好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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/ x  V' h/ _1 o主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

' w2 M' [& U# w+ b克,香菜3克.

制作:

! a. ]7 A: o. s, s# N( C(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

8 I! f! M! d+ Q# S. I,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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9 g0 L/ n' S: ~! @6 e# e6 J茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

0 V. O5 Y7 L# _& S  h- Y- i& v关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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, B$ F; U% q( }4 [( p) U" {5 M  X配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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1 T" Q" M# Z, I- q0 j. s调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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) H% @6 a* B/ C1 T# @/ U(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

$ \: F1 U/ s0 K; m  V5 l  F* ^$ C花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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; i! r5 g# E! Z8 {. ]; F(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

0 l& T, ^" |, Z: f. |/ I/ v配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

: _4 E4 f0 d  r4 p2 b6 j  `( b克,葱姜蒜各3克.

! d3 |& G: i( R2 Z! k6 h8 \制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

0 P7 m% k# n$ f( ~+ j萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

# `! t" F6 x" _+ f(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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& J8 R+ v) ^0 D) e( D, w6 ~2 [主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

/ e  r0 Q- q3 A调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

* x9 |+ K8 p% S& t制作:

, Z9 w$ b) Y& {1 l* }9 \  j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

9 ~6 r; L  m4 R$ T& [沾面粉.

9 h' J8 T  D6 S! {" w( E' K' a  G(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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8 ], m4 d! ]' X  ^1 H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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  V! K5 X( z' F; m,倒出沥油后装盘.

8 c9 R# F9 R" A9 l3 h(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

7 g8 i5 H& E) ?7 j' d2 k. \,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

9 ]8 H  v8 [8 A2 B, x! A# K9 D主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

8 f2 d5 \1 f# H- p配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

6 w! D( U1 Y, p0 b' q调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

/ a9 `( a& _( q1 J4 U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

& G7 e. V0 K- J7 L蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

- K" w  k1 W3 J- ~配料:淀粉8克,色拉油750克
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! \/ \7 X+ Y6 V, [调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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5 t! D1 ]# O. H+ R9 n) A& X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

1 I. }$ I3 D1 \( c5 {(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

$ G* u5 M4 d3 C! W" y& H3 x再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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% R2 v+ t+ ?5 r4 q配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

: ]3 x! g  s! R- ?" D制作:

& A1 G& W& r" h! X(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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* d; ]8 p- v6 f% d0 U(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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: F" }3 W; t6 H4 {0 T均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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/ \5 J% E$ E- A5 w/ J主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

/ I* ]8 w6 y* Y$ Y' q. Z2 m- H制作:
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* U: _/ Q, k3 j+ ^* b4 S& A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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, Z' i8 Q2 m) y) w0 C# e. j(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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( g: X' P9 |2 B: H7 I$ l% _* A( t主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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8 ]0 o9 b" L' c/ i* f$ P味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

9 y- y; }7 Y$ ~0 H, Q5 s关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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$ i% ^* e- X6 k调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

+ c. D9 d8 p: _  g. ~& N(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

! j5 q% U  e( j3 V; b( n  b$ _盘内.

8 ^2 O$ j( p5 s) i(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

9 `" M$ s" P8 P& I配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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' m* h* X0 ^2 T- ]* Z" p调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

. v, U7 m. e) L) _* @% x) W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

  H! x) l6 r+ c. f3 H( Z/ |3 k(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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1 ]. Y8 S' F$ B% Q4 }# h关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

; l0 J# M, Y6 A9 w5 M主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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! q3 y6 [* Q+ z4 V8 ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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" \4 H" c& G6 ~/ \3 Q. x, t: H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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; P! E6 Q: N/ g2 m1 ?- ^关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

& W" l' y1 ]4 m1 Z/ v3 @* y% \( y主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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# O; P  x5 Q% O) T9 t. ~% W% ^关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

% d/ g, R3 K  a4 _& M# }主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

9 }) Z' T/ c7 a  p$ O配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

, w7 ~( c, `: W0 G& z制作:

) d" v1 P/ q4 S9 L9 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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1 v' x/ a- G1 _! a1 [好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

- H  n, @5 M. f+ r: Y8 h6 f(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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  j' K- A& [1 ]3 v+ i% D4 D) B: O茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

) o/ Y& j3 Y* [9 ~+ }主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
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4 y4 n7 g- p' \) `9 a* I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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+ L% E+ x& ]# f+ E. u$ o4 {- l(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

% H) T# I" |/ e) r( ^1 ~% i, X(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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  r3 g6 h& \$ x4 }8 v片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

3 I/ F8 L2 p% b! v1 {2 y  T0 O配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

1 d& e% W& ?8 T5 e6 Z& m(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

+ R8 L& u6 N4 }8 C3 ?(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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+ G0 a2 {8 |! m; }9 i0 D点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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$ R+ t$ ~% V$ N. \( Z3 F0 F配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

3 m* A; s' G) x, L) I# p3 J4 B5 T2 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
% q5 A. M+ y* W& @
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

. _" }/ {* H% C(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

$ |: S5 j( A( o9 G: o9 F1 k$ J料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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; [) d4 p5 p( ~关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

( v( D- F0 K7 ^配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
0 R0 V3 s- |: e0 I
1 ~  m1 `* V- W! `6 v调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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1 H% o' `$ q  @" G6 v1 b7 B制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
: V/ [- f* r# b# K. v2 U
/ J6 r! P- S7 M$ B* R熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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3 X9 X+ M' X+ {% q' G! H% E关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

: J5 l* T* d5 L# V+ C, ^主料:茄子400克

: g2 L: C! a, U- v2 o/ _$ Z: g* A% |配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
* d" D% E8 ^; [
5 a! s% }5 H2 ]7 y, Q# U调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
4 I- O* b" c$ q1 _- s" i& l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
( g' S2 R. ~$ ?5 y" q# e
$ G8 h- ]& X  I+ ]% U* [- b, g(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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3 h* G0 Z: J1 ]$ o) ]# L! m关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
1 a0 v( u, R+ o, k+ q9 [
  m* K; c- ]7 z* \配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: b3 G1 |) M) e; T; o9 P/ i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

/ a. z2 E4 j2 ^# L  q+ ^! t* ?关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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' s# K2 ?* C4 X& _配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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0 L" d" Z, S" D& d* T. w制作:
$ e/ l* Y+ d( @" r
; J- S4 C" S2 s1 M1 W% N' h. T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
  E/ L; B. q' u- W$ V
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
" |9 c$ p! H* J
7 g  A! B- c+ l(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
' E  Q5 S0 v3 ~' K. c' x6 F# g
: \. b7 H; H/ [0 {+ a(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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3 m  p; g; y6 i3 N5 u5 I- R8 w调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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2 q  k6 N. {) ]* Q2 Z(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

# ~& O4 J* y) I5 I! q- O0 r(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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" O# y4 D8 J  B上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

" ]( b: N' Z7 m2 B! p! g即好.

5 [, J# X6 v) b8 p: ?关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

9 [7 B7 j/ p( V配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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, u8 Z) _$ u1 Y) V# Q+ X调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

4 G: A9 S5 k* f$ i- K/ s放椒盐即好.

2 ^  {0 y) W* |6 {关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

7 \/ F# e, P4 W$ v, U! P1 Z, l, Y主料:嫩茄子300克.
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( c+ \0 J9 b' z' p! I) H配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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' G2 m+ R' ]8 q9 D, I(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

' x2 [  g& \1 P) L, ?: L(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

+ ^; z7 z* o8 U(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

, E. S4 X' B1 O8 {汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

% h' q0 P# F6 G8 Q" k配料:猪五花肉50克,香菜10克.

' {" i& x3 n  _2 \调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
3 G* h5 B/ \) m0 M
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
3 D. B" Y. Y8 e$ S, E
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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; T# O' |0 ^3 R; G$ {(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

; L# z6 H9 P! Y% N0 \( D2 P(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
( Y* ]0 F% \. r- B5 @: X
9 s* b9 I6 o0 x2 s(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
  y! A$ b6 i! k
, Q  _& l8 \& W2 k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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4 z6 p: l9 u  I  ~(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

3 }3 [8 H& J: v; |0 n' J浮沫,用湿淀粉勾芡.

" H! f: d5 n0 C# O9 w1 s, L+ ~(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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! k/ K% q: A5 f4 o3 Y: w7 m4 l关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

0 k! W& e) N1 n: w- N主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

6 C3 i& G' [6 m5 c! `. C: J; h' }调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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8 A$ ^! K9 b( ^8 K) y3 c# K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

) c  |9 x% R8 k5 k) ^(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
6 E& J" d2 x; a4 t: q( @3 D# b: Z
9 v: v( k6 A0 z% I抖均匀.

5 \7 E, [- Y  ~3 j& Z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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. j3 o& z2 v3 Z  N1 j主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

( d" J4 Z$ W3 H/ ]* H: A$ M制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

% H3 Y/ {! e# D# Z拌均匀,即为枣泥馅.

' k! b9 @5 D1 R' D. }(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

4 T5 |3 `$ }9 S) B(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

" K  c1 F( u" n2 A9 e7 M% }挂均,装盘即好.

4 R/ z- e/ O0 b/ T+ r6 q/ @6 W关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

. x0 J/ q' q; o- E8 i" e: Z3 i主料:长嫩茄子300克.
0 T9 U; a* a0 J' B5 m
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
; m$ y5 [8 v) `7 l% K) k
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

; N, O* H$ @' i) w7 u+ L# s(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

# Z( C6 R  w0 `0 o: R使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
( U# E; j; H9 h
3 O: ~* @- x) K. m; O" e1 e关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

! k+ t" Z2 v% n* Q; O4 e主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

0 P8 l4 x: n( f, K* @+ A8 N4 F软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

9 Q; C( m6 B" w(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
" c9 F* Y9 I. S# f; w  t
! u3 S$ L! i9 x关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.