 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
! M+ u- _/ W, j（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。: \! M$ G$ }0 M2 y
原料：7 |1 Z$ E! I4 z6 P
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
" k# I1 q8 b) n1 z- E0 ]4 s1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
9 M/ E+ }6 |' C9 U. @$ D4 a3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
9 j- h, u2 `& }' G" ]2 U. h1/2 茶匙 盐 o- [; y" {2 _- _) I) o( ]
1/2 杯 黄油8 |$ @# f- T% K
1/3 杯 白糖
* P" C B- [) S1 f$ j5 X$ c1 个 鸡蛋
" K) y( v3 V0 ^5 I1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
9 \& h4 S; T- U7 Z. W/ C1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）0 U' X" x' u. U5 p9 A7 N4 s
5 G" k7 |" X1 j* L# ]步骤：
$ v+ [; s5 |. b( E1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。% G0 {7 F5 K5 v' a& F9 n' |9 d
2，加入鸡蛋，搅匀。. }$ c" K, f6 A6 m
3，加入香草精，搅匀，待用。, ~+ j, g8 y3 c0 H0 _
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。+ ^& d- {1 x& G( i0 {, _" ]
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
& ^, t% k5 j) B) l' k$ W6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
9 u* N& v# A5 U1 I9 j7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
: F. h+ p/ Q, |2 a5 e8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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) l0 L5 J3 T3 Q+ l: {% y. W" U! b5 q特别说明：
5 B4 x+ y; ]; z& V9 ]' }此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。( n- s/ z$ u" C% C/ n. [9 A
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. P4 m9 k0 N6 ], G 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。/ m1 z* k2 n* t, `
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 x" y; N& [6 e3 a3 D) L9 L T
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
- ~# o, {1 u6 O5 b$ W 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。; }: a `4 G$ z# w
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。8 p6 C4 i" L3 [) m- u4 f1 Y" x
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。' z. ^; ]3 W9 G2 F. o
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。9 A1 f. B( s3 {2 w5 {; s) ?' u9 d
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上图：1 X! [( ?' z" b6 U+ {# Q3 N9 p
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。& C& ^* B4 t! E/ |( g
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～' Y. s/ |- k9 F3 D Y/ o6 |
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
