“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。# B) [$ j5 A) Z/ b* L
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。 # X9 d; X7 M" w E $ e6 M2 o! A9 p, m 到了加拿大不得不自己下厨实践一下， $ ]' X0 B% Z* T3 D R; x+ l % M4 X8 {/ e: @) h. T, L 8 T3 c M2 \% _$ F7 i1 E% z $ d p4 K$ `/ \$ R3 @" W5 \7 f切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干+ r& f9 A: j( x* b B$ L
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. Z" u8 a) E! X, P放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里 ! Z* x( Y' w/ Y1 }, t7 e6 H: H! R- c7 Z8 ~4 W7 e# q ' Y) _7 A2 y. ?. Q4 F) @2 @6 [6 L1 j
出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了 6 D* B% n+ D; p% j5 r0 a& t' s U5 i" v. a, A- k
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发表于 2008-10-2 15:30
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