好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

9 m2 I3 {5 N. ~; s: T& q# U克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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) t4 p8 y2 u3 b( K) S粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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& r) y" S' d0 Q1 _: },盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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5 j* `! F: L; `+ h- }(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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' ~/ R, P. J- B( ^/ q% _6 W' m1 x0 x(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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/ c0 T8 a1 Y  l茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

0 m% f* j; p+ ?8 I% m- t关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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, S; h7 y5 x: o& h& `! C* U+ W主料:长茄子300克.
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: Q4 i( }( Y  S配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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  N4 [' S6 O% r/ [(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

1 X8 h/ f9 T( m# Y5 {4 e(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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( d& `: I- A3 e6 D关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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8 j% g$ Y; x# b$ `2 `2 d2 g配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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6 {) s- W- Z: L3 W% Z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

2 i3 f& w; Q! x4 x$ w# E% A制作:
+ g  @5 a: m& \5 ^: e" R
: g/ E) b* R- |4 [) p4 a. I  y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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; C2 I! x8 V: y! v( u2 H, U萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

7 f* Z9 \3 w2 d6 Y4 @8 x(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

; i6 X" Z* y+ h: M4 N(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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  F. C2 ~! v9 ?% @青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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. C3 S+ Z# v' ^主料:嫩茄子300克.

. h6 @) n7 ?8 }" _3 A% X8 ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

% J8 d0 m6 r: j  K  ^  e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

9 X$ G- c3 p  T; n7 B2 S* B(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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6 t( F; g2 J3 T% `0 P,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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/ L. R2 F8 k$ c& V,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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. V$ j6 G5 q6 H3 Z, j; v  A主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

7 P6 X7 J6 V: h0 J2 ?1 f调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

: N7 N5 R. h0 t+ |2 m& w(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

# m  v! R2 X9 U# A' l(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

! t0 e  H9 W- _. a9 @) R) g0 r) a+ U关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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% p( U0 a' I! N6 Y' Q1 b; J9 Z% m主料:长嫩茄子500克.
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0 e6 c1 F% J9 S  u- u; p& a, h配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

+ a& r, N. m8 R6 ]( L3 W7 D制作:
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9 v8 D. D1 O! r+ e( {/ b(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

8 r  Z! B3 W( P3 I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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) I( ^# C1 v' N( E, \/ V0 j/ M(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

+ a! P* o& `$ G' O再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

& s- ?6 D& |4 U% v2 P主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

$ j4 L! Y4 ]5 W, u: m" P调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

, c( j) H0 o( q5 s2 R0 V  L" b(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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  E# b. M: K; x) V(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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' {1 h4 b$ {) \; S1 h(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

: }9 D1 s9 K, ~5 P* I均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

9 N. p3 ?2 j- `9 e$ j3 c5 A: ^主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

& K2 F5 B; i6 H' \配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

; |5 M' P# w8 f( u6 U: K; P( b制作:

& _8 ~3 @: r, H  I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

; ^+ G6 {+ e0 \+ m5 |8 G(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

  k9 f; h$ n/ l) C(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

/ i$ ^3 o+ a+ H9 B4 ?关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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+ {/ ?6 G/ v# L8 R1 `1 g主料:茄子400克,猪肉75克.

( [- ~) J0 ~1 P% I" E2 P配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

0 r0 f0 l# P9 t# l调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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% c; p  t+ i2 C味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

* f( m1 ~% v, }; V4 `5 b关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

: {; @/ O# f0 s. v% F/ W  @5 D调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

% r2 }3 u+ w8 E5 |$ u  W9 ^制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

* O" U- ?3 z7 ^: ~: ~) C(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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( C7 A" Q) A. N4 m! Q9 @盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

% Y, _) h5 U% D1 l/ N+ u0 Z, w关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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  b! F* O) Z2 D主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
$ b+ V) x- r; l
! h: o6 J+ ~9 M" _  r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

" E# K2 ?7 t/ e( f1 a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

$ G# g' ~1 t+ V# n/ B$ s% T主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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4 {: T# w7 d6 j5 V# d% r配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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/ n/ p, l2 S% h" U: e9 a6 ~调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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- D( T( i6 k. l* R调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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3 Y5 n  l( p& A! R' \5 M(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

. K# E; f- j. H$ F# L(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

+ b  |: P1 ]2 i+ S片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
4 ^: K0 O$ D5 p. z9 @# A2 T
5 q- X# G' r+ Q, [1 p% ^关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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& H( k1 }) S/ f- [' V8 |" ~( Y9 W# O主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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. z7 |; n# t* w5 ]8 `" t配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

* E( H# g! l4 R# U好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

8 f/ T( s. L- j6 H* x" _! |(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

4 o/ C& o9 R& U8 l调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

4 K$ ^1 l9 {6 k, d制作:
( m& s. k9 s7 l/ s) [
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

9 `# T4 T1 j3 f; W(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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/ k, s* B$ \# b8 H(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
2 {+ D9 z1 Q& h) w
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
3 n# D4 l+ z9 A  H! Q" D. y
. x# i# g* B6 }+ I片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

: q  h9 |( N  G9 z1 y- q主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

6 M/ P, U! h( m  g3 }1 R调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

$ p; `# A4 @' Q+ y/ z制作:

( Y( C! E% D6 b5 K! g(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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/ O: r! o. Y# Y/ m! p' X(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
$ y& S& o4 c! ~. }; D  F
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
3 ?% q+ }3 s, ]: D
点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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+ p& @+ a- }* c) C/ ~- [5 c主料:茄子300g.
) i- C: j4 m- F2 }5 ?7 R
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

9 a8 J7 G# H* T/ M6 H, a! W调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
, N- r6 F# M( w- M2 q. w4 q
制作:

- {) T- g/ l- e# q; S( r* o5 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
) r: V' V% q; v4 M" M, ?+ d
8 L5 `# J0 k" p" s, a" X; q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

1 z2 H/ m' Y$ o; ^+ {(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

5 U, H7 V1 M6 `- M. `+ a料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
* }2 E0 n7 m! x6 N
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
, d' d7 J  I& s! T& Y1 }
* [- `. ]/ t4 ~* C关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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annie66

十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
( U, w" |1 w# b. G2 D
! _8 e; ^3 k: |+ U* P, i! H* U! u配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
& d, E* {" f, V" D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

% Q* o+ y5 A9 O& f$ k+ M+ t! ^(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
1 d% Q, Q5 ~, t1 ]
" ?( {9 ~6 G4 Z3 f3 E5 S0 F2 r- |/ F(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
2 ]2 i1 u' M1 ^  W5 C; J; k1 b
" T# r2 p* S" f% R1 r熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

5 Z$ S( k! A3 V& e) ]关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

% [/ Q6 P3 R% o(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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* V* s$ e0 w5 \' C+ T. ?8 R5 s关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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- s2 f- U2 |. T. w) U: N; L主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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& ~; e( M# _, C* e' p1 M& i调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 \: B2 e) G5 g: r, q制作:
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3 m/ _- n" e- u6 X3 x% Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
" E$ n2 \9 ^3 u) D0 R0 |1 X
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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8 O5 ~2 r. R( s! d捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

1 l" [) D4 i1 Z1 _* U关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

- ^" L! a3 D) H. V( a  m5 c配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

; |" H9 ~# f! e4 L0 K2 m& V制作:

  Z4 D% x" Q/ a5 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
) O% p2 z1 v. @
! r4 [9 _; B: ]! J(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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+ |' @% x& r* v; G4 R! I配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 T  ?+ Y1 p; M) K调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

: M6 O' C) l: L, W5 N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

, J6 N5 m! i+ i  Y: X3 O: g* H(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
6 y$ _1 d* z% _/ a4 R3 q3 M
2 Q& d  [' m" a0 @3 x(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

' ~7 v5 K2 f3 \/ }& {1 a6 H1 h* T即好.

5 J2 F8 Q( j) @% b6 c2 n! N; m关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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) B8 ~- L" j% |1 B; C% b( `) B, o配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
9 h8 ^, ^# `: a: `: c2 S
; J4 f# y, D  j' R/ s调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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% n' X6 l6 B4 D* K, r制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

/ l* S# Y: G$ w: |2 [$ I, g放椒盐即好.

) [" ~, k' ^  `5 G7 ^; G关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

4 Z0 Q) |  b: @# I调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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3 U0 i# E) C4 [0 P+ z, G+ B(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

, o* P( L" {, L7 Q. P9 J7 S(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

% b, m- y; e. M9 r* `5 M* V汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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0 a9 q7 R% t- o+ @: d$ A- A$ P配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

2 h: L' b4 V% |* Q制作:

2 \2 L% m% f3 {' N2 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

. u4 U. }7 X# _: y6 w: Q/ U(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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2 ~4 ^& b2 B& D5 F  O! n& ]9 o0 Q(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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0 {9 |) Q0 ]9 ?- V  F(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
# [% Z( g- W, S+ k8 X  U1 K/ m
5 O7 T0 E' m# ^5 v4 E入碗内.

" y$ r  ~) X% c) |(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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+ E- T$ @' B0 u2 L& l! j& u关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

) M8 \: u# e1 u- q7 y配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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1 f6 z, c. k3 \; ^8 r8 S6 R制作:
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: e& Y  s& }$ g+ I% R! t- _! s$ ^. @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
1 Y. e! U0 s& b( H, d- G* e
7 w5 i' I! m* Q* G. a浮沫,用湿淀粉勾芡.

: A. [! x. F# M) f8 Y9 K" L(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

  ^* g, I9 l1 n: @( h% M) s8 C- B* i' l主产:嫩茄子500克.

9 W8 d9 P; U" p- S配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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3 p9 C# r7 F# B" z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
) _6 X( b- z% C3 Z+ P( _8 [- I
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

4 [$ W" F9 h( a" B6 i/ o# e抖均匀.
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  z5 |' C# H9 K关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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  t5 h- A$ U, _3 s4 a主料:嫩茄子300克,红枣300克.

0 Z0 R6 Z  u' j7 K; f. D8 J配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

/ ?0 {5 ^; Z$ }( ~5 j4 m/ _) a调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 H7 Y, e: n3 Q* q拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
( J/ I1 @' r) P
; c& j8 s2 [* I2 T9 t) V& O(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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  Q/ E, Q) u' C5 E# O7 ?挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

1 e1 K1 s3 V# X& q" v+ z主料:长嫩茄子300克.

" x) k4 X& p. Y; \' C- _配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:
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+ ]* k2 P5 b$ B* I(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
) A- X3 ]2 X3 x, L
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
) a6 s. E8 [  W! E  b1 f4 j
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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6 c5 m0 G3 I2 J9 m( p' y一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

% Y" B) h$ t. O0 `关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

. v, L7 Y/ o9 P(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
* a* B, w1 s6 d% O
" q1 ~1 o2 m5 k6 s4 w关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.