 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 + ~. ]+ p1 \# |/ N, ?2 d3 z
原料：
! Y) M1 |# {1 [白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
$ H E! V9 W8 ~; X制作方法： 0 b+ N+ K6 ]" p Z$ |9 m
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
* w* }& ~& _2 b0 t8 J2 p* V2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
5 D( o n9 x+ v4 A; ~2 J3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 ]# ~' s$ p) W+ K5 q
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
* e3 W% g: @8 F5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 4 y% `2 Z" j, i& r
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
; J: r& d( S8 i7 l: r7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
7 i4 b% `0 [' y- ^, ^- ?8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
% {. d( B( }9 J- h* L1 A上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： k0 S1 Z& u2 @. `
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
/ K3 Y# F% ]$ {" j2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 6 R( l9 h7 ]$ X0 n0 Y: i; |6 f- k
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
3 \) W" `) n9 F) f) i9 ^% q4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
& U8 n/ F) |3 L, c& L6 t6 L& h* V5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
5 e L+ t/ g+ e. y6 @7 G我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g g8 E& j% o# |
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 ; {) n* w" x( P/ z w m% w
糖浆，油，枧水混合均匀
: t5 M x5 {' c, d) G加入40%面，搅匀后放30分钟 + [* W5 O6 @; i( K1 J* c# R
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
5 C3 F8 r" C8 x8 U: D" W) Q9 O. {一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） 9 o6 {6 k" C1 z- `# F1 X. t
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
5 H& ?* |7 q" D! N馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆1 v5 [3 Q) ?* V% O6 C
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 6 x2 a3 N# E+ W
然后表面喷水
* @: b) o' t; K8 z! F. d烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
0 }) G" b7 R! n刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
! Q5 s4 K8 Q2 \" `% v刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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/ `2 t/ y) g; G2 N. N" r+ ~[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
