 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。( ]6 c, K9 a! e# d8 R) W+ J
* m x5 B1 J: i8 [6 c& s! K食谱来源：www.bakeorbreak.com" } R) L* u/ f/ }" N8 M
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
% C7 y" x- R8 g, `9 Q原料：; [. F$ `( c- H0 H% K, p
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
- Z+ m# V/ q. z: K+ ~( }8 A& b1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
& Q2 x8 j* D' C3 ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
- R: E% G) |5 u# E2 t1/2 茶匙 盐
' P$ Y5 R Z, ^" T1/2 杯 黄油, `, y, Y- s( W9 E" T3 T! G
1/3 杯 白糖
2 Z4 p5 I$ H$ [/ J* H( W! ]1 个 鸡蛋
4 q3 e3 M' l; {; W; O1 Q1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
, j6 A5 y3 ]* Y5 ]6 f' Q5 h1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）" n9 ~3 j9 @* @$ ]. L: c# H
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步骤：" J5 S* |5 Q: l$ S) A
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
S3 V0 H7 [& N2 Y2，加入鸡蛋，搅匀。
q* [# G! {/ M3，加入香草精，搅匀，待用。
7 p- Z7 L. p+ l0 |4 _$ C4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
7 v( t r! E5 u4 t. g5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。6 P6 A# E# N2 x+ I8 j+ O
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。* ^0 G* \5 Q' u
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。3 j: i+ D0 u9 F" A8 o8 O+ h1 A
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：9 F) P6 b/ Q; Z# y( @
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。. x, {8 z. ~% B, N5 p
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。# U T' a+ @! h: J' I7 L3 ^
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。: @' h% r1 @5 j7 ~% M# \, p/ t- \
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。8 }/ y* U/ u( i# E' f- K$ s9 O/ [
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
8 ^% T& g) l8 ?+ l6 d% E) X 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。) ]+ I. ^) u) p, V1 S
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。- ~1 |- [4 p) ~9 K3 [
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
5 Z a6 Z3 O# Y0 J5 d, w5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。4 D7 h8 ]+ X! d" ^
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上图：3 X/ \+ _9 [0 u
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. D9 d( e u) [/ |% Z4 a& r& F0 i其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
1 J2 ^: ~9 J0 W8 O刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～" \ V! e% k7 e, R% @! ^
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
+ x \) G8 C/ d- q
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
