T8 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
) `: W, p: M+ b  h1 h
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
# z3 U/ T) i7 R6 n
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
. {: x: R, S  a4 I6 R* S  K1 k0 I
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
0 c. B9 I  C& d/ p9 i6 e. L$ `
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
2 V+ j* i/ U* y' M7 _' q
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

* t4 T0 c) E% \关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
, p9 r1 X" K" C
主料:长嫩茄子400克.
+ D! l7 h& `) }0 ~
! T( _! S# `4 r& l. E配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
7 A2 X* n) O# o% I
0 a8 c$ L7 H$ h调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

# R. K: v2 ^' R( O9 ]$ I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
1 f! T5 }% N' @! K2 o
' y9 Z7 N# Q/ g7 d2 x8 }6 W(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

9 L! x# [1 h  g0 O(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
8 I; I+ A2 E. p, N
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
/ a# ?7 ?  T' d$ y: m4 ?" I
6 ?  A& B0 B, m' d+ f- e" z2 g点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
9 z7 @! I( H- C; y2 A0 ^& i  l' n
主料:茄子300g.

0 U4 v" `6 V2 }  P1 l: A9 R5 {& g配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
$ w) V" W6 r* z
" B8 X9 R1 Z# U( X6 |调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

' \* I6 W  {% ^制作:

9 s4 p9 B3 p1 ?' Q3 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
5 o& H/ ?7 j& J4 u5 B; I1 J
9 g( r3 c5 T1 O* D* q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
! t( G8 S4 {' I: t6 I0 |0 F
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

- b1 s2 R, ^  N: j料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
2 L# X  a, a3 Q6 Z
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
" s+ o) ^& r! G6 ^
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
' J' V* ?' @! G
% n. q/ ?8 T& A# j( Q8 B8 V- B! o( G主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
2 n: n% q; k8 L4 o- a3 T
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
# W1 M$ Q+ t* I9 y4 E
制作:

7 l1 C% T% V' D+ N0 O' q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

# H" o0 ~( {  n6 a3 s(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
$ f+ N! M4 e; D+ R: ~
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

  S1 |9 c% S3 j* V主料:茄子400克
) n7 R* w7 R% C/ v; N4 j+ z
$ a" Y1 u7 b- M& e$ L配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
" T/ G, f$ n8 `- v. U
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

3 k' B8 F1 O+ |制作:
8 I0 V7 V; Q) k7 ~2 c( a  C
" b# _  d# O9 }" `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
( U: ]' z( J5 w, d
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
/ q. c, h  y9 c+ Y# r
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
0 F) i5 U0 F& \, s
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
  H- ^  U! ?- X, b
( A6 p5 V; i  e+ E, g配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
0 F0 J, H: ^7 i3 I
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

( j* G0 n' V1 \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

+ x) U" J. T' \) M0 @! }+ a(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
  I, U3 E5 a& y4 e
/ c5 `4 t- a3 E  P6 t" K& D(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

0 W7 f5 z9 O! L. A6 g捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

! ~2 n( A$ Q$ U) u! A关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
- ^4 s  U& B; p6 `+ ^. [# x
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

' q: `/ H, u0 x" y6 o- T& y0 K(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

# _  |! Q" |2 r! X(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
0 u/ B! I9 M- V. ^  n  N
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
; \& B. X3 J$ w8 A$ p+ f
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

- T+ O- V1 n  d& `& I配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' ~! ]% ^$ E- g% X7 |3 ^调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
" ?; j' \" ]6 F8 U8 y
9 o" `( F, K6 T2 l  b制作:
7 f" f9 v! z3 _$ Y! l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
5 q4 I$ r8 |, y- l: [
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
+ \2 b9 G% N- w* l( i
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

8 f) P  c( c- d; G0 ]3 r: V(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
( d% W3 t" O1 g( w, ?" H. I9 C4 ~
即好.
- |3 P# @( D6 `1 J; K7 Y+ z8 A
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

! `# V$ R' k* u4 e主料:嫩茄子400克.
* k6 ], c8 T5 C/ D4 x) U
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

* q4 e" Z- E$ g* v- E调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

8 k) V% v% w" @& M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

  `( g* Y! M# M/ d  W(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
; X) E* k4 Z9 u: ^% y: M' M
$ Z7 G$ H( r0 I0 p: W; S放椒盐即好.
) u8 U" D. L: |- V. I" h( f
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
/ }+ x7 J/ k# c! |3 C% U) i
( |% j: V" q- `5 q/ S6 I% T7 S主料:嫩茄子300克.
- s$ w" C9 y5 y% H( l/ |5 \
: ?7 ~& p7 v6 U  k配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

+ g( U) [* W8 U! N% x# V调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

: t; m/ ~- c. J6 ?: h制作:
- e8 m0 |3 I& b/ Y- n( T  c! d5 [
1 X1 J8 K9 f; [7 O2 {' l' d+ U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
5 L& S3 W5 @4 M# A$ Y" L, A8 d+ l2 d
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

7 b. r, Z, ~2 |% }7 O; X(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
, V+ c! C3 u) ]( R
& v/ ^. S$ T7 }, C汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

1 Z7 A3 x/ y- |* A1 x: C1 M/ }& U( y主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
$ ^4 I8 p! P+ Q; {2 Q* [# S( e( C
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
$ b# c; k6 i  k$ E" O
% X, e+ \8 L$ M, A& y  H( y: ?调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
2 W1 j$ K; B' G- \5 i
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
6 Z6 R  j7 M2 m( N* R( k
# M4 u' e8 I; a8 c. K鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
1 h2 i) }7 I! P& g. a7 z
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
' ~6 L, F  e8 e, [! x3 g: T, z
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

6 t& h) ?/ w- e4 w) s. I' ~+ v/ V主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
7 P5 ?! n$ {* p/ \
制作:
7 n$ C* f7 i+ C+ {
9 P6 _! i- F% X: A: g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
" ?- {" ?4 ?" t
( q# Z+ L3 Y- A. S+ X$ m1 A9 V! f(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
, ]/ r& e0 t6 l; m# M
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
$ e0 {+ T( q5 P0 L
; W5 b- l/ w7 [- |浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

7 Z+ N: W6 n' z: k: x/ }主产:嫩茄子500克.
8 q' x" u& }4 J3 d: e) U/ l
- e: }3 h% N, H配料:小尖椒50克.

- Z! {7 s2 ^' C4 g; d' _调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

1 K6 P2 D+ X4 P制作:
1 ~3 D/ P: x" ?# L% c
  v. N" U" n2 ^& r+ J(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
& T3 j6 H6 ~$ j
- A5 ]7 ?" n9 A) K(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
1 t9 X- K' `# _0 X
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
& ^1 h+ \& K, R0 s
抖均匀.
1 N" k: p; W4 J; b( v& |
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
3 J7 P& @% b( ^9 Y3 Q
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
4 F  e' k3 w1 A  m
调料:白糖200克,芝麻25克.
* {) Y' w* n' r4 ?* l' ]8 i3 |7 B
制作:

$ a* a2 I  b* b7 m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

! p, u/ g$ [/ Y拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

2 j  r+ T3 P4 i1 K# `2 s(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
  y: c7 q5 D. K
( j7 d' d, Q) K% j1 ^关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

. ?% E- z/ C3 K6 h: j9 t配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
3 d/ T: i, d: i- f0 H' l3 p. C9 w
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
& V! ?1 D  a5 }! }$ Z* `* v
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

8 f7 D) J2 ?' A4 }金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
+ L& W6 C7 b) u$ e. L. n
$ i8 J- a8 C9 _, c% c4 o) b+ _(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
  T$ ]* o7 c% R
6 u: Y  K3 m$ ^7 t/ t  [使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
8 v8 \$ X# c- k! H) C
7 R- t$ n3 ?! _, |3 w- i" d一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

( |7 h" N2 T4 O# J7 B1 s7 b8 T6 y关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

6 s' y! n- y5 k4 e  q& }主料:茄子300克,猪肉馅100克.
) C6 t1 |9 U  H2 V
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
0 D- g0 s# ~5 Q' A
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
( x2 Q' k- n! \
" Q7 a) ]- o6 p# j' ?5 Z制作:
& b5 c1 L- N. J) W
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
1 c  K5 N( @7 ]/ [! n1 K1 e& L
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
: _  b& e/ }7 U" j$ W$ l
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.