 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
' m5 t6 ^+ @, b0 c2 d" x& ] " ^8 e- K" Z4 B' Y& H% N% v
食谱来源：www.bakeorbreak.com8 F4 l' o% v( @9 X! U3 X
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）1 ?0 \$ k2 b, n; ` k/ S$ u; ]% h
7 F" z1 _' d9 r* y# _ j% @' ^; V
做法如下。6 d+ `% y9 n* e
原料：
7 P% D& n4 Q/ K8 @8 F1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）1 }, T0 f& v3 k* N7 y! J# A, v$ E: Y
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） # w! J1 m6 g. S3 f! Z- D6 H
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ! ^+ q" q8 m2 _9 f, a' I' y
1/2 茶匙 盐 7 _% l9 |* P4 P( i2 \4 U5 o
1/2 杯 黄油
. A5 E, ]3 D' d, R) W+ v1/3 杯 白糖
" F1 z9 y+ t) h# X/ [) ]/ a3 `7 _1 个 鸡蛋 / e; m; ]. R) L( [
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） - ^, K/ ~4 J* u: A
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）+ X/ A. W5 {4 D2 v& I
" ]% F& Q& g. D- O" b2 `
步骤：. N9 S9 S7 C. m3 i9 f2 } Y
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
% ~$ ~1 Q% e; ?8 _( p( D9 Z8 G2，加入鸡蛋，搅匀。
/ b2 _/ v! G7 \* h' [9 P# a9 F3，加入香草精，搅匀，待用。, } v- V9 i Q$ `9 e9 M) x
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
4 d* g1 t- B+ J5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
; g$ k7 V U; D* l6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
" X+ r& Y L2 Q) @7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。 d( i+ }" U& _+ S) ]
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
: [: A1 f% X& a$ i+ Z
& B& @6 R7 c. x$ G特别说明：
: K" e) U, H1 Y' W2 h, ]此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
! T5 H7 U7 ?" i. p( Y+ G1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
! l5 u5 F! T7 p# x8 i: C) y6 n 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
0 X+ G: K+ i8 a2 a' z; \ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。0 { l& v# g& ~% u3 i* M- p2 l" P
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
* _& V- q+ N# x3 j5 m1 s- p3 q/ r 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
4 P! c1 |1 T/ z$ g) P. n) M# m/ V$ ~3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。8 O7 _" E! b6 G; M$ {: x' c
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。% P/ J# ? N1 P* c
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。# j- _6 ]2 s9 ? k
9 \% R Q0 F9 ?. q) E上图：' c- A) L' w9 J: Q# Q
9 C& L* i: C! \& Z
$ `! ?. h- M# D, V B0 ^ / U# \7 y7 _4 H/ [: x; x
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。3 }, p5 S$ H! F) }
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
6 Y9 v3 l6 J' [ 0 f( g- p: j) i. y- g% C
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
0 l8 Z z5 w0 S5 x$ V
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
