新鲜出炉的snickerdoodles

柳川

snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）

做法如下。
, l- c5 I3 H' }2 k5 [' G原料：
- k5 c% i, l6 L9 H1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
5 s- H$ d: G# n6 T3 |6 `1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
1/2 茶匙 盐
1/2 杯 黄油
5 w) C3 A5 F0 c3 `  N. V1/3 杯 白糖
7 T. V  I8 l0 e9 E0 g" P% a1 个 鸡蛋
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
  @" e. g1 ]6 X1 T% ]: m& [1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）

  A. |" D# |! ]0 Z步骤：
" k, T$ l/ t9 m" j1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
7 x2 p( Q9 F( C3 G2，加入鸡蛋，搅匀。
; y' Q' F& H- L! ]+ [; t1 L3，加入香草精，搅匀，待用。
7 v  \; d7 r5 x3 u4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; v' j1 A' d# A4 h: ^, }5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ \: j% r" p) G8 q# H/ N6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
, F2 }0 z4 N7 h/ Y1 b7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 f" A( N* _3 v4 h3 L  Z1 X3 L8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。

2 `# U& d3 k* b9 B特别说明：
# N5 }# h7 U, Z% |: }2 V3 B此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
2 t1 {- Y& V8 C- _1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
) ?2 H0 B; _; H4 N     肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
     香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
     请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
+ T: Q: e3 Y; ?1 s3 D* i3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
* G! b9 I+ D5 R) [/ w4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。

上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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竟陵残雪

馋人，口水。。。

没心没肺

tuifei

柳川真会做东西，pf的不行不行的。

柳川

脸红ing。。。
* E, I9 E' u3 D这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

兔子和狼

lz是挺牛的。

平安福

金币

师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-30 13:22 发表
师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

4 S; N8 n5 Y3 L9 c2 @. |6 @太有默契了～我昨天晚上还想这个呢--可惜改了主意。说起来真是 居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
。。。对了，你这声“师傅”叫得我 啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～

归去来

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-10-7 10:32 发表
) t1 c; K% b- Y. u; t0 X( M脸红ing。。。
8 V7 U! K5 D0 O9 E  m+ t; |这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

/ W4 ]. X  l/ t* b1 o9 }5 L我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

牛肉泡泡面

不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:41 发表
9 {7 X) j1 ?$ t) s% ?
6 w9 T- x4 ^- O) b6 x/ j我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

# G( D1 m' I2 d* t  w) l9 m. H5 S别人都说猪其实是一种特聪明的动物---俺今天真信了。。。

柳川

原帖由 牛肉泡泡面 于 2008-12-3 21:45 发表
9 f2 K( C2 @6 ^- Z8 q不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

5 A# ~. D2 ~7 Z/ I) p+ \不敢开啊，明摆着赔S没商量的说

陈妮

口水。。。厉害！

老欧

xuwei00

我想吃啊！我想吃！