 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
|
自己动手做月饼，乐在其中。 9 {9 i) S4 J, q# w: L& z7 n- A* _
原料： 8 ~' A% X/ ^ J3 l3 b! C' }# O
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． , y' X2 i; W9 G8 |- M
制作方法： ) X* D. w: ]' b t$ X0 L
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 % @2 ^2 I+ t% X7 v
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
0 H: I) }' |+ h$ O) Z5 m3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
B% l% R# H/ [* I4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  . c- z/ _2 x8 X& E
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
5 R4 z, S/ x. v& R) G/ f6 X6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 ' A9 w2 p$ V9 t
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 3 d( K7 z; h1 W, G+ N7 l5 R' I
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 $ _& w0 i6 r: q t3 Q6 x4 n& A
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 4 S2 C4 n5 X$ V. S3 ]5 L$ [+ R4 B
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 6 H9 m. k& }( ?$ d( t6 w+ Z+ w
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 / q1 e- m3 r0 T$ V& K |
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 ' N$ I' {+ h( a5 e! _8 O0 }
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
0 E" P! u' p! H- E8 C5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 ! O5 Z" g0 c4 _
7 [! o, k8 q! a/ q
second,4 M+ t# A& L8 f. J) o' R
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 3 z: A8 r, a4 [& X: T+ X: W% T
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
4 m1 C0 x& j) FPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
5 j! Z: A4 k* ]4 ^) }/ k糖浆，油，枧水混合均匀
, S9 z6 b2 L( ~; D" ?: o加入40%面，搅匀后放30分钟 + c) V4 _1 [# s% j. A/ a
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 9 Y: j1 `1 y6 w6 c7 T* O% {
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） e$ M4 [ @1 \ } [1 `* H* d# Y6 Z3 `
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 5 d- b; a1 ]' D* V0 w
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
2 p1 C% `7 b* Q包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
* M P% D0 ? W8 S; ^1 H然后表面喷水
6 M! E8 ]% H+ k! P& n* [5 _烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  + w5 t. K3 [8 @* O% _6 T5 R. j1 D; k5 d( N
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
# n- j! G! {) A1 ^2 R刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 0 ]/ Z }5 s+ X d Y4 H6 z
( O. [( \- j- O* @6 G, @" F! v" N6 H! R6 W" ? Y) e
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-9-12 09:43
