 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。 P8 w- O" i# I9 g4 K' {5 W
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把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。
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将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。 3 R/ M ]- v5 c" f
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鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。 3 C. n& b8 q6 l2 U/ e
9 C) z2 ~" E( }4 ]煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。 ; a( h+ F4 K: N$ @& m" o
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做甜食时，加入占糖量为1％的食盐，成品的味道会更加甘美。 , d& ~! {) }4 k) S5 j
8 ^+ e% I- \- }* `牛奶中少放些盐，不易变坏。
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- [8 x; Z9 o) I* N3 t5 v6 r! J; Q盐炒后放入醋内，醋不发霉。
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% j+ S3 t" ^& W5 X/ M6 D0 `& N有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2％的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。 # z5 X" B! ~! t& j9 I) w
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发好面后，以盐代碱蒸馒头（500克面放5克盐），馒头又白又鲜，营养破坏也少。 2 \- _3 t. p: s; Y& X% ]
9 \, A+ L9 B# I' T' H- [煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。 " D, T1 g. m; L( @8 G+ k# h
6 [$ c. |- }7 K削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。 ' _# q' T$ x7 s
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在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。
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在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。 * T1 W4 K+ m- ^% X: n
1 H' g; u( Q6 S; _( Z1 p1 ]发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后无论怎样泡也嚼不动。
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1 a3 L. i5 O) Y; f* [8 ^煮面条时，在汤里先放面条，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。 0 ^, n8 H+ E% `* j
* q. _& }. [! N& Q4 n/ A; R热的剩饭和新煮的饭味道迥然不同，要清除饭“蒸”的气味，可在水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。
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煮豆腐的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
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豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。
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$ r2 g1 c) O* B, b5 j/ k[ Last edited by OliveOil on 2005-3-16 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-16 12:44
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发表于 2005-3-22 16:22
