 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
' G6 Z, ~: [# h原料：
" Z' Q( _( {4 N, M# v白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． ( H1 K4 f6 @8 c6 {7 y# A% O! b
制作方法： # y4 w/ k7 o* ^5 [$ C$ s" L0 U( n
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
6 \5 n( g0 j6 A# w. ?4 w2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 7 N- O2 \# W2 o' x% j1 S( B) @" O
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
( V! R) ~6 F, ?- s# x) x4 f4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  7 x. h2 Z: Y# U% y0 O: M; w8 Z
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 + `' j; ?6 L# K( `# W# D
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7 K& ~, U1 d+ k3 u R! P7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 2 G- B6 r# u5 Y l+ e& A0 }
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
/ R( j2 r3 G m上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
7 S7 X- H' |- P1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
- u; g* @% p2 V: e' e2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
# Q* c3 w( g! v: b* t3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 % J% Q4 s4 l5 W1 A t
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
% I+ p. z2 w6 x4 ]5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 ) J/ f3 H: C! D: x# {, P$ L) t
7 @4 G5 w6 s. M4 L/ W! a. B second,
/ t4 \) g. y6 O# j方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 $ w# S7 ~& l9 Y- i+ E
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
$ K1 u# h1 N* ?4 H" rPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
% M* V* Q) {; X. P, w6 k糖浆，油，枧水混合均匀
3 V5 Y* w- e' G, N# B加入40%面，搅匀后放30分钟 + W" l0 B$ M( }4 @2 U7 P( r
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 : ~9 Z: G" _) C
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
' H, G) h$ n/ x5 ~6 H$ [' ?3 |生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 X3 R, _) A9 x: b
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆5 M; ^7 e: d6 h; X: O1 }
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 8 ` P5 H2 I4 M! f% b
然后表面喷水 , g: {: t0 C; V, U
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
' T+ s9 s- h* Z/ a1 k5 ?刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 : ^! D. ]/ B ]+ E7 k2 {
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 ) W5 a, [/ n8 Z# T3 z
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# Z5 Z( |) G" F( g. x[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
